ExpressBartender Rum/Ron/Rhum
После длительной паузе в эфире - хотел бы рассказать вам немного о категории Ром.
В посте будет общая информация которая поможет вам определиться с направлением движения в этой категории и подтолкнёт к выбору продукции на полке. Далее раскрою каждое направление с яркими представителями.
Ром - крепкий алкогольный напиток, получаемый путём перегонки сброженного сока сахарного тростника или сброженной патоки (меласа) того же растения.
Само происхождение слово Ром содержит несколько версий, я остановился на слове Rumbulion (англ. Большой шум, потасовка).
Что же касается производства, его можно разделить на два вида, Промышленный ром и ром Сельскохозяйственный(он же Агриколь). Ниже вы найдёте схему где указано основное отличие с точки зрения метода производства, но, забегая вперёд, Агриколь имеет ещё с десяток обязательных требований начиная с географии, заканчивая сроком сбора урожая (сложные слова Appellation D'origine Controlee)
Процентовка по объёмам производства примерно 94 на 6, промышленный vs сельскохозяйственный. Такой большой перекос вызван в том числе тем, что когда мы делаем ром промышленный мы зарабатываем дважды, на продаже сахара и на продаже рома.
Ром можно разбить по стилям и тогда мы получим три разных написания:
RUM - Английский стиль (Ямайка, Барбадос, Тринидад)
RON - Испанский стиль (Куба, Доминикана, Венесуэла)
RHUM - Французский стиль (Мартиника, Гаити)
Каждый из этих стилей имеет свою характеристику и будет соответствовать ей примерно в 80% случаев (да, встречаются исключения, но в нашей стране они редки).
Испанский стиль (RON) - считается наиболее универсальным, он мягок, сладок. В большинстве своём такой ром прекрасно подойдёт к сигаре не перебивая её.
Английский стиль (RUM) - можно отнести к тому, что вы слышали о пиратах. Как правило, он резковат, слегка "дерёт" глотку в процессе и в целом обладает дурным нравом.
Французский стиль (RHUM) - скорее про гастрономию, очень зелёный и овощной. Для тех кто никогда не пробовал Агриколь - если мы говорим о белом - он покажется забористым самогоном, возможно кто-то скажет что в бокале чача или граппа. А вот если его выдержать - то тут уже больше о Коньячно-Армоньячной истории будет речь.
Кстати о выдержке:
Основная сложность выдержки рома заключается в большой доли ангела (процент испарения спиртов в процессе выдержки). В связи с климатическими особенностями регионов где ром производят (жарко, влажно) очень многие производители идут на разного рода хитрости, вот вам пара из них:
"Произведено и розлито на Ямайке" - говорит надпись на одной зарубежной бутылке рома, однако если проследить весь путь спиртов окажется что Ром действительно был произведён на Ямайке, затем бочки погрузили на корабль, отправили на склад в Великобритании на десяток лет, вернули на ямайку бочки и разлили по бутылкам. И ведь не обманули, произвели и разлили на Ямайке, однако эти 10 лет выдержки в Великобритании не равны тем же 10 годам выдержки на Ямайке - в одном случае наш ром развивался бы интенсивно, очень быстро вбирая в себя всё от бочки, но при этом испаряясь значительно быстрее. В другом случае наш ром спокойно и равномерно отстоял свои 10 лет в Туманном Альбионе и продаётся теперь как ром длительной выдержки.
К сожалению, сама категория Ром не так хорошо регламентирована, отсюда и такое большое количество смешных историй о том, как изгаляются производителя (Писать 23 года выдержки, при среднем возрасте спиртов в 5-7 лет, например)
Резюмируя вводную часть:
Если вы хотите купить ром - обратите внимание на этикетку:
RON - универсальный подарок, мягко, сладко.
RUM - брутальный выбор с характером
RHUM - специалитет для эстетов
В следующем посте раскрою каждую категорию отдельно.
Употребляйте умеренно. Алкоголь вредит вашему здоровью.
