Когда готовишь по рецепту Юлии Высоцкой
Материал Полимерная глина
https://vk.com/sonbabaduka
Материал Полимерная глина
https://vk.com/sonbabaduka
Продолжение вкусной серии
Какие больше всех понравились?
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ
Привет от Королевы зефира Карины))
Хочу научить вас делать самый вкусный на свете зефир))). Или, как его стали называть за пределами нашей страны - рашен маршмелоу)
Список инструментов:
Ручной миксер с двумя венчиками или планетарный стационарный.
Весы кухонные электронные.
Сотейник .
Чаша для взбивания, если миксер ручной - материал чаши важен - стекло или металл.
Лопаточка силиконовая и металлический венчик.
Мешок кондитерский большой 45 см.
Насадка кондитерская звезда большая 5-12 лучей (не важно, сколько лучей) , диаметром не менее 1,5 см
Бумага для выпечки.
Свободное место площадью примерно с плиту, куда ничего не натрясут, не прольют и не сядут попой - сушить зефир.
Даю граммовку на пол порции - чтобы ручным миксером до ишачьей Пасхи не взбивать. Так как по опыту знаю народ нетерпелив))
Ингредиенты:
Варенье или джем 150 гр,
Сахар 100 гр
Яичный белок 25 гр
Лимонная кислота - щепотка
Агар марки 900 или 1000, можно и нонейм какой нибудь из продуктового магазина. Обязательно и ничем не заменяется - 4 гр
Кладём в дежу миксера или чашку для взбивания на водяной бане:
Белок яичный (лучше из яйца, а не из бутылки)
Лимонная, кислота - щепотка.
Джем. В моём случае Махеев - можно этого производителя любой, кроме инжира - он не взобъется.
По поводу количества джема. Вот тут нюанс - освоитесь когда, можно добавлять больше - некоторые джемы взбиваются лучше, некоторые хуже.
Пока ничего не взбиваем. Пусть стоит.
В ковшик :
Воду холодную или комнатной температуры 100-120 гр и
Агар
Примечание: любой агар подойдет. Из магазина пятёрочка у дома, о ужас! тоже. Не смотря на умные речи инста и ютьюбо-кондитеров о том, что не-не только специальный высококачественный. Идут они лесом, куры рукожопые, которые варят агар сразу с сахаром. Тем самым грубо нарушая технологию.
Перемешиваем и, на чуть выше среднего мощности, доводим агар с водой до кипения. Не мешаем.
Закипеть должен полностью весь. Вот так:
Потом добавляем 100 гр сахара и продолжаем варить на среднем огне, помешивая каждые 30 сек до того момента, чтобы с поднятого венчика, за стекающей каплей начинала тянуться ниточка. Это значит, ваш сироп готов.
Выключаем и приступаем к белкам.
Меренга.
В деже миксера или чашке для взбивания на водяной бане у нас белок, джем и лимонка. Для ручного миксера - чашку ставим на паровую или водяную баню И на средней мощности плиты взбиваем также, как описано дальше.
Начинаем взбивать на средней скорости + 1 деление. То есть если количество скоростей на миксере 6, то пополам - 3 и плюс 1 - взбиваем на 4 скорости . Если скоростей три или меньше, тогда на второй или первой.
Взбили до мягких пиков - густенькие пузырьки, кончик пены на венчике повисает вниз - добавляем еще одно деление. Увеличиваем скорость.
И взбвавем до жестких пиков - пена плотнеет и начинает отрываться от стенок чаши ямками с острыми краями и на венчике стоит колом.
Эта свистопляска со стадиями белков - основа. Именно благодаря этим знаниям ваш зефир всегда будет воздушным, а не резиновым.
Если боитесь устрашающих увещеваний о перебитых белках - возьмите пару белков и перебейте их! Проследите все стадии изменения пены, чтобы уже не бояться и не переживать.
Разогреваем опять сироп до кипения и начинаем вливать в меренгу тонкой струйкой, следя, чтобы наша масса в миксере не "поплыла" - не разжижилась. Сохраняем жесткие пики.
Для планетарного миксера:
Как только сироп закончился, мы можем взбивать ещё максимум 2 минуты - дальше зефир начнёт стремительно охлаждаться.
Для ручного миксера, так как вы взбиваете на водяной бане меренгу, можно так не заморачиваться. Взбиваем до упора, пока масса не станет "стоячей".
Выключаем миксер.
Перекладываем наш зефир в мешок. Для того, что это было быстро и удобно, силиконовая лопатка вам в помощь. И вот так загните мешок, надев эту манжету на руку.
Закрутите мешок сверху и застегните зажимом, если есть. Если нет, то резинкой лучше стянуть, чтобы зефирная масса не полезла в обратную сторону.
Отсаживаем круговыми движениями - два три оборота.
Сушим 24 часа или больше. До сухой поверхности. Если через 30 часов зефир липкий - у вас в помещении сильно влажно. Нужен простой вентилятор. Или в духовку, только конвекция и открыть дверцу. Или включить кондей на обогрев.. За два часа обдует, поверхность высохнет, снимаете ваши зефирки с листа, склеиваете их донышками попарно и обваливаете сахарной пудре. И это еще не всё))
Надо теперь их сложить в герметичный контейнер или просто пакет на несколько часов. Они тогда станут с приятной мягкой корочкой.
Приятного аппетита.
Пысы) Если будете хорошо себя вести, научу делать зефирные пельмени)))
Доброго утра*.
Проснулся от того, что стало как-то зябко. Хотя в квартире +25 - уже включили отопление. Сильней укутался в одеяло в надежде, что сейчас станет тепло и комфортно. Но нет. Всё ещё не согрелся. И тут охватило нехорошее чувство - заболеваю... А болеть в наше время совсем не очень. Периодически начинаю чихать. И в довершении ко всему начинает буквально «лить» из носа. Причем это сложно контролировать, так и норовит капнуть на стол/пол/клавиатуру/в чашку) Как-то спасает положение - дежурное полотенце, особенно когда сидишь за компом.
Срочно нужно предпринимать меры. В этом отношении выработал для себя позицию, что пить лекарственные препараты в крайнем случае и опираться на силы своего организма.
Последнее время очень хорошо стал помогать масала-чай. Это такой сбор приправ+чай. Раньше использовал «Базилур», а потом, как закончился - собираю компоненты сам. Варю его не совсем по правилам - полностью на молоке. Чем жирней - тем лучше. На медленном огне, в моём случае на «единичке», до появления кремового оттенка. Потом пью его горячим. Очень бодрит и тонизирует. До этого всегда употреблял самособранный «Глинтвейн», но он алкогольный и уже почему-то перестал «торкать)», т.е. производить необходимое полезное воздействие.
Выпил чай. Пишу пост. Из носа всё продолжается...
В последнее время здесь ходит чудодейственная методика лечения насморка положительными вибрациями от устройств которые это могут производить. Но как-то всё урывками в комментариях. Можете поподробней рассказать, к то в курсе и уже опробовал и ему полегчало, как и к какой части носа/лица прикладывать устройство? Хорошо-бы было как для ЛЛ - картинка со стрелочками)
В таких условиях заниматься творчеством не очень. Можно конечно выпить кофе, но думаю лучше не надо. В итоге день может обернуться борьбой с простудой, что не есть хорошо.
Сегодня планировал завершить новый креатив из ЛЕГО-набора 60226 «Шаттл для исследований Марса» - Бэтмобиль. Уже сделал ковер-арт/промо-баннер) Надеюсь удастся.
Вот макет.
↓
Тут закралась досадная ошиба. В процессе доводки выяснилось, что не 111 деталей, а 113.
Просьба к дочитавшим - расскажите про методу «вибро» подробней. Ибо насморк задолбал. И если есть какие-нибудь рецепты напитков - которые помогают в борьбе с простудами/вирусами/и т.д., желательно не алкогольных, поделитесь рецептами.
Спасибо. Берегите себя, не болейте. Пошел пить чай)
*понятно, что на момент написание поста было уже далеко не утро) Почти 15:00 по Москве)
Всем привет. Давно я ничего вам не показывала. А все потому, что не терпелось вышить классный рецепт, поэтому я бросила недошитой лису и окунулась с головой в новую схему
Я очень люблю дизайны на черной основе
Немного не нравится, как выглядит финиш рамки вокруг рецепта, скорей всего переделаю перед оформлением. Но это будет нескоро)
Канва 16 Аида, нитки DMC и гамма, вышивала около 2х недель. Через лупу, кстати, мои глаза этот каунт в чёрном цвете уже не воспринимают (((
Дизайн - полюбившегося дизайнера @stitchrovia. Найти схему можно в моем телеграм-канале @needleworrrk, там у меня много чего лежит и есть чатик, где можно пообщаться. Приходите, делитесь опытом и возможно найдёте единомышленниц! 💜
И бонусом покажу ещё одну мою вышивку на одежде. На этот раз это свитшот
Предварительно укрепила ткань флизелином
Схема - "Трубка мира" авторская, Натальи Ореховой, распространяется бесплатно.
Только баночка не простая,я с рецептом очень вкусного смузи на крышке,для таких же забывчивых как и я)
🍋 Лимон 1 шт,
🌻 Ваниль в стручках 1 шт,
🐝 Мед 2 ст.л,
🍊 Апельсин 2 дольки,
🐄 Молоко 50 мл,
🌿 Мята по вкусу
Материалы декора : полимерная глина,акриловые краски,пастель
Всем спасибо и удачи😋