Записки повара (11) Работа с друзьями
Было у меня как то время застоя. Что то типа творческого отпуска. Я отдыхал от работы, с прежнего места неделю как ушел, а те предложения что были мне не подходили.
Есть у меня друг Юра. Он родной старший брат человека, который меня устроил в Арт Отель, писал об этом в посте "Как я стал шеф поваром". Так вот, его родители как то работали у одного бизнесмена в загородном развлекательном центре. Там комплекс типа баня, домики для жилья, река у подножья и т.д. Мама его готовила еду, а отец занимался другими делами. И как то этот бизнесмен предложил им арендовать у него кафе на очень хороших условиях, потому как прежние арендаторы его не устраивали. Работали абы как, выручки и людей было не много.. Они согласились. Через несколько лет дела пошли в гору, кафе раскрутилось. Работали они как правило семьей. Из наемных был только бармен.
Юра набравшись опыта решил пойти дальше и практически своими силами арендовал кафе большего масштаба. Он позвонил мне, расписал свои идеи, мысли, предложил мне должность шеф повара с хорошим окладом и в будущем % от чистой выручки. Идея меня заинтересовала, проект был интересен потому что я строил свою кухню сам. По моим представлениям делался ремонт, ломались стены. Вместе ездили в Москву за посудой и оборудованием. В общем все было круто. Единственное, привычки Юры вести дела не изменились. Он привык работать семьей. Я не могу сказать что это плохо. Но с кое какими трудностями мне все же пришлось столкнуться.
Кухню мы запустили. Управляющая была жена Юры. Бармен его лучший друг. Официант - двоюродная сестра. Повара - двоюродный брат Юры и его одногрупник по кулинарному лицею. Позже набрали еще двух поваров из их круга. К слову ребята не плохие, но я уже писал что бывает на кухне когда работа сливается с дружбой. Трудности начались практически сразу после открытия. Мои решения постоянно оспаривались. Мне приходилось делом, а не словами доказывать свою правоту в том или ином моменте. С залом постоянные конфликты, я пытался решать вопросы с человеком, которому нравилось слово управляющая. Вы представить себе не можете, как же трудно что то доказывать, когда человек не имея за спиной опыта в этой сфере, все решения принимает просто интуитивно..
Я пытался разговаривать с Юрой, объяснять, что если не будет порядка, не будет нормальной работы. Что нужно брать работников со стороны, которые будут соблюдать субординацию, а не говорить за спиной о моих методах работы. Но семья на первом месте.. В итоге все кончилось очень быстро. Ребята с кухни устроили диверсию, на одном из собраний они просто полили меня грязью, на мои замечания я услышал один ответ - либо мы находим общий язык, либо мне придется уйти.. Я ушел.
Я по прежнему общаюсь с ними, хоть и не охотно. Иногда есть желание как то помочь, что то подсказать, но при первом же диалоге мы заходим в тупик. Для меня такой опыт первый, знал бы я наперед как все будет, конечно выбрал бы дружбу.