Это рецепт для настоящих любителей вкуса мяса, а точнее баранины. На этот раз Мы приготовим ножку в мокрой обмазке специями по принципу бастурмы.
Приготовление долгое, но результат приятно удивит.
Великолепно получается для мужской компании к пивку вместо вредных чипсов с сухариками. Серьезное блюдо для серьезных мужиков.
Ингредиенты:
1 этап приготовления ноги 3,3кг. :
соль 5-7 кг.;
майоран 2 ст.л.;
черный перец 1 ст.л.;
можжевельник 2 ст.л.;
чебрец 3 ст.л.
2 этап обмазки по принципу бастурмы:
чеснок 4 ср. головки;
паприка 4 ст.л.;
сумах 4 ст.л.;
кайенский перец 2 ст.л.;
пажитник 4 ст.л.;
черный перец 2 ст.л.;
мука 3 ст.л.;
соль 1 ст.л.;
вино.
Перед приготовлением ногу барана необходимо подготовить, вырезать лимфоузлы, пленку, промыть и просушить бумажным полотенцем. Затем смешать специи первого этапа и втереть их по мере возможности в ногу. На дне посуды , в которой будет обезвоживаться баранина, сделать солевую подушку, на которую необходимо уложить ногу. Сверху высыпать остатки специй и засыпать полностью солью. Оставить в таком виде в холодильнике на 9 дней. В течении этого времени оголившиеся места подсыпать солью. Через 9 дней освободить от соли, промыть и просушить бумажными полотенцами. На втором этапе специи для обмазки смешать, затем понемногу добавлять вино до загустения смеси. Обмазать ногу и вывесить в холодильник на 30 - 40 дней. Через это время ножка станет вяленой. Приятного аппетита!!!