Клубничный джем с бальзамическим уксусом и базиликом
Этот рецепт будет интересен тем, кто уже налопался клубники, утолил клубничную жажду и может спокойно пройти мимо прилавка с красивыми лукошками и не убежать с одним из них в закат, уплетая на бегу ягодки прямо немытыми. 😂
Следует также отметить, что рецепт также может пригодиться тем, кто освоил изготовление клубничного варенья и считает, что достиг кулинарных вершин в области клубниковарения. Но ни в коем случае нельзя рассматривать рецепт этого джема как самый лучший. Лучших очень много! Это просто еще одна отличная идея приготовить вкуснятину. Для вашего вдохновения.
А еще хочу сказать, что это не из серии — а чё если сунуть это вот сюда, прокипятить и позырыть, что получится, гыыы. Нет. Рецепт испытан и проверен многократно. Вкусно. Стоит попробовать, если ищете что-то новенькое. Итак, поехали.
Базилик — настолько логичный компаньон клубники, что совсем несложно догадаться, как здорово они могут подружиться. А бальзамический уксус тут просто идеален. Этот джем хорошо сочетается с нежным сыром, таким как, например, бри или камамбер. А также прекрасен с более острыми сортами сыров с плесенью — горгонзола, дорблю. Практически любой полутвердый сыр заиграет по новому с таким джемом.
Слегка травянистые нотки зеленого базилика прекрасно дополняют нежно-сладкие ягоды, ну а бальзамический уксус оставит свой неповторимый след и приятное послевкусие.
Пару слов про пектин. Пектин очень важно при добавлении смешивать с сахаром и хорошо размешивать. И также важно, чтобы в составе пектина не было ничего лишнего. Ниже я добавлю фото пектина, который обычно использую и он прекрасно работает.
Ингредиенты:
500 гр клубника
200 гр сахар
1 ст л сок лимона
2 ст л бальзамический уксус
5 листьев зеленого базилика
8 гр пектин
2 ч л сахар для смешивания с пектином
Махонькая щепотка соли
Приготовление:
Готовим сразу несколько небольших баночек, моем их и стерилизуем.
Клубнику моем, сушим и убираем хвостики. Листья базилика моем и обсушиваем.
В кастрюлю отправляем клубнику, засыпаем сахаром, отправляем сюда же листья базилика, сок лимона, соль и перемешиваем все с помощью толкушки. Слегка разминаем клубнику, но не сильно, давим буквально 3-4 раза. Клубника должны быть помята, но пусть останутся красивые кусочки.
Перемешиваем клубнику ложкой, добавляем бальзамической уксус и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения. Убираем пенку. Провариваем 3 минуты.
Теперь смешиваем пектин с 2 ч л сахара и добавляем в клубнику, при этом тщательно, активно перемешиваем. Стараемся сыпать сахар с пектином по всей поверхности, не в одно место, равномерно.
Как только засыпали пектин и размешали, варим ровно 2 минуты! Это важно. После этого снимаем кастрюлю с огня и разливаем джем по стерилизованным банкам.
Переворачиваем банки крышками вниз и оставляем так до остывания. Затем убираем баночки с клубничным джемом в прохладное место.
Готово!
Веду кулинарный блог: sdelaemvkusno.ru
А также есть Телеграм канал: t.me/sdelaem_vkusno
Лимонно-имбирный джем
Сладкое лекарство от простуды :)
- Лимоны - 1 кг
- Свежий имбирь - 150 г
- Сахар - 1 кг
- Корица (по желанию) - 1 чайная ложка
- Ванильный сахар (по желанию) - 1 чайная ложка
Приготовление:
- Лимоны помыть, снять с них и измельчить цедру.
- Лимоны без цедры очистить от белого слоя, удалить косточки, нарезать, измельчить в блендере.
- Имбирь очистить, нарезать, измельчить в блендере.
- Смешать имбирную и лимонные массы (можно сразу измельчать вместе).
- Перемешать имбирно-лимонную массу с сахаром, ванильным сахаром, цедрой и корицей.
- Варить 5 минут после закипания.
- Горячий джем разлить в стерелизованные банки, закрыть крышками, перевернуть на крышку до полного остывания.
Хранится при комнатной температуре до 1 года.
P.S. Джем получается острым. Если хотите уменьшить остроту, кладите половину от указанного количества имбиря.
Пектиновый джем - как сделать плотный, чтоб не тёк?
Привет, друзья-кулинары!
Пытаюсь сделать пектиновый джем, но не могу добиться двух вещей - термостабильности и плотности.
Мой джем кипит и вытекает из печенья при запекании на 200 градусах в духовке, и по структуре он очень мягкий, даже если дать ему несколько дней настояться. Если зачерпнуть ложкой, через время со среза выделяется вода.
Хотелось бы, чтобы он был максимально плотный, почти как мармелад. Полагаю, что это избавит от "протекания")
Увеличение количества пектина не решает проблему, добавление муки тоже.
Может что-то посоветуете?
Спасибо!
Немного джема на тарелке в ресторане
Ароматный джем из винограда Изабелла
Осенью стараюсь обязательно заготовить несколько баночек этого ароматного джема! Вкусный и с минимальным количеством сахара, а продукты для рецепта приносят соседи!
Первым делом хорошо промываем виноград. И лучше это сделать до того как отделим виноградинки от веточек.
Рецепт:
виноград Изабелла 3 кг
сахар 300 гр на 1 кг
пектин 10 гр на 1 кг
Подготовленный виноград отправляем на плиту, прогреваем на медленном огне. Что бы он полопался и мы его размяли.
Пробиваем все погружным блендером, делайте это аккуратно, можно забрызгать всю кухню.
Всю массу протираем через сито, полученный сок возвращаем на плиту. Жмых вместе с косточками оставляю для компота (можно даже заморозить).
Добавляем сахар с пектином, я делаю из расчета на 1 кг ягоды 300 гр сахара и столовую ложку (10 гр) пектина.
Перемешиваем и варим 5 минут (после закипания). Готовый джем разливаем по баночкам и плотно закрываем. Когда джем остынет он хорошо, загустеет. Красивое и очень ароматное варенье (джем) из винограда.
Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте
Пицца с инжирным джемом, окороком и бри
Интересное сочетание сладкого инжирного джема, соленого окорока и сыра бри.
75 гр. инжирного джема
125 гр. бри
100 гр. тонко нарезанного свиного сырокопченого окорока
1 ст.л. оливкового масла
руккола
Поставьте нагреваться камень для пиццы.
Бри нарежьте.
Тесто растяните, смажьте оливковым маслом.
Переложите на бумагу для выпечки, присыпанную кукурузной мукой. Выпекайте при температуре 250C, на камне для пиццы, 6 минут. Выньте из духовки.
Смажьте инжирным джемом. Сверху выложите бри и куски окорока. Выпекайте еще 5 минут.
Выньте из духовки и посыпьте рукколой.
Подождите 5 минут и можете разрезать.
Вишнёвый конфитюр
В сезон созревания вишни предлагаю рецепт вишневого конфитюра. Этот десерт отличная начинка для пирогов, для прослаивания тортов. Готовится легко и быстро.
Ингредиенты:
вишня (без косточки) – 1 кг.;
сахар – 700 гр.;
агар-агар – 8 г.
Приготовление:
Собираем свежую вишню и извлекаем из нее косточки. Вишню пюрируем с помощью блендера. Выливаем вишневое пюре в кастрюлю, добавляем сахар, агар-агар и ставим на плиту. Варим после закипания 15-20 минут. Готовый конфитюр разливаем в сухие банки и закатываем. Укутываем до полного остывания, храним в погребе или кладовке. Вишневый конфитюр получается густой, ароматный, с приятной кислинкой. Просто отличный для приготовления тертых песочных пирогов, можно просто намазывать на кусок батона – это очень вкусно! Вишневый конфитюр готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!