А вы давно ли ели яйца-пашот на завтрак ?
Яйцо-пашот - традиционное французское блюдо, считается визитной карточкой французской кухни.
Завтрак с яйцом-пашот стал частью французской культуры. Название блюда связывают со словом pochette (пошет) – мешочек.
Как готовить яйцо-пашот? Яйца без скорлупы на 3 минуты выливаются в кипяток, а свернувшийся белок образует вокруг желтка подобие мешочка. Чтобы яйцо не расплывалось по всей кастрюле, перед погружением нужно создать ложкой водоворот в кипящей воде.
Как правило, яйцо-пашот подают на поджаренном тосте с листиком салата и кусочком ветчины. Иногда яйца-пашот подают с поджаренным беконом и соусом. Кто как любит.
А вам в каком виде больше нравятся яйца на завтрак? Яйца-пашот, традиционная яичница, омлет или яйца 🍳 вкрутую?
Источник Bonjour, круассан 🥐 Франция
Мой французский луковый суп
Грешна… Люблю вкусно поесть!
Причем не заказать что-то вкусное в ресторане, а приготовить сама, для семьи и друзей.
Откуда взялась эта любовь к кулинарии, не помню, наверно зародилась давно, еще в 90-е. Когда с продуктами было плохо, старалась, как могла сготовить из того, что было. Сейчас читаю старые рецепты про щи со снытью, жареную вермишель, картофельные зразы и вспоминаю, что когда-то кормила этими блюдами своих подрастающих мальчишек. И не было тогда интернета, где введя в строку поиска список продуктов, которые есть в холодильнике, можно было бы получить огромный список рецептов на все случаи жизни. Я брала ливерную колбасу, потому , что мяса не было, обжаривала с луком, заворачивала в картофельное пюре с яйцом, обваливала в муке и жарила зразы. Любили все. Моя подружка тогда шутила: «Если не знаете, как сварить щи из топора, спросите рецепт у Юльки».
Шли годы, жить становилось проще, жить становилось веселее. Мне, по крайней мере….Сама развелась, сама вырастила своих мальчишек, сама потопала вверх по служебной лесенке, сама накопила свой жизненный опыт. И любимых рецептов за эти годы накопила немало. И с каждым связана своя история.
Одна из таких историй - мой рецепт французского лукового супа.
Мы с компанией часто зимой бываем во Франции. Катаемся на лыжах. Знаете, как в том анекдоте- каждый год 13 января мы с друзьями едем в Альпы. Аппартаменты снимаем такие, чтобы готовить можно было самим. Ну любим мы домашние посиделки большой компанией у камина, за общим столом, с бокальчиком винаJ И я всегда стараюсь приготовить что-нибудь вкусненькое, новенькое, чтобы порадовать друзей. И вот как-то раз попался мне рецепт лукового супа. Во Франции он называется «Soupe à l'oignon». Сейчас в интернете появилось много советов, как его приготовить. А тогда, в 2006, я нашла пару описаний, соединила, убрав то, что мне в них не нравилось. Поскольку никогда не пробовала оригинал, сварила на свой вкус. И надо сказать, суп вышел отменный! Влюбились в него все сразу, кроме одной нашей подруги Ленки Улановской, которая вообще не переносит лук на дух ни в каком виде. Если мы готовили что-то с луком, Ленку выгоняли гулять на чистый альпийский воздух.
Но это вечерами, после «катухи». А днем не грех и готовым перекусить, чтоб время не тратить.
Однажды, сидя в ресторанчике, скажу по секрету в самом центре французского Куршевеля, решили мы заказать этот самый луковый суп. Отведать, так сказать настоящий супчик, приготовленный самим французами. И каково же было наше изумление, когда вместо ожидаемого нами густого, насыщенного, ароматного, золотого цвета, с тянущейся сырной корочкой, расплавленной на хрустящей лодочке-крутоне, нам подали нечто непонятное, сероватого цвета, жидкой консистенции, с кусками неаккуратно нарубленной картошкиL.
Упс! Вот незадача! Наверно кто-то что-то там у них перепутал в заказе. А может решили что русским и так сойдет?
Есть не стали. Вечером выгнали на улицу Улановскую и сварили свой, любимый, французский луковый суп по-русски!
Знаю, что этот случай был простым недоразумением, но с тех пор еще больше уверена, что нет ничего вкуснее приготовленного своими руками , с душой, блюда для любимых людей.
Будь то даже обычная манная каша! А вы как считаете?
Кому интересно, вот рецепт этого супа:
4 больших желтых луковицы (примерно по 250-300 г каждая)
40 гр муки
100-150 гр масла сливочного
1 столовая ложка коричневого сахара
0,75 литра куриного бульона
0,75 литра говяжьего бульона
0,75 литра овощного бульона
0,5 стакана сухого белого вина
соль, перец, лавровый лист по вкусу
0,5 багета (французского белого хлеба)
85 гр мелко тертого твердого сыра
Багет нужно нарезать на "лодочки", примерно, 5-7 см длинной. Поджарить в духовке до средней твердости и золотистости. Или взять готовые крутоны.
Далее порежьте лук очень тонкими кольцами или полукольцами.
Подрумяньте 40гр муки на отдельной сковороде до светло-золотистого цвета, без масла, на сухую. Внимание, главное не пережарить!
Растопите масло в большой кастрюле, объем которой составляет, как минимум 4 литра.
Добавьте раздавленные 2 дольки чеснока, поджаренные несколько минут, чтобы отдали маслу свой аромат и аккуратно их удалите.
Добавьте лук и тушите его в масле в течение 12 минут (или пока лук не приобретет золотистый цвет) при средней температуре, постоянно помешивая.
Добавьте сахар, и, продолжая помешивать, готовьте еще 1 минуту.
Добавьте поджаренную муку, следите, чтобы не было комков, можно капнуть чуть бульона и размешать. Мука добавляется для густоты супа, чтобы не был очень жидким.
Добавьте заранее приготовленные бульоны, закройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения.
Если одного из 3 бульонов не найдется, можно добавить бульонные кубики.
Убавьте жар и готовьте, не доводя суп до кипения, в течение 12 минут.
Если хотите - можете влить вино, и готовить еще 2 минуты.
Приправьте солью и перцем. Разлейте суп в глубокие глиняные горшочки, положив сверху ломтики поджаренного хлеба и посыпав их тертым сыром.
Поставьте в духовку или микроволновку, чтобы сыр расплавился.
Приятного аппетита!
Чепочем
А вы знали, как и где появились консервы?
Вы когда-нибудь задумывались, как и когда появились на свет консервные банки и современные технологии консервирования? Технология консервирования появилась во Франции в 1809 году. Но что интересно, секреты этого процесса известны уже несколько тысяч лет. При раскопках в Египте, когда обнаружили гробницу Тутанхамона, нашли самые первые в мире консервы. Это были утки, которых зажарили и забальзамировали в глиняной чаше, состоящей из двух склеенных половинок, залив оливковым маслом.
Прошло 3 тысячи лет, а они не пропали, остались условно пригодными для употребления. Наполеон Бонапарт, как известно, большую часть жизни проводил в военных кампаниях и частенько там сидел голодным. Он объявил: «Тот, кто придумает, как сохранять продукты, получит 12 тыс. франков и титул «Благодетель человечества».
В 1809 г. за наградой явился повар Николя Франсуа Аппер. Он принес императору стеклянные банки с приготовленным полгода назад тушеным мясом. Это были первые в мире консервы! Аппер полагал, что в изобретении есть общечеловеческая ценность, он не стал его патентовать, а описал в книге, изданной за свой счет, — L’art de conserver toutes les substances animales et végétales («Искусство сохранения всех животных и растительных веществ»).Французский метод сохранения продуктов подхватил англичанин Питер Дьюренд. Он запатентовал жестяные банки.
Но вот способ извлечения продуктов из такой тары оставался непродуманным. Консервы открывали молотком, долотом или даже топором! Пока в 1865 году не изобрели консервный нож.Пока консервы были редкостью, они везде рекламировались как еда для богачей. Потом производство резко выросло, консервы подешевели. Мировые гранды ставили себе задачу накормить рабочий класс, и к концу XIX века так и получилось.
Источник - телеграм канал о Франции
Мясо по-французски: а что в нём французского?
Многие из вас знакомы с рецептом популярного в России блюда "мясо по-французски"
Под аппетитной золотистой корочкой из запеченного майонеза скрываются куски нежнейшей свинины, аккуратно уложенной на слой порезанного картофеля.
Так откуда такое название? Французы-то хоть знают про такое блюдо? На самом деле запекать что-то в фабричном майонезе француз вряд ли станет. Для запекания, французы используют соус бешамель. Основой для него является слегка обжаренная на сливочном масле мука и молоко. Получается блюдо под названием Гратен.
Так откуда могло взяться в меню советской хозяйки ещё в 1960-е годы "мясо по-французски"? Скорее всего, из дореволюционных книг с рецептами. А в них рецепт попал с лёгкой руки Урбена Дюбуа, французского повара, который по легенде приготовил похожее блюдо для русского графа Орлова, фаворита Екатерины II. Но назвали блюдо тогда «телятина Орлов» (Veau Orloff). По сути, это телятина, картофель и грибы, запеченные под соусом бешамель с добавлением сыра. Со временем, именно подданство повара, скорее всего, и послужило появлению нового названия блюда "мясо по-французски".
Признавайтесь, когда последний раз готовили его?
Источник - телеграм канал о Франции
Блины. Le crepes. Бретонская (французская ) кухня
Ну, блины. Кушанье не сказать чтобы ах. Все мы блины ели. Некоторые их даже пекли.
Пекли, тесто замешивали, напекали горку, которую домочадцы сметали за пол-часа.
А вот французы ухитрились из блинов сделать символ Бретани и поднять их (блины) до уровня своей этой самой, знаменитой, кухни.
Бретонки постоянно изображаются пекущими блины. Кстати, это недалеко от истины, блины Бретани являются чуть ли не основным блюдом. После устриц, мидий, картофеля. артишоков, мяса...
Видимо бретонская женщина замешивание тесто на блины считала делом нетрудным, а следовательно, достойным частого повторения. И блины прочно вошли в жизнь бретонцев
И не только бретонцев. Блинные есть в любом регионе Франции. Съесть crêpe complète, то есть блин из гречневой муки, с ветчиной, яйцом, сыром можно в любом уголке Франции
Хотя тут надо уточнить.
Блины в Бретани делаются из гречневой муки. И называются они galette de sarrasin. И из пшеничной муки, и называются они crepe froment.
Блины из гречневой муки соленые, их дополняют ветчиной, яйцами.овощами, рыбой, грибами, морепродуктами
Блины же из пшеничной муки традиционно делаются сладкими. Их делают с фруктами, медом, сахаром, взбитыми сливками и мороженным.
И не надо думать, что блинные это нечто ординарное. Во Франции в блинные иногда не удается попасть, потому что нет свободных мест. Хотя казалось бы , блин и блин)
Но крепарню, то есть блинную (от французского crepe) можно найти в любом городе Франции
В Финистере например есть блинная, в которую можно попасть только по записи. Но оно того стоит. Называется Crêperie An Ty Coz, находится в Plougastel-Daoulas, Bretagne, France.
Во первых место красивое. Сама блинная находится в здании, которому лет 300, может больше.
Во вторых - сами блины...
С чем только захотите
И главное - клубника Плюгастель, которая сама по себе шедевр, а в блинах в виде десерта - невероятное удовольствие
Но, при желании, любой может сделать себе настоящий бретонский блинчик. Соленый, сладкий, зависит от вашего желания. Достаточно взять блин, положить его на сковородку, затем на блин положить все что хотите
Да! И не забудьте, что бретонские блинчики пекутся свои уникальным, бретонским способом
И не относитесь к блинам несерьезно. В городе Сен-Мало, в Бретани, находится международная школа блинов)
Fondée en 2011, l’Atelier de la crêpe est aujourd’hui une école internationale de formation au métier de crêpier pour professionnels et particuliers à Saint-Malo. C’est un lieu de rencontre, de gourmandise et de transmission où l’on exprime son attachement au patrimoine breton autour de la galette et de la crêpe.
Depuis octobre 2018, sous l’impulsion de Bertrand Larcher, fondateur des restaurants et crêperies Breizh Café au Japon, en Bretagne et à Paris, l’Atelier de la crêpe est amarré sur le port de Saint-Malo, quai Duguay-Trouin, en plein cœur de la ville.
Основанная в 2011 году, Atelier de la Crepe сегодня является международной школой подготовки блинчиков для профессионалов и частных лиц в Сен-Мало. Это место встреч, деликатесов и общения, где мы выражаем свою привязанность к бретонскому наследию посредством блинов и галет
С октября 2018 года под руководством Бертрана Ларше, основателя ресторанов и блинных Breizh Café в Японии, Бретани и Париже, Atelier de la Crepe пришвартовано в порту Сен-Мало, на набережной Дюге-Труэн, в самом сердце города.
в чем секрет бретонских блинов, почему их так любят французы и нефранцузы, я не смогу объяснить. Возможно дело в хорошей муке, яйцах, молоке, и прочих ингредиентах.
Возможно дело в великолепном бретонском масле, соленом и потрясающе вкусном. Именно на нем, на масле, жарятся блины.
А возможно это одна из тайн французской кухни, понять которую нельзя. Нужно просто есть)
Всем приятного аппетита и до новых встреч. Ваша Старая французская колоша
Mont d’or , французский сыр, который едят горячим
Так уж вышло, что этой зимой я ем горячие савойские сыры. Это не специально. Это традиционно. Зимой во французских ресторанчиках подают действительно горячие блюда.
Горячую картошку и горячий сыр. В этот раз сыр Mont d’or или по-русски "Золотая гора"
В субботу мы с друзьями пошли как обычно в наш любимый ресторанчик савойской кухни. И на входе наша официантка заговорщицки нам подмигнула "Сегодня у нас Mont d'or"
А это значит что нам несказанно повезло. Ведь "Золотая гора" это сыр который не подается в ресторанах каждый день. Я лично ела его впервые. Впервые за почти 20 лет жизни во Франции
Важно также, что это не просто вкусный сыр с удивительным ароматом и великолепной текстурой (если с ним правильно обращаться), но именно зимний сыр.
О зимних французских сырах я писала вот тут Раклетт, "зимний сыр", что это такое и с чем это едят (французская кухня)
Во Франции, где ценят сезонные продукты, некоторые сыры также появляются и исчезают в зависимости от сезона. Mont d’Or продается с ноября по март: это время, когда коровы, которые в теплое время года пасутся на альпийских лугах региона Франш-Конте, спускаются в долину и питаются не свежей травкой, а сеном. Надои в этот период снижаются, и молока не хватает на то, чтобы производить Comte, самый известный сыр региона, на приготовление 1 килограмма которого уходит 12 литров молока; Mont d’Or требуется только 7 литров.
Созревание Mont d’Or длится всего три недели, и процесс происходит в деревянных емкостях, а не в стальных, что бы по этому поводу ни думали власти ЕС, запрещающие подобную практику.
Мон д’Ор продается в коробках, сделанных из еловой коры; он дозревает в них, следствием чего является характерный привкус хвои у сыра. Прежде, чем положить круг сыра в коробку, его обматывают полоской еловой коры, чтобы он не растекся. Полоска и коробка являются необходимыми элементами апелласьона Мон д’Ор. Точности ради добавлю, что материал для полоски и коробки — это не собственно кора, а тот тонкий слой, которым кора прикрепляется к древесине. Добывать такие полоски — целая профессия, навыки которой передаются из поколения в поколение.
А едят его так:
или так
Как и в прошлом моем посте о французской кухне, это всего лишь картошка, мясная нарезка и сыр.
Но это "Золотая гора" Сыр, который имеет историю, имеет прошлое, и имеет вкус)
Если вы захотите сами приготовить Мон Д 'ор, то способов приготовления несколько.
Обычно делают надрезы на сырном круге и помещают в них дольки чеснока, а затем поливают сыр белым вином. Коробку с сыром надо обернуть фольгой, оставляя при этом верхнюю часть открытой.
Пока вы совершаете эти манипуляции, духовка должна разогреться до 190 градусов. Чтобы сыр хорошенько запекся, требуется 30 минут.
Когда сыр запечется, его можно просто намазывать на хороший белый или серый хлеб. Можно из закуски превратить это действо в полноценную трапезу, если отварить картошку. Нелишними в этом случае будут ветчина или сосиски.
Восхождение на Золотую гору пройдет еще успешней, если сопровождать его белым вином — Sancerre, Chardonnay, Gewürtztraminer или шампанским; подойдет и хорошее пиво.
Странно, что на Пикабу есть тег "вкусно и точка" но нет тега "вкусно"
Потому что сыр Мон Д'Ор достоин именно этого тега