Молочная пенка в детстве и сейчас
Название вроде одно, а какая огромная разница!
В детстве
Сейчас
Но в детстве точно была вкуснее!!!
Название вроде одно, а какая огромная разница!
В детстве
Сейчас
Но в детстве точно была вкуснее!!!
У азиатов я все могу понять, холодец из рыбьей чешуи, тараканов, кузнечиков, требуху всякую, но это уже перебор.
Тег "жесть" нужен?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
После комментария в посте «Здоровый Петенька, любитель «пенки» #comment_203365727 , решила я поделиться детсадовскими рецептами.
Продублирую рецептуру свекольного маринада (чтоб все было в одном месте))
Отвариваете свеклу, затем остудить и натереть на терке. Измельченный лук спасеровать на растительном масле, добавить туда натертую свеклу и томатную пасту. Можно и чесночка чуть бахнуть. Погреть все это дело минут пять, затем посолить, посахарить по вкусу и заправить уксусом 6% по вкусу. Есть остывшим. Точно так же делается и морковный маринад, морковь отваривается и далее по рецепту.
Запеканка творожная с соусом.
Заранее отваривается рис. Прокрутить творог через мясорубку, внести яйца, сахар и чуть соли, добавить остывший рис. Все смешать до однородной массы, выложить в глубокие противни, предварительно смазанные и засыпанные панировочными сухарями. Выпекается до золотистой корочки при 200 градусах примерно. После остывания нарезается и подают политым сгущенным молоком. Либо молочным соусом. На полкило творога примерно продуктов: риса (сухого) грамм 70-80, 1 яйцо, сахара грамм 70-80, щепотка соли.
Молочный соус.
Спасеровать муку до кремового оттенка, избегая пригорания. Охладить муку и развести горячим молоком с растопленным сливочным маслом, вымешать до однородной массы и варить примерно минут 10. В конце варки добавить сахар и ванилин, предварительно растворенный в горячей кипяченой воде. Продуктов: 250 мл молока, 25 грамм сливочного масла, столько же муки, 250 мл воды, 40 грамм сахара, ванилина на глазок (немного). Вода нужна для разбавления, если будет слишком густо. По виду полужидкая нежная консистенция. Подается к различным запеканка, пудингам и прочим сладким блюдам.
А теперь к секретам. Вкусная селедочка - ну там никаких секретов нет, очистить от всего лишнего, лучка очень мелко порезать и сбрызнуть растительным маслом. Весь секрет в тогдашних ГОСТах. Впрочем, селедку и сейчас дают в садиках. Пышный омлет, тут еще все проще. Вот какая высота нужна, столько смеси яиц и молока заливают. То есть омлет 5 см, то и залито примерно на 5 сантиметров.
В общем, набросала на скорую руку то, что вспомнила. Если будут еще пожелания, сообщайте, я напишу.
Вспомнила мальчика,одногруппника из детсада,который любил....молочную пенку.Во время полдника,когда давали кипячёное молоко,мы все старались сесть с ним за один стол.Пододвигали ему свои кружки с молоком по кругу ,он пальцем снимал сверху пенку, закидывал себе в рот,и двигал кружку дальше.Мы все,глядя как он это делает,едва сдерживали рвотный рефлекс,а она довольный улыбался,и картинно облизывался,всем своим видом показывая как это вкусно,как ему хорошо,и какие мы дураки.Воспитательница,застукав нас за этим занятием говорила "Правильно Петенька,кушай,никого не слушай,будешь самый сильный и здоровый,никогда не заболеешь и будешь жить до 100 лет".Вот мне интересно,каким он стал?!Петенька,если ты меня читаешь,скажи,чё,реально,вот прям здоровья на троих у тебя?:)))
А что пенка? Пенку я люблю, если это пенка правильная.От топленого молока. Мама делала в двухлитровом китайском термосе и мы с братом чуть не в драку за эту желтовато-розоватую вкуснятину. А само молоко? Тоже этакое желто-розовое. Сахарку чуть-чуть добавишь и наступает праздник души и желудка.
У меня с другим блюдом проблемы. До примерно восьми лет яичницу я ел не обращая внимания на нюансы. А тут довелось возвращаться всей семьей с юга и в вагоне-ресторане за соседним столиком тоже сидела семья с девицей чуть меня помладше. И слышу оттуда девичьи капризы - не буду вашу яичницу есть, она с соплями! Глянул я к себе в тарелку, а в моей яичнице тоже сопли. Недожаренная. И всё. Вот уже пятьдесят пять лет мне в недожаренной яичнице мерещатся сопли и есть ее я не могу. Большая сволочь ты, девочка с соседнего столика, так я тебе скажу.
- А помнишь я тебя маленького молочком поил. С пенкой.
- Помню. Расстрелять!
Тестирование произвожу этим прибором. Фирму стёр, чтоб не умалять достоинств прочих подобных приборов)). Это капучинатор - прибор для создания густой молочной пенки.
Ну а теперь сама суть.
Мне стало интересно почему собственно пенка не всегда получается?! И мало того, иногда не получается даже из сливок?!
Пришлось изучить вопрос покопавшись в литературе. О составе молока и основе физики взбивания я напишу позднее, в пару фраз здесь не уложиться.
Основное - для того чтобы молоко взбилось в пенку в его структуре должны присутствовать белки и жиры в определённой пропорции и физическом состоянии.
Так вот оказалось что молоко молоку рознь. И более того. Молоко которое не взбивается совсем наводит на определённые мысли о его качестве.
И наконец к цели сего.
Я решил вести что-то типа блокнота. В основном для своей памяти. Ну и может быть это станет интересным кому то ещё.
Все взбивания произвожу в основном на холодном режиме, т. к. это более требовательный к качеству молока либо сливок тест. Да и просто потому что холодная мне нравится больше)).
Итак, всё тесты по 5-ти бальной шкале и описание к ним:
Данные сливки не взбились совсем. Баллов 1 - (с минусом). Образовалось только несколько крупных пузырей на поверхности.
Молоко взбилось хорошо. На твёрдую 5. Пенка густая, стабильная, жидкой фракции мало. Структура мелодисперсная. Вкус яркий молочный, сладковатый. Держится долго.
Пенка на 3. Взбилось чуть меньше половины общей массы молока. Но пузырьки довольно крупные. Устойчивость пенки слабая. При добавлении в кофе опадает практически сразу до состояния примерно 5 мм над поверхностью. Оценить вкус не получилось.
Сливки взбились на 4+. Жидкой фазы немного. Пенка плотная и устойчивая. Дисперсность хорошая - пузырьки чуть крупнее чем хотелось бы. Вкус сливочный.
Пенка на твёрдую 5. Жидкой фазы мало. Плотная, густая, кремообразная. Вкус приятный сливочный, сладковатый.
Ради интереса взял 33% сливки. Они просто не могут не взбиться, т. к. предназначены именно для этого.
Ожидаемо взбились. Пенка на 5++. Это даже уже и не пенка как таковая. Это крем. Тобишь получились почти взбитые сливки, некое промежуточное состояние между пенкой и кремом.
Откровенно для кофе это явный перебор. Дисперсность настолько мелкая что практически не различима. Жидкой фракции нет совсем. Очень плотная. Вкус яркий сливочный сладкий.
Пенка на 5. Плотная, устойчивая. Приятный сливочный вкус с ноткой карамели. Жидкой фракции мало.
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689