Обзор корейских пирожков пянсе
Всем привет!
Пянсе - национальное корейское блюдо, ставшее разновидностью фастфуда, представляет собой крупный паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями.
Для обзора как обычно я взяла образцы с разными начинками.
Первый пянсе классический 370 рублей (300 грамм)
Тесто напоминает манты, хотя его побольше и оно поплотнее, но начинка все нивелирует и нет ощущения что ешь просто кусок хлеба. Начинка сочная, капусты много, очень напомнило мне домашние китайский пельмени из детства. Просто, вкусно и питательно.
Второй пянсе с кимчи 370 руб (300 грамм)
Тесто ровно такое же как и в первом, а вот внутри очень острая начинка за счет добавления кимчи. Если честно, доесть его я не смогла, возможно, любителям острого зайдёт и может показаться не таким уж острым. Да и мясо как-то теряется среди обилия кимчи, в общем, не мой вариант.
Третий пянсе веган 330 руб. (260 грамм)
Этот пирожок поменьше предыдущих двух, если честно, я думала что мне не понравится, потому что отсутствует мясо. А по факту оказалось что сочетание теста и классического корейского салата со спаржей и морковкой, имеет место быть. Возможно, потому что это мой любимый салат в корейских едальнях, но пирожок оказался довольно таки сочным, не острым, но небольшим)
В итоге хочу отойти от вкуса пянсе и сориентироваться на цене, почти 400 рублей за пирожок с мясом и капустой это очень дорого, это почти две шавермы, а вкус довольно таки обычен и нет того, за что стоит переплачивать. Я определённо рекомендую попробовать пянсе, но лучше найти варианты подешевле.
Всем большое спасибо за внимание!
Кухня, кот, купчиха
Вечер обещал быть прохладным и томным, одинокая купчиха Ольга Александровна И. возвращалась домой, как и было принято в городе К, за рулем своей повозки. Капал неприхотливый июньский дождь, унося мысли навстречу вдруг нечаянно пробившимся лучам садящегося солнца. Дома ждал любимый кот, так усердно подставлявший свой шоколадный зад хозяйке, хотя знающие люди предположили бы, что это не только от большой кошачьей любви. Оба обитальца квартиры страдали в некотором роде ожирением, и человек разумный, коей была Ольга Александровна И, старалась держать кота на диете. Вот и сейчас, нежно игнорируя его шоколадные нападки, она хмурила брови от раздумий, что же подать себе на ужин. Заказывать еду стало не принято, а готовить, что уж там, для самой себя было откровенно лень. Имелся, правда, на кухонной столешнице один предмет, который иногда заставлял забыть купчиху о коте, приказчиках, и собственно обо всем на свете. Дама она была хоть и солидная, но из простых, так что аромат свежеиспечённого хлеба из традиционной русской печи словно отпечатался где то внутри и рвался наружу. Заручившись рекомендациями, она заказала умное фабричное устройство, кое обещало исполнить все её бабские кулинарные мечты. Время было новое, и наебалово встречалось чаще, чем кто-то мог подумать. Успеха кулинарного не пришло и купчиха решила, что не та, наверное, мука, или дрожжи, да и вода сейчас не то что раньше. Устройство, однако, глядело на неё свысока, словно вот бабка купчихи всё бы смогла, а сама она - не то что раньше. Купчиха психовала, мука разлеталась по каменной столешнице, горничная являлась лишь раз в неделю, и от того тяжелее было потом отмывать всё самой. Вот и сегодня, словно не те добрые предки, а корейский чёрт дёрнул Ольгу Александровну сделать пигоди. Всего то намесить тесто. Устройство послушно приняло ингредиенты и как будто бы честно работало 2.5 часа, издавая умные механические звуки. Результат поражал своею постоянностью. Тесто липло ко всему, с чем соприкасалось, расходилось, но тем сильнее были амбиции купчихи. Кот лежал на диване и тихо ржал. Он точно знал: всё дело в нем. Ведь зачем тратить на всякую ерунду ТАКОЕ мясо! Хозяйке ведь, пожалуй, и тоже стоит постройнеть:)
Эчпочмак
Пянсе Уссурийск
Давно не был на Дальнем Востоке. Раньше очень часто покупал пянсе (типа булочек на пару) у бабушек на улицах города. Сейчас нахожусь в г. Уссурийск и ничего подобного не увидел. Подскажите можно ещё найти подобные места.)
Наконец-то решился приготовить
Пару лет собирался приготовить дома Пян-се, да всё как-то руки недоходили. И вот решился. Пока искал рецепт, узнал много нового. Например, торговое название "Пян-се" запатентовано ООО "Синэргос", которые в 1995 году начали продажу этих пирожков во Владивостоке. Рецепт держится в секрете. И если с тестом всё более или менее просто и понятно, то вот с начинкой возникли трудности - хер его знает, какие именно у них специи и их соотношение. Получилось симпатично, на вкус говно. Владивостокская пян-сешка шедевральна. Буду экспериментировать дальше.
"Опасное" пян-се
Увидел в Инстаграм в местном Владивостокском паблике
Ответ на пост «Пигоди.Корейские паровые пирожки.»
Этот рецепт лежал у меня в сохраненном уже года два и наконец дождался своего часа. И несмотря на то, что тот пост на Пикабу прошел как-то совсем не замеченным, результат меня очень порадовал! Так что вот, хочу вам показать, что у меня получилось, а заодно расскажу о своих коррективах (ну я ж не могу без улучшайзинга, ога). )
Для начала призываю в коменты знающих людей, способных объснить разницу между пянсе и пигоди :). В этих ваших интернетах мнения разделились - одни говорят, вы чооооу, это же совсем разное, и по начинке, и по способу приготовления. Другие - вы чооооу, это одно и то же, только разное прочтение иероглифов. Карочи, я не знаю. Друзья в Хабаровске такое называют пянсе. У нас в корейском кафе тоже подают как пянсе. Автор оригинального рецепта выбирает пигоди. Ну, в общем, если вы меня можете просветить - вэлкам, а пока зовем пировыми булочками с начинкой :). Или пирожками :). Главное, что они вкусные!
Оригинальный расклад можно взять по ссылке (и в заголовке). Я взяла полпорции, т.к. мой тестомес не вывезет такое количество муки.
Тесто:
Вода теплая - 480 гр
Сухие дрожжи - 6 гр.
Масло растительное 3 столовых ложки
Сахар 1,5 ст л
Соль - 1 чайной ложки
Мука 600 г
Пропорцию муки и воды автор дает не точно, с разбегом в 200 гр; я брала из расчета 800 гр воды на 1 кг муки. Муки при этом пришлось в процессе замеса подсыпать.
А вот начинки у меня было почти столько же! Только чуть меньше капусты:
Большая луковица – 1 шт,
Мясо свиное – 250 гр,
Капуста молодая белокочанная 1 вилок - 350 гр
Черный молотый перец –1 чайная ложка.
Соль.
Растительное масло – 2 столовых ложки.
Кроме того, в начинку я добавила свежий имбирь (кусочек размером с фалангу пальца измельчила на терке) и чеснок (пару зубчиков). И еще дополнительно китайскую приправу маласянь (ее можно и опустить, если у вас не продается).
Тесто замешивала как описано у автора, без изменений - смешать все сухое, добавить все жидкое. Замесила, дала подойти, опустила, еще раз дала подойти. На все про все часа 3.
Итак, вот такое у нас тесто:
Тесто с довольно большим содержанием влаги. Оно мягкое, приятное на ощупь, но довольно липкое и может капризничать при лепке, тем более, что начинка сочная. Поэтому не жалейте муки на подпыл, иначе будет сплошное раздражение :). Я обычно подпыл не делаю, но замешиваю гораздо круче, у меня оно совсем к рукам не липнет.ю разве что чуть смазать их постным маслом. Но тут, в общем, тоже справилась.
И вот такая начинка:
Мясо нарезала гораздо мельче, чем автор рецепта - примерно по 0,5 см кубиками, и еще порубила, то есть еще чуть-чуть - и будет фарш. На очень горячей сковородке быстро обжарила лук и чеснок, потом мясо, добавила имбирь, соль и перец. Выключила огонь и в горячее мясо добавила нашинкованную помятую с солью капусту - она прям ооооочень молодая, нежная. Просто белокочанную, наверное, еще прогрела бы, а эту не стала.
Разделила тесто на порции - из этого количества у меня получилось 16 пирожков. Подкатала каждую порцию в шарик и сделала пирожки как показывал автор в видео, с защипом внизу. В сети видела вариант лепки такой же, как у бурятских поз, но у нас в Кукси пянсе подают просто кругленькие.
Обращаю ваше внимание, что начинка у меня ушла практически вся! Так что если будете делать полную порцию теста, я бы рекомендовала взять и мяса граммов 350-400 хотя бы, 250 будет ни о чем.
Пароварку смазываем как следует, причем не только дно, но и бока. Булочки сильно увеличатся в объеме и могут прилипнуть к стенкам.
Вот сравните - до расстойки и после расстойки. А готовые еще больше.
Парловарку поставила на огонь сразу как начала лепить, потом огонь выключила и готовые ярусы 30 минут отдыхали уже над горячей водой.
На варку хватило 40 минут - и то, может быть, даже, и это много: фарш полностью готовый, что там парить целый час.
Пока пянсе-пигоди варятся, я делаю соус. Есть их просто так неинтересно, а с кетчупом, имхо, как-то бессмысленно, все равно что суши со сметаной :).
Это соус никакой не аутентичный, а просто моя фантазия, так скть, «на азиатский манеръ» - отлично идет со спрингроллами и подобным, попробуйте, может, и себе возьмете на вооружение.
Все по вкусу. Пара зубков чеснока, кусочек имбиря - измельчить. Добавить несколько капель кунжутного масла, сок половинки лайма, маласянь, пол-ложчки соли, ложечку сахарной пудры, растертый в ступке кориандр, черный (и красный, если едите) перец. Пару-тройку столовых ложек соевого соуса. Долейте теплой кипяченой водой, хорошо размешайте, попробуйте: возможно, надо добавить сахара или кислоты. Выправьте. Готово!
Использовать в данном случае неразведенный соевый соус я не люблю, слишком грубый вкус и слишком много соли. Он хорош для добвления каплями, а не ложками.
А паровые булочки в соус хочется прям макать!.. Вот, пыталась снять красиво, а он сразу весь впитался :)
Уж прасцици, фуди из меня таксебешный.
Тем не менее, рецепт проверен и помечен как годный, за что его автору @kitchenWR мое большое спасибо!