Начинающего колбасника пост.⁠⁠

Всем привет!

В последнее время колбаса стала несъедобной, а та, что съедобна, доступна только в ипотеку) Поэтому было решено опробовать изготовление колбасы в домашних условиях, чистыми руками и из приличного мяса.

Было приобретено:

свинина- 1,250 кг,

говядина-1,250 Кг,

грудинка свиная- 0,250 кг,

готовый набор специй "чесночный перец",

нитритная соль,

натуральная оболочка.

Еще нам необходима мясорубка с колбасной насадкой.

Вот такая (тут уже натянута кишка):

Делаем фарш, добавляем нитритную соль, у меня получилось 2,750 кг фарша, рассчитываем количество соли, исходя из 0,2% соли на 1 кг фарша.

Специи 8 грамм на 1 кг фарша, то есть мне понадобится 55 грамм соли и 24 специй

Хорошенько все замешиваем-перемешиваем, получается вполне себе аппетитный фаршик, можно котлетки пожарить, а можно колбасы наделать!

Замачиваем кишку в воде, это удалит с нее лишнюю соль, иначе рискуем получить пересоленную колбасу, а оно нам надо….)

Натягиваем кишку на насадку, аккуратно, чтобы не порвать. Занятие это странное, местами смешное)

Не забываем завязать узелок на конце, а то получим круговорот фарша в кишке.

Ну и начинаем аккуратно набивать кишку фаршем, лучше это делать вдвоем. Один я сделал 7 колбасок за полчаса, вдвоем 20 штук за 15 минут. Кто не делает колбаски- тот их не ест)!

Насчет перекрутки: вначале я формировал колбаски в процессе набивки, но потом было принято решение делить большую колбасню на маленькие, это намного удобнее, но есть риск порвать оболочку, что досадно. Разгоняем фарш от места скрутки кишки и аккуратно ее перекручиваем, без лишних движений!)

В итоге у нас получилось 27 колбасок из 2,7кг фарша.

Можно их запекать, можно пожарить, можно закоптить. На ужин были жареные:

Себестоимость килограмма 350руб., что считаю экономически выгодно т.к. без лишней химии и из нормального мяса.

Отлично заходят под пиво (которое я тоже сам сварил, если интересно - запилю пост)

Думаю, в коптилке они станут просто божественными (про коптилку тоже могу рассказать много вкусного).

В общем приятного аппетита, кушайте домашнее)!