Моллюск-бритва
Одни их используют как наживку, другие как деликатес.
Одни их используют как наживку, другие как деликатес.
На НГ очень хотел селёдку под шубой и оливье, но сколько уже можно это есть)
В паэйе (paella) (две LL в Испанском читаются как русское Й) главное наверное даже не вкус, а само время которое ты проводишь с друзьями пока ее готовите все вместе.
Ее нужно готовить на свежем воздухе, на дровах апельсинового дерева (в Валенсии много апельсиновых садов). Конечно же на здоровенной паэйере (paellera) как в рекламе fairy про "Вилларибу и Виллабаджу".
Рис обязательно валенсийский, с Альбуферы (это такое бооольшооеее озеро, водой которого заливают поля). Рис, кстати, называется - Bomba, он идеально подходит, в меру мягкий и насыщенный влагой, с достаточным запасом сахаров, но при этом не разваливается в кашу.
Обязательно добавить артишоки (alcachofa по местному).
Раньше в блюдо клали рисовых крыс и раков. И те и другие в обилии обитают в полях, раков так прям ооочень много, сейчас заменили на курицу и кролика.
Паэлья считается хорошо приготовленной когда нижний ярус риса прожарился, карамелизовался немного и всему блюду дал легкий привкус "барбекю", называется - socarrat, самая вкусная часть. А ещё в Валенсии это слово часто используют в значении "суть, квинтессенция, сливки, циму/ис"
Так что настоящая paella таит в себе ооочень много нюансов и основной ингредиент это большая, дружная компания и хорошее настроение.
Я, честно, очень большой лентяй. И поэтому, когда по приезду из Барселоны, мои любимые потребовали с меня это чудо, я сел за комп. Перелопатил груду рецептов, и объединил их все, просеял через сито, и вот что что у меня получилось. Максимально просто.
Основные ингредиенты - паэльера и рис.
Можно, конечно и обычную сковороду. Но готовить паэлью в сковородке - это как, например, плов в эмалированном тазике. Получится вкусно, но антураж...
И так, паэльера. Первый опыт был со сковородкой. D 24 см. Осознали. Вкусно, но на нашу огромную семью в 3 человека - мало.
Пошел в посудную лавку. Паэльеры у нас не продаются, купил что-то подобное D 35см.
Правда позже, в Тель Авиве, попал в магазинчик, где это было. D 45см. Но к такой посуде нужна и соответствующая горелка. На плите серединка сгорит, а края - сырые.
Теперь - рис. Все это красиво: Арборио, Басмати, Жасмин... Пустое. Главное, чтобы не длинный и не разваривался. Т.е, практически любой круглый рис. Пару раз использовал рис для суши. А что? Круглый и не разваривается...
И так - все из расчета на 0.5 кг риса.
Не основные, но важные ингредиенты.
4 окорочка.
Коктейль из морепродуктов
Не основные, но желательные.
Креветки. В данном случае - варено мороженные, но предпочитаю свежие. Свежезамороженных не было в супере.
Ракушки.
И все, что угодно. На ваше усмотрение. Мидии, кальмары, крабы, осьминоги...
Далее:
Это - обязательно:
Зеленая фасоль. Очень желательно. Можно еще добавить зеленый горошек.
(Покупаю замороженные. Не люблю консервы)
Из специй - соль, паприка сладкая и острая. ВСЕ! Никаких шалфеев, розмаринов и кориандров. Поверьте - это лишнее.
Ну, поехали.
Отделяем зерна от плевел, в смысле мясо от костей.
Косточки в кастулчик - варим бульон.
Садируем помидоры - заливаем крутым кипятком.
И нарезаем курочку.
На отдельной сковородку размороженный коктейль. Выпариваем влагу.
В паэльере начинаем процесс. На оливковом (а на каком же еще? Это жеш Испания) масле обжариваем курочку.
Пока шкворчит - режем лук и чеснок. Чеснок РЕЖЕМ. Никаких давилок. Только старый, добрый шеф-нож.
После 10 минутного шкворчания вываливаем произведение шефа.
Через 10 минут - мелко рубленый перец.
Через 3-5 минут - мелко рубленные помидорчики с предварительно содранной шкурой. (Помните, их именно для этого - кипятком. Они после этого облазят, как ошпаренные) Повторюсь - РУБЛЕННЫЕ. Тем же шефом. Никаких блендеров и кухонных машинок.
Процесс длиться до, почти полного, испарения влаги.
(Как вариант, в на этом этапе добавляем полстакана сухого белого. И так-же - выпариваем)
Дальше - соль и обе паприки. Сладкой - много, острой - как вы любите.
Сыпем рис. Обжариваем 3-5 мин.
А к тому времени и бульончик поспел.
Льем прямо в рис. Но так, чтоб только покрыл. На 1 см. По мере выкипания - доливаем. Не забываем иногда помешивать.
Минут за 10 до готовности риса - фасоль, горошек. Пол стакана бульона, Перемешать.
Через 2-3 минуты - коктейль.
Дальше как вам улыбнется
Можно так:
Или так
Закрываем крышкой на 5-7 минут. И...
Приятного аппетита.
PS. Забыл сказать про креветки (если свежезамороженные) и ракушки. Готовим по инструкции на упаковке.
PPS. Рис не моем!!!
Как уже было, сейчас услышу гневные вопли: "Рис только арборио, Никакого лука и паприки - только шафран!!!" И еще что-то подобное. Отвечу всем и заранее. ЭТО МОЯ ПАЭЛЬЯ. Ленивый вариант. Если знаете, как правильно - жду ваших постов. Если нет - молчите.
Паэлья — это классика испанской кухни и как любое народное блюдо имеет миллион рецептов.
Сегодня мы будем делать вкусную домашнюю, палью с мясом и морепродуктами.
И, конечно же, подадим это замечательное, яркое и вкусное блюдо традиционно той же сковородке, в которой и готовили.
Ингредиенты:
Рис 500 гр.
Морепродукты 400 гр.
Перец болгарский 1шт.
Чеснок 5 зуб.
Помидоры 3 шт.
Мясо постное 300 гр.
Вино красное, сухое 100 мл.
Куркума 3 гр.
Приготовление:
Паприку и томаты порезать кубиками.
Измельчить чеснок.
Обжарить мясо и добавить овощи.
Пассеровать 10 минут и добавить вино.
Добавить морепродукты и прогреть в течение 3–4 минут.
Положить рис и куркуму.
Добавить воду и томить на медленном огне до готовности.
Приятного аппетита!
Подробный видео рецепт Вы найдете тут:
Покупал раньше паэлью замороженную в пакетах, но в последнее время вес пакетов стремится к нулю, а ценник наоборот улетает в космос. Увидел в продаже пакетик специй с надписью "Паэлья" и решил поэкспериментировать. Филе куриное, лучок репчатый, перчик болгарский. Обжариваем, засыпаем пакет замороженного морского коктейля, сами специи и пакет "Гавайской" смеси. Еще немного обжариваем и вуаля! По цене правда не далеко ушёл от покупной, но я особо не заморачивался с выбором цен. В принципе самое дорогое это морепродукты. Гавайскую смесь можно заменить просто рисом и овощами. Но по вкусу получилось намного интереснее. Да и курицы я не пожалел, и блюдо получилось очень сытным. Всем приятного аппетита)
Живу в Испании. На выходных собрались и жарили шашлыки на террасе дома. Возник вопрос, а что будем готовить, как гарнир? Кто то говорит давайте салат, кто то говорит давайте рис или картошку. Короче обычная полемика. Каждый навязывает своё.
Чувствую, что соседи испанцы, в соседнем доме через забор готовят паэлью с морепродуктами. Запах чувствуется и громко обсуждали приготовление огромной сковородки.
Решили гениально ситуацию с друзьями!
Короче, прихожу к соседям и стучусь к ним в калитку. Говорю:
- Господа, а не изволите ли вы с нами поделиться вашей очень вкусной и ароматной паэльей, а мы вам отдадим шашлык по рецепту с Кавказа (Россия)?
Показал им что такое шашлык, рассказал рецепт и какой он будет, когда приготовится. Использовал гугл картинки. На что сразу был получен ответ:
- Ну а что, давайте меняться! Мы вам наше испанское, вы нам ваше русское мясо на углях.
Так и договорились!
Паэлья была замечательная, прямо как из ресторана. Как и "русский шашлык" им тоже понравился очень. Сочный получился, мощный эй Уася от души.
Обменялись тарелкой от паэльи на шампуры вчера. Договорились в следующий раз опять поменяться блюдами на выходных, ибо всем всё очень нравится такое многокультурное разнообразие)))