Жду новый пост

Серия «Квасный час»

Всем привет!
Сразу хочу принести свои самые искренние извинения за фактическую ошибку, допущенную в прошлом выпуске. Во втором блоке, в котором сравнивались составы, я раздал каждому представителю по баллу, смутившись лишь по поводу отсутствия дрожжей в "Монастырском". А слона-то я и не приметил!

В "Русском Узоре" и "Просто Азбуке" отсутствовали молочнокислые культуры, которые являются важным ингредиентом для приготовления кваса. Поэтому результаты были пересмотрены, а баллы — пересчитаны:

Русский Узор — 3,5.
Монастырский — 3,5.
Просто Азбука — 1.

Надеюсь на ваше понимание. Со своей стороны обещаю впредь избегать подобных казусов.

Сегодня у нас — группа C, состоящая из весьма интригующей тройки: Вятский, Очаковский, Крестьянский.

Москва или Киров? Квас, "раскрученный президентом", или популярная классика? А может, андердог за 40 рублей? Давайте же узнаем!

1. Крестьянский

Квас фильтрованный пастеризованный
Производитель: AB InBev Efes (г. Москва).
Цена/Объём: 40/0,45.
Рейтинг Untappd: 3,27 из 5 (на основе 175 отзывов).
Пена: состоит из множества маленьких пузырьков, которые исчезают секунд за тридцать.

Был куплен в магазине "Дикси". Ещё его можно найти в продуктовых сетях "Ашан", "Глобус", "Лента", "Виктория" и онлайн-маркетах.

2. Очаковский

Квас фильтрованный пастеризованный
Производитель: АО МПБК "Очаково" (г. Москва).
Цена/Объём: 70/0,5.
Рейтинг Untappd: 2,96 из 5 (на основе 2381 отзыва).
Пена: поначалу представляет собой пышную шапку из крупных и средних пузырьков, но довольно быстро "сдувается" до тонкой плёнки из мелких.

"Тёмный квас с кисло-сладким вкусом и ароматом корочки ржаного хлеба. Самый популярный квас в России. Нам удалось наладить производство настоящего кваса в промышленных масштабах. Мы вернули популярность традиционному русскому напитку и гордимся этим."

Наконец-то мы добрались до первого случая, когда в пункте "где купить?" не будет явного и лаконичного ответа. Дело в том, что квас "Очаковский" в малом формате продаётся в двух видах ёмкостей — алюминиевой банке и пластиковой бутылке.

Банка из "Дикси" — 70 рублей. Бутылка из FixPrice — 40 рублей.

Составы и калорийные параметры одинаковые, по месту производства расхождений нет, объёмы — честные пол-литра. Вкус один и тот же! Единственное отличие, которое было найдено — в опалесценции, то есть, уровне прозрачности.

"Очаковский" из банки менее мутный.

Ещё интересно, что в том же FixPrice продаётся 1,5-литровая бутылка за 59 рублей — дешевле, чем банка и литровая(!) из крупных продуктовых сетей.

Можно было бы поразмышлять на тему ценообразования, но мы тут не ради этого (хотя становится понятно, что стоимость банки 0,5л в крупных сетях весьма завышена).

Найти "Очаковский" в объёме 0.5, 1, 1.5 и 2 литра можно в "Ашане", "Дикси", "Пятёрочке", FixPrice, "Перекрёстке", "Магнолии" и онлайн-маркетах.

3. Вятский

Квас фильтрованный пастеризованный
Производитель: АО "Вятич" (г. Киров).
Цена/Объём: 72/0,45.
Рейтинг Untappd: 3,15 из 5 (на основе 708 отзывов).
Пена: мелко- и среднепузырчатая, исчезает довольно быстро.

"Оригинальный ржаной квас живого брожения, приготовленный по старинным рецептам, записанными вятскими монахами в XII-XIII в. Для приготовления Вятского кваса используется ржаной солод из знаменитой на весь мир вятской ржи. Испокон веков квас спасал россиян зимой от нехватки витаминов, а в летнюю страду утолял жажду и прибавлял сил."

В формате банки был приобретён в столичном магазине крафтового пива "Русбиршоп". Но чаще он встречается в бутылках с честным объёмом 1,5 литра в сетях "Перекрёсток", "Лента", "Ашан", "ВкусВилл" и онлайн-маркетах.

Приступим к сравнению!

1. Объём

Крестьянский — 0,45.
Очаковский — 0,5 (обе тары).
Вятский — 0,45.

Итог: если объём "Крестьянского" был ожидаем, то вот шринкфляция "Вятского" расстроила. "Очаковский" хорош — в обеих тарах налиты честные пол-литра. За это и получает заслуженный балл.

2. Состав

Крестьянский — вода, глюкозно-фруктозный сироп, концентрат квасного сусла (мука ржаная, солод ржаной сухой ферментированный, солод ржаной неферментированный, солод ячменный), молочная кислота, чистые культуры дрожжей.

Очаковский — вода, сахар, концентрат квасного сусла (ржаная мука, ржаной солод), чистые культуры дрожжей и молочнокислых бактерий в виде смешанной закваски.

Вятский — вода, сахар, ржаная мука, солод ферментированный ржаной, солод ячменный, дрожжи.

Итог: из всех представителей только состав "Очаковского" соответствует стандартам. "Крестьянского" подвела замена обязательного сахара на глюкозно-фруктозный сироп, а у "Вятского" не наблюдаются молочнокислые культуры. Увы.

3. Аромат

Крестьянский — яркие ржаные ноты.
Очаковский — ржаные нотки средней насыщенности.
Вятский — яркие ржаные ноты с небольшим, едва заметным, вкраплением сладости.

Итог: "Крестьянский" и "Вятский" забирают свои баллы, а "Очаковский" за неяркость аромата получает в два раза меньше.

4. Вкус

Крестьянский — только-только сусло собирается раскрыть всю суть этого кваса, как его перебивает насыщенная сладость. Едва рецепторы привыкают к ней, и организм начинает думать "ну, а сейчас должно появиться что-то хлебное", как вдруг возникает насыщенная кислость, остающаяся и на длительном послевкусии! Очень не хватает баланса.

Очаковский — ненасыщенные ржаные оттенки, обрамлённые умеренным сочетанием сладости и кислинки. Не хватает плотности вкуса. Поменьше бы водянистости, и было бы хорошо.

Вятский — насыщенная кислинка превалирует над другими оттенками и единолично насыщает собой рецепторы от начала дегустации до конца продолжительного послевкусия. Сладость кое-как проявляется ближе ко дну бокала, когда организм привыкает к кислости. Ржаные оттенки замечены не были.

Итог: "Очаковский" лишается половины балла за излишнюю водянистость, а остальные отправляются на поиски ржаных привкусов и баланса.

5. Стоимость

Крестьянский — 40 рублей.
Очаковский — 70 рублей.
Вятский — 72 рубля.

Итог: все сегодняшние представители — фильтрованные пастеризованные квасы. Спасибо производителям за честность, получайте свои баллы.

Итоговая сумма баллов:

Вятский — 2
Очаковский — 4
Крестьянский — 2

"Крестьянский", наверное, ожидаемо забрал лишь два балла — за аромат и классификацию. Хотя отдельный вопрос по соответствию названию "квас" с сиропом вместо сахара.

"Вятский", на удивление, в точности повторил успех "Крестьянского", хотя стоит на ~55% дороже. Безусловно, подвела излишняя кислость во вкусе. Она, возможно, кому-то и нравится, но всё же ей место в квасе для окрошки, а не хлебном.

"Очаковский" забрал очки в каждом пункте, но основные — аромат и вкус — прошёл с напрягом. Он предсказуемо встретил рецепторы своей водянистостью, за которую его в основном и критикуют. Если бы у проекта "Квасный час" была олимпийская система с выбыванием, то "Очаковский" вылетел бы в одном из первых раундов — на одних "технических" критериях далеко не уедешь. Людям важен вкус.

Спасибо вам большое за внимание, пейте только хорошие напитки, берегите себя и делитесь своими мнениями! А я пойду шуршать над следующим выпуском.

Всем привет!
Пилотный выпуск получил довольно много откликов, советов и замечаний, что стало для меня приятным сюрпризом. Я постараюсь приложить максимум усилий, чтобы отыскать все квасы, которые вы, уважаемые читатели, рекомендовали попробовать и взять на обзор.

Итоговый результат в первой группе понравился далеко не всем и посеял зёрна сомнений в моей адекватности. Давайте сегодня узнаем, какие сюрпризы скрывают в себе представители второй тройки. Приступаем к знакомству. Приятного вам чтения!

"Русский Узор" произведён эксклюзивно для торговой сети "Пятёрочка" на том самом заводе в городе Киров, на котором варят и знаменитый "Вятский квас". Несмотря на то, что их составы и различные данные по углеводам и калорийности совпадают абсолютно, по вкусоароматике заметные отличия всё-таки присутствуют.

"Монастырский" был куплен в гипермаркете "О'Кей", но он также продаётся в "Перекрёстке", "Азбуке вкуса", онлайн-маркетах и службах доставки.

"Просто Азбука" является собственной торговой маркой не самой бюджетной сети "Азбука вкуса". Но приобрести его вы можете и в своём родном городе. Всё дело в том, что под белой этикеткой скрывается...

...под белой этикеткой скрывается... самый обычный... квас "Царские припасы". Их производит одна и та же подмосковная компания — ООО "Фонтан". Составы идиентичны до буковки и запятой, но, в отличие от ситуации с "Русским Узором" и "Вятским", по органолептическим показателям они схожи чуть ли не на 146%.

Давайте изучим производственные характеристики.

1. Русский узор

Квас фильтрованный пастеризованный
Производитель: АО "Вятич" (г. Киров).
Цена/Объём: 46/0,5.
Рейтинг Untappd: 2,87 из 5 (на основе 365 отзывов).
Пена: крупнопузырчатая, средней плотности, спадает довольно быстро.

2. Монастырский

Квас фильтрованный непастеризованный
Производитель: Троицкий Келарь (Московская область, г. Сергиев Посад).
Цена/Объём: 70/0,45.
Рейтинг Untappd: 3,60 из 5 (на основе 219 отзывов).
Пена: мелкопузырчатая, средней плотности, спадает не спеша.

"Квас монастырский приготовлен по старинным монастырским рецептам. Обладает неповторимым кисловато-сладким вкусом и приятным ароматом свежевыпеченного хлеба."

3. Просто Азбука

Напиток безалкогольный — квас нефильтрованный неосветлённый, непастеризованный: квас живой.
Производитель: ООО "Фонтан" (Московская область, г. Орехово-Зуево).
Цена/Объём: 109/0,5.
Рейтинг Untappd: 3,40 из 5 (на основе 78 отзывов).
Пена: мелкопузырчатая, неплотная, быстро исчезает буквально за секунды.

"Изготавливаем квас по классической рецептуре, сохраняя натуральный состав".

Поехали сравнивать!

1. Объём

Русский Узор — 0,5.
Монастырский — 0,45.
Просто Азбука — 0,5.

Итог: "Русский Узор" и "Просто Азбука" молодцы, а "Монастырский" подкачал.

2. Состав

Русский Узор — вода, сахар, концентрат квасного сусла (ржаная мука, солод ферментированный ржаной, солод ячменный), дрожжи.

Монастырский — вода, сахар, концентрат квасного сусла (мука ржаная, солод ржаной неферментированный, солод ячменный), изюм, закваска (мука пшеничная, мука ржаная, пшеница, хмель). Напиток не содержит ГМО, искусственных красителей и консервантов.

Просто Азбука — вода, сахар, концентрат квасного сусла (мука ржаная, мука кукурузная, солод ржаной ферментированный и неферментированный, солод ячменный), дрожжи хлебопекарные. Не содержит красителей и консервантов.

Итог: ближе всего к идеалу приблизился “Монастырский”, а вот у “Русского Узора” и “Просто Азбуки” в составах не хватает молочнокислых культур.

3. Аромат

Русский Узор — яркие ржаные ноты с небольшим, едва заметным, вкраплением сладости.
Монастырский — сухофрукты, перемешанные с кислинкой и лёгкими ржаными нотами.
Просто Азбука — насыщенная сладость.

Итог: "Русский Узор" и "Монастырский" получают по баллу, а вот "Азбуке" не помешало бы слегка приглушить свою яркую сладость, почти похожую на газировку.

4. Вкус

Русский Узор — всё те же мягкие, ровные ржаные оттенки, сдобренные умеренной сладостью. Кислинка проявляет себя странно: становится ощутима ближе ко дну бокала и начинает заметно выпирать. Однако, довольно быстро улетучивается. Послевкусие сладковато-ржаное, короткое.

Монастырский — в основе находится насыщенный изюм, обрамлённый умеренной кислинкой и лёгкой сладостью. Ржаные оттенки едва получается заметить потому, что они выпали в осадок. Буквально на дне бокала профиль вкуса приобретает четвёртую — хлебную — составляющую, и квас становится похож на квас, а не на морс из сухофруктов.

Просто Азбука — взяли сусло, удалили из него всё, что могло напоминать о хлебе и щедро посыпали сахаром. Получившуюся смесь залили чрезмерным количеством воды и сильно загазировали. Кислинка, которая была замечена только ближе ко дну бокала на очень короткое время, заполнила собой небольшое послевкусие, но ситуацию особо не спасла.

Итог: "Русский Узор" и "Монастырский" получают по 0,5 балла за нестабильность вкусовых профилей, а с "Азбукой" производители явно перемудрили...

5. Стоимость

Русский Узор — 46 рублей.
Монастырский — 70 рублей.
Просто Азбука — 109 рублей.

Товарищи из отдела маркетинга сети "Азбука вкуса" решили не быть как все и обозначили свой квас как "Напиток безалкогольный — квас нефильтрованный неосветлённый, непастеризованный: квас живой." Уж молчу о том, что с точки зрения русского языка тут нагородили с три короба, но ключевое вынесли прям в первых двух словах. Раз "напиток", то уже не квас.

Итог: нефильтрованные квасы "Русский Узор" и "Монастырский" получают +1, а "Азбука" отправляется в компанию с "Лидским".

Итоговая сумма баллов:

Русский Узор — 3,5.
Монастырский — 3,5.
Просто Азбука — 1.

Сладкая газировочка "Просто Азбука" взяла лишь балл за объём, безнадёжно проиграв по остальным пунктам. Интересно, "Царские припасы" столько же возьмут?

Если б не объём в 0,45л, то "Монастырский" мог бы занять безоговорочное первое место.

"Русский Узор", обладающий самой низкой ценой в группе B — в два(!) с хвостиком раза меньше "Азбуки", смог приятно удивить. Если бы не выпадение кислинки в осадок и отсутствие молочнокислых культур в составе, то был бы вообще шикарный результат.

Спасибо вам большое за внимание, пейте только хорошие напитки, берегите себя и делитесь своими мнениями! А я пойду шуршать над следующим выпуском.