И снова про Мираторг
Ссылка на комментарий: #comment_294725457
Филе-миньон sous vide
Солим и перчим
Вакуумируем
Оставляем готовится на 2 часа при 51 градусе.
Промакиваем бумажными полотенцами досуха, добавляем чесночный порошок и жарим. Примерно по минуте с каждой стороны на супер-горячей сковороде на авокадном масле. Второй стейк оставил в холодильнике до завтра)
Тут комментарии излишни, но корочка могла бы быть и получше, недорумянил.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Поддержи местного производителя...
Купил я значит мясо от знаменитой фирмы в России. На этикетке всё так красиво, мякоть мраморной говядины black angus (типа элитный вид коров, специально привезенный из шотландии)
На деле всё оказалось как всегда, вместо мякоти мы получаем кусок непонятного отруба, да еще и с кучей жира который после разделки не то что жевать, собакам давать стыдно
Вот он, насоящий кусок ̶г̶о̶в̶н̶а̶ мяса
Хотя по грамовке всё совпадает, общий вес "мраморной говядины" 500 гр.
И это говно они продают в магазине по 400 р. за кусок! Стыдно должно быть!
Рёбрышки мираторг!! Из магнита! Ммм..))
Коротко: купил рёбрышки видимо в кислотном соусе( дело было в феврале срок годности не истек), мясо разваливающиеся со сладким вкусом очень мягкое совсем не похоже на съедобное( пришлось выкинуть)что то похожее на стухшее после вымоченное в максимально возможном кол-ве специй! консисте́нция кашная без волокон !
Обзор бюджетных стейков "Мираторг"
Всем привет. Сразу хочу отметить, данный пост не является рекламой, или антирекламой, просто хочу делиться своими ощущениями от вкусной и недорогой еды)
Давно являюсь страстным любителем стейков, но, частенько заходя в магаз с целью прикупить пару кусков хорошего мраморного мяса - выходил оттуда с мешком пельмешей и мыслями "ну вас нахер, столько денег за 300 грамм мяса!))"
А если серьезно - конечно, хорошее мясо не может стоить дешево, поэтому частенько приходится раскошеливаться.
Поэтому, для меня было удивительно увидеть в магазине стейк от "Мираторг", по странной цене - всего 199 рублей (по-акции, обычная цена 349 рублей).
Это оказался, вполне себе хороший стриплойн, с характерной жировой полоской с одной стороны, правда смутило то, что он тонкий и легкий - вес ровно 200 грамм, и толщина около 1,5-2 сантиметров.
Так же, сразу бросилось в глаза "Matured beef" - типа, получается, это кусок какой то коровьей бабки.
Ну ладно, достаем из маразилки и готовим шампиньоны для соуса, в этот раз, моего любимого грибного.
Параллельно, даем мясу насытиться кислородом, ароматами чеснока и розмарина, напитаться солью и перцем.
И, приступаем к главному. Существует "типа каноничный" способ жарки - на сухую раскаленную сковороду бросить смазанный маслом стейк, и лишь потом, добавить сливочное масло и травки с чесноком. Мне нравится немного по-другому: Нагреть сливочное масло вместе с чесноком и розмарином до хорошей температуры, можно добавить чуток растительного масла для повышения температуры, и только после этого начинать готовить стейк.
Так как толщина и вес небольшой, достаточно полутора-двух минут с каждой стороны.
я люблю слабую прожарку, кто хочет все испортить, пожарьте подольше)
Быстрая обжарка, и убираем мясо на несколько минут в сторонку, под фольгу. Как раз этого времени хватит, чтобы приготовить, на мой взгляд, один из лучших соусов к говядине.
В той же сковороде, на сильном огне обжариваем шампиньоны, как выпарится влага и появится хороший грибной аромат, добавляем 20% сливки и быстро выпариваем до загустения. Стандартные соль перец.
Вот и все готово, по-желанию, открываем бутылку гранатового вина и сервируем)
На срезе - приятный розовый цвет, правда смутила недостаточная сочность, думаю, связано с маленькой толщиной стейка. Вкус - насыщенный, говяжий, со сливочными нотками розмарина и чеснока. Мягкость достаточная, более чем хорошо для старой коровы).
Грибной соус же, в свою очередь, максимально сглаживает все недостатки этого стейка, которых, вроде и не так много. И кусочек свежего мягкого хлеба, вроде чиабатты, идеально дополнит эту композицию.
Резюме. Вкусно, ароматно, немного недостаточно сочно. Боковой жирок стриплойна - так же дает характерную нотку. С учетом цены - этот стейк просто безальтернативен, за тысячу рублей вы можете сделать просто шикарный ужин на двоих. Этакий входной билет в мир стейков)
Пост написан дилетантом, без претензии на высокую кухню, для таких же просто любителей вкусно пожрать)
И как готовить?
Купил Мираторговский кусочек говядины. На упаковке написано запекать в упаковке, а внутри наоборот.
Я же говорил, что Мираторговское мясо не подходит в пищу. ;-)
Я снова совершил ошибку и позарился на внешний вид мяса.
Итак, Шашлык "Деликатесный".
Если кто искал антоним к слову "деликатес" - это оно. Мираторговское овно.
Вес исходный 2222г, без воды 1653г. Почти 600г воды, нормально, чо.
Мясо мягкое, куски большие (пришлось порезать).
Сала и жил очень мало (поэтому в 25% жирность поверить крайне сложно).
На сковородке сразу же (практически мгновенно, как только мясо прогрелось) уйма бульона, который наверняка бы залил мангал или дымил.
На старте сковорода была покрыта кусочками полностью.
Конечный итог жарки, без воды. "Усушка" наверно до 30-40% от исходного веса.
И в автоклавной тушёнке - тоже половина жиденького бульона, в желатин не застывает.
Но она хотя бы съедобна, хоть и перца многовато.
40 минут, 120°С - мясо рассыпчатое, волокна чувствуются.