Продолжение поста «Когда ушла в отпуск и "отдыхаешь")»
Из-за того, что не могла найти листья-выкладываю с опозданием в неделю. Прошу прощения:)
Ну в общем долма, я готовлю её так как учила свекровь. Вы можете готовить как Вам больше нравится)
Фарш как обычно который мы любим 60% свинины, 40% говядины, лук, специи по вкусу. Делаю фарш, добавляю специи даю настояться минут 10-15, потом добавляю рис.
И так долма, на дно кастрюли обязательно положить листья, чтоб покрывали дно.
Далее закручиваем мясо в листочки, лицевой стороной вверх.
И таким способом заполняем кастрюлю
Далее сверху застилаем листьями, кладём тарелку чуть меньше самой кастрюли, сверху на тарелку ставим пиалу с водой немного не полную (вода должна быть чистой, в конце готовки (минут за 10 до окончания) воду из пиалы выливаем в кастрюлю, убираем пиалу и тарелку-доводим до готовности (напомню 10 минут). Если листья молодые готовим их 40 минут, если старые и жёсткие 60 минут.
Ну перцы и так знают как готовить. Перцы моем, чистим, набиваем фаршем.
Голубцы я делаю так, прям на капусте разрезаю лист по середине вырезая жёсткую жилу, получается 2 половинки капустного листа, их кладу в кастрюлю и немного подвариваю, чтобы удобно было завернуть в них мясо.
К перцам и голубцам я в фарш нечего не добавляю, фарш такой же как на долму.
Когда готовлю перцы и голубцы на дно кастрюли кладу тёртую на крупной тёрке морковку, порезанные кубиком помидоры, пару чайных ложек томат пасты, мелко рубленую зелень. Потом укладываю заготовки, заливаю водой и на плиту. Готовлю примерно 40-45 минут иногда под конец готовки (минут за 5 до готовности)добавляю чеснок.
Я отложила сразу фарш пока он был без риса, добавила в него хлеб прокрученный в мясорубке и сделала немного котлет. Котлеты одинаковыми у меня почему-то не получаются))
К долме обязательно делаю сметану с чесноком и зеленью -очень вкусно)
Ну в общем как-то так :) Я готовлю так как сама научилась и привыкла, мужу и дочке нравится, а это главное:) Вы можете готовить по другому)
Всех с наступающим новым годом! Счастья, удачи и здоровья!
Пс. Обещала показать как леплю манты, но до них я сегодня к сожалению не добралась. Про обещание помню и обязательно покажу)
Картофельная долма
🥔 Картофельная долма
Ингредиенты:
Фарш - 800 гр.
Лук
Рис - 1/3 стакана
Зелень - пучок
Картофель
Помидоры - 3-4 шт.
Сладкий перец - 2 шт.
Приготовление:
1. Подготовим фарш. Нарезаем мелко лук и зелень, промываем рис и добавляем в фарш. Так же добавляем стакан воды и специи по вкусу.
2. Картофель очистить от кожуры, если картофель большой разделяем на две части, если небольшой то оставляем как есть.
3. Срезаем дно и выковыриваем середину. Обжариваем картофель на растительном масле до золотистого цвета (картофель нужно обжарить, чтобы он не развалился), затем начиняем картофель фаршем и кладём в форму.
4. Сверху поливаем измельчёнными помидорами.
5. Сверху кладём перец и дольки помидора. Немного посолить, накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку до 180 градусов на 40-50 минут, затем можно снять фольгу и выпекать около 5 минут.
Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/518
Рецепт голубцов
1 кг домашнего фарша
100 гр риса
1 ст.л соли
2 ст.л паприки
1 ст.л чёрного перца
100 гр слив масла
Базилик сушёный по вкусу
100 гр томатной пасты
100 мл воды
Свежая зелень
3 луковицы
всё смешать, завернуть в виноградные листья, варить 40 мин с начала кипения.
У меня лучшая свекровь
Просто шикарно покушали долмы, которую готовила свекровь) первая так не делала 😄
Мой любимый рецепт долмы с соусом а-ля мацони
Наверняка у многих любителей готовить есть свой проверенный рецепт долмы. Тут я тоже не исключение. Хочу поделиться вариантом рецепта, который меня ещё ни разу не подводил. Он немного заморочный, но результат того стоит.
Для моей долмы я беру баранину и говядину 50 на 50. Можно, конечно, взять какое-то одно мясо, но на мой вкус из смешанного фарша выходит лучше.
Вот, что понадобится для долмы и соуса:
Для начала я варю бульон из косточек, добавляю туда разные овощи, стебельки от зелени, душистый перец и лавровый лист. Овощи можно брать любые, какие нравятся, а можно обойтись и совсем без них.
Виноградные листья я заливаю кипятком и оставляю на полчасика. Их на самом деле нужно не 200 граммов, как у меня написано, а граммов 100, но лучше брать с запасом. Некоторые листики могут оказаться дырявыми, а некоторые могут случайно порваться в процессе заворачивания.
Мясо и луковицу нарезаю и пропускаю все вместе через мясорубку. Рис отвариваю буквально 3 минуты и добавляю в фарш. Туда же закидываю зиру.
Мелко нарубаю по половине пучка кинзы и петрушки, добавляю в фарш. Всё солю и тщательно перемешиваю.
Фарш готов, пора сворачивать долмушки. От листика винограда отрываю черенок и кладу глянцевой стороной вниз, чтобы долмушки вышли красивые. На листик кладу примерно 2/3 столовых ложки фарша .
Сворачиваю долмушки таким макаром: сначала загибаю нижнюю часть листика, потом по очереди загибаю к центру боковушки, а потом просто закручиваю в оставшуюся часть листа.
Из моего количества продуктов у меня вышло 30 долмушек.
Теперь я беру кастрюлю, кладу в неё небольшую баранью косточку и аккуратно выкладываю долмушки. Их нужно класть довольно плотными слоями, чтобы они не болтались по кастрюле.
Вливаю в кастрюлю бульон так, чтобы он едва-едва доходил до верхнего края долмушек. Немножко бульона нужно оставить, он мне ещё понадобится для соуса.
Теперь я накрою долму тарелкой, сверху поставлю пресс и оставлю тушиться на полтора-два часа. Огонь при этом должен быть минимальный.
К долме я обычно делаю соус а-ля мацони на основе нежирной сметаны.
Беру сметану, выдавливаю в неё чеснок, солю, перчу. Мелко рублю оставшуюся кинзу и петрушку, добавляю в соус.
Вливаю в соус 100 миллилитров бульона, перемешиваю и ставлю на два часа в холодильник.
Если будете готовить как я, не переживайте, что соус слишком жидкий. Он ещё застынет в холодильнике и станет именно таким, как нужно.
Кстати, я советую начинать готовить именно с соуса, а потом уже приниматься за долму. Тогда всё как раз будет готово одновременно, и можно будет сразу есть.
Ещё вкусные рецепты можно посмотреть
в моём блоге: https://zen.yandex.ru/tastyspace
Для всех, кому такой формат ближе, есть видеорецепт:
Голубцы с пекинской капустой
Очередное жорево. Но вкууусное, особенно для тех кто не любит вкус и запах вареной капусты.
Было:
Фарш (свинина-говядина) около 600 грамм.
Отварной рис 1 стакан (200 мл)
Большой кочан пекинской капусты.
Томатный сок 1 литр.
Не крупные луковица и морковь по 1 шт.
Соль и специи по вкусу, но у меня:
Соль 7,5 гр в фарш + 5 гр в сок.
Копченая паприка 2,5 гр
Молотый Тайский чили 1 гр.
Делал:
Мелким кубиком примерно 3х3 мм нарубил морковку и лук и пассеровал на сливошном, добавил в месте с маслом в фарш.
Вымесил фарш со специями в планетарке до белковых нитей.
Добавил рис и еще раз промешал.
Разобрал кочан на листья.
Срезал толстую часть черешка.
Тщательно прокатал скалкой.
Сделал котлетки примерно по 30-35 грамм весом.
Закрутил в листья, тут есть не большая хитрость: заворачивать удобнее под углом (фото)
А дальше просто сложил в форму, залил присоленным соком и запек 20 мин 200 градусов, 20 мин 160, гриль 5 минут.