Хорезмский домашний плов
Обычный домашний плов которые готовят в Хорезме.
Рис, жёлтая морковь, мясо говяжье, острый перец.
Солёные огурчики и помидорчики и рассол из банки
Угощайтесь!
ПУГРА
Расскажу вам об этой необычной еде-закуске, хотя наверняка среди читателей найдутся знатоки. Вообще-то, пугр, но местные называют пугра. А попросту лопух, приготовленный, как обычные соленья, разновидность турши. Впрочем, армяне так и называют - тешти турши.
Но не всякий лопух для этой цели подойдет. Тот, что растет в садах-огородах, на обочинах проселков, с фиолетовыми прожилками не годится. А вот субтропический лопух, произрастающий в Кавказском Причерноморье как раз то, что надо. Он отличается от своих степных собратьев мясистыми стеблями, чрезвычайной насыщенностью йодом, и резким запахом, ни на что не похожим. Ну, и листья у них такие большие, что вполне могу служить зонтиком.
Сезон заготовки обычно выпадает на май-июнь, когда вся зелень не заматерела под южным солнцем. Мужчины уходят в горные леса и возвращаются с увесистыми мешками стеблей. Листья обрезают на месте. Надо соблюдать некоторую технику безопасности, потому что в этот период в лесу можно встретить медведей, которые ищут, чем бы поправить надорванное зимней спячкой здоровье. И под ноги смотреть: у змей как раз свадебный сезон.
Технология весьма занудная и трудоемкая. В зависимости от массы собранного зелья, процесс может растянуться на весь день. Нужно очистить стебли от тонкой шкурки и порезать на мелкие кусочки, примерно длиной в средний палец (просьба не хихикать). Сразу же складывать в большой чан или кастрюлю с водой, чтобы не потемнели. Руки, конечно же, станут коричневыми от йода. Особо щепетильным можно воспользоваться перчатками. Когда все почищено, емкости с лопухом ставим на огонь. В идеале - на костер во дворе. Варить лопух желательно минуты две после закипания, не больше, иначе при засолке кусочки расползутся, и получится каша.
Пока лопух стоит на огне, приготовим специи. Чеснок очищаем от тонкой шелухи, но не чистим, как обычно, а вместе со скорлупками давим ножом или камнем. Точно так же разминаем красный сушенный перец. Свежий не подойдет. Затем выбираем дуршлагом содержимое кастрюли, выкладываем на стол, даем стечь воде и немного остыть. Последний этап - все складываем в большую емкость слоями, пересыпая каждый слой, солью, чесноком и перцем. Пропорций не даю, ориентироваться надо на свой вкус. Заливаем водой так, чтобы не до края, накрываем куском белой ткани и ставим сверху гнет. Закисляться все это добро будет не менее 4-5 дней. Потом можно разложить в банки, простерилизовать и закатать крышками. А можно оставить в той же емкости, если позволяет температура помещения. Только надо периодически прополаскивать ткань от накопившейся плесени.
Зимой пугра незаменимый источник витаминов, и попросту вкуснейшее блюдо к любому столу. А если пожарить на сковородке с яйцом, то и мяса не надо. Конечно, вкус и аромат довольно непривычны для неподготовленного едока. Можно скрасить прием пугры бокалом домашнего винца.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Помидоры солёные … дубль II. Или продолжение «про…»?
Помните в первой части этого поста «Помидоры солёные»
Помидоры солёныея писал про … «Настоящий солёный помидор, когда его намереваешься съесть, встречаешь поцелуем.
Его подносишь к губам, аккуратно так, слегка, чмок (!), а помидор-то уже раз (!) и в организме! Вот так! Ведь ты его даже и не ел, а он уже внутри тебя….»
Так вот, хотел я было ролик выложить – как я его … того! Но потом подумал и не стал. И так у меня недоброжелателей тут немало, так ведь вообще из штанов от зависти выпрыгнут лишенцы всякие. Поэтому так … ограничусь намёком.
Что я забыл показать? Очень стоит в заключении всех манипуляций, при засолке помидоров, рассыпать поверх уже залитых рассолом помидоров горчицу.
Можно зёрнышками, но это будет скорее для вкуса. Нет, лишним не будет, но лучше взять порошок горчичный и щедро так, «от души» рассыпать его сверху помидор. На рассол. Прежде всего это не даст развиваться плесени, которая, как правило затягивает ёмкости с соленьями.
Особенно усердствовать, конечно, не надо, но и экономить горчицу не стоит. Как-то вот так, чтобы было.
Дайте постоять буквально минут пятнадцать. Горчичный порошок весь растворится. Вот пожалуйста, если кто не верит.
Досточкой, или еще чем прикрыть ёмкость и сверху что-нибудь положить не для гнёта какого-то, а лишь бы ягодки притопить. Чтобы они, значит полностью в рассоле были. Не всплывали.
Через сорок почти дней была вот такая картина «помидоры сорта «сливки-дамские пальчики» в ведре без крышки». Никакой, что характерно плесени. Сверху лежала просто тарелочка и маленький камушек. Ни чуть-чуть не давивший, только придерживающий эту самую тарелку в притопленом состоянии.
Вот они, собственно «сливки-пальчики».
Спелые, крупные помидоры закладывались в контейнер и были закрыты крышкой с защелкой. Вот так они выглядят через почти сорок дней. Плесени и в помине нет.
Это те, что высасываются, когда только кожицу прокусишь….
А это те, которые «самые любимые».
Они еще должны лежать дней десять, а то все пятнадцать. Готовы только на три четверти.
Когда их разрезаешь, то сохраняется и форма и …, собственно, сам помидор, как я уже говорил.
Но вкусные такие, что просто … ну не остановиться, в общем. Так что – всё было не зря!
Хранить в прохладном месте. При градусах 8 ... максимум 10-ти.
Грибы
На старых пнях растут грибы,
А на полях — цветочки.
Цветы вообще-то не нужны
Грибов хочу я. Бочку.
Лучшие соленья на стол
Что-то я сидел себе на даче, вкусно кушал свой обед и подумал: всякие покупные салатики к столу самый топ, но вряд ли кто-то говорит спасибо их производителям. Я видел отзывы на расчески, лотки для кошек, семена, значит и Дядь Ваню можно похвалить.
Очень крепкие огурчики, хрустящие. Беру хоть корнишоны в маленькой баночке, хоть ассорти с помидорами и патиссонами. Помидоры, кстати, та еще бомба, как бабушка закатывала. И отдельное спасибище производителям, что не кладут туда гвоздику. Очень не люблю гвоздику с ее специфическим привкусом. А вот за семена горчички и лавровый лист – прям респект. Чем еще грешат другие, но точно не берет на свою душу сей грех Ваня – соленья не сладкие. Понимаю вкусовщину, кому-то, наверное, нравится сладкий помидор под зажаренную курочку, но для меня соленья – это про соль.
Отдельный кайф – не раздавленные овощи. Особенно помидоры часто в банках вижу уже вскрывшиеся. Их потом берешь, они расплющиваются и вытекают как желток из яйца. С помидорами Дяди Вани все как надо. Хотя не всегда. Но если сравнивать банки сразу на прилавке – у Вани меньше всего таких трескунов.
В общем изготовитель ООО «Консервное предприятие Русское поле – Албаши», мое почтение. Соления уходят всегда на раз-два со стола под любое блюдо.
Кто согласен, что Дядя Ваня – топ, ставьте зеленый треугольник. Знаешь соленья круче - пиши в коммент, продегустирую с удовольствием.
Пы.Сы. отзыв не покупной хд хотя если меня видит Дядя Ваня, за ящик твоих солений заведу блог чисто под обзор огурчиков и помидорчиков.
Вкусные профессии
Грудинка, солим-коптим!
Всем привет!
Простой рецепт соления и копчения сала в домашних условиях!
На 2.5 кг. свиной грудинки брал около 500 гр. соли( у меня Адыгейская сразу с приправами).
По столовой ложке копченой и обычной молотой паприки. 2 Головки чеснока. Черный\душистый перец, гвоздику лавровый лист по вкусу.
Соль, перец, гвоздику, обе паприки и тертый\давленый чеснок смешиваем до однородной массы, грудинку нарезаем на порционные куски(около 300-400 гр.). Полученной смесью натираем куски. Укладываем грудинку в ёмкость\кастрюлю с крышкой предварительно насыпав на дно соль, пересыпаем слои остатками соли со специями, по желанию добавляем лавровый лист и черный\душистый перец для аромата. Убираем в холодильник и ждем 2-3 дня периодически перекладывая куски. Лишнюю жидкость, образовавшуюся на дне можно слить.
Через 2-3 дня обмываем, сушим и убираем в морозилку или сразу в коптильню.
2 куска(около 600гр)коптил при 70-80 градусов на вишневой щепе около часа. Если желаете плотную и хрустящую корочку, то ставим огонь на максимуму в последние 10 минут.