Варила суп с неприличным названием Suki :)
Очень вкусно, полезно и с юмором)
Очень вкусно, полезно и с юмором)
повелся я как-то на надпись на банке: "Суп Том Ям AROY-D, 400 г – традиционное тайское блюдо. Но для его приготовления вам н придется изучать сложные рецепты и тратит на это уйму времени. Просто вскройте банку и разогрейте содержимое."
Оказалось хрен там, это еще не конец:
Рецепт на 2 порции.
Доводим до кипения воду (1 л), очищаем креветки (9 шт.) и откладываем их.
Нарезаем лимонную траву длиной 12-15 см (15 г) и добавляем в воду, варим 5 минут.
Добавляем рыбный соус Aroy-D (2 ст. л) и сок лайма (2 лайма).
Нарезаем перец чили (3 шт.),
убираем черешки из листьев каффир-лайма (3 листочка) и добавляем все в кастрюлю
Вымытые и разрезанные на две части грибы (вешенки, шампиньоны, цаогу (5 шт.) добавляем в суп.
Доводим до кипения.
Добавляем креветки и выключаем огонь - креветки готовятся очень быстро.
Затем разливаем суп по тарелкам.
В готовый суп добавляем чили пасту Aroy-D (1 ст. л.), посыпаем кинзой (5 веточек).
Охренеть и это типа просто? напоминает историю про рисование совы
Сразу для минусаторов. Да, я знаю, каков на вкус настоящий Том-Ям, у меня нет времени готовить на один раз раз, как и у подавляющего большинства, да, это вкусно и много, а когда постоит, становится еще вкуснее. На фото выглядит обычно, но на вкус очень даже.
Поехали. Все продукты даны в рассчете на кастрюлю 4,5 литра. Основное время занимает подготовка, сама варка 5-7 минут.
Шампиньоны, коричневые или белые, 500 г, порезать так, как Вам нравится. Куриное филе, грудка или выкостненое бедро 500 г, порезать коротко и тонко. Мелко порубить 2 головки салата пакчой - примерно 250-300 г или 300 г китайской капусты. Подготовить 250 г мелких вареных креветок - должны быть очищенные. Порезать полукольцами одну белую луковицу и 150 г помидоров черри на четвертинки. Порубить зелень - петрушка, базилик, ту, что любите.
В кастрюлю налить 500 мл жирных сливок 33-36% + 500 мл кокосового молока или сливок, добавить 1 л воды, довести до кипения и добавить 2 упаковки приправы для супа Том-Ям, фото прилагается, размешать. Итоговый вкус будет чуть острый, начните с 2 упаковок, чтобы понять, какая степень остроты нравится именно Вам, тк на упаковке написано, что она предназначена на 480 мл готового супа, но в реальности в этой пропорции есть невозможно. После того, как вода со сливками закипела начинаем закладывать именно в этой последовательности, должно чуть-чуть кипеть: курица, шампиньоны, лук, китайская капуста, креветки, помидоры черри, зелень. Варить 5-7 минут. Все, можно есть. Я иногда добавляю еще несколько капель устричного соуса. Приятного аппетита!
P.S: не вкурила как ставлять фотки, поэтому фото приправы для Том-Яма в самой теме.Сорри.
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.
Необходимые реги для приготовления Зеленого Тайского Карри
1 морковь
1/2 кочана небольшой капусты
1 баклажан средних размеров
небольшие пучки петрушки, кинзы, репчатого лука
3 зубчика чеснока
2 куриные грудки
0,5 литров кокосового молока
2 столовые ложки рыбного соуса
1 пачка сухой приправы «ГРИН КАРРИ»
соль, сахар, жгучий перчик по вкусу
Вот как из простых продуктов и не-простых специй можно вызвать напоминание об отпуске или приподнять настроение к очередному: необходимо запастись куриным мясом (любая часть курицы), Зеленью и овощами (капуста, морковь, петрушка, кинза, жгучий перчик, чеснок, лук репчатый, баклажаны - на любителя), Кокосовым молоком, рыбным соусом и сухой приправой «грин карри» и, вдохновившись, твОрить или твАрить.
Итак, последовательность действий для успешного Карри такова:
1. Мясо нарезаем кубиками среднего размера, овощи нарезаем крупно, чеснок и жгучий перчик режем соломкой
2. Нагреваем воду до кипения, вливаем в кипящую воду кокосовое молоко, ждем когда закипит, кладем сухую приправу «ГРИН КАРРИ», затем кладем мясо, затем острый перчик и чеснок, сахар, соль, кипятим 15-20 минут на среднем огне
3. Добавляем все овощи, кипятим 5-7 минут, затем добавляем зелень, кипятим еще 3-5 минут.
!!! Если супу дать настояться 20-30 минут, он будет более ароматным.
Вкусный суп карри готов!
Приятного аппетита!
Карри любезно приготовил Тайский Таец Дженг
А сий текст (c)milashkamaya
Я очень люблю тайскую кухню и мы с женой постоянно стараемся раз в неделю-две готовить азиатские топы, как мы их называем
Ингредиенты для «Тайского суп Том Ям)
Бульон (Куриный.Для лучшего куриного навара использовать спинку курицы или целую курицу.) — 2 л
Вместо куриного бульона я добавил 1,5 литра воды (сейчас пост)
Креветки (Тигровые или Королевские ) — 300 г
Грибы (Шампиньоны) — 200 г
Лайм — 1 шт
Набор морепродуктов - 250 грамм
Паста (Паста именно ТОМ ЯМ..Количество-примерное-по вкусу) — я добавил 2 упаковки (можно сделать самому)
Молоко кокосовое (Количество-примерное..по вкусу) — я добавил целую банку (250мл)
Лимонная трава (Лемонграсс) — 4 шт
Лист древесный (Каффир-Лайма) — 5 шт
Имбирь ( а точнее Галангал(можно заменить на корень имбиря)) — 1 чайная ложкаКинза — 1 пуч. для любителей кинзы
Помидор (Лучше взять Черри) — 1 упаковка
Соль (По вкусу)
Перец чили — я добавляю 1/3 шт ( по остроте на любителя)
Чеснок 2-3 зубчика
Всем приятного аппетита друзья
Любим мы,в нашей компании,готовить популярные блюда.Задумали мы тут на днях сварит супчик под названием том-ям.Купили ингридиенты по списку и начали готовить.
Наварили мы куриного бульона отличного.Процедили его и добавили суповой набор форели и панцири креветок.Уже тогда мы начали подозревать что 5 литровой кастрюли будет маловато.
Мы обжарили корень галангала лук и чеснок.
Добавили в ароматный бульон.И варили еще час.Процедили то что у нас получилось еще раз и поняли что предстоит добавить и грибы шитаке и морепродукты и сливки кокосовые и прочее и что совсем наше варево не влазит в кастрюльку.Стали судорожно искать какую-нибудь ёмкость.И о удача!!! Мы нашли советское эмалированное 10 литровое ведро.И сразу все получилось.
Добавили рубленный корень галангала, кокосовые сливки,грибы шитаке, лемонграс,листья кафир лайма, перец чили и морепродукты и помидорки черри.И через 10-15 мин вышел отличный результат.
Всем приятного аппетита.
Сегодня я хочу рассказать вам как готовить суп Том Ям в домашних условиях, без всяких трудностей и из доступных продуктов. Хотя стоит сразу заметить, что не во всех городах России, продаётся, самый главный ингредиент – паста том ям, она бывает также в сухом виде.
Как расшифровывается название супа Том Ям
Том – вареный, варить, сваренный. Ям – имеет два значения, но близкие по смыслу: все ингредиенты в куче, кучка продуктов в супе; а второе значение – смешать или перемешивать ("перемешать, но не взбалтывать", как говорил Джеймся Бонд).
Том Ям бывает нескольких видов:
- Кунг – креветки (Том Ям Кунг);
- Кай – курица (Том Ям Кай);
- Тхале – море продукты (Том Ям Тхале);
- Пла, также Пала, но буква «А» на 85% не слышна, поэтому я говорю Пла - рыба (Том Ям Пла).
Если вы не проживаете в маленьком поселке, тогда любой сайт по продаже продуктов готов вам доставить посылку сухих, не портящихся продуктов прямо до дверей, главное плати за доставку.
Готовим тайский Том Ям, рецепт
Берем 1 литр воды.
200-300 грамм креветок или курицы - здесь кому что нравится по вкусу и по густоте.
100-150 грамм грибов вешенок, либо можно взять шампиньоны, с ними тайцы тоже делают, просто цена этих грибов в Таиланде выше раза в 3.
10-30 грамм имбирного корня (если его нету, не расстраивайтесь, он уже будет добавлен в пасту или в сухую смесь. Выбрать подходящий, по дешевой цене поможет Яндекс.Маркет. Я обычно беру целые корешки и нарезаю тонкими пластинками.
Щепотку травы лемон грасс (если нету, то будет в пасте том ям).
Помидоры, желательно поменьше и по крепче, 2 штуки (делим их на 4 части)
Кокосовое молоко 100-150 граммов, но тайцы используют сгущеное молоко, на литр примерно 2 столовых ложки. Почему? Потому что сгущенное молоко имеет сахар, и вкус получается более пикантным.
Вот такое молоко продается в 7-Eleven в Таиланде - 500 мл 39 батов.
Красный жгучий стручковый перец (в процессе варки кладем растёртый в ступе перец по вкусу, обычно на литр воды достаточно 1 стручка, так как в пасте также будет присутствовать перец)
Листья лайма – 2-3 штуки будет достаточно.
Лаврушку не кладем. Если нет или не хотите искать лист лайма, лучше вообще не класть. Но только не лавровый лист. Она портит вкус.
Лайм – 1 штука, выдавливаем в конце варки, перед самым выключением. Лимон здесь не подходит - вкус будет другой. Если лайма не удалось найти, тогда добавить совсем чуть-чуть лимонной кислоты.
Все ингредиенты в одну кострюлю с водой и варить до готовности.
Если вы закупите все эти продукты по одному пакетику, вам их хватит с лихвой на несколько месяцев, так как суп Тоя Ям есть каждый как борщ не сможешь. Да и срок хранения его не такой большой, как у борща, который от срока становится только вкуснее. Хотя кому как, дело вкуса. Я храню максимум 1-2 дня.
Также можно заказать специальные кубики, такие же как в России, кубики Магги, положил все ингредиенты, такие как помидоры, грибы, креветки, и добавили кубик том яма.
В Таиланде такие кубики стоят от 5 до 10 батов за штуку, если у вас есть знакомые, то они могут быстро переправить вам почтой, например упаковку. Также есть и паста и порошковая смесь. На мой взгляд самое лучшее это том ям паста.
Приятного вам аппетита!
Помните сцену из художественного фильма "Мистер Бин на отдыхе", когда главный герой в ресторане заказал блюдо свежих морепродуктов и начал жевать лангустинов вместе с панцирем, потому как не знал, что там можно есть, а чего есть не нужно? Так и я, когда впервые пробовал Том Ям в 2011 году в Таиланде, съедал содержимое тарелки полностью, ну разве что хвостики от креветок не ел. В дело шел и галангал (собрат имбиря) и лемонграсс. Отсюда у меня первое впечатление о супе было очень двояким. С одной стороны очень вкусно, но с другой стороны, некоторые ингредиенты не очень. Благо через пару дней моего пребывания в стране, дедуля за соседним столом в кафе любезно подсказал, что все это есть не нужно, - это как лавровый лист - вспоминаю его слова. С того момента я влюбился в этот суп окончательно и бесповоротно.
Многих Том Ям отпугивает в приготовлении своими вроде бы сложнодобываемыми ингредиентами. Смею вас заверить, сейчас достать необходимые ингредиенты значительно проще, чем было девять лет назад. Но пойдем по порядку...
Ингредиенты:
🌶Куриный бульон 1,5 литра
🌶Кокосовое молоко 400 мл. - с этим ингредиентом проблем наверняка не возникнет. Продается кокосовое молоко во многих супермаркетах или в интернет-магазинах. Можно использовать кокосовые сливки (по сути это тоже самое, только процент мякоти кокоса там больше). Если используете сливки, 200-250 мл. будет достаточно.
🌶Лимонная трава (лемонграсс) 3-4 стебля - не редкий гость в московских супермаркетах, в холодильниках, по соседству со свежей зеленью. Если не нашли, можно купить сушеный в интернет-магазинах (типа Вайлдбериз или Озон)
🌶Листья лайма 4-5 штук - тот же комментарий, что и к лемонграссу.
🌶Грибы 300 гр. - в конкретном примере я использовал вешенки и шампиньоны. Вешенки в тайланде в супе я встречал, шампиньоны нет. Но, тайцы добавляют в суп всякие разные грибы, отсюда и такая дерзость, как шампиньоны. Больше всего в Том Яме мне нравятся грибы еноки, если найдете, берите смело.
🌶Креветки 300 гр. - в данном случае я использую самый ленивый вариант, это полностью очищенные креветки, даже без хвостика. В Таиланде же в супе встречаются разные варианты, от креветки с головой (некоторые из них говорят, что так суп получается вкуснее), до креветки очищенной, но с хвостиком.
🌶Лайм 2 шт.
🌶Лук шалот 2-3 луковицы - во многих заведениях в Тае добавляли именно шалот, однако, не везде. Поэтому, можно заменить другим.
🌶Помидоры черри 8-10 шт. - можно заменить другим сортом помидор, главное что бы они обладали плотной мякотью. Для этого дела отлично подходят например сливовидные помидоры. Если используете их, их можно порезать на дольки. Но не мельчите, иначе помидор разварится. А помидоры, скажу я вам, приобретают отличный вкус в супе.
🌶Имбирь или галангал - с имбирем все понятно. Галангал же является братом имбиря, но вкус у него немного отличается. Он более цитрусовый что ли. Если найдете галангал, и хочется аутентичности, берите его. Если замените имбирем, мало кто заметит подмену.
🌶Кинза
🌶Перец чили - Тайские перчики на равне с лемонграссом встречаются в супермаркетах в свежем виде. В интернете продаются сушеные. Их можно заменить на другие сорта перца чили, в том числе и сушеные.
🌶Пальмовый сахар 20-25 гр. - я уже упоминал его в рецепте приготовления соуса к морепродуктам. В магазинах он мне не встречался, но интернет выручает.
🌶Рыбный соус 7-8 ст. ложек - неотъемлемая часть тайской кухни. Используется во многих тайских блюдах. Можно найти в супермаркетах, или тех же интернетах типа Вайлдбериз и Озон.
🌶Паста Чили - 1 ст. ложка - не встречал в магазинах, но опять таки, интернет в помощь. Эта штука и дает супу красноватый оттенок.
Рецепт.
Первым делом необходимо отварить бульон. Тут все просто, в холодную воду закинули куриные ножки или типа того, довели до кипения и варим минут 40.
Для начала приготовления супа я использую холодный бульон. То есть даю остыть свежеприготовленному, или использую замороженную заготовку.
Когда бульон готов, начинаем готовить первые ингредиенты к погружению.
Часто в Том ям кладут мелконарезанный лемонграсс, что доставляет некоторых хлопот во время употребления супа. Приходится вылавливать эту траву из супа, и даже если кажется, что все выловил, какой-нибудь кусочек все же предательски спрячется за креветкой или грибочком и будет хрустеть на зубах.
Дабы избавить себя от страданий, если используете свежий лемонграсс, можно подготовить его следующим образом:
Тыльной стороной ножа от души отбиваете стручок, так, что он начинает интенсивно благоухать лимонными ароматами. В таком виде его и отравляете в бульон. При таком раскладе вкусом своим он поделится и извлечь его будет очень просто.
Если кастрюля небольшая, просто разделите стручок на две части.
Стебельки кинзы я встречал не в каждом варианте приготовления Том яма, откровенно говоря, но мне с ними очень нравится. Стебельки добавляем к компании тех ингредиентов, что пойдут в бульон первыми, а листиками будем украшать уже готовый суп.
Лук нарезан довольно крупно не случайно. Тайцы бывает просто четвертованную луковицу закидывают в суп и это всеравно вкусно. Хотя я лук в супах полюбил лет после 20ти, до этого нарезал его очень мелко, сам от себя прятал :) ориентируйтесь на свои предпочтения.
Корень имбиря или галангала я нарезаю довольно крупно, опять-таки для того, чтобы вкус он свой отдал и потом не мешал.
Перец чили в данном случае я использовал свежий. Не все мои гости любят, когда им попадаются кусочки перца, отсюда необходимость не нарезать мелкими кусочками, а разрезать перцы вдоль. Чтобы их опять-таки можно было легко извлечь.
В результате в холодный бульон отправляем подготовленные лемонграсс, перец чили, лук, имбирь/галангал, кинзу и листья лайма. Туда же отправляем пальмовый сахар (если он у вас в таблетках, то пол таблетки, эт как раз 25 гр.) и помидоры черри. Помидоры, причем, я закидываю целыми. Они в процессе потрескаются и часть вкуса отдадут супу. Но часть сохранят в себе и будут очень хороши.
Включаем огонь и приступаем к подготовке грибов.
Шампиньоны я делю на 4 части, вешенки просто разделяю на несколько частей руками.
Если используете Еноки, то с ними вообще ничего не надо делать, просто закидываете в суп)
Грибы отправляются в суп в тот момент, когда бульон будет на грани закипания. Ну и в целом, Том Ям до кипения доводить не нужно.
После грибов добавляем рыбный соус. На объем супа в 2.5 литра я добавляю 7-8 столовых ложек рыбного соуса.
Обращаю ваше внимание, что суп я не солю. Рыбный соус сам по себе очень соленый. Он и приносит в суп достаточное количество соли. Поэтому, если чувствуете, что суп не достаточно соленый, просто добавьте еще рыбного соуса.
Следом добавляем кокосовое молоко. В Таиланде можно встретить Том Ям и с кокосовым молоком и без него. Мне нравится и так и так. Но я как-то в инстаграме выложил Том Ям без кокосового молока, так меня сразу закидали известно чем, мол где молоко... Мне нравится и с молоком и без него. Рекомендую попробовать оба варианта.
После добавляем столовую ложку пасты чили.
И выдавливаем лайм. На 2.5 литра мне хватает обычно 1,5-2 лайма.
Когда суп практически закипел, погружаем туда размороженные креветки, которые предательски не попали в кадр.
После этого можно выключать огонь и примерно через минуту-две накладывать суп. Поскольку креветки (если они красные) продаются уже вареные, их варить в супе нет необходимости. А тот факт, что они пробудут в супе совсем недолго, позволяет им сохранить правильную структуру и не стать "резиновыми".
После того, как суп оказался в тарелке, украшаем его листиками кинзы и подаем к столу.
Может показаться, что это все готовить очень долго, но на самом деле это не так. Особенно с того момента, как вы загрузили первые ингредиенты в бульон, все происходит довольно стремительно.
Для закрепления прочитанного, как водится, предлагаю ознакомиться со специально подготовленным видеорядом.
Приятного просмотра и аппетита 😊