Пооооехали: 1. Берём спинку куриную и отправляем вариться. В холодную воду, соль, перец горошком, лавровый лист и на огонь. Пенку снимаем. Минут 30-40 на среднем огне.
2. Лук мелко режем кубиком, морковь можно на треке натереть. Картофель тоже режем. кубиками и оправляем в воду, что бы не заветривался и спокойно ждал своей участи.
3.Свеклу можно порезать соломкой или натереть на обычной терке. Мне нравится натирать на терке для корейской моркови.
4. На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук и морковь.
5. Выковыриваем из готового бульона куриные останки и отправляем остывать. Как остынет, снимаем мясо. В это время закладываем в кастрюлю зажарку и картофель. 6. На капле масла обжариваем свеклу, всыпаем щепотку сахара, ложку уксуса, добавляем немного воды и на медленном огне под крышкой тушим минут 5-7. За это время картошка должна была почти свариться. Можно смело отправлять свеклу в кастрюлю. Варим ещё 5-7 минут. Выравниваем вкус солью и перцем, мелко нарезанной долькой чеснока, выключаем огонь и даём постоять ещё минут 7-10 под крышкой.
В тарелку добавляем что то сметанное и, если есть, зелень) всë)
Количество порций - 4. На вкус - 8 из 10 вкусно, съедобно, но не шедевр конечно. Нормальная сметана была бы вкуснее и плотнее. К самому свекольнику претензий нет)
Они же крылья Баффало. Они же "Эй, блин! А чо оно острое?!"
Они и горячими норм, и остывшими. Но горячими лучше.
На дворе длинные выходные и иногда находит на людей странное желание стать мастером покемонов по отношению к своим друзьям-приятелям. В смысле, собрать их всех. Ну и чем-нибудь накормить (а "напоить" пусть сами несут, мы тут не благотворительностью занимаемся).
И вот для этого самого "накормить" вполне себе подойдут очередные вредности из западного полушария. Между прочим, авторское блюдо - во всем виновата некая Тереза Белиссимо, так что, изначально все претензии к ней, а вот по вопросам баттхёрта, связанного с отступлениями от классического рецепта уже мне по лицу настучать. Про баттхёрт из-за остроты я предупредил.
Вообще, главное в крыльях баффоло - это соус. Сами крылья можно готовить по-разному (я напишу несколько вариантов). Желательно лишь, чтобы они были crispy, сиречь, хрустящими.
Традиционно сервируются крылья брусочками морквы, брусочками сельдерея (стебля) и соусом из сыра с синей плесенью. И внезапно это оооооочень лаконичное и грамотное сочетание. Прям советую. Прям попробуйте.
Я буду рассказывать о том варианте, который готовил сам, но в тех местах, где можно сделать что-то иначе, буду делать лирические отступления.
В общем, что нам понадобится:
• небольшая кастрюля для приготовления соуса; • кастрюля/сотейник побольше для фритюра. Ну или фритюрница; • нож; • разделочная доска; • бумажные полотенца; • блендер/миксер, если решим подавать крылья с соусом блю чиз.
Что по ингридиентам (как всегда, на 1 кг базового продукта, то есть, крыльев):
Сами крылья:
• куриные крылья - 1 кг; • черный/белый перец - 1 чайная ложка; • соль - 1 чайная ложка; • масло для фритюра - сколько понадобится; И здесь первое лирическое отступление: я готовил +/- классический вариант buffalo wings - с обжариванием во фритюре без панировки. Можно организовать сухую панировку крыльев, которая позволит сделать эти крылья ещё более хрустящими и добавить им какого-либо вкуса. Панировку можно сделать следующей: • мука - 1 стакан. Можно распополамить с кукурузным крахмалом; • соль и перец из базового списка ингридиентов; • острый красный перец - 0,5 чайной ложки; • копчёная паприка - 1 чайная ложка.
Соус баффало: • сливочное масло - 75 г; • сахар - 30 г; • гранулированный чеснок - 5 г; • перцовый соус - 75 г; • кетчуп (так-то необязательный ингридиент, но некоторые предпочитают разбавлять им перцовый соус) - 75 г; • уксус/вустерский соус - 5 г; • дополнительные острые компоненты - по вкусу. Я вот добавил чайную ложку пюре из каролайна рипер.
1. Разделяем куроруки на три части: пальцы, локоть и плечо. Пальцы нам не понадобятся, их можно или утилизировать, или пустить на бульон (но на бульон их понадобится много).
2. Мы угараем по классике, так что просушиваем крылья бумажным полотенцем и отставляем в сторону. И снова лирическое отступление: тут вообще есть дофига вариантов: 2.1. если мы хотим запанировать крылья, то смешиваем ингридиенты для панировки, бахаем к панировке крылья и все перемешиваем. Отставляем на пару часов. Пусть оно всё тогоэтого. 2.2. можно вообще почувствовать себя стильномодномолодёжным: посолить, поперчить крылья, добавить к ним каких-нибудь специй, закатать в вакуум и отправить в сувид. 67°, 3 часа.
4. Можем пока пошинковать брусочками моркву и сельдерей.
5. И сделать соус блю чиз. С ним тоже всё примитивно - пробиваем всё в блендере. Не обязательно до гладкости - кусочки сыра в этом соусе очень норм. Под баффало соус лучше делать довольно жидким. В других ситуёвинах, количество сметаны можно уменьшать граммов до 150.
1/2
6. Вроде бы всё подготовлено. Ставим большую каструль на плиту, вливаем туда масло для фритюра, разогреваем масло где-то до 180-190°. Если есть термометр - хорошо, если нет, то нужно ориентироваться на ощущения. У рафинированного подсолнечного масла точка дымления 200°, так что, если задымилось, то где-то мы переусердствовали. В общем, или измеряем, или чувствуем. Аккуратно закладываем крылья (они же у нас подсохли, да?) в масло. Жарим 12-15 минут. Важно не перестараться - нам нужны хрустящие снаружи, но сочные внутри крылья, а не куриные чипсы. И снова лирика: крылья (и обычные, и панированные, и из сувидла) можно запечь в духовке. Начальная температура где-то 150-160° (минут на 30-40), а дальше доведение до готовности и корочки под грилем. Постсувидные достаточно просто загрилить. А можно крылья (если они были без панировки) просто обжарить. На сковороде. До готовности и корочки.
1/3
7. В общем, у нас есть готовые (так или иначе) куроруки. Складываем их в какую-нибудь миску, солим, перчим, выливаем сверху соус баффоло и по-классике красиво так встряхиваем миску. Поздравляю! Вы угваздали всю кухню! Крылья должны покрыться ровным слоем совуса.
1/3
8. Сервируем: пара-тройка брусочков морквы, маленько брусочков сельдерея, немного соуса блю чиз, гора крыльев.
Открываем банку Bud light, или наливаем стакан West-coast IPA, или стакан New England IPA, включаем трансляцию Super Bowl (buffalo wings считаются официальным блюдом этого матча). Возможно немного горим. Make что-нибудь great again.
З.Ы.: на всякий случай, уточняю: порция крыльев на фото - это ОЧЕНЬ добротная порция. Я с такой, например, справлюсь с трудом. Скорее, вообще не справлюсь.
Ну и, как всегда: всякое другое съедобное иногда появляется ещё и здесь: https://t.me/dvakgedy
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Хочу поделиться своим исследованием на остросоциальную тему. Уверена, она касается большинства из нас.
Введение. С каждым годом кулично-пасочная продукция занимает все большую нишу хлебало-булочных изделий в связи с ростом спроса. Рост этот выражается как в увеличении периода спроса, так и количества, в некоторых случаях и размера, потенциальных покупателей. Если еще несколько лет назад куличи приобретались только к празднику Пасхи, то теперь продажи начинаются за 3 недели до, и заканчиваются через 2 недели после праздника. Очевидно, что кулич перестал носить характер атрибута религиозного праздника и перешел в ранг сдобы, рассчитанной на массового и неодухотворенного покупателя. Раздел 1. Об изюме. В такой парадигме странным остается консерватизм производителей. Согласно опросу [1] проведенному коллегами 30% не любят изюм в куличах, а по данным опроса проведенным Дарацентром среди молодежи это значение больше 50% (25 респондентов).
Тем не менее на полках сетевых магазинов не найти кулич без изюма, а покупатели вынуждены своими руками избавлять домочадцев от ненавистных им сухофруктов. А рынок безызюмной продукции относится к премиальному, достигая баснословных цен [2] 6900 рублей за 650 грамм. Даже ВкусВилл, обычно тонко чувствующий запросы покупателей, предлагает лишь Шоколадный кулич без изюма, возводя нелюбителей изюма в один ранг с любителями шоколадных куличей и обесценивая их как религиозное меньшинство [3].
Раздел 2. О посыпке и верхушке С детства человек задается вопросом, почему нельзя сделать кулич полностью состоящий из верхушки. В ответ на него он получает неподкрепленные фактами отговорки о том, что так не принято, это несъедобно. В сознании укрепляется мысль о том, что единственный выход - это приспособиться к обществу, где есть только такой кулич - на 95% объема состоящий из хлебной части. Хотя на практике нет препятствий к созданию изделия большего по площади, и меньшего в высоту, чтобы обеспечить большую площадь верхушечной части.
Есть примеры компаний, которые пытаются выйти за рамки стереотипного кулича. Например, пасхальные маффины с ванильной начинкой [4]. Но даже притом, что форма изделия классическая, а состав претерпел малые изменения, покупатели испытывают сомнения в ответе на философский вопрос "Хайпово, но церковно ли?"[5] .
Так что, возможно, это именно общество препятствует созданию идеала, ведь его представители еще не готовы к появлению того самого кулича, хотя бы на 50% состоящего из глазури.
Заключение. Несмотря на возросшее количество предложений на рынке куличей, разнообразие их остается христиански скромным, и не удовлетворяет запросам искушенных потребителей. Расширение ассортимента, несмотря на небольшие, казалось бы, необходимые затраты, не происходит.
Возможной причиной этому может являться табуированность отклонения от классической формы и содержания. Кроме того, существует предположение о сакральной роли изюма в христианской культуре. Общеизвестно, что Иисус превращал воду в вино. Однако мы мало знаем о побочных явлениях этого процесса. Вполне вероятно, что в качестве сопутствующего суб-чуда Иисус также превратил отсутствие воды (комочки муки в хлебе) в изюм. Таким образом, традиция добавления изюма в кулич может существовать уже тысячелетия как дань уважения маленьким и незаметным чудесам. Бонусом идет христианское же страдание для всех, кому изюм не по вкусу.
Усугубляет ситуацию неспособность потребителей признавать ценность своих желаний, и ставить ее выше сложившихся в обществе устоев.
Итак сегодня меня попросили сделать ещё раз плов. Я учел советы Пикабу и сегодня буду делать безупречный плов.
Итак все готово. Начинаю готовить. Мясо уже было нарезано и заморожено и это первый минус так как я бы порезал его крупнее. Ну да ладно. Беру свою чугунивую сковородку. Наливаю немного масла и начинаю нагревать.
Мясо бросаю по немного, чтобы не остывала сковорода. Вначале под крышкой, чтобы не устряпать всю кухню. Ничего не солю потому что мясо даст сок, а мне этого не нужно.
Когда мясо положил в сковороду, оно намертво прилипло. Но через несколько минут оно отошло от сковороды и вот тогда я его, и начал ворошить.
Дальше добавил лук. Лук после мяса, так как он поможет отделить от сковороды все зашкваринки.
Морковь режу вот на брусочки, но они не ровные. Края тонкие это для того чтобы они поджарились но мелко резать морковь не хочу в плов. Решил вот так порезать. Вначале по диагонали.
Потом на такие перья.
Как лук поджарился, добавляю морковь и жарю дальше.
Вот таких поджаренных кончиков я и добивался. Надеюсь видно.
Все пожарил и пора добавлять воду. Воды лью чуть больше чем риса. То есть на 500 грамм риса 600 грамм воды примерно.
Теперь уже можно солить, перчить, добавлять зиру и кукурму. Добавляю ее для цвета. Солю так чтобы было чуть чуть пересолено так как будет ещё и рис. Надеюсь это зира.
Все это дело кипело минут 30. Рис я хорошо промыл ещё в начале и поставил настаиваться так было до.
А так после промывания
Теперь следуя совету из Пикабу даю максимальный огонь, дабы все кипело и бурбулило чтобы рис как можно быстрей схватился и не выделял крахмал. Надеюсь это не бред. Хотя вспомнил что узбеки на стройке и говорили, что нужно после добавления риса, как можно быстрей закипело. Втыкаю туда чеснок и накрываю крышкой минут на 15, чтобы вся вода ушла в рис.
Минут через 15-20 вода ушла и аккуратно перемешал, чтобы верхний рис тоже получил ароматы, и оставил настаиваться минут на 30. Пока скажу что на вид он лучше чем прошлый. И более рассыпчатый.
Итог. Плов хороший. Рассыпчатый. Сейчас я мало добавил масла. Но мясо более жирное и плов не сухой. Я бы порезал его немного больше, но какое было то и использовал. Я не знаю зиру ли я использовал. Мне кажется это все таки тмин. Ну и рис следующий раз использую басмати.
Всем спасибо. Надеюсь на адекватную критику и дельные советы. И да. Это не шавля. Туда идёт меньше мяса и больше воды. надеюсь что со временем стану готовить хорошо.
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689