Шекснинска стерлядь золотая
Саратов близ лодочной станции Волга-3
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Стерлядь Г/К
Привет ребята!
В преддверии почитаемого большинством праздника именуемого "Новый год", хочу вам представить интересное блюдо.
Стерлядь горячего копчения.
Делал подобный продукт первый раз и пока его не пробовал. Вся вкусовщина чисто теоретическая ).
В написании сего опуса мне помогают два сосуда и жидкость собственного производства "Конь&Як"
И так!
Мы имеем дееспособную подругу, у которой сегодня день рождения! (приготовления начали вчера)
И в качестве успокоения души, имеем стерлядь весом чуть более двух килограмм.
Было решено рыбину закоптить! Но есть один нюанс, времени до подачи на стол, буквально двое суток.
Вот и отлично! Будем использовать сухой посол!
Рецепт засола очень прост.
2% соли (крупной помол нумеЪ3 это важно) на вес рыбы
И 0, 1% красного жгучего перца,именно для остроты. "считаю что ароматические специи при горячем копчении излишни"
И так солим!
Соление заключает в себе простое обтирание посолочной смесью. Особое внимание уделяем внутренней части рыбины.
Натёртую тушку рИбы упаковываем в стрейч плёнку, можно в вакуумный пакет. Но нафик париться! Выглядит это так. Чайная ложка для масштаба.
На мой взгляд, самая сложная часть приготовления подошла к концу!
Застрейчовану(это слово мне подсказала интуиция) тушку рыбы убираем на 12часов в прохладу, (я просто вынес в коридор) температура должна быть не выше 12°С.
По прошествии времени посола, следует" канонично " рыбу обсушить и придать ей желаемую форму. В моём случае это форма петли или капельки , как кому угодно.)
Теперь прямая дорога в коптильню
Под жаберную крышку адаптируем щуп термометра и начинаем термическую обработку.
1, Отепление, до 35градусов внутри при температуре 43°С.
2, Копчение 40 минут при температуре 53°С до температуры 45 °С внутри продукта
3, Доведение до готовности паром при 80°С до температуры 71°С внутри продукта.
По достижении целевой температуры, горячий продукт упаковываем в фрльгу и дав остыть до комнатной температуры убираем в холодильник или в другое прохладное место. Самая отличная температура 10/12 °С.
P. S. Ребяты, на момент написания поста, я не пробовал что получилось!
Не хотелось портить вид рыбины. Сегодня не позже 15-00 отпишусь(в комментах, или при возможности вставлю в тело поста) по поводу вкуса, консистенции и и т.п.
Подарок, сами понимаете!
Собакоинспекция сегодня в пролёте по рыбным деликатесам) Но у неё пока есть кайфы от предыдущего поста ) Паштет."Рога & Копыта"
Всем приятной ночи с пятницы на субботу!
Как обещал дополняю пост после дегустации!
Получилось отлично, сочно в меру солёно, дыма самый раз! Однозначно буду делать ещё!
Разрез похабный такой потому что это разлом))))
Запекаем стерлядь в фольге
Продолжая предыдущий пост
Поясняю - стерлядь не дикая, а домашняя с червишеского узв.
450 - 500 грамм каждая
Итак
Потрошим - выкладываем на противень
Солим, перчим
Некоторые советуют смазать оливковым маслом, но мы любим в собственном соку
Обратите внимание, что разрез должен быть сбоку чтоб не вытекала
Заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 200 градусов на 40
Достаём и
Её у меня съедают быстрее чем разворачиваю
Пойду тоже уже есть
Бон аппетита всем
Ответ на пост «Горячее копчение сома»
Знаете, что такое "геноцид"?
А вы, дорогие друзья, знаете, что такое «геноцид»? А между тем вот он, на фото. Молодь осетра (сверху) и стерляди, ежегодно «попутно» добываемая браконьерами в нижнем течении Оби во время зимнего замора десятками и сотнями (!!!) тонн и просто выбрасываемая на лед за ненадобностью. А потом мы удивляемся, тому, что «оскудели реки Сибирская рыбою «красною». И рыбнадзору финансирование сокращаем «по многочисленным просьбам трудящихся». Фото из личного архива автора в бытность его линейным инспектором рыбнадзора. Вот так и живем.(((
Стерлядь
Какая же она все таки красивая, эта рыба!
Когда я её вижу или держу в руках, мне почему-то всегда кажется, что она с другой планеты) Уж больно неземной она имеет вид.
О нежнейшем вкусе её мяса рассказать не возможно, это непередаваемый вкус! Он кардинально отличается, и ярко выражен, в сравнении с остальными обитателями подводного мира.
Не знаю почему, но именно эта рыба у меня ассоциируется с неким - "Царским обедом".
Как будто самому Ивану Васильевичу готовлю пищу к обеду, находясь в далёком XVI веке)))
Безумно люблю работать с этим продуктом!)