Когда полезнее пить КЕФИР
Источник: Время лайфхаков
Источник: Время лайфхаков
Сейчас кажется, что такой простой и известный кисломолочный продукт как кефир, существовал в России всегда, а ведь массовому производству кефира в нашей стране всего 110 лет. Родиной кефира считается Северный Кавказ, где у подножья горы Эльбрус горцы издревле готовили этот чудесный напиток, в строжайшем секрете храня рецепт приготовления. Лишь изредка этот диковинный продукт завозили с Кавказа и продавали по очень большой цене. К середине 19 века, особенно после начала Кавказской войны, люди, побывавшие на Северном Кавказе, распробовали кефир, и рассказывали о нём массу всяческих небылиц, приписывая божественные и исцеляющие свойства. Кефир, который не был похож ни на один известный в те времена кисломолочный продукт, стал объектом всеобщего внимания. Все больше и больше людей хотели лично познакомиться с чудесным напитком из молока, который немножко пьянит, обладает восхитительным вкусом и необычной консистенцией. И ко всему прочему, как говорят, обладает потрясающими целебными свойствами. Все попытки изготовить этот продукт самостоятельно терпели неудачу, а раскрывать секрет горцы не хотели ни под каким предлогом.
Так как же кефир появился в России?
О! Это целая история, достойная сценария хорошего фильма. В ней есть всё: шпионские страсти, детективная интрига, и, конечно же любовь. И всё это в горах Кавказа, на фоне завораживающей природы, колоритных горцев с их необузданными страстями и диковинными обычаями. Хотите узнать? Рассказываю!
Итак, интерес в России к кефиру чрезвычайно высок. В 1867 году появляется первое официальное сообщение о кефире и его целительной пользе. На дворянских собраниях России всё чаще и чаще звучат рассказы о таинственном напитке, который пьют горцы на Северном Кавказе. Получить грибки в искусственной среде не получается. Кто поможет? Естественно тот, для кого это станет делом престижа, ну и, конечно, сможет на этом немного заработать. Весной 1908 года Всероссийское общество врачей обращается к молокозаводчикам Николаю и Владимиру Ивановичу Бландовым с просьбой наладить производство целебного молочного напитка, понимая, что, как очень предприимчивые и амбициозные люди, они возможно смогут найти способ заполучить священные зерна. Как бывшие кадровые офицеры российского флота, братья Владимир и Николай Бландовы разрабатывают целую спецоперацию. Объект - поставщик молока для их сыроварен, молодой карачаевский князь, Бек-Мирза Байчоров. Как каждый карачаевец, он знал секрет приготовления чудо-напитка, который так жаждали получить в России. Но кому же поручить ведение дела? После долгих раздумий найден «секретный агент». Выбор пал на помощницу Бландова Ирину Тихоновну Сахарову, которая была чрезвычайно хороша собой. Несмотря на то, что ей было тогда всего 20 лет, она к тому времени уже успела окончить женскую школу молочного хозяйства и прекрасно разбиралась во всех тонкостях молочного производства. Фактически, это была самая настоящая, хорошо продуманная разведывательная операция. Молодая, красивая и бесстрашная девушка отправляется в окрестности Кисловодска к князю Бек-Мирзе Байчорову.
Ей предстоит настоящая шпионская миссия, цель которой - вернуться в Москву с заветными зернами. На вокзале Ирину встречает управляющий сыроварнями Бландова инженер Александр Васильевич Васильев. Вместе с ним Ирина отправляется в гости к Бек-Мирзе Байчорову, по дороге обсуждая детали предстоящей операции. Основная ставка на горячую кавказскаую кровь князя и обворожительную красоту Ирины. Их путь их лежит в летнюю стоянку на реке Корсунка. Ирину представляют князю как молодого специалиста братьев Бландовых, которая должна убедиться в качестве поставляемого сырья. Естественно, что князь проявляет к Ирине повышенный интерес, и приглашает остаться гостить у него в доме. Целый месяц Ирина живет в доме Бек-Мирзы. Играет колоритная музыка, меняются изысканные угощения, устраиваются балы, национальные танцы и состязания джигитов. В общем, князь изо всех сил развлекает молодую красавицу, стараясь произвести впечатление. Они часами прогуливаются вдвоем по подножью Кавказа, любуясь красотами природы. Ирина расспрашивает, а князь рассказывает древние сказания и легенды о Великом Кавказе, в их числе и легенда о том, как пророк принес божественные зерна. В ожидании того, что на фоне ясного голубого неба, великолепных гор и обаяния юной красавицы, сердце князя растает, Ирина снова и снова аккуратно заводит разговор о чудодейственном напитке. Князь в такие моменты мрачнеет и становится немым, не желая разговаривать о даре Магомета. Как ни старается Ирина, выедать у князя секрет приготовления чудо-напитка не получается. Однако и князь не может добиться от юной красавицы ожидаемой благосклонности. Когда князь временно покидает стоянку, Ирина выбирается на прогулку и вместе с управляющим сыроварнями Васильевым ездит по аулам, расспрашивая местных жителей о напитке. Её везде празднично встречают, угощают и везде рады. Но как только разговор заходит о кефирных грибках, настроение меняется и разговор заканчивается. Никто из горцев ни разу и словом не обмолвился о секрете напитка. Всё, что ей удается узнать, что есть магический обряд похищения зерен. Но совершается он только между горцами и на иноверцев не распространяется. Расстроившись о том, что задача практически провалена, шпионка Сахарова вместе с Васильевым, решает предпринять последний и достаточно рискованный шаг. В одном из разговоров с князем Ирина ненароком обороняет фразу о том, что была бы готова выйти замуж за того, кто по давним горным традициям похитит её как невесту. Через некоторое время Ирина вместе с управляющим сыроварнями Васильевым покидает стоянку горца-аристократа и направляется обратно в Кисловодск. Пейзажи тускнеют, а из глаз девушки уже готовы потечь слезы, так как Ирина, опустив голову, думает о том, что ждет ее в Москве, если последняя попытка не удастся. Повозка медленно двигается по ухабистой дороге, все дальше и дальше увозя Ирину от заветной цели. Вдруг воздух неожиданно смешивается с пылью и слышится глухой и гулкий топот копыт. «Неужели получилось?» – мелькает в голове у Ирины. И они переглядываются с Васильевым. Путников настигают пять всадников. Вооруженные саблями и в черных масках, всадники выглядят весьма устрашающе. Один из них хватает испуганную Ирину, перекидывает ее через седло и увозит в неизвестном направлении. Вся надежда на то, что всадников послал в погоню Бек-Мирза, и похитили невесту по его приказу. Управляющий Васильев галопом скачет в Кисловодск и, прибыв в город, немедленно направляется к жандармам. Он жалуется на похищение Ирины Сахаровой. Всадники тем временем, доставляют Ирину в спрятанную от посторонних глаз пещеру. Там «кавказскую пленницу» на роскошных коврах ждут угощенья и подарки. В пещере сидит старая карачаевка, которая рассказывает Ирине, что ее похитители не абреки, а посланцы князя. Вздох облегчения вырывается из уст Ирины. Старушка все время восхваляет князя и говорит Ирине, о том, как ей повезло и что став женой князя, она станет жить в достатке и роскоши. А Ирина уже обдумывает следующий шаг. Вскоре в пещеру приезжает князь. Он встаёт на колено, извиняется за похищение, и просит Ирину стать его женой. Но получить ответ князь не успевает. В пещеру влетают жандармы, вяжут князя и освобождают пленницу. К сожалению, князь слишком поздно понимает, что за всем этим стоял точный расчет, а его страсть сыграла с ним злую шутку. Ирина отказывает князю, а сразу после освобождения пленницы, представители фирмы Бландова требуют сурового наказания для дерзкого князя, посмевшего похитить их сотрудника. Перед судом встает проблема - предстоит наказать не какого-нибудь разбойника абрека, а представителя древней горской аристократии, у которого сильные родовые и племенные связи. Понятно, что судья, не будет гореть желанием обострять отношения с влиятельными горцами, а предложит сторонам помириться и простить Ирине "пылкость князя, потерявшего голову от ее красоты".
— Может быть, вы простите князя? — уговаривают Ирину местные власти. — Он же не причинил вам вреда!
— Прощу, — соглашается она. — Только условие: пусть князь подарит мне 10 фунтов кефирных грибков.
На следующее утро Бек-Мирза присылает Ирине кефирные грибки и огромный букет цветов.
И в тот же вечер Ирина отправляется в Москву.
Вот так, благодаря коррупции, хитроумному плану братьев Бландовых, и смелым действиям Ирины Тихоновны Сахаровой многовековая тайна напитка была раскрыта. Первый кефир поступил в Боткинскую больницу и использовался как лекарство. В то время все приходилось делать вручную. Ирина Тихоновна разливала молоко в 250-граммовые бутылочки, клала их набок в термостат, нагревала, встряхивала по нескольку раз, даже ночью, потом закрывала пар и пускала в термостат ледяную воду. И постоянно следила за грибками, чтоб не теряли своих свойств, не переродились, не болели. Промывала их только кипяченой водой, стараясь руками не касаться. Очень скоро кефир стал популярным. Кефира выпускали все больше и больше, он появился на прилавках магазинов. Однако при всей своей нынешней доступности «пшено пророка» так и не выдало своей главной тайны — искусственно вывести кефирный грибок ученым пока не удалось. А единственный применяемый на практике способ получения новых порций закваски — это рост и размножение уже имеющихся грибков.
Вот как то так. История абсолютно реальна, причинно-следственные связи доработаны.
О самом кефире читайте здесь:
Кисломолочные продукты. Кефир.
Спасибо всем, кто прочитал
Казалось бы, что может быть проще кефира? Все знают, что он полезный, правда не все знают почему. Чаще всего, просто потому, что так мама сказала, ну или бабушка.
Кто-то любит кефир, кто-то нет, но, при желании, каждый может пойти в ближайший магазинчик, и купить себе кефирчику. Да ещё и в разных вариантах.
А было время, когда такой напиток был доступен лишь избранным, а рецепт приготовления - одна из величайших тайн кавказских народов, передавался из уст в уста, из поколения в поколение и держался в строжайшем секрете. "Божественный" и "целебный" - так отзывались кефире те, кому посчастливилось его попробовать.
Давайте знакомиться с кефиром, чудесным кисломолочным напитком с богатейшей историей.
Упоминаний о кефире в литературе достаточно много, а где его родина? Большинство авторов сходятся в том, что впервые кефир появляется на Кавказе, в районе горы Эльбрус. Там существует множество легенд, и историй о том, как появился кефир и кефирная закваска. Вот одна из них, карачаевская:
В древние времена, к горе Эльбрус пришел пророк Магомет и восхитился людьми, живущими там. И в качестве подарка он достал из своего посоха несколько маленьких горошинок и рассказал, как готовить из них кефир - напиток здоровья и долголетия. Однако Магомет запретил передавать эти грибки чужеземцам и раскрывать секрет изготовления напитка, иначе кефир потеряет свои волшебные свойства и у них пропадет здоровье.
Те самые "горошинки" - это кефирные грибки, благодаря которым с давних времен и по наше время кефир появляется на свет. Грибки называли "пшеном Пророка" или "зернами Магомета", и свято берегли. В каждой семье был свой запас сухих грибков, а в случае их истощения или порчи запаса, получить новые грибки было делом очень нелегким. Существовало табу, которое запрещало отдавать грибки другому хозяину, так как считалось, что тогда другая часть грибков погибнет, поэтому даже соседи их прятали друг от друга. Дошло до того, что кефирные грибки не давали своим дочерям, которые выходили за муж и уходили в другие аулы. Но способ поделиться кефирными грибками всё же был. Хозяин давал возможность их украсть, а потом тот, кто украл возвращал деньги, но не за закваску, а за какой нибудь другой товар. Такой ритуал передачи кефирной закваски был детально проработан и назывался «гипи урлау» - «похищение кефира». Так же свято берегли и тайну приготовления напитка, а сама процедура оставалась неизменной в течение многих лет. Молоко наливали в бурдюки и добавляли туда закваску. Затем кожаные мешки выносили на дорогу, чтобы каждый, кто проходит мимо, мог их пнуть ногой — ведь постоянное встряхивание ускоряло процесс брожения. Так прохожие выражали свое почтение и уважение к хозяину дома. Когда продукт доходил до готовности, его переливали в глиняные горшки, а бурдюки с остатками снова наполняли молоком. То есть процесс сквашивания был непрерывным.
Учитывая такие традиции, очень долго, вплоть до начала 20 века кефир производили только осетины и карачаевцы. Жители Северного Кавказа никак не желали раскрывать секрет приготовления целебного продукта.
К середине 19 века в России все чаще и чаще появляются слухи о том, что на Кавказе есть чудесный напиток из молока, очень вкусный, немножко пьянит, и говорят, безумно целебный. Интерес к кефиру подогрело ещё и то, что во время войны на Кавказе, многие русские кефир попробовали, и оставили о нём массу восхищенных отзывов, приписывая божественные свойства. Кефир, который не был похож ни на на один известный в те времена кисломолочный продукт, стали завозить с Северного Кавказа в Россию и весьма дорого продавать но повторить его никто не мог.
А как же кефир появился в России?
Это целая история, достойная сценария хорошего фильма.
Кефирные грибки попадают в Россию только в 1908 году, благодаря юной красавице, Ирине Сахаровой, сотруднице молочного завода. Она поехала на Кавказ за грибками, где её похитил кисловодский князь Байчаров - знатный поставщик молочных продуктов.
Стало интересно? Жмем сюда: История о том, как кефир попал в Россию.
Итак, после интереснейших приключений, кефирный грибок наконец попадает в Россию, где начинает свое победное шествие. В Советском Союзе доходит до того, что производство кефира - это две трети от производства всех кисломолочных продуктов, а сам кефир начинает считаться национальным советским напитком. Да и сейчас, в условиях тотальной глобализации, найти кефир в некоторых странах Европы или Америки - дело весьма не простое
Промышленно кефир начали изготавливать в России в начале 20 века. Сама процедура изготовления со времен первого промышленного изготовления и до наших дней изменилась мало. Нормализованное или востановленное (сейчас достаточно редко) молоко сквашивают при помощи кефирных грибков, выдерживают при определённой температуре до готовности и разливают по пакетам.
Что такое нормализованное и восстановленное молоко можно почитать здесь:
А теперь несколько интересных фактов.
Кефир – это не просто легендарный целебный напиток, он действительно уникален. Кефирный грибок представляет из себя симбиоз многих микроорганизмов. Считается, что в него входит до двадцати двух различных видов, большинство из которых это молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи. Между микроорганизмами кефирных грибках существует тесное взаимодействие, которое хорошо влияет на организм человека.
Больше о пользе кисломолочных продуктов можно почитать здесь:
Что такое кисломолочные продукты.
Создать искусственную кефирную закваску не удалось до сих пор. Теряется баланс кефирных бактерий, и кисломолочный продукт уже становился не кефиром. Потому и в наше время, в основе кефира по прежнему натуральные грибки.
Когда кефирные грибки заливаются молоком, то происходит не только молочнокислое, но и спиртовое брожение. В результате в кефире образуется немного спирта. Что придает кефиру весьма необычный, освежающий, слегка островатый вкус и пенистую, сметанообразную консистенцию напитка.
По поводу происхождения самого слова «кефир». Существуют две версии: от турецкого «кеф» — «здоровье» или от арабского «кейф» — «удовольствие». Большинство склоняется к первому варианту, поскольку данный продукт с древних времён считался напитком целебным и дарящим долголетие.
Известный ученый Мечников И.И. на протяжении свой жизни изучал о процессах старения организма человека. Он утверждал, что старение связанно с гнилостными бактериями в кишечнике, которые отравляют организм. А кефир он считал прекрасным средством, которое уничтожает многие вредные бактерии. Потому то и называют кефир «напитком долголетия».
Кефир - уникальный продукт, в котором процесс брожения продолжается на протяжении всего срока годности. На разных сроках кефир обладает разными свойствами. Свежий, однодневный кефир будет прекрасным слабительным, трех, четырех дневный - отлично закрепляет. По истечению срока годности без термической обработки кефир употреблять опасно, поэтому лучше приготовить из такого продукта домашний творог, или испечь блины.
Кефир продукт скоропортящийся и даже в закрытой упаковке не хранится более недели. На одном из молочных предприятий шепнули на ушко: "настоящий кефир хранится семь дней. Увидишь, что на упаковке срок годности увеличился, это значит, что классический кефир мы делать перестали, а в ход пошли специально выведенные микроорганизмы, которые позволяет искусственно продлить срок годности".
И последнее. Не стоит забывать и о том, что кефир, как ни странно, представляет собой самый настоящий алкогольный напиток, и хорошо помогает с похмелья.
Удачного Всем дня, и не забывайте баловать себя стаканчиком вкуснейшего кефира, напитком с историей и чудесными свойствами.