Чебуреки с мясом
Источник: Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡Свинина - 300 г
🟡Лук - 1 шт
🟡Соль и перец - по вкусу
Тесто:
🟡Мука - 250 г
🟡Кипяток - 120 мл
🟡Подсолнечное масло - 2 ст. ложки
Приятного аппетита 😊
Источник: Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡Свинина - 300 г
🟡Лук - 1 шт
🟡Соль и перец - по вкусу
Тесто:
🟡Мука - 250 г
🟡Кипяток - 120 мл
🟡Подсолнечное масло - 2 ст. ложки
Приятного аппетита 😊
Ингредиенты:
🟡Мука - 500 гр
🟡Соль - 1 ч.л
🟡Сахар - 1 ч.л
🟡Растительное масло - 3 ст.л
🟡Газированная вода - 230 мл
Для начинки:
🟡Жирный фарш - 250 гр
🟡Лук - 1 шт
🟡Помидор - 1 шт
🟡Соль/перец
Приготовление:
➡️Замесить тесто и оставить отдыхать при комнатной температуре, пока занимаемся начинкой. К фаршу натереть лук и томат. Посолить и поперчить.
➡️Тесто разделить на 12 равных шариков, тонененько раскатать тесто, выложить фарш, хорошо прижать края, чтобы начинка не вытекала и жарить на растительном масле с двух сторон до румяности. Ингредиенты на 12 чебуреков.
Получается очень вкусно! Приятного аппетита 😊
Источник : Простые рецепты со всего мира
Буквально вчера делал чебуреки по этому рецепту, сохраненному мной на Пикабу, . Охрененно вкусные.
В связи с тем, что в рецепте нет точного количества воды, добавляемой в фарш, и некоторой несвязностью изначального изложения перепишу рецепт немного по своему:
Для теста:
Мука - 450 г
Вода (кипяток) - 250 г
Соль - 10 г
Сахар - 12 г
Масло раст. - 30 г
Водка - 25 г (если нет водки - увеличьте на 25 грамм количество воды)
Для фарша :
Мясо - 600 г
Лук сырой - 60 г
Лук сырой - 60 г ( пожарить его)
Соль, перец.
Вода (ледяная) - 100 г
Сырная начинка :
Копчёный - 100 г
Сулугуни - 200 г ( или любой другой)
Адыгейский - 100 г
Творог - 100 г
Смешать муку, соль, сахар, масло и водку (если есть). Воду ЗАКИПЯТИТЬ и влить в муку, помешивая. Замесить минут пять-десять. Дать отдохнуть 1 час в прохладном месте или холодильнике.
В фарш добавить специи (или просто перец), соль, жареный и сырой лук и ЛЕДЯНУЮ воду. Все хорошо перемешать и можно лепить.
Методом научного тыка установлено, что если делать чебуреки из +- 50 гр. теста и +-50 гр. фарша, то в итоге получится около 15 -16 чебуреков.
Лепешку раскатывать тонко и немного овалом, на половину выложить фарш и размазать его по этой половине. Второй половинкой накрыть, немного придавить, чтобы вышел воздух и примять края. Потом можно брать в руки и защипывать более плотно. По итогу можно уже защипаный чебурек немного растянуть чтобы он был более плоский и длинный.
Жарить в большом количестве подсолнечного масла. Если есть фритюрница или термометр - то на 190 градусах. Тесто тонкое, фарш плоский, а значит температура подается со всех сторон равномерно. Если вдруг чебурек в процессе жарки лопнул, сразу вытаскивайте его, иначе внутрь просто затечёт масло.
Видео есть в посте, но на всякий случай кину еще и сюда
Сегодня готовлю Чебуреки, начинку сделала со свино-говяжьим фаршем, добавив обжаренный лук и морковь, так лук не даёт горечь, чего-то лук в этом году очень горький и я решила его немного притомить с морковью на сковороде , добавив немного растительного масла.
Результат очень понравился!
Для приготовления
мне понадобилось:
Мука - 3 стакана (200 мл)( 390- 400 г.)+ 1 ст.л. для замеса и лепки
Соль - 1 ч.л. без горки
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 3 ст.л.
Вода кипяток - 200 мл.
Фарш - свино - говяж. - 500 г. Лук- 1 шт. крупный
Морковь средняя - 1 шт.
Соль , перец молот. по вкусу
Вода - 50 мл. Укроп
Масло для жарки 400- 500 мл, оно все не пойдёт.
Потом выкладываем на бумажное полотенце.
Для начала подготовим начинку:
Лук нарезаем мелко, морковь трём на мелкой тёрке и обжариваем на небольшом огне , добавив 2 ст л. растит. масла, не долго, пару минут.
Добавляем в фарш, солим и перчим по вкусу, добавляем нарезанный укроп и 50 мл. воды для сочности.
Муку просеиваем в глубокую посуду, добавляем соль, яйцо, масло, перемешиваем и вливаем крутой кипяток, перемешиваем ложкой, чуть остынет, собираем в комок рукой.
Выкладываем на стол, припылив стол мукой и вымешиваем, где-то 2-3 мин, если сильно липнет припылите мукой, для замеса и лепки у меня пошла еще 1 ст.л. муки.
Накрываем тесто полиэтиленовым пакетиком и даём отдохнуть минут 10.
Раскатываем тесто в колбаску и делим на 8 равных частей. Каждую часть округляем в шарик. Раскатываем шарик в круглый пласт, припылив мукой, толщина пласта 1-1,5 мм.
На одну половинку кладём начинку, отступив от краёв 1 см, накрываем другой половинкой и хорошо заклеиваем края. Затем края проходим вилкой.
Так делаем со всеми чебуреками.
Обжаривать можно сразу по 2 шт, слепили и жарим, по ходу лепим следующие и т.д.
Сковорода у меня диаметром 24 см , масло я влила 500 мл. Хорошо нагреваем сковороду, затем убавляем огонь до среднего и обжариваем по 2- 2,5 мин с каждой стороны до румяной корочки. Такое тесто пойдет и для пельменей и для вареников.
Приятного Всем Аппетита!
Позволю себе вмешаться. Чебуреки не мое национальное блюдо, но так получилось, что и сам и родственникии пожили в краях где оно традиционно. Не претендую на правоту, вполне допускаю, что я не прав, но все же...
Так вот, как по мне - у ТС пирожок в стиле чебурека.
Я опущу вопрос, откуда в чебуреке могла взяться свинина - если сильно хочется, то отчего бы и нет.
Больше волнует вопрос - куда делся из начинки лук? Его там должно быть "немного" больше чем одна луковица на 300г мяса. Куда делась зелень из начинки? Зачем заваривать тесто и почему оно такое толстое?
Сам делаю так - возможно, кому-то пригодится, граммовки не пишу, ибо не пользуюсь, херачу всё на глаз:
Тесто:
Сыпанули в тазик муки через сито (важно именно просеять, чтобы мука воздуха набрала), пару тройку стаканов, отдельно в стакане воды разбултыхали яйцо и соль, соли с чайную ложку примерно +/-. Яйцо можно и пропустить, но меня прикалывает.
Влили это в муку, замешали, если недостаточно, добавили ещё воды. Хорошенько вымесили. Сунули в холодильник, на часик другой.
Когда достали из холодильника, разминаем тесто в лепешку, льем в центр 2-3 а то и 4 ложки растительного масла, и вмешиваем его в тесто. Не обязательно как в слоёное, вообще как попало, главное размешать однородно, чтобы не было пузырей с маслом. Возможно еще муки добавляем. Снова кидаем в холодильник и занимаемся фаршем.
Фарш:
Баранина, говядина или птица, есть еще заебовый вариант с джюсаем (трава такая, хуй найдешь), и неплохой с тыквой. Но пока о мясе.
Мясо в мясорубку с крупной сеткой, или мелко порезать и отбить так чтобы волокна пошли, как на люля-кебаб (но это заебисто). Ну и после мясорубки тоже фарш вымешиваем, до волокон. Солим по вкусу... не знаю сколько солим, я по запаху ориентируюсь, но можно и попробовать.
Репчатого лука по весу столько же сколько мяса. Лук режем очень-очень мелко. Идея затолкать лук в мясорубку - хуёвая. Хотя если лень резать то можно и так, но не стоит. Лук отдельно заваливаем специями (ч.перец, кориандр, зира... что нравится, короч) и в него строгаем кинзу или джюсай или тупо укроп с петрушкой, так же на вкус, солим и активно перемешиваем, слегка пережимая. Оставляем минут на 15-20. Тот сок который даст лук, выливаем нахер, нам он не нужен, а в луке его достаточно осталось.
После этого соединяем лук и фарш и очень-очень тщательно замешиваем.
Достаем тесто. Еще раз хорошенько разминаем. Делим на клочки и раскатываем. Раскатываем так тонко, как можем. Если не наебались (не пожадничали) с количеством растительного масла, то на сковороде оно не порвется. Начинку кладем не очень толстым слоем, можно даже подразмазать чуть, относительно теста примерно в пару раз меньше чем у ТСа. Размер чебуреков пофиг какой, каждому на свой вкус, я люблю огромные. Когда складываем, чуть прижимаем ладонью, чтобы воздуха осталось по минимуму.
Ну и немаловажный момент, при жарке хорошо когда чебурек в масле плавает, не касаясь дна сковороды. Тут кстати и отсылка к фаршу, при нужном количестве лука, сок из него начинает кипеть внутри чебурека, и если переборщить с начинкой, чебурек не только раздует, но и порвёт. Что при таком количестве масла не очень прикольно.
Ну и фотку докину. Все вкривь и вкось, потому что делалось второпях и на даче. Но тем не менее и размерчик по тарелке можно прикинуть, и видно количество масла в сковородке, что они в нем даже тонут поначалу.
Готовить чебуреки проще простого. По этому рецепту они получаются с сочной начинкой и с хрустящей корочкой снаружи.
Ингредиенты:
для теста
●Мука – 250 г
●Вода (кипяток) – 120 г
●Растительное масло – 2 ст.л.
●Соль – 0,5 ч.л.
для начинки
●Свинина – 300 г
●Лук – 1 шт.
●Вода – 50-60 мл
●Соль
●Черный перец
Приготовление:
В кипяток добавляем соль и перемешиваем, сюда же добавляем растительное и также перемешиваем.
В емкость насыпаем муку добавляем воду и замешиваем тесто.
Сначала лопаткой, так как оно горячее, а затем руками.
Полученное тесто ставим в пакет и оставляем на полчаса.
Тем временем подготовим начинку.
Лук нарезаем на крупные куски
Мясо также нарезаем крупно.
В блендер отправляем мясо с луком и измельчаем.
В измельченную начинку добавляем воду, соль и перец по вкусу, хорошо перемешиваем.
С теста формируем колбаску и делим на 8 частей.
С каждой части формируем шарик.
Берем по одному шарику и раскатываем довольно тонко.
Затем на одну сторону выкладываем начинку буквально 1-1,5 ст.л. отступая от края примерно 1 см.
Накрываем второй стороной и защипываем тесто.
Жарим чебуреки на хорошо разогретой сковороде с довольно большим количеством растительного масла.
Жарим на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.
Приятного аппетита!
Ингредиенты (на 5-6шт):
- 400гр фарша
- специи (я брала сушеный лук, сушеный чеснок, соль, перец, красный острый перец и сушеную кинзу)
- около 1кг кабачков (2 крупных или 3 поменьше)
- 2 яйца
- 100мл кефира
- 200гр муки
Кабачки натираем на крупной терке (если молодые - кожуру можно не убирать). Солим и даем постоять минут 10-15, чтобы они дали сок.
Сами в это время обжариваем фарш со специями до готовности.
Кабачки хорошо отжимаем (у меня по итогу вышло 550гр кабачков в отжатом виде) . Добавляем к ним яйца, кефир и муку.
Тесто по консистенции должно быть примерно как на оладьи. Оно не должно быть слишком густым, иначе лепешки будут толстыми, но и не слишком жидким (тонкие лепешки легко сломать во время жарки). Поэтому при необходимости можно либо подсыпать еще немного муки, если тесто слишком жидкое. Или долить чуть-чуть кефира. если слишком густое.
Выкладываем часть теста на разогретую сковородку и распределяем в форме лепешки. На половину лепешки выкладываем фарш. Накрываем второй половиной и жарим на слабом огне под крышкой с двух сторон до золотистого цвета.
Очень вкусные, особенно со сметанкой))
Привет, друзья!
В моём городе есть чебуречная, ей лет 30 уже, в общем сколько помню себя, столько и её. Жарят в ней отменные чебуреки и пирожки, очередь стоит даже сейчас. В чём секрет? Я знаю...а вы?
Барышни любезно поделились со мной рецептом теста.
Видео рецепт поможет в приготовлении...
В миске смешиваю все жидкие ингредиенты:
Вода - 250 мл.
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Уксус 9% - 1 ст.л.
Растительное масло - 1,5 ст.л.
Постепенно добавляя муку замешиваю мягкое и эластичное тесто. Муки может понадобится от 450 до 500 граммов, зависит от сорта и влажности продукта.
Тесто вымешиваю 5-7 минут, не меньше. Затем выкладываю в пакет и убираю в холодильник на 1 час.
Подготавливаю начинку:
Фарш - 500 гр., беру свиной свининой, достаточно жирный.
Лук - 1 шт.
Соль
Перец
Формую чебуреки. Тесто делю на части. Беру лепешку и раскатываю в круг, не сильно тонко ~1,5-2 мм.Выкладываю начинку на одну половинку кусочка теста и равномерно распределяю её.
Теперь складываю тесто пополам. Осталось сделать следующее — залепить края. Я это делаю с помощью тарелки. Прохожусь ребром тарелки по краю чебурека.
Ещё люблю по краю пройтись обратной стороной вилки и сделать вот такие узоры. Делаю это осторожно, без особых усилий, чтобы не проколоть тесто.
Чебуреки выкладываю в хорошо разогретое растительное масло. Его понадобится много, тогда чебуреки хорошо прожарятся и будут хрустящими и сочными.
Через пару минут переворачиваю.... и жарю ещё 2 минуты. Время приготовления зависит от размера и толщины теста вашего чебурека.
Готовые чебуреки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подаю горячими или тёплыми. Когда лепёшки полежат... сок, который образуется в середине впитывается в тесто и получается ... не вкусно. Съедаем сразу, пока хрустящие и сочные.
Из этого количества ингредиентов у меня получается 20 шт.
Сразу жарю необходимое мне количество, а остальные замораживаю. Прекрасно хранятся в морозилке 3 месяца.
Всем добра и позитива! До скорых встреч!))))