Вопрос: убьёт ли такой способ возможные споры ботулизма?
В этом году планирую больше заготовить грибов. До этого и солёные, и маринованные хранила в холодильнике и была спокойна насчёт ботулизма.
Увеличение объема заготовок не позволит хранение в холоде - второй холодильник не хочу покупать. Поэтому буду хранить в шкафу при комнатной температуре.
Автоклава нет. И вот до чего додумалась:
Отварить грибы 10 мин. после закипания, снимая пену и потом промыв холодной водой.
Поместить грибы с новой водой в огнеупорную посуду и засунуть в духовку на 20 минут при температуре 120-140.
Приготовить концентрированный маринад - соль, сахар, вода.
Грибы из духовки разложить в стерелизованные банки, на дне которых ошпаренный чеснок и специи.
Залить кипящим маринадом, добавить уксус сверху в банки (уксус всегда добавляю прямо в банку).
Закрыть стерелизованными крышками и поставить кверху попой под одеяло.
Вопрос: гарантирует ли такой способ избавление от ботулизма как при стерилизации в автоклаве?