Шашлык и люля-кебаб (моя версия)⁠⁠

Привет ребятки, отдельный приветище моим подписчикам! Христос воскрес!

Говорю сразу, пилить пост не планировал, идея пришла в голову слишком поздно, поэтому весь процесс не фотографировал.

За качество фото сорян, фотографировал на телефон.

Готовил во дворе, живу в 5-ти этажке, соседи к этому делу привыкшие, пока готовил подходили, дегустировали, надегустировали на целый шампур))

Рецепт шашлыка я считаю единственно правильным и переубедить меня не получится, поэтому критика на счет шашлыка не воспринимается мной аж никак) На счет люля-кебаб, тут я вас внимательно выслушаю ибо готовил его в первый раз.

Шашлык: нам понадобится

- свиной ошеек - 1 кг.

- свиные ребрышки - 1кг. (я беру ребра без хрящей, не толстые, то есть прослойка мяса и небольшая прослоечка жира)

- соль и перец по вкусу

-2-3 луковицы

Самое главное в шашлыке это качество мяса, выбираю сам на базаре, могу облазить пол рынка пока найду то, которое мне понравится (мягкое, свежее, молодое и без запаха). Мясо я нарезаю, солю и перчу непосредственно перед тем как оно попадет на мангал, минут за 5-10, что бы не вытек сок. Больше я никак мясо не обрабатываю, не замачиваю его абсолютно ни в чем.

Угли должны быть умерено раскалеными, поджарил с одной стороны до появления корочки как на фото, перевернул на другую сторону, обжарил до такой же корочки, ножем сделал надрез на самом большом куске мяса, проверил если нет розового непрожареного участка возле шампура-значит мясо готово. Нарезаю лук полукольцами, помещаю его в кастрюлю, сверху лука с шампура  выкладываю уже готовый шашлык, накрываю кастрюлю крышкой и на 3-4 минутки ставлю ее на уголь, за это время лук немного тушится и делится своим запахом с мясом. Шашлык получился сочным и мегавкусным)

Люля-кебаб:

- 0.5 кг говяжьего ошейка

- 0.5 кг. свинной подчеревины

- одна луковица

- пол пучка пертушки

- соль, перец по вкусу

Все это перекручиваю через мясорубку (конечно правильно готовить люля из рубленого мяса но это долго, и не уверен что у меня получится с первого раза). Готовый фарш солю, перчу, хорошенько перемешиваю и на пол часика отправляю в холодильник.

Далее когда мясо остыло и немного загустело, леплю шарики как на котлеты, только здоровые на всю ладонь, продеваю по центру шампур и начинаю разминать мясо пока оно не расползется на шампуре до нужной формы. Руку периодически смачиваю в воде чтоб фарш не прилипал. Особое внимание уделяю краям люля, они должны быть сглажеными, плотно прилегать к шампуру.

Люля-кебаб ставлю на мангал после того как пожарится шашлык, жар должен быть немного слабее. В отличие от шашлыка люля переворачиваю каждые 20-30 секунд, слежу что бы фарш не отслаивался от шампура. 1 штука отслоилась, пришлось убирать( Жарим таким образом до тех пор пока люля не покроется золотистой корочкой.

Нарезаем мелко лук и петрушку, после того как снимем люля с шампуров посыпаем сверху.

Всем удачных выходных!