Жженые концы (burnt ends)
Burnt Ends (жженые концы) – это края копченой говяжьей грудинки. Так как они имеют тенденцию высыхать, впитывая в себя очень много дыма, их обычно отрезают, после приготовления брискета, чтобы можно было легко нарезать остальную часть грудинки для подачи.
Как приготовить жженые концы?
Собственно, хоть это и отдельное блюдо, но как такового рецепта нет, так как основной процесс приготовления происходит во время копчения брискета. Подробнее о брискете и кухне Low and Slow писал в этой статье.
После приготовления брискет нарезают большими кубиками (как на фото) и коптят в соусе BBQ, или меде, или сладком чили еще минимум час. Лично мне они нравятся даже больше по вкусу, чем сам брискет. Подается с любым гарниром или можно просто есть,как закуску. У меня хрустящий potato salad.