Жду новый пост

Серия «Донские дела. Станица Старочеркасская. Рецепты.»

У товарища, в станице - хозяйство. Разводит перепелок, курочек. Всегда можно купить свежие, не мороженные тушки. 1 кг - 3 - 4 тушки, 650 ₽. Повод протестировать новые шампура!

Перепелок обмазываем солью, перцем, паприкой, чуть масла - отправляем на 2-3 часа мариноваться. Разводим огонь - в этот раз жарили на углях, подложив сено, но лучше конечно, на дровах фруктовых.

Насаживаем птичек на 2 шампура, что-бы не крутились. И обжариваем с каждой стороны по 15-20 минут.

На готовность проверяем надрезав одну из птичек.

Готово!.

Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela

Нам понадобится: баранина или говядина на кости, помидоры, томатная паста, картофель, лук, морковь, чеснок, соль, перец, растительное масло, специи по вкусу, лавровый лист. Кастрюля с толстым дно, у меня для таких блюд - казан с толстыми стенками, и плоским дном, на 5 литров.

Мясо обжариваем на растительном масле, добавляем лук и морковь, до золотистого цвета.

Добавляем ложку томатной пасты, специи, лавровый лист.

Далее - помидоры, и сразу засыпаем картофель. Добавляем немного теплой воды.

Доводим до кипения, накрываем крышкой, и оставляем томиться на минимальном огне около часа.

Посыпаем мелкой зеленью, и... приятного аппетита!

Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela

Берем сазана 2-2.5 кг. Хвост, голова отправляем в морозилку, они потом отлично пойдут на уху. Куски сазана режем на стейки, можно целыми, но лучше разделять пополам.

Для маринада берем соль, перец, красный перец, масло растительное, копченую паприку, выдавливаем лимон и хорошенько перемешиваем. накрываем и в холодильник на пару часов.

Обвалять кусочки в муке, на фото я переборщил, достаточно чуть с каждой стороны. Разогреваем растительное масло в казане, или глубокой сковородке. Кидаем по 3-4 кусочка, обжаривая по 3-4 минуты с каждой стороны.

Даем чуть отдохнуть, и к столу!

Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela

Утром субботы позвонили знакомые рыбаки, предложили свежих раков по отличной цене - 1кг / 1500 ₽. Взяли 3 кг, на пересчет - 57 раков разного размера. Варили без вина и сметаны.

Раков перебираем, каждого промываем под проточной водой, и ставим вариться тузлук. Для этого берем сухой укроп, семена укропа, соль, перец горошком черный, перец горошком душистый. Соль - 1 столовая ложка с горкой на 10 раков, итого на 57 раков 6 ложек.

Когда тузлук закипел, даем прокипеть 15-20 минут. Шумовкой двигаем укроп, и укладываем раков, + кусок сливочного масла.

Варим раков 15-20 минут. Слегка помешивая шумовкой.

Выключаем, даем настоятся 1-2 часа. Иногда оставляю раков стоять до утра, тут на любителя.

Выкладываем на блюдо спинками вниз, там раки будут сочнее. Приятного аппетита.

Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela

Чем заняться рано утром в станице? Будут щи в горшочке. Готовлю пару раз в месяц. Очень простой, ленивый рецепт.

Ингредиенты: картофель, говядина, лук, морковь, квашеная капуста, помидоры, черный перец, душистый перец, лавровый лист, соль, вода. Для приготовления подойдет кастрюля с толстыми стенкам, мультиварка и всё в таком духе. У меня - глиняный горшочек, самое то для станицы.

Укладываем слоями в горшочек, последовательность: картофель, говядина, лук, морковь, квашеная капуста, помидоры, специи, и заливаем водой закрывая помидоры.

Убираем в прогретую духовку на 3 часа / 160 C.

Ничего не разваривается и не разваливается, получается отлично.

Добавляем сметану, зелень, режем сало, чеснок. Ничего лишнего.

Донские дела, станица Старочеркасская.

На днях пришел "горчичный порошок", а вчера вечером оглядев содержимое холодильника вспомнил что с капусты, и соленых огурцов (с кориандром) домашней закрутки остался рассол. Дело за малым - получился "Гардал".

"Гардал" - Донская горчица с добавлением рассола.

Рассол вскипятить, перелить в банку, и подсыпая порошок, помешивать до желаемой консистенции. Закрыть, убрать на сутки в теплое место (на батарею).

Опыт удачный, нос к банке не поднести, прошибает. На капустном гардал - нейтрален, на огуречном - пикантен.

Солю сало, пробуя разные наборы специй, угощаю друзей / знакомых, ем сам - делюсь последним рецептом, на оригинальность не претендую.

Сырое сало покупаю на рынке у знакомого мясника, последний раз брал 5,5 кг примерно по 200 руб / кг, 3 большими кусками, сразу порезал порционно, разницы в итоге при посоле не заметил, хотя многие рекомендуют просто делать надрезы. Привезли с хозяйств станицы Егорлыкской (Ростовская область).

Для подходит пластиковый контейнер с крышкой.

Набор специй: обычная соль в пачках по 1 кг с синей надписью, копченая паприка, молотый острый перец, душистый перец, сухая аджика. Специи с солью замешиваю в единую смесь. Количество - на глаз, лишнего сало не возьмет.

В контейнере на дно просыпаю подушку из соли, каждый кусок натираю смесью специй и соли надев одноразовые перчатки (запах специй сложно отмыть), каждый кусок укладывает шкуркой вниз. Перед тем как убрать контейнер в темное прохладное место - сверху нужно положить несколько листов бумаги или салфеток, они впитают излишки влаги. Крышку полностью закрывать не нужно, что-бы был доступ свежего воздуха.

Через неделю сало можно сортировать, я использую одноразовые контейнеры.

Пробовал вакуумировать, смысла нет, только для красоты.

После сортировки убрать в морозилку на сутки, кому как нравится есть, но для сохранности - в морозилку.

Вот что в итоге. Перед тем как есть - хорошо очистить кусок от специй. Стоимость засолки 5,5 кг в итоге около 1500 руб.

Всем спасибо - будут вопросы, отвечу в комментарии.