Если огурцы не набирают, то может соленые(квашенные) помидоры наберут ух вырви глаз...
Рецепт: помидоры, вода, соль, укроп, хрен, можно красный перец.
Но как можно было забыть60%ю воду?!..... 🤔
Рецепт: помидоры, вода, соль, укроп, хрен, можно красный перец.
Но как можно было забыть60%ю воду?!..... 🤔
Опята Уральские маринованные
Огурцы получаются настоящими квашенными, с характерной кислинкой, без пустот, равномерно окрашенными
Каждый год обязательно заготавливаю огурцы с мукой , они очень хороши для,салата ,для винегрета и бесподобны в рассольнике.
Как раз сегодня я стала жертвой даров. Америку не открою, моим рецепт называть не стану, но, братья и сестры - это выход. Таким образом можно расправиться с огурцами быстро и и вкусно.С глубочайшим уважением Встречаем данайцев, дары приносящих !!! Мне сегодня огурцы принесли.То что надо, не переросшие но и не мелкие
Так квасили огурцы моя бабушка, моя мама, сёстры моей бабушки и мои тёти. Этот незабываемый вкус квашенного огурца,запах трав, ,цвет от бледно зеленого до оливкового.Откуда в их семье появился этот рецепт я не знаю. В молодости ума не хватило спросить, а сейчас и спрашивать не у кого. Очень жалею об этом.Но увидела рецепт в интернете и сразу все вспомнила.Огурцы получаются настоящими квашенными, с характерной кислинкой, без пустот, равномерно окрашенными, хрустящими, крепкими и ядрёными. Как из бочки. Ещё в магазинах продавались очень похожие в годы моей юности.
В огуречный сезон обязательно буду готовить огурцы с мукой по нескольким причинам: они очень нравятся мне,и моим домашним, с ними получается самый вкусный рассольник и самый вкусный винегрет, это вкус моего детства , и это самый простой и лёгкий способ из всех, мне известных.
За один раз можно готовить сразу несколько банок. Так удобно. Не знаю и не могу понять механизм, по которому огурцы заквашиваются именно так, почему хранятся в самых неподходящих условиях прекрасно. Волшебство, для меня необъяснимое и непонятное.
А ещё они хранятся в течение года без всяких проблем, если соблюсти правила употребления. Как говАривала моя бабушка, во время сквашивания не надо лазить в банку ни пальцем, ни вилкой. Скиснет (в школу не ходи). При этом банки для огурцов стерилизовать тоже не надо. Помыли — и хорошо. У нас огурцы квасили в 2 или 3-х литровых банках, закрывали их капроновыми крышками. так и хранили .Рецепт наипростейший. В банку укладывали зонтики укропа, листики чёрной смородины, листья или корень хрена, перец горошком, чеснок и кусочек жгучего перца (по желанию).Если у Вас есть лист дуба, винограда и грецкого ореха, то положите по 1 листу в 3-х литровую банку, а в 2-х литровую или литровую можно положить 1-2 листика чего-то одного по желанию.
Огурцы заготавливаю с "серой" мукой, ( мука) которую сейчас называют цельнозерновой и добавила ещё одну ложку обычной белой больше для контраста на фото.
Зелень, огурцы моем, укладываем в банки добавляем чеснок..
сверху банку засыпаем 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки муки.Здесь можно поиграться ,можно вс
Муку можно смешать 2 серой ,одну белую
Залить огурцы простой водой из под крана ,или колодезной.
Разболтать в банке с огурцами муку с солью, поставить в сторонку (в любое удобное место) на тарелку.
Вот и все приготовление.На 3-х литровую банку нужно 3 ст. л. муки с горкой и 3 ст. л. каменной соли
Банки накрываю капроновыми крышками и ставлю на поднос, они могут чуть подтекать во время сбраживания и шевеления. Оставляю на кухне. Огурцы будут кваситься от 1 недели до 2-х. Вы увидите, когда они будут готовы. Огурцы все приобретут одинаковый светло-оливковый цвет.Банки нужно встряхивать хотя бы 1 раз в день, в идеале 3 раза в день. Проходя мимо, перевернуть банку, встряхнуть и потрясти, чтобы мука, осевшая на дно, равномерно разошлась по банке.
я кладу банку на бок,и покачивая размешиваю муку , прокатываю банки по столу.Взбалтывая расс
Так выглядят банки с огурцами через 4 дня квашения, после встряхивания. Запах огурцов из банок очень приятный, классический.
Огурцы закатываю под железные крышки Готовые огурцы ставлю на хранение сначала на пол, а потом перес
holomonova для кулинарной мастерской
Эта статья не для прожжённых богинь кулинарии, а для простых свободных волчар, которые решили приготовить себе соленья, которые какое то продолжительное время похранятся в комнате, потому что в холодильнике нет столько места. При наличии нормального инструмента и ресурсов - это делается всё просто.
Покупаем необходимый минимум, который всегда пригодится на кухне: копеечные электронные весы, или кому какие нравятся, мерный стаканчик, на котором написан вес воды, сахара, соли. Нередко рецепты бывают не в ложках, а в граммах, и это точнее, потому что ложки и горки на ложках могут быть разными.
Ключ у меня был старый советский, я им закатывал раньше банки, и думал, что все ключи такие, и не стоит жаловаться на судьбу. Не буду задерживать ваше внимание и рассказывать, какие проблемы с этим ключом (на фото - слева), просто советую купить ключ полуавтомат (что справа), или подобный.
Если бы я выбирал ключи в интернете, на маркетах, то я бы его вряд ли выбрал, выглядит слишком просто )))) Пришёл в магазин "Глоб..", покрутил повертел в руках разные хлипкие ключи, и увидел его.... белорусское качество, прямо ощущается мощь в руках, всё просто и надёжно - как автомат Калашникова. Ставите его на крышку, прижимаете сверху рукой, крутите ручку по часовой стрелке, и ролик постепенно прижимается к крышке/банке, закатывает её и не соскакивает. Обошёлся мне всего в 500 рублей. Лучше конечно покрутить в руках предварительно, я выбрал из трёх тот, что приятнее крутился, но это наверняка настраивается закруткой болта.
Итак, нарезаем свежий молодой кабачок, у которого нежное всё, даже кожица, и желательно чтобы семечки были маленькие, но и крупные сойдут. Я режу на 4 части, потом на дольки.
Нож у меня острый, и я как то невнимательно рубанул себя ножом по тыльной стороне большого пальца, там где косточка. Рассёк отлично, на фото лишь мелкие капельки, потому что всю кровищу я быстро перекинул в раковину вместе с рукой, и потом долго возился с остановкой крови/перебинтовкой, потому что бинт положил в маленькую сумку-аптечку с замком молнией, а руки были заняты обе )))
Ну да ладно, хватит болтовни, пора рассказать о рецепте. Итак, пока стерилизуется какое-то количество банок (про то, как стерилизуют банки, в этот пост уже не влезет), нарезаем параллельно в какую-нибудь ёмкость кабачки, с каплями крови. Кровь можно исключить из рецепта. Достаём что есть из приправ.
Желательно, на 2хлитровую банку:
перец чёрный горошком - 4 шт
перец душистый - 2 шт крупных, или 3 поменьше
зёрна горчицы - столовую ложку
чеснок - 2 зубчика, порезанных дольками
гвоздика (приправа, не цветок) - 1 штучка (ну две)
укроп - пару зонтиков, или один крупный (погуглите, что такое зонтик укропа)
Всё это можно заменить готовой смесью трав/перцев для маринования помидоров/огурцов, которую я купил в магазине "Лен.." всего за 16 рублей за пакетик, которого хватает на 3 литра.
Но, желательно чеснока и укропа всё же добавить - так красивее и вкуснее.
Фото маринада нет, но он простой.
На 1,5 литра воды - 50 грамм соли (крупной, не йодированной), 180 грамм сахара (50 грамм соли - это 2 столовых ложки, но мне удобнее сыпать в мерный стаканчик).
9ти процентный уксус нальём в каждую банку позже. 2 столовые ложки на каждый литр банки. 4 ложки - на двухлитровую (говорят, что в столовой ложке 15 грамм уксуса).
Итак, для 3х двухлитровых банок, я наливаю 3 литра воды в кастрюлю, насыпаю туда 100 грамм соли, 360 грамм (примерно) сахара, ставлю на плиту кипятиться. Параллельно этому, ставлю банки в пароварку вниз горлышком, чтобы пар их стерилизовал.
В стерильные банки закладываем сначала специи, накрываем укропом, в надежде, что после слива воды из банки, уйдёт меньше приправ наружу. Хотя, в нашем случае это будет нестрашно, так как мы будем заливать потом не новую воду, а варить ту же самую, с приправами. Но, не будем забегать наперёд.
Сверху приправ насовали кабачки поплотнее. Можно сплошь кабачки, но можно сделать и ассорти. Я исхожу из той мысли, что я не уверен, сколько кабачков во сколько банок влезет, чтобы банки заполнить полностью, и не осталось лишнего, или было мало. Раскладываю равномерно в несколько банок (интуиция подскажет, сколько банок и кабачков). Остальное место забиваю помидорами-сливками.
Вода в кастрюле близка к закипанию, бросаем в другую кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, крышки, которые тоже должны простерилизоваться. Минуты кипения достаточно.
Заливаем из кастрюли рассол по банкам до начала горлышка. Достаём крышки пинцетом, или вилкой снизу, сверху резиновой прихваткой. Это лучше заранее потренировать. Крышки и вода горячие, и если крышка куда-то упадёт, то желательно опять стерилизовать. Хотя многие не стерилизуют вообще.
Накрываем залитые банки крышками и успокаиваемся на 15 минут. Таким образом, мы дополнительно стерилизуем банки и убираем всякую пакость с продуктов. Помидоры и кабачки слегка разбухнут при этом.
Снимаем крышки, кладём на стол вверх дном. Можно попозже опять кинуть в ту же кастрюлю, где они стерилизовались. Надеваем на банку специальную крышку. У меня крышка от банки для проращивания семян, но есть в продаже и другие, похожие, они сдерживают крупное содержимое банки.
Итак, закрываем крышкой и сливаем в ту кастрюлю, где кипятили рассол, из каждой банки.
Кипятим заново, нюхаем вкусные ароматы трав.
Теперь важно, это надо не забыть! В каждую банку заливаем по 2 столовых ложек 9%тного уксуса. Ничто не мешает залить и в кипящий рассол весь объём уксуса на все банки, но мне так удобнее, потому что рассола может быть больше, и он может быть вылит в раковину.
Мы уже на финишной прямой, бодримся, скоро это простое дело кончится.
Заливаем второй раз банки этим же рассолом, который закипел. Я перемешиваю рассол, чтобы перед заливкой специи которые попали в кастрюлю, равномерно распределились и ушли во все банки. Наливаю в одну банку, ставлю кастрюлю обратно на медленный огонь, накрываю крышкой (которую я достаю из кипящей воды), закручиваю банку, потом наливаю в другую, и делаю всё тоже самое.
Как закручивать ключом крышки на банках, сейчас показать не могу, разберётесь. Но, после этого надо взять полотенцем банку (чтобы не обжечься), и повернуть её набок в воздухе. Если есть какая то негерметичность, то крышка заметно вздуется, даже со звуком. Такую крышку снимаем, кипятим минуту новую и закручиваем банку по новой.
Я аккуратно поворачиваю банку так и сяк, чтобы специи в ней получше распределились, потому что после переворачивании банки, они будут сверху на дне.
Если крышка не вздулась (проверяем наклоном и крутим без фанатизма), то ставим банку вверх дном, на крышку. Все банки так проверяем и ставим рядом, или по ситуации. Накрываем чем-нибудь толстым и тёплым. Я про одежду/одеяла/кучу полотенец )))) Так надо.
После медленного остывания, на следующий день или на другой, снимаем всё барахло, и можно переворачивать банки вверх крышкой.
Приятного аппетита!
P.S. упрощённый скрипт: режем кабачки, готовим специи и помидоры -> кипятим рассол и стерилизуем банки с крышками -> заливаем в банки рассол, накрываем крышками -> настаиваем 15 минут -> сливаем воду из банок обратно в кастрюлю -> заливаем в банки уксус -> вскипевший повторно рассол заливаем в банки и закатываем крышки -> проверяем крышки на герметичность -> ставим крышкой на стол -> укутываем и оставляем остывать -> уносим в укромное место, чтобы никто не украл.
Вот никак не научусь огурцы мариновать. Просто 80% банок выбрасываю, т.к мутнеют и вздуваются. Какие только рецепты не пробовала. Хочется чтобы и вкус отличный и уксус не чувствовался. И банки с содой мою, стерилизую, огурцы губкой мою. И все не так!😭
Расскажу вам об этой необычной еде-закуске, хотя наверняка среди читателей найдутся знатоки. Вообще-то, пугр, но местные называют пугра. А попросту лопух, приготовленный, как обычные соленья, разновидность турши. Впрочем, армяне так и называют - тешти турши.
Но не всякий лопух для этой цели подойдет. Тот, что растет в садах-огородах, на обочинах проселков, с фиолетовыми прожилками не годится. А вот субтропический лопух, произрастающий в Кавказском Причерноморье как раз то, что надо. Он отличается от своих степных собратьев мясистыми стеблями, чрезвычайной насыщенностью йодом, и резким запахом, ни на что не похожим. Ну, и листья у них такие большие, что вполне могу служить зонтиком.
Сезон заготовки обычно выпадает на май-июнь, когда вся зелень не заматерела под южным солнцем. Мужчины уходят в горные леса и возвращаются с увесистыми мешками стеблей. Листья обрезают на месте. Надо соблюдать некоторую технику безопасности, потому что в этот период в лесу можно встретить медведей, которые ищут, чем бы поправить надорванное зимней спячкой здоровье. И под ноги смотреть: у змей как раз свадебный сезон.
Технология весьма занудная и трудоемкая. В зависимости от массы собранного зелья, процесс может растянуться на весь день. Нужно очистить стебли от тонкой шкурки и порезать на мелкие кусочки, примерно длиной в средний палец (просьба не хихикать). Сразу же складывать в большой чан или кастрюлю с водой, чтобы не потемнели. Руки, конечно же, станут коричневыми от йода. Особо щепетильным можно воспользоваться перчатками. Когда все почищено, емкости с лопухом ставим на огонь. В идеале - на костер во дворе. Варить лопух желательно минуты две после закипания, не больше, иначе при засолке кусочки расползутся, и получится каша.
Пока лопух стоит на огне, приготовим специи. Чеснок очищаем от тонкой шелухи, но не чистим, как обычно, а вместе со скорлупками давим ножом или камнем. Точно так же разминаем красный сушенный перец. Свежий не подойдет. Затем выбираем дуршлагом содержимое кастрюли, выкладываем на стол, даем стечь воде и немного остыть. Последний этап - все складываем в большую емкость слоями, пересыпая каждый слой, солью, чесноком и перцем. Пропорций не даю, ориентироваться надо на свой вкус. Заливаем водой так, чтобы не до края, накрываем куском белой ткани и ставим сверху гнет. Закисляться все это добро будет не менее 4-5 дней. Потом можно разложить в банки, простерилизовать и закатать крышками. А можно оставить в той же емкости, если позволяет температура помещения. Только надо периодически прополаскивать ткань от накопившейся плесени.
Зимой пугра незаменимый источник витаминов, и попросту вкуснейшее блюдо к любому столу. А если пожарить на сковородке с яйцом, то и мяса не надо. Конечно, вкус и аромат довольно непривычны для неподготовленного едока. Можно скрасить прием пугры бокалом домашнего винца.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1/2 кочана капусты
- 1 свекла
- 250 мл воды
- 250 мл яблочного уксуса
- 1,5 ч. л. соли
- 2 ч. л. сахара
- 2 зубчика чеснока
- 2 ч. л. семян кориандра (или семян тмина)
- 12 шт. черного перца горошком
- 1 красный перец
Доведите кастрюлю с водой до кипения, снимите с огня, добавьте уксус, соль и сахар.
Поместите нарезанные капусту, перец и свеклу в миску, а затем влейте горячий рассол.
При желании можно также добавить морковь.
Расфасуйте по банкам, равномерно распределив кусочки чеснока, семена кориандра и черный перец горошком. Влейте в банки горячий рассол до полного покрытия овощей.
Закройте банки крышками, дайте остыть и поставьте пикантную закуску в холодильник на 2 суток для лучшего распределения ароматов.
Больше вкусных рецептов в нашем телеграм-канале. Подписывайся!