Любимое дело + небольшой бизнес.⁠⁠

Хабаровск.

Только сам, методом научного тыка.

Мясо проверяет СЭС. Всё сертифицировано.

Продаются на вынос)) Позвони в понедельник 8 914 195 0615. На выходных я на рыбалке.

Можно. Вырезку вялю Чилийскую.

По разному. Ищу только то, чем не стыдно кормить друзей и близких.

Серьёзно не дороже наших Хабаровских цен. Вот например рёбра су вид-копчёные я продаю по 550р/кг, так же стоят магазинные. Но есть большая разница, я покупаю рёбра деликатесные, Тамбовский бекон их производит, это не кости с остатками мяса, а мясо с костями. И не мажу их жидким дымом, а после су вида копчу в коптильне на ольховой щепе. Весь цикл после разморозки занимает 5 дней.

Чир у нас не водится, а вот чавычей иногда себя балуем))

Не могу ничего плохого сказать про Белорускую продукцию, но у меня по другому всё делается. Я не ускоряю процессы, не накачиваю мясо. Никакого жидкого дыма. И у меня не получается из килограмма мяса 1300 грамм готового продукта.

Рецепты есть в моих предыдущих постах.

Вся информация есть в интернете. Денег в оборудование вложил 1 700 000р.

Спасибо))

Рецепт бастурмы уже писал ниже. А с курицей всё просто, маринуем сутки в свежевыжатом виноградном соке + соль+специи+ немного сухого красного вина. Хорошо обсушиваем, коптим на ольхе 30 минут при 80 градусах, проветриваем пару часов и запекаем в конвекционной печи при 200 градусах до аппетитной корочки.

Ну не филантроп конечно. Но в своё время поработав на разных колбасных производствах решил для себя, что ни я , ни мои близкие такой "продукт" есть не будут. С колбасой заморачиваться не хочу, а вот деликатесы делаю как подобает. В общем абсолютно не стыдно за свою "продукцию". И на "вал" скатываться не собираюсь, работаю в своё удовольствие, есть другой источник дохода.

Вырезку свиную зачищаю от всех плёнок и жил, солю сухим посолом 3-е суток. Посолочная смесь 5гр нитритной соли, 15 грамм морской соли на килограмм мяса+ любимые специи. Через трое суток мясо промываю, обсушиваю и натираю смесью специй. Главная специя для бастурмы это чаман, он же голубой пажитник, он же шамбала, он же уцхо-сунели. Кроме него я добавляю чеснок, сумах, паприку, перец чили, чёрный перец и кориандр. Все специи молотые. Заливаю смесь тёплой водой на ночь и затем этой массой натираю мясо. После этого мясо вялится в сушильном шкафу до готовности. Потом вакуумирую готовую бастурму и она дозревает в холодильнике примерно неделю.

Есть сайт, но сочтут за рекламу.

Не дороже чем в магазинах, вот только качество совсем другое.

Нитритка добавляется, в половинной норме. Соль морская, специи абхазские, масло сивочное и оливковое. Даже вода покупная.

Реализуем в лучших магазинах города.

Здравствуйте. Сувидницы Steba SV-50, вакуумная машина DZ, коптильня Starfood.

На вкус тоже никто не жалуется. Отрицательных отзывов пока не было. Были пожелания и обсуждения.

Об окупаемости, честно, даже не думаю. Работаю в своё удовольствие. Людям нравится и мне приятно. Сложно назвать это полноценным бизнесом. Больших денег однозначно не заработаешь. Назвал этот проект "Лаборатория вкуса", постоянно пробую что то новое. Сырьё беру сезонное, вот скоро папоротник пойдёт, появятся рулеты с ним...Хватает на аренду (нахожусь в центре города), зарплату помощнику и на текущие расходы. Может быть кого то вдохновит мой опыт. Уверен, должна быть у людей альтернатива магазинным поделкам.

89141950615. Михаил.

550р/кг

Сувидницы Steba sv-50, вакууматор сначала был бытовой, но нагрузки он бы не выдержал, да и рулоны дорогие, по этому купил камерный.

Сырьё всё сертифицировано. Плюс готовится в сувиде от 14 до 24 часов, практически пастеризуется. Плюс нитрит натрия присутствует в посолочной смеси. Если бы у меня был маленький ребёнок, без всяких опасений кормил бы его.

Спасибо.

С какой это целью мне буженину накачивать? За трое суток она и так просаливается нормально, а потом сувидится сутки при 68 градусах, почти весь сок остаётся внутри куска.

Если хотите, удаляйте, но рекламы у меня и так хватает.

В моих постах поковыряйтесь, там почти все рецепты есть.