Тру мелко его, родного, штук десять простых чили типа огонька и половину головки чеснока. Никакого блендера, только мелкая терка.
Соль, сахар, ложку масла.
По идее получается заготовка для соусов. Можно добавить мёда. Можно лука. Можно много зелени. Лимон. Яблоко. Кинза. Хмели или уцхо сунели. Чуть уксуса. Кориандр. Очень вкусный помидор или томатную пасту (но мне не нравится,). Апельсин, вишню, все что угодно в любых комбинациях.
Но это в следующий раз, сожру так. Очень люблю перчик! Чего и вам желаю.
Отсидел в бане честно полгода. Не создавал мультиаккаунт. Заглядывал редко и уже думал бросить Пикабу к чертям собачьим. Первый мой аккаунт с 5000 подписчиками зарезали в одночасье 5 лет назад. Второй шёл к тому же.
@Duffmen. Амиго! Я безумно рад, что ты рискнул приготовить и тебе понравилось. Я в рецептах выкладываю, только то, что готовлю сам неоднократно и проверенно временем. Значит, в чём то наши вкусы схожи. Вдохновляет, что всё это было не впустую.
Хочу предложить ещё один, в чём то похожий, рецепт. Который, я тоже часто готовлю. Этот рецепт много раз изменялся, не имеет прямого источника и создан частично моей фантазией. Но это вкусно!
Рецепт на 2 здоровых мужика. Нам понадобятся.
Все ингредиенты нашего блюда.
Мякоть свинины. У меня карбонат, но лучше всего, мне кажется, нежирная шея. Грамм 400-500. Режем поперёк волокон на небольшие пластины.
1 или 2 болгарских перца. Лучше взять "светофор", то есть, по понемногу разных цветов.
1 средняя луковица.
Лапша удон пшеничная или любая другая. Лучше взять широкую. Мне нравится именно китайского производства. Всякие российские расползаются безбожно в воке. В пачке обычно 4 пучка. Берём 2.
Китайские древесные сушеные черные грибы Моэр. На всех интернет площадках продаются с избытком в виде кубиков или в пакетах. 2 кубика.
Кусочек имбиря. 3-4 сантиметра.
2-5 зубчика чеснока. Тут чисто вкусовщина.
Пучок кинзы. Я знаю, много людей сильно против свежей кинзы, как и моя жена.)) Но в острых блюдах она её ест. Вы можете не класть, а добавить зелёный лук или петрушку.
Звёздочка бадьяна.
Молотый кориандр 2 чайных ложки. Опять же смотрите под свои вкусы.
Острый молотый перец. Если вы против острого просто пропустите. А так кладите под себя. Блюдо должно быть острым. Я кладу 2 чайные ложки кайенского перца. Но не вздумайте повторять, если вы не дракон!)
Соевый соус 2 столовые ложки, если у вас нормальный неразбавленный соус. У меня AMOY. Мне очень нравиться. Китайцы мне не доплачивают за рекламу.))))
Чайная ложка, две устричного соуса. У меня той же фирмы.
Китайское шаосиньское кулинарное рисовое вино. У нас продаётся на тех же площадках. 2 столовых ложки на маринад мяса.
Китайский рисовый уксус. Можно светлый, можно тёмный. 2 столовых ложки на маринад + 1 столовая ложка в вок.
Китайский куриный бульон. 1 чайная ложка. Можете пропустить или добавить совсем чуть чуть глюканата натрия. Треть чайной ложки.
Кукурузный или картофельный крахмал. 2-3 столовые ложки.
Соль по вкусу.
Растительное масло. 250-300 мл.
Первым делом подготовим мясо. Я люблю мясо, поэтому мяса должно быть достаточно. Не понимаю доставку китайской лапши, где на 500 конечных грамм продукта, мяса всего 50-100 грамм.
Нарезаем поперёк волокон произвольными кусочками 3-5 см, толщиной 3-4 миллиметра.
Вываливаем наше нарезанное мясо в в миску и добавляем 2 столовых ложки ложки китайского шаосиньского кулинарного рисового вина. Китайцы считают, что оно помогает избавиться от "неприятного запаха свинины". Я по другому воспитан и считаю, что наша свинина приятно пахнет мясом. Это надо быть совсем отбитым, что бы есть мясо не кастрированного хряка. Но думаю так запах и его можно замаскировать. Мне просто нравится запах этого "вина". Также добавляем 2 столовых ложки ароматного рисового уксуса. У меня светлый, но признаюсь, что мне больше нравится тёмный. И тот и тот примерно 6%. Можете заменить винным. Периодически "жмакаем" перемешивая.
Мясо маринуется. Примерно 20 мин.
Приступаем к подготовке других других ингредиентов нашего блюда. Нам надо отварить лапшу и запарить грибы Моэр. Мне нравится их текстура. Нам понадобится 2 пачки.
Грибы Моэр. В голодные 90-е мы студентами их жарили с картошкой.
Сильно высушенные, сублимированные. Занимают мало места. Очень удобно брать на рыбалку в походы, что бы разнообразить свой рацион.
Грибы сильно увеличиваются впитывая воду.
Заливаем грибы поллитра-литром кипятка. И оставляем 20-30 минут. После этого обязательно промываем под холодной водой. В 90-х попадался песок, сейчас я его ни разу не встречал. Но промыть стоит! После этого надо их немножко перебрать. Разрезать пополам большие лопухи и удалить очень мелкие кусочки. Делаем их размером одинаковым с кусками мяса.
Лапшу варим до состояния альденте. Именно эту, варил 5 минут после того, как закипела. С другой лапшой может быть по другому.
Лапшу кидаем в кипяток. Некоторые рекомендуют не солить лапшу удон при варке. Я считаю, что солить надо, пусть и не круто. По поводу лапши. Пользовался российской лапшой "сделано корейцами для корейцев". Она вся разлазится в воке. Рвётся. Лучше всего брать китайский удон. На моей не было, не только слов на русском, даже на английском не было! Потом лапшу сразу сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой, что бы остановить процесс варки. Отставляем в сторону.
Имбирь и чеснок дадут главный аромат китайскому блюду.
Чистим имбирь чайной ложкой. Можно было конечно нарезать по-китайски, нарубив красиво ножом Цай Дао на аккуратные мелкие кубики. Но в последние время я всё больше склоняюсь к индийскому методу. Они трут имбирь и чеснок на мелкой тёрке. И даже продают натёртую смесь в магазинах повсеместно. Выдавливать имбирь через чеснокодавку не стоит. Это только для чеснока. Лук режем не тонкими перьями.
Перец режем треугольными кусочками чуть меньше, чем мясо. Кинзу рубим крупно. В Китае вообще кладут чуть ли не целиком! Стебли я рублю очень мелко и тоже добавляю в блюдо. Здесь они на дне чашки.
Имбирь и чеснок дадут нашему китайскому блюду основной аромат. Перец и кинза красивый цвет. Столько грибов получилось после замачивания и отбраковки.
2 столовой ложки крахмала смешиваем со 100-120 мл холодной воды. Очень хорошо перемешиваем! Перед добавлением в блюдо ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ещё раз.
При добавлении в блюдо крахмал с водой даст красивый блеск и свяжет между собой все ингредиенты в блюде.
Теперь стоит обжарить наше замаринованное мясо. Наливаем в вок или в кастрюлю масло. Доводим до 190-200°с и аккуратно опускаем в него мясо. Обязательно выгоните детей из кухни и не пейте перед этим действием. Так как в этот раз я взял масла меньше, чем обычно, всего 250 мл, то мясо кладём порциями. У меня вышло на 3 раза. Жарим от 30 до 40 секунд. Может показаться, что этого мало, но поверьте, этого достаточно. Мы его замариновали, порезали тонко. Плюс высокая температура в воке. Плюс мы дальше продолжим готовить. Достаём мясо шумовкой и кладём на сито, что бы стекло масло. Перед закладкой новой порции ОБЯЗАТЕЛЬНО! нагреваем наше масло. Я специально замерил термометром, после изъятия мяса, температура масла упала до 130°с.
Хорошо нагрейте вок.
Мясо после 40 секунд обжарки.
Приготовления закончились. Приступаем к готовке. Как всегда, при готовке в воке, на подготовку ушло 90% времени. Готовить будем минуты 3-4. Но как говорится... :)
Наливаем в вок 3-4 столовые ложки растительного масла. Можно взять то, что осталось после обжарки мяса. Можно и новое. Температуру делаем среднюю. Кладём имбирь и чеснок и звёздочку бадьяна. Обжариваем до появления характерного запаха. Это займёт примерно 15-30 сек.
Запах пошёл!
Кладём лук и обжариваем 40 секунд. Сразу кладём наши сухие специи. А именно: Паприку сладкую, молотый кориандр, китайский сухой куриный бульон, китайскую готовую смесь 13 специй (можно, как я делать самому базовую приправу 5 специй, файф спайси. Ссылка есть в списке ингредиентов.). И жгучий перец. Всё по вкусу. У меня кайенский перец 2 чайные ложки.
Я ни разу, ни где не видел за всю жизнь в обычных магазинах нормального острого перца. Сказать, что я страдал от этого, ни чего не сказать! (скупая мужская слеза). И вот я набрёл на перец, который реально меня устраивает. Не сочтите за рекламу, но я безумно рад. Кайенский перец. Может, кому и пригодится. Вы же можете класть любой.
Перемешиваем и жарим до размягчения лука. Опять же примерно 40 сек.
Аромат сногсшибательный бьёт, как бейсбольной битой!.
Наступило время вливать наши жидкие специи. Соевый соус, устричный соус и ароматный китайский уксус. Сразу кидаем грибы. Солим по вкусу.
Лук карамелизируется под устричным и соевым соусом.
Грибочки получаются хрустящие с приятной полу резиновой структурой.
Кладём мясо и прогреваем.
Мясо уже готовое, потому долго жарить не надо. Только прогреть.
Как мясо прогрелось, добавляем перец. И сразу вливаем наш раствор крахмала с водой (Не забываем перед этим тщательно перемешать!). Ждём, когда раствор заварится. Из белого цвета он станет прозрачным и всё в воке станет блестящим. Тут смотрите. можете добавить грамм 50-100 кипячёной воды.
Перец пока не перемешенный, но он заблестит после перемешивания.
Кладём лапшу, перемешиваем и прогреваем.
А вот и лапша!
Выключаем плиту, кидаем кинзу и вуаля! Блюдо готово! Можно наливать пивко и накладывать в тарелку!
Блюдо заиграло всеми красками и ароматами!
Сервируем и пробуем!
Бон Апетит!
Красота!
Заранее извиняюсь за грамматические, орфографические ошибки. С Марьей Ивановной мне соревноваться сложно.
Блюдо вкусное. Если вы перцеед, то просто прекрасное! Но перец можно и не класть. Все пропорции специй, компонентов легко меняются под себя. Можно исключать, добавлять любые. Всё можно купить в интернет магазинах. Сам брал от туда. Они стоят не дорого и как правило, хватает очень надолго. Это не канонический рецепт, как борщ!))))) Можно и нужно менять под свой вкус. Это скорее принцип готовки. Относительно быстро. У меня вышло 30 минут. Грибы Моэр можно заменить на опята или вешенки. С нежирной свиной шеей можно есть губами. Делал так же с гречневым удоном. Тоже вышло вкусно.
Готов слушать конструктивную критику и советы. Приветствуются фото своих шедевров.
Пришла весна, вылез щавель, пора делать весенние омлетики.
3 яйца 20 г кукурузного масла 6 помидоров черри 1 зеленый болгарский перец C палец пасты зеленого тайского карри (~25 грамм?) 70 г щавеля Пара шампиньонов, опционально Базилик, сельдерей черешковый - опционально Смесь молотого черного и сычуаньского перца - опционально Хабанерный маш и соль по вкусу.
Жарим пасту карри и сладкий перец в масле на сверхсильном огне, помешивая (стирфрай), через две минуты докидываем грибы, помидоры, сельдерей, через минуту щавель и базилик, через полминуты слабо взбитые как для французского омлета яйца, хиненсовый маш и молотую смесь перцев, с яйцами готовить буквально 30 секунд, дольше не стоит. На все уходит около 6 минут, включая нарезку продуктов. По канонам, наверное, лучше выправить темным сахаром, но мне захотелось кисленького - весна же! Вместо щавеля отлично пойдет любая весенняя зелень - крапива, например.
В морозилке у меня завалялось пюре из тринидада скорпиона, вот решил попробовать сделать острую соль.
Поспрашивал у знакомых, кто ее уже делал, посмотрел рецептики. Изготавливается достаточно просто. Но есть пара нюансов, о них в конце.
Итак что бы сделать острую соль необходим острый перец и крупная, в моем случае морская, соль.
Делаем 1. Перец измельчить до состояния пюре, в блендере 2. Вливаем в соль, перемешиваем 3. Выложить на лист и в духовку на 50-60 °С, до высыхания. Необходим отвод лишней влаги, с конвекцией по аккуратнее, а то можно изгнать из дома все живое. По времени — индивидуально.
1. смешиваем
2. выкладываем
Нюансы:
Почему крупная соль? При взаимодействием с соком перца, соль растворяется. Мне же она необходима для мельницы. А заново ее структурировать что-то не хочется. Если нужна мелкая можно потом измельчить в блендере.
Соотношения: Сначала взял соли и перца 1:1, но мне показалось слишком жидко, поэтому я сделал 2 части соли и 1 часть перца.
Бумага: У меня она оказалась не самая лучшего качества, часть перца прикипела намертво, поэтому можно и без нее.
Водка: Есть рецепты где добавляется небольшое количество водки или спирта, думаю, это необходимо для более равномерного распределения остроты и лучшей экстракции капсаицина. В моем случае она не нужна, так как перцы и так достаточно острые.
Свежесть: Если брать свежий перец, соль получится и острее и ароматнее.
Перец: По идее можно брать любой острый.
соль в мельнице
Добавил в «одноразувую» мельницу для красоты обычной белой соли и немного сушеных, не сильно перемолотых хабанер.
Соль получилось очень ароматной, с характерным запахом хинесов и с приятной остротой. Использовать как обычно, везде куда требуется соль и острота)
Ну, так острый... Скорее - пикантный. Не Каролина Риппер. Огородные.
Отрезаю хвосты.
Все перцы, которые выросли на огороде, а это три сорта, сортирую по сортам.
У них разная степень остроты и по вкусу отличаются.
В этот раз мариную с томатной пастой. Так получилось, что в качестве подгона, этой пасты у нас появилось банок 10, если не больше.. И надо придумать куда её деть. Забегая наперед, скажу, что вариант оказался более чем рабочий. Вкусно! Буду так делать еще. Необходимые ингредиенты. Соль, яблочный уксус, черный перец, сахар, кориандр, томатная паста. Кориандр-зерно, в листе это называется - кинза, если кто не знает, может...
Банки с крышками в кастрюлю с водой , и кипячу под крышкой.
Томатную пасту довожу до состояния съедобного соуса с помощью уксуса и сахара. Часть пасты подогреваю в микроволновке, и в стакане смешиваю уксусом и солью, сахаром, потом добавляю в банку с пастой. Потом понял, что это удобнее делать в шлемке. И так до тех пор, пока паста не превратится в Краснодарский соус или кетчуп Хайнс. Кому как нравится
Кориандр зерном толку в ступе.
И добавляю в соус. Черный перец туда же. Попутно можно добавить уксуса или сахара, по вкусу. На банку у меня ушло три столовых ложки сахара и грамм 30 уксуса. Сахара можно и больше. Соли на все это у меня пошло треть чайной ложки. Чайная ложка кориандра. Перемешиваю и отправляю на средний градус в микроволновку, подогреваю, что бы кориандр и черный перец раскрылись.
Часть перцев двух сортов закладываю в емкость .
Сбрызгиваю подсолнечным маслом, перемешиваю.
Отправляю в духовку на 150 градусов на пол часа, минут сорок. Что бы перец подвялился, но не засох.
Достаю вяленый перец из духовки, банку из кастрюли с кипятком, соус рядом.
Закладываю перцы в банку. Поочередно с соусом.
Заканчиваю последней ложкой соуса, который полностью накрывает перцы в банке. Храню в холодильнике. Помимо вкусного перца получается отличный острый соус!
Маринованный острый перец в томатном соусе.
Вторая версия попроще в плане ингредиентов. Но, не менее востребована. Соль, сахар, яблочный уксус, перец горошком, чеснок. Вместо сахара можно мед использовать, я делал обеими вариантами-разницы не почувствовал.
Грею уксус, что бы легче было растворить сахар. На пол литра уксуса - пять весел сахара, треть соли. Размешиваю.
Банки ждут своего череда.
Протыкаю каждый перец кончиком ножа и плотненько укладываю в банку. На дно кладу пару зубков чеснока и парочку горошин перца. Заливаю все это готовой смесью уксуса, сахара и соли.
Первая пошла!
В качестве эксперимента одну баночку закрыл в ананасовом компоте с уксусом. Еще не пробовал.
Острые перцы для маринования.
Банки храню в холодильнике.
Маринованный острый перец в уксусе с сахаром.
Спустя четыре месяца открываю банку с перцами в уксусе. Маринад прозрачный, перцы хрустят, острые и сладкие.
Перцы в томатном соусе употреблены на много раньше. В следующий раз сделаю побольше. Очень не плохо пошли!
Куча постов о том, как всем холодно. К сожалению не могу передать вам, бедолаги, теплый плед, кружку чая с коньяком или пару - тройку киловатт электроэнергии. Но помогу чем смогу.
Мексиканский Суп Чили
Ингредиенты
Для супа:
Фарш говяжий - 0,5 кг
Фасоль красная, предварительно замоченная на ночь с содой - 1 стакан
Фасоль черная, предварительно замоченная на ночь с содой -1 стакан
Помидоры, перекрученные в пюре - 5
Остренькие перчики, мелко порезанные - 2
Сливочное масло, для обжаривания - 2 ст ложки
Лук, мелко порезанный - 1
Чеснок, мелко порезанный - 5
Зира, молотая или семена -1 столовая ложка
Паприка -1 чайная ложка
Куркума -1 чайная ложка
Лавровый лист - 1-2
Соль, гималайская/морская - по вкусу
Перец черный, молотый - по вкусу
Вода - 4 стакана.
Для подачи:
Сметана или йогурт
Лук, мелко порезанный
Сыр, твердых сортов, натертый
Авокадо
Способ приготовления
В разогретую кастрюлю кладем сливочное масло.
Добавляем лук и обжариваем до слегка золотистого цвета.
Кладем чеснок и остренькие перчики. Обжариваем пару минут.
Добавляем фарш. Обжариваем 7-10 минут.
Добавляем специи. Обжариваем, помешивая, пару минут.
Добавляем фасоль, помидорное пюре и воду. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне 30 минут.
Подаем со сметаной, мелко порезанным луком, авокадо и натертым сыром.
Примечание
Замачиваем фасоль на ночь с 1 ст. ложкой соды в теплой воде. Хорошо промываем и отвариваем. Вымоченная фасоль готовится намного быстрее, так что следите, чтобы у Вас не получилась каша.
Уровень остроты регулируйте по своему вкусу. Острые перчики можете брать любые, у меня были, не знаю какие. У нас все красное и острое - чили.
Если не любите авокадо - можно не добавлять.
Если у Вас нет черной или красной фасоли - просто замените ее на любую другую.
Помидоры предпочитаю очистить от шкуры и порубить ножом.
Воды может понадобиться меньше или больше. В зависимости от требуемой густоты. Мы предпочитаем густые супы, поэтому у меня 2 стакана.
1/15
PS. Фотографии делал в разное время, поэтому в миске фарш говяжий, в кастрюле - индюшачий. Думаю вы обратили внимание. ЗЗЫю Не стал раскидывать фотографии по этапам готовки по тексту все понятно, а фотографии - так, для примера.
Давайте я сразу предупрежу - баловство это. Не то это блюдо, чтоб "теперь готовлю только так, муж просит каждый день, дети спать не лягут, пока тарелочку тямпона не навернут". Дети вообще это есть не станут.
Опять же: готовить-то просто и быстро, но список ингредиентов на страницу мелким почерком, и не каждый в доме есть, и каждый нужно предварительно обработать. Замороченное блюдо, в общем.
Но. Вкусно, пряно, остро, согревающе, иной раз, когда холодно и влажно - можно.
Нам понадобится на две хорошие, полноценно-обеденные порции:
250 г морепродуктов
У меня 6 крупных креветок, небольшой кальмар и горсточка чищеных мидий. Ресторанная подача предполагает ракушки в панцире, они эффектно выглядят в тарелке, хотите произвести впечатление - возьмите целые мидии, будет красота. Однако и замороженная смесь морепродуктов вполне сгодится (там встречаются мини-осминоги, они милые).
Дальше овощи
100 г репчатого лука или 200 г лука-порея
Я люблю порей в быстрых супах и соусах
200 г пекинской капусты или обычной белокочанной
100 г грибов
Можно использовать шампиньоны, шиитаке, древесные в сочетании с шампионами
50 г зелёного лука
10 г острого зелёного перца
Вот тут смотрите сами, можно и не класть потому что перца там и так - уууух
Доп.примечание. В оригинале всегда кладут бок-чой, это такая красивая не то капуста, не то салат, но в России она непопулярна, если нет азиатского рынка по боком, то и не заморачиваемся.
Мясо
100 г свинины
Не очень жирный бекон прекрасно подойдёт, но вы посмотрите, что у вас есть в запасах, вот зуб даю, какой-то кусочек мяса 'ни туда, ни сюда' болтается в морозилке. Если это говядина - не вижу препятствий.
Жидкости
1 л рыбного бульона или вода
Бульон я варила в прошлый раз, ах какой получился, чистое золото, и крепкий - добавим кипятку до литра. Но. Не у всех есть в морозилке пакетик бульона, так что можно взять воду. Выйдет менее насыщенно, но есть чит, об этом ниже.
Соусы и специи
7 г (ст.л. с верхом) красного перца кочукару
Кочукару - острый перец средней жгучести. Можно взять порошок чили и регулировать остроту в меру собственной испорченности. Я привожу адаптированную к 'белому' вкусу дозировку, так-то кладут от двух до десяти (!) ложек
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. масла для жарки
1 ст.л. кунжутного масла
Про кунжутное так скажу - хорошо, если есть, если нет, так и фиг с ним
1 ст.л. рыбного соуса
Предыдущий комментарий и его касается
А также
Лапша пшеничная на две порции Удон, рамëн, сомëн, далее везде, включая длинные сорта пасты. Да и гречневая лапша норм, кстати, хотя и не огонь
Погнали готовить.
Как и практически во всех азиатских блюдах, тут процесс готовки короток и энергичен, так что лучше заранее всё нарезать, промыть и подготовить к отправке в вок.
Да, я ж не сказала про посуду. Вок наше всё, там можно жарить и потом сразу варить, но если нет вока, то нужна кастрюля с широким дном и антипригарным покрытием. Иначе придётся перекладывать из сковородки в кастрюлю, потом мыть сковородку, геморрой, в общем если любите азиатчину - прикупите вок, реально тема.
Ладно, извините, давайте дальше.
Морепродукты
Разморозить.
С кальмара снять шкуру, захватив прозрачный нижний слой - если вы слышите 'псш', когда снимаете шкуру с кальмара, значит, вы всё делаете правильно. Вот это 'окатите кипятком и смойте красные лушпайки' - профанация, я настаиваю. Такой способ не удалит нижнюю жёсткую пленку, а она там есть, и она-то как раз и скукоживается при готовке, превращая кальмар в подошву.
Креветки почистить, удалить кишку (такая чёрная нитка по всей спинке, ну знаете)
Мидии, которые в панцире, замочить, помыть щёткой/губкой, если сырые купили - раскрытые выкинуть.
Берете просто морской коктейль? Да промойте и оставьте. Счастливчики.
Все морепродукты - в одну плошку.
Поехали овощи
Лук полукольцами если репчатый и полуколечками - если порей.
Капуста - если белокочанная, то шинкуем, если пекинская, то кусочками, по углом нож, вот так, будто солёную рыбу режете.
Грибы пополам и пластинками
Зелёный лук отрезками по 5 см
Острый перец колечками
Мясо полосочками
Фух. Всё.
Ставим воду на лапшу, ставим вок на огонь, погнали, теперь счёт на минуты пошёл.
Масло для жарки. Кунжутное масло. Прогреть.
Если лук репчатый - туда, обжарить быстро до эластичности, потом свинину. Если порей, как у меня - сразу свинину, обжарить до серого цвета и пущеного соку, влить ложку соевого, помешать и все овощи туда.
Мешаем, мешаем, смотрим, как объем уменьшается.
Уменьшился вдвое? Бульон туда или воду, ложку устричного и ждём, как закипит.
Я обещала чит на случай, если нет бульона. Вот такая сублимированная хрень, очень рекомендую. Столовая ложка (или две, на любителя) - и у вас весьма насыщенный запашистый рыбный бульон. Даже в слабый рыбный можно добавить. Но. Если вы против всяких аджиномот, то ни-ни, никто не настаивает, все сложили примерно ручки на коленках, коленки вместе.
Ага, а у нас тут - с большой вероятностью - вода на лапшу и сам суп закипят примерно одновременно. Тогда сперва лапшу варить, потом морепродукты в суп. И немного огонь понизим, чтоб кипело без фанатизма.
Четыре минуты. Пробуем пока на вкус. Если кажется остро, но пусто, то это соли не хватает, и вот тогда либо рыбного соуса ложку, либо соли аккуратно до вкуса.
Лапшу промыть под холодной водой, разложить по плошкам, залить супом.
Есть одновременно вилкой и ложкой, на вилку лапшу, ложкой бульон, шмыгать можно, запивать пивом, зелёным чаем, не запивать.
Перец(лучше не мыть если свой), режем и херачим вместе с чесноком на мясорубке. Кидаем в банку, добавляем все кроме уксуса, ставим на гидрозатвор. Держим так в темном теплом месте.
На второй-третий день начинается брожение, соус в банке расслаивается, поэтому надо первые дни обязательно перемешивать. После брожения блендерим погружным блендером прямо в банке и протираем через сито. Жижу в кастрюлю, жмых в помойку. В жижу добавляем уксус и выпариваем на медленном огне на плите до желаемой густоты, закрываем в стерилизованную тару, храним в холодильнике. Всё)
ЗЫ. По своему вкусу я добавлял дополнительно сахара и уксуса во время выпаривания(люблю кисло-сладкое). Также, по желанию, можно добавить ксантановую камедь в качестве загустителя из расчета ±0,2% (на 1 литр - 2г.). Камедь обязательно сначала заранее развести в теплой воде из расчета 1г на 80-100мл(растворяется 20-30минут, делать заранее, много мешать), добавлять в конце выпаривания и разбодяжить блендером прямо в кастрюле. Без камеди, при достижении необходимой густоты для меня, соус приобретает консистенцию пасты, а это немного не то...
На аутентичность не претендую, делаю для себя как люблю. Приятного аппетита.