Сырные истории. Плавим сыр)
Настал момент и плавленного сырочка. Сделать дома легко, но целесообразно ли это если у вас нет своего творога?) Можно плавить только творог, но у меня есть твердый сыр который мне нужно переработать (т.е. обрезки сырные) по этому я плавлю 50/50 сыр + творог.
--------------------------------------------
Рецепт на 0,500 кг творога
- Творог (творог+ сир) - 0,500 кг
- Масло сливочное - 0,100 кг
- Сода - 16 гр ( 1 ст. л с горкой)
- Лимонная к-та - 13 гр ( 2 ч.л с небольшой горкой)
- вода для соли плавителя - 150 мл
- Вода/молоко для регулирования плотности сыра - от 100 мл
Как я уже говорила что плавлю с твердым сыром, его предварительно нужно измельчить.
Вообщем ТРЕМ СЫР) Соединить сыр и творог и приступаем делать соль плавитель.
Плависоль это гашенная сода.
Т.е. Цитрат натрия, пищевая добавка Е 331 . Кому интересно вот пару ссылок прочтите о пользе или вреде этой пищевой добавки:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0...
https://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/citrat-natrija.html
Но ее можно сделать самому дома)
Для этого нужно нагреть воду примерно до t 60С. Растворить лимонную к-ту. И всыпать соду в раствор к-ты. Реакцию лучше проводить в большой емкости.
По окончании реакции влить цитрат натрия в творог хорошо перемешать и оставить на 10 мин.
И поставить греть на водяную баню, периодически помешивать. Как только смесь прогреется нужно давить масло.
Когда смесь станет однородной можно влить воду или молоко. Количество жидкости зависит от того какой плотности сыр в конечном итоге вы хотите получить. Тут уже на ваш вкус) на этом этапе можно добавить соль и специи по вкусу. Я добавляла соль+ сушенный чеснок+ паприка +чебрец.
Обязательно нагреть сыр до t 85С и выдержать 30 мин.
Сыр готов)
Слоёный пельмень.
Всем привет!
А что никто не постит хавку? Ничего, я исправлю.
Я по непонятным обстоятельствам не люблю лазанью. Ну вот фиг знает. Много где пробовал, не канает.
Скорее всего из-за макарошечных листов. Я делаю из пельменного теста и получается ничотак.
Делаю так:
Для теста:
1) Мука
2) Вода
3) Соль
4) Масло подсолнечное
5) Яйцо (можно и без него, но я почему-то добавил)
Для начинки по классике:
1) Болоньезе или подобие ему (дальше там фоточки как его готовить)
2) Бешамель или подобие ему (дальше там фоточки как его готовить)
3) Сыр, ну тут прям лучше сыр взять, а не подобие ему. (купил уже готовый)
Замес теста. Для такого теста главное правило одно, сделать его как можно круче. Т.е. много муки, мало воды.
Значит, завалили в чашку:
Килограмм муки
1 яиц
1 ст.л без горки соли
Масло 2 ст.л (оно делает тесто более податливым)
И примерно 1-1,5 стакана воды
Ну и начинаем его месить
Смотрим, а не особо похоже на тесто, такое не красивое, где-то куски муки, комки.
Тут мы расстраиваемся, потому-что ниче не вышло и убираем тесто в чашку и накрываем пищевой пленкой или тупо в пакетик, оставляем и идем горевать. Минут 20-30 горевать не больше.
Вот, когда горе пройдет, слезы высохнут и ты возьмешь себя в руки и под eye of the tiger вспомнишь мастера. Идешь такой на кухню, с мыслью "ща я этому тесту покажу кто здесь я", открываешь. Ииии, ёпшт, а оно прикольное получилось) Плотное, ровное. Замесил еще разок и пошел соусы мутить.
А если ты крутой и знаешь как вести себя с тестом. То в то время как другие горевали, ты взял и скрафтил два наших соуса.
Начнем с болоньезе:
1) Фарш 1 кг (вроде говяжий, хотя кто их знает)
2) Лук, морковка (так, без фанатизма)
3) Если у вас бабушка выращивает помидоры на даче, то крутяк ваще
Если нет то берем томат пасту, нормальную только.
4) Соль, перец.
Ну давай. Режем лук, трём моркву.
Кидаем на сковородку и жарим, как обжарилось, закидывай фарш и тоже жарь.
Вы тоже любите когда жарят!
Короч закидываем
Жарим фарш не долго, ему все равно еще тушиться в помидорах.
Дальше два пути, либо бабулины помидорки в блендере крутим, либо томат пасту кидаем, жарим вместе с фаршем минуты 3, а потом водичкой заливаем.
У меня были помидорки
Солим, перчим. Если ты мажор и у тебя есть розмарин, орегано и тому подобное, тоже можно сыпануть, но в меру. Посолил-попробовал, посолил-попробовал, как стало вкусно значит хватит солить. Поздравлямба! Один соус готов.
Бешамель. Надо:
1) Молоко. Литр.
2) Мука 1-2 ст.л.
3) Масло сливочное 1/4 пачки стандартной
4) Опять же соль, перец.
Кидаем масло растопиться, потом туда 2 ложки муки, обжарить чтоб мука чутка потемнела, постоянно помешивай, а не то сгорит все наше варево. Вот, потом по немногу молоко добавляй и мешай постоянно чтоб комков не было. И тут прям магия будет, он вроде такой жидкий соус, а через минут хренакс и густой, магия чесслово. Я туда еще чеснока бахнул, но это так, на любителя. Мускатный орех еще можно, но не было его у меня.
Так теперь, просим жену натереть сыр.
И предстоит собрать всю эту вакханалию воедино.
Режем тесто на столько кусков, сколько хотим слоев. Все зависит от того какой у вас противень и насколько охота жрать. Мажем противень сливочным маслом, кладем пласт теста.
Далее слоями.
Болоньзе
Бешамель
Сыр
По желанию зеленушка какая нить
Тесто
Заканчиваем все слоем теста и сверху бешамель. И кидаем в духовку на 180 градусов, минут на 40-50. Затем достаем, посыпаем еще сыром и обратно в духовку, минут на 5-10 чтоб сыр расплавился.
Затем достаем, посыпаем еще сыром и обратно в духовку, минут на 5-10 чтоб сыр расплавился.
И всё. Подаем кому-нибудь с гордым видом, типа ты ваще на изи слоеный пельмень делаешь.
А на самом деле устал только от того что пост этот прочитал)
Всем спасибо, всего доброго)
Готовил, лепил, залил TomasNK.
Классический жюльен на основе соуса бешамель
Французское слово julienne означает способ нарезки овощей тонкой соломкой (либо тонкими пластинками).
В России жюльеном принято называть блюдо из грибов, ветчины, курицы, креветок и т.д. (как по отдельности, так и вместе), запечённых в сливках/бешамели/сметане, покрытых коркой запеченого сыра.
Для рецепта понадобится:
Шампиньоны 400г
Лук 150г
Сыр твёрдый 200г
Сметана 100г (не обязательно,я добавил её для кислинки)
Для соуса бешамель:
Масло сливочное 150г
Мука 50г
Молоко 500мл
Соль
Перец
Мускатный орех
Итак, нарезаем грибы тонкими пластинками
Таким же образом нарезаем лук
Пассеруем лук, затем добавляем в сковороду грибы. Жарим на сильном огне. Грибы дадут сок, нужно выпарить его. Немного соли ускорит процесс выделения сока.
Готовим соус бешамель.
Растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку, постоянно помешивая венчиком, добавляем молоко. Приправляем солью, перцем, мускатным орехом. Соус начнет густеть, значит готово.
Вливаем соус к грибам и прогреваем всё вместе какое-то время.
Осталось "собрать" жюльен
Раскладываем содержимое по горшочкам
Трём сыр :)
И в духовку на 180 до образования румяной сырной корочки
Жюльен готов!
Желаю всем всего самого вкусного!
Спасибо за внимание!