Войти
Войти
 

Регистрация

Уже есть аккаунт?
Полная версия Пикабу
Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом

поиск...

Когда заказываешь с женой суши и просишь сделать все качественно

Когда заказываешь с женой суши и просишь сделать все качественно
  •  
  • 9629
  •  

Проще суши заказать

Со слов друга.

Не умею готовить. Ну бывает так, что Доширак - это мой предел.

Но решил тут девушке сюрприз сделать: цветы, свечи, ужин. Открыл рецепты для чайников, решил приготовить мясо по пошаговой инструкции с фото. А в самом конце рецепта меня ожидает "и жарьте до готовности". Меня аж в жар бросило. Откуда мне знать, когда оно там готово, я что зря книгу открыл?!

Ок, рецептов много, смотрим следующий.

"Отбейте мясо. Добавьте специи по вкусу". Сколько вешать в граммах это "по вкусу", какие конкретно специи? Вы что, издеваетесь?!

Выдохнул, плюнул на это дело и заказал суши.

  •  
  • 30
  •  

Новая подруга

в

Суши задерживалась у заводчиков, но не на месте.

Завтра она едет домой к Айсу.

Фото других не получается просто)))

Новая подруга котомафия, суши, кот
  •  
  • 33
  •  

Открываем Доставку еды сами. На примере открытия Доставки суши.

в

В последнее время я очень плотно занялась внедрением к себе на пекарню системы ХАССП. Голова заморочена санпинами и журналами. Времени что-либо писать почти не остается. Но ко мне на почту поступают периодически письма с одним и тем же текстом: "Хочу открыть сушню. Помогите".

Мальчики и девочки, мои хорошие, сушня - это тяжелый труд. В моей жизни не было такого, чтобы вложила денег, открыла направление, села на попу и как с куста, каждый месяц снимаю чистый доход 150-300 тыс. Чтобы заработать эту сумму придется плотно сжать ягодички и хорошо побегать.


В интернете полным полно текстов об открытии собственно бизнеса, только они похожи на дипломные работы -воды много, конкретики мало. Постараюсь исправить этот момент. Красиво писать не умею,  будет много занудных слов и букав.

Про открытие фирмы и походы в налоговую писать не буду. Это самое простое и разобраться с этим ни у кого не составит труда.


Итак самое первое, что нам необходимо - это решится на собственное дело. Взвесить все за и против и найти средства на открытие (или знать где взять). Также необходимо заручиться поддержкой своих знакомых и близких. Это очень важно. Например мой знакомый открыл цветочные лавки и все у него шло хорошо, но вот дома его каждый день ждала разгневанная супруга с длительными нравоучениями. По ее мнению работать всю жизнь надо на дядю, жить от зп до зп, а бизнес - это все западно- буржуйское влияние.  В итоге нет сейчас этих цветочных лавочек, счастливая жена живет от получки мужа до получки,  а знакомый работает на дядю.


Вторым шагом будет анализ конкурентов.

Для начала анализа решите - Вы будете работать в конкретном районе или же охват Вашей деятельности будет распространятся на весь город. Составьте список всех конкурентов в данном районе. Потом возьмите общую численность населения и разделите на количество конкурентов. Вы получите среднее число жителей,  с которыми Вы спокойно можете работать.

Этот подход не самый верный, но позволяет определить плотность конкуренции на рынке.

Например у вас в городе населением 100 тыс есть четыре доставки суши. Итого Вы можете расчитывать на 20 тыс населения. Это делается для того, чтобы Вы не думали что все 100% жителей побегут к вам.

Например при открытии пекарен расчет берется на 3-4 тыс жителей на одну точку, а иногда и на 5-6 тыс. На сушню надо брать расчет от 10 тыс., потому что роллы едят не все.


После этих грустных подсчетов начинаем изучать рынок с аналогичными предложениями. Для этого берем у всех доставок по буклету. Сводим их в единый свод по ключевым позициям. У одной доставки ролл Филадельфия будет стоить 200руб, а у другой 240. Но ролл Калифорния 210 руб и 180руб.

Нам нужен срез самых низких, средних и высоких цен.

После этого создаем анкету конкурента, куда заносим все-все вопросы: расположение, наличие зала для посетителей, срок и условия доставки,  наличие брендированных пакетов, личные машины на доставку, время работы, зп персонала. Кароче абсолютно все.

Как говорила моя очень мудрая подруга: "Берем у конкуренов все лучшее и делаем своё, но еще лучше".

Данные анкеты помогут обрисовать сильные и слабые места и на что нужно обратить особое внимание. 

Я советую вообще сделать заказы в каждой доставке и посмотреть как и в чем возят продукцию, а заказать самые популярные позиции. Исходя из этих заказов можно смело комплектовать свое неплохое и популярное меню, все попробовать и оценить.

Суммы на покупку продукции у конкурентов заносите в расходы,  потому что они будут постоянной строкой. Конкурентов, как говорится, надо знать в лицо.


Третьим шагом будет поиск помещения.

Этот процесс может затянуться. Ищем помещение от 40 кв.м. (это без зала со столиками) с двумя выходами (желательно), на центральной улице с высоким пешеходным трафиком.

Автомобильный поток-это хорошо, но нам в основном нужны пешеходы. Если на этой улице уже есть сушни-это отлично, так как можно на себя перетянуть их поток. Главное потом вернуть к себе покупателей за повторной покупкой.

Желательно чтобы были окна - это отличное место для рекламы.

Мы не рассматриваем помещения в глубине больших площадей, подвальные помещения (кстати, у них часто проблемы с канализацией и вытяжкой), второй этаж (люди не любят подниматься вверх), далеко от основных автодорог.

Ищем место около якорных магазинов или ресторанов, кафе, общежитий. Самый лучший вариант - ТЦ, гипермаркет. Например в прикассовой зоне Ленты или соседний вход с Магнитом. Можно рядом с "сильным" пивняком, но ждать большого наплыва любителей пива за роллами не стоит.

После выбора помещения встаем у входа и смотрим по какой стороне улицы ходит народ. Если по противоположной - то велик риск того, что к вам заходить людям просто будет "лень".

Оцениваем размер автомобильной парковки.  Обязательно проверяем потолок на подтеки!!!


Дальше мы торгуемся с арендодателем как можем. Сбиваем цену, берем арендные каникулы, делаем ремонт за счет аренды, выбиваем электрическую мощность,  торгуемся, если это возможно.

Когда торги окончились и помещение уже Ваше - начинаем планировку. Необходимо запланировать: зал для посетителей, зону кассиров, производство, продуктовый склад и склад упаковки,  раздевалку, свое рабочее место (если есть возможность),  а также зону обедов и отдыха персонала, оно же место ожидания курьеров. Кажется нереально это все на 40м?  Еще как реально при правильном подходе.

Сейчас предпочтение все больше отдается "открытой кухне",  а подсобные помещения  и горячие цеха делают закрытыми. Упаковку хранят в зоне кассиров.


Обязательно до ремонта определитесь с количеством рабочих мест сотрудников и расчетрите расстановку стен и оборудования на полу мелом в реальных размерах. Вам сразу станет понятно, где место есть, а где его нет. Это в дальнейшем может сэкономить кучу денег. 

Отдельно хочу сказать про мойки: планируем одну при входе,  одну у  рабочих мест сушистов + еще 1 мойка, и одну на зоне выдачи. Например у вас три сушиста - надо 4 мойки: на входе, одна около сушистов, +одна для разных разностей,  и одна на зоне выдачи. Отдайте предпочтения не крану, а гибкому шлангу с рассеивателем, а также длинному джойстику-ручке  (иногда называемому медицинским ).

Если честно, изучая нормы и правила, я прикинула, что в сушне должно быть адовое количество моечных станций.


Итак. Анализ конкурентов провели. Помещение нашли. Планировку расчертили. Что делать дальше?  А дальше пишем список оборудования и приобретаем его. Мой совет. Абсолютно от всего оборудования храните документы, также просите декларации соответствия на все что можно: доски, тарелки, ножи и т.п. Посуду покупайте пластиковую, чтобы на обратной стороне стоял значок, что можно использовать под пищевые продукты.


Шаг пятый. Нанимаем персонал.

О своих критериях подбора персонала я уже когда-то писала. Я считаю, что с кандидатами нужно разговаривать самому, а не доверять эту функцию кому -то.  На собеседованиях можно узнать много нового и интересного.


Параллельно со всем этим делаем ремонт. Уделяйте особое внимание на зону выдачи или торговый зал. Не скатывайтесь к тяп-ляпу и так-сойдет. С каждым годом люди все больше и больше любят все красивое, уютное. Не выбирайте дикие цвета стен, подберите красивый декор, выберите униформу для кассиров в одном цветовом решении с Вашим ремонтом и логотипом. Надеюсь Вы меня поняли.


Что нужно сделать еще: ответ прост - дохрена чего. Разработать логотип и придумать название, создать сайт, проработать менюшки и их распечатать, сделать на стены техраскладки,  найти поставщиков, завести всю документацию внутреннюю и в торговом зале,  согласовать с архитектурой рекламную вывеску; зарегистрироваться в роспотребе, создать группы в соцсетях, купить служебные телефоны, купить канцелярию,  проработать и разместить рекламу. Заключить договоры на вывоз ТБО и на проведение ППК, на дезинфекцию и дератизацию.

Всего и не упомнить и за один раз не написать. Как появится время - напишу о чем-нибудь поподробнее, а на сегодня и так букв хватает.

Показать полностью
  •  
  • 206
  •  

Поела роллов...

Я уже натыкалась тут один раз на нелицеприятные отзывы о данной компании, хочу вставить свои "пять копеек" не с целью поныть, а с целью предупредить и сберечь ваши нервы.

У меня сейчас идёт борьба (уже принципиальная) за возврат отмененного заказа в магазине Мосгорсуши (они же - Мосгорпицца).

Дело было почти 10 дней назад, пообещали привезти заказ в течение часа, но после 3.5 часов ожидания я поняла, что ждать уже бесполезно: курьер притворился мертвым, а операторы обнадеживали "еще пять минуточек". Мне нужно было уходить, поэтому сделала отмену, мне сказали, что возврат провели в этот же день. Где-то на четвертый день позвонила в Сбер, где мне сообщили, что оформленных возвратов не видят. Интересно. Вот с этого времени я звоню почти каждый день с двумя целями: 1) чтобы меня соединили с менеджером Анной (которой постоянно нет на месте) 2) если удача улыбается, то снова напомнить ей о предоставлении мне квитанции о возврате, чтобы я уже тревожила банк, а не их. Последний раз я услышала абсолютную дикость о том, что она не имеет права этого делать 0_о. Какое-то сказочное надувательство, господа. Тут грешным делом подумала отнести им заявление на возврат в двух экземплярах, на бумаге, но указанный на сайте адрес отмечает, что они сидят на Горбушке - еще интереснее. Написала последнее письмо, в котором указала, что обращусь в прокуратуру (ибо задрали). Письмо прочитано - в ответ пока снова тишина. И сверчки.

Был ли у вас подобный опыт? Может, реально уже забить? Да обидно что-то.

  •  
  • 1809
  •  

Наткнулся на отзыв о ресторане

Наткнулся на отзыв о ресторане Суши, хуюши, отзыв, ресторанная критика, Местный эксперт

Примерно так же обозреваю фильмы Андреасяна

  •  
  • 1312
  •  

Курьер - доставить любой ценой

Вчера коллега по работе заказал на обед суши. Организация наша находится на охраняемой, огороженной территории, поэтому курьеров встречать ходим на проходную, там обычно расплачиваемся и забираем товар.

Спустя некоторое время после заказа, звонит курьер (гражданин одной из южных республик), на ломанном русском пытается объяснить, что он приехал, но его не пускают к зданию, адрес которого был указан в заказе. Коллега сказал: "жди, я сейчас подойду", курьер то ли не понял, то ли не расслышал, что то пробурчал в трубку, на что повторно услышал предыдущую фразу. Когда коллега спустился с рабочего места на улицу, он увидел, охранника, скрутившего какого то мужика и ведущего его на пост охраны. В руках задержанного был пакет с логотипом конторы, в которой сделан заказ.

В ходе разборок оказалось, что курьер, не пройдя через проходную, отошел от неё подальше, сиганул через забор и побежал к зданию, но был пойман охраной. В итоге всё обошлось, обед был доставлен, курьер отпущен.

А если бы объект был под особой вооруженной охраной, что тогда?

  •  
  • 3541
  •  

Ведем ручной учет расходов и доходов бизнеса сами. На примере Доставки суши.

в

Специально для @Milfgard


Структура опекса и фудкост на примере моей бывшей Доставки суши. Рассказываю как я это все учитывала, вела, и как я это все понимаю.

Скажу сразу - в умных бизнес-институтах не училась, модных слов не знаю. Все создавалось лично мной и под меня и так, как мне удобно.


Википедия:

Операционные затраты или операционные расходы (англ. OPEX, сокр. от operating expenses) — повседневные затраты компании для ведения бизнеса, производства товаров и услуг.

Какой-то сайт

Фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) — инструмент контроля продуктовых и «околопродуктовых» затрат ресторана. Это показатель, который позволяет в оперативном режиме контролировать свои затраты. По сути, фудкост — процентное соотношение себестоимости и отпускной цены. То есть с его помощью мы видим, какой процент денег от выручки (стоимости блюда) мы уже потратили на продуктовую составляющую.


Как-то посты у меня рождаются не в определенной последовательности, а в хаотичном порядке. Но я же не учебник, а живой человек, да и мысли иногда не поддаются точной сортировке.

Много слов не будет – больше картинки-скрины. Все данные взяты из отчетов разных лет. Отчеты немного усеченные для обозрения, но с реальными цифрами за 2012-2015 года. Да Вы и сами все увидите.


Итак, при открытии любого дела, необходимо хоть в тетради, хоть на компе, но начать вести свой план расходов и доходов, куда включать все расходы, сгруппировав их по целевым группам. Эксель в этом плане позволяет делать примечания, благодаря которым можно посмотреть расшифровки сумм. Список расходов можно расширять до бесконечности, выделяя в отдельные группы даже количество средств, потраченных на салфетки. Тут уж каждый сам себе на уме.

Показать полностью 10
  •  
  • 198
  •  

Торт из роллов

Торт из роллов суши, роллы, торт, еда, романтический ужин, сушишоп, оригинально, Подача блюд, длиннопост

Вот такой торт из роллов продается в одном суши-шопе Северной столицы.


В составе:


Филадельфия - 16 шт;

Филадельфия в масаго - 8 шт;

Филадельфия мини - 8 шт;

Калифорния - 8 шт;

Калифорния в красной масаго - 8 шт;

Калифорния в зеленой масаго - 8 шт;

Калифорния в кунжуте - 8 шт;

Мини-ролл с огурцом - 6 шт.


Итого: 70 шт.


Весит ~ 1640 гр. Стоит 1499 руб. По вкусу - обычная сетевуха, ничего выдающегося.

Из-за подачи, может подойти для романтического ужина. Девушка в восторге.

Торт из роллов суши, роллы, торт, еда, романтический ужин, сушишоп, оригинально, Подача блюд, длиннопост
Показать полностью 2
  •  
  • 34
  •  

Как воруют Ваш бизнес Вашими же руками.

в

Данный пост будет не о рейдерских захватах или отъему бизнеса.  Я хочу рассказать, как можно потерять свое дело благодаря собственным стараниям и неосмотрительности, на примере моей бывшей сушни.


И снова я вернусь на пять лет назад. Когда мы с супругом открывали доставку суши, то столкнулись с тем, что сушистов было очень мало. Я даже скажу так - не трудозанятых не было совсем.

В то время мы нашли сотрудников, но перед нами встал вопрос о расширении штата. И если на рынке нет готовых специалистов, значит их надо вырастить и обучить самим.


К нам пошел поток желающих "крутить роллы". Тех, кто прошел собеседование и первичные тесты, оставляли на обучение.

Люди учились, портили продукты и оборудование, но вместе с этим рос их профессионализм.

Я читала им лекции об истории появления суши, о продуктах -заменителях, о самих продуктах, поступающих на кухню. Мы проводили практические занятия, на которых кипятили мицукан и смотрели что из этого выйдет, плохо промывали перед варкой  рис, да и не только, много всего было.

Я учила людей культуре суши и их приготовлению, а сушисты на кухне учили людей самой технике приготовления. Мы приглашали поваров от поставщиков, чтобы давали мастер-класс.

Я хотела, чтобы люди, с которыми я буду работать, понимали что они делают, а не просто крутят роллы как машины.


Но при этом самым моим страшным кошмаром были люди, умеющие думать головой и не боявшиеся рискнуть.

Я боялась того, что я обучу человека, все расскажу, вложу в него душу, а он все посмотрит и пойдет открывать свою доставку суши. Я боялась того, что обучая людей себе в штат, я обучаю своих конкурентов своим же секретам. Тем более, поработав изнутри, можно быстро научится всему и узнать ошибки.


Мои страхи оказались не напрасными, хотя я прекарасно понимала, что этого итога сложно избежать.


Первый же птенец, вылетевший из моего гнезда, открыл свою собственную доставку суши. Ох и нервов он мне потрепал, я так переживала, что он будет сильным конкурентом. Но данный птенчик разве что смог выпасть из гнезда, но летать не научился.

На текущий день я вижу как он уже в четвертый раз открывает доставку суши и роллов. И в четвертый раз она выставляется на продажу. Первые три раза доставки никто не купил и они закрылись (возможно он просто уходил куда-то поработать).

При этом подход к открытию точки всегда один и тот же: ворует фотографии в интернете и цены, сам встает за роллы, жена - на прием заказов. Когда устраивают себе выходной -доставка не работает.

Был один момент,  когда он украл меню у крупной сети, ее сотрудники караулили сушиста и даже применили какие-то санкции. Чем закончилось не знаю, но досталось даже дизайнеру, оформлявшему буклет.

Я конечно от этого мальчишки ожидала большего, но видимо мало уметь крутить роллы, надо еще и понимать как свою продукцию продвигать. Он этого не умел.


Следующим звоночком стало открытие еще одной доставки суши. Несколько сушистов объединились и открыли свою точку. Один из сушистов был мой бывший сотрудник. Но у меня ничего не взяли, так как снова взяли за основу меню крупной сети.

Ребята сами работали посменно, наняли кого-то на прием заказов и на доставку. Подход был более серьезный.

Данная доставка существует и по сей день. Я так понимаю, что их продукция пользуется спросом. Только находятся они на окраине и из всей рекламы только страничка в вк с меню.

Конкурент вроде есть, но в расчет его серьезно принимать не стоит.


Третьий звоночек прозвучал уже после моего ухода из мира суши -роллов. И может быть он прозвучал именно из-за меня.


Как я до этого писала в других постах, новый владелец сушни отдал все права и обязанности администраторам, в том числе и пароли от системы учета и клиентской базы. До этого, все пароли были у меня и оберегались очень тщательно.

Через три месяца в городе открылась доставка суши. С неплохим оформлением зала, хорошей страничкой (про сайт не знаю). Увидела я эту доставку случайно, в рекламе одной из городских групп,  и первое, что мне бросились в глаза -это моя фирменная накрутка и выкладка.

Как будто это я участвовала в создании этого набора.

Перейдя на их страничку я увидела свое меню, свои роллы и составы.


Ребятам надо отдать должное,  они взяли у меня все лучшее, оформили все очень красиво, хоть и в моем стиле. Быстрому росту их группы способствовала смс рассылка.


Так оказалось, что сушисты, первыми видя, что без меня корабль стал тонуть (или же получили доступ к информации и вседозволенность), нашли выход в том, что открыли собственную доставку.

Оборудование недорогое, ремонт можно сделать самим.

Но для работы этого мало, и они при помощи администраторов скачали клиентскую базу для рассылки, украли рецептуры и фотографии, купили аналогичную программу учета и кассовое оборудование.

Простым языком просто создали клона моей бывшей доставки суши.


На это я отреагировала звонком новому владельцу. Так оказывается он приглашает к себе на подработку сушиста из той сушни, так как много людей уволилось. И этот подрабатывающий сотрудник приходит и рассказывает все о том, как ТАМ много работы и сколько заказов. А приглашает владелец этого сушиста потому, что он учит тут на месте людей тому, как надо правильно работать и вести дела.

На мои слова, что его сотрудники его же и обворовали, новый владелец отреагировал так: "Я не верю, они не могли, это просто совпадение". 

В итоге моя бывшая доставка в скором времени просто склеит ласты, если только не получит хорошего управляющего. А клон моей доставки расцветает.



Если бы новый владелец поверил, что его обворовали, поднял бы соглашения о нераглашении ком.тайны, да просто надавал бы сотрудникам по шапке, может и удалось бы остановить поток передаваемой информации и отток клиентов.


Весь этот пост сводится к одному - будьте внимательнее к деталям и к хранению информации. Если у вас уйдет сотрудник и станет работать в вашей сфере на себя, не факт, что он добьется успеха.

Но может быть и тот факт, что Вы обучите персонал, все расскажете и покажете, а у вас просто украдут вашу работу и вашу мечту. Зачем людям что-то делать самому, когда это все можно украсть "у дяди" и работать уже самостоятельно.


К сожалению этот момент является одним из самых больших рисков малого бизнеса.

Показать полностью
  •  
  • 353
  •  

Разбор некоторых ошибок в бизнесе на примере моей Доставки суши.

в

Может быть для кого-то ничего нового в тексте не будет.

Все ошибки бизнеса и не перечислить. Разберу самые крупные или дам совет, что лучше сделать.


1. Моей первой ошибкой было неправильное составление бизнес-плана. Я решила что мой сегмент покупателей -это студенты. Сам массив студентов подтянулся наверно только на втором году работы. А целевой аудиторией были люди 30+. И средний чек у этих людей повыше и требования пожестче.  Но тут было перестроиться просто. Выше цены, бОльший вес, особое внимание на накрутку и выкладку. И это все не просто так.

Понимаете, когда человек заказывает роллы в ресторане, то качество блюд все равно суммируется с обстановкой, обслуживанием, "выходом в людное место". Может и роллы так себе, но их едят в заведении под приятную музыку, в компании и "особом месте".  А дома хоть и есть музыка и приятная компания, все равно роллы воспринимаются по другому. Тут нет официантов и можно есть руками. Это очень важный фактор. Роллы, отправляемые на доставку должны быть безупречны, потому что их разглядывают и едят дома. Расковыривают на кусочки и мажут васаби на хлеб. Накрутка у роллов должна быть хорошей, чтобы не развалились в дороге, контейнеры чистые (без кусочков масаго или соусов), температура блюд должна сохранятся. И хоть эти правила едины и для ресторана и доставки, при подаче блюд, покупатели более придирчиво относятся к блюдам на дом.  Поверьте моему опыту.

Я на эту тему, да и не только на эту, читала своим сотрудникам лекции. Обучение с моей стороны могло затянуться на целую неделю, зато люди знали что от них хотят и как они должны работать. Мое отношение такое - мало научить человека крутить роллы, нужно чтобы он знал и понимал негласные правила, историю создания, особенности того или иного блюда и много чего еще.


2. При открытии я мало заложила средств на поддержку бизнеса. Потом пришлось брать кредиты. Выплаты по кредитам сильно подкашивали, особенно когда платежи приходились на даты оплаты налогов или выдачи зп. Выход нашелся такой -я стала каждый день из кассы забирать небольшую сумму, которая к концу месяца складывалась в ежемесячный платеж. С таким подходом стало проще жить и дышать.


3. Место. Это самая моя большая головная боль. Ищите хорошее место. Даже если оно вам кажется, что ВРОДЕ как хорошее- отказывайтесь. Берите то, в чем 100% уверены, даже если это место вам придется ждать год.

Как только мы переехали со своей доставкой на новое место - поток клиентов вырос в разы.

А какие убытки мы понесли при этом, ужас - это дважды сделанный ремонт производства, огромные затраты в рекламу.

А на новом месте вывеску оформили - и всё. Красота)))

Надо было просто сразу не бросаться в огонь, а немного подождать.


4. Реклама. Какой только вид рекламы я не запускала, чтобы привлечь к своей доставке суши внимание. А все потому, что место размещения изначально было выбрано неправильно. Рассылки, буклеты, промоутеры, радио, соцсети, баннеры, реклама в транспорте, справочные службы, реклама в газетах /журналах, рекламные стойки, конкурсы репостов, акции и скидки. И это не весь список.


Если вы нашли правильное место, то вам столько рекламы не нужно.

Сейчас я бы раскручивала доставку суши так:

- инстаграм,  где описывать что готовим и как, различные фото-приколы,

-  странички в вк и ок  (ок не скидывайте со счетов - там огромная целевая аудитория), 

- фейсбук,

-  платные посты в городских группах,  или призы в конкурсах в этих группах,

-  собственные конкурсы репостов, 

- реклама на транспорте (если есть мониторы, так как плакаты толком не работают),

-  билборд на перекрестке, где машины стоят более 30 сек, 

- рассылка по почтовым ящикам с газетой (разбить на районы), 

- создание собственной базы для смс оповещений, путем продажи бонусных карт (если получают карту бесплатно - ее не берегут, а у вас расходы).

- Ну и конечно радио. Радио это длительная рекламная компания рассчитанная месяца на три. Должен быть ролик громким и емким. Вбираете в грудь воздух и кричите тете Вале на башенный кран. Например "ВААА-ЛЯЯЯ доставка суши по городу и в офисы. Тел. 00-00-00".  Громко. Емко.

И номер телефона должен быть правильным. Например 8-999-99-999-99 неправильный. Умрете произносить. А 8-90-90-60-9000 это правильный. Произнесите примеры вслух и поймете. Говорить Десять девяток не канает, люди запоминают цифру десять, а не девять.


Ищите рекламу, после которой люди сразу о вас узнают и заговорят. У меня это было смс с набором по скидке.

- Не скидывайте со счетов сайты купонаторы. Это очень хорошая реклама.

-  Делайте конкурсы на лучшее фото недели с вашей продукцией, таким образом Ваша лента будет завалена красивыми фотками ваших блюд и благодарностями от покупателей.


Ищите рекламу все время. И оказывается есть много недорогой или даже бесплатной рекламы. Главное быть на слуху у покупателей.



5. Всегда ищите сотрудников и проводите собеседования. Собираете свою базу с работниками, может Вы его не сможете взять сейчас, но у вас откроется место чуть позже.

Зачастую приходит сотрудник и говорит, что он уходит в отпуск, уезжает, у него поменялись планы. Причина ухода не важна, важно то, что надо теперь куда-то бежать и кого-то искать.  Лучше быть к этому готовым заранее.


6. Не покупайте дорогое оборудование, если у вас закрытый цех. Например мы купили печки-гриль (допустим в Эльдорадо) и когда перегорали тены,  то мы их просто меняли на новые. Раз за разом и без дополнительных расходов.

Некоторые цеха проще и дешевле оборудовать бытовыми приборами. И если сломается, то не так жалко.


7. Торгуйтесь с поставщиками. Я торговалась. Жестко. При каждой покупке. Составила свод-таблицу у кого что дешевле. В итоге покупала то, что мне надо по самым низким ценам. Но у разных поставщиков. Меня потом спрашивали где я в принципе такие цены нашла. Никто не верил, что поставщики одни и те же, продукты одинаковые, а цены у меня ниже.



8. Не надо вестись на жалобу одного клиента на вкус продуктов или внешний вид (это не касается качества и свежести -тут надо реагировать моментально). Например пришел покупатель и сказал, что ему мидии не нравятся как приготовлены, не тот соус как он привык. Не надо бежать и все переделывать. Довольных всем не бывает никогда, а вот если таких покупателей придет человек десять, то тут уже надо задуматься.



9.  Не снижать поставленную планку. Держать ее крепко двумя руками.

В один момент жизни доставки суши у меня возникли мысли изменить состав блюд, уменьшив количество начинки и увеличив рис. Вроде так работают везде и зарабатывают. Но я на этот шаг не пошла и этому рада, потому что в мою доставку люди приходили именно за этим количеством начинки.

Или например, мой соевый соус был не соленым, а сладковатым. Я столько наслушалась отзывов, что соус, по сравнению с другими, какашка. Так к нам потом приходили клиенты и покупали этот соевый соус по литру -два. Со своими бутылками приходили. А все потому, что рецептура готового риса и соевого соуса идеально друг друга дополняли, и я это знала. Я просто ждала, пока распробуют. И этот момент пришел.


Главное -поставьте себе цель и стремитесь к ней и у вас обязательно все получится. Не сворачивайте в сторону, слишком часто не меняйте меню, лучше сделайте меню со спец-предложениями.

И берегите свое дело, не бросайте его одного. Вы теперь в ответе за предприятие, за людей, за качество. А это большая ответственность.


Например,  на этой неделе созванивалась с человеком, купившим когда-то у меня мою доставку. Жалуется, что бизнес умер, дохода нет, из огромного штата осталось два сушиста и одна действующая точка.


За все это время он отдал ведение групп администраторам - и они хамили покупателям или бросали их в бан. Группы умерли - там одни только жалобы. Был даже случай, когда администратор на жалобу клиента в резкой форме предложила встретится и разобраться. И это все с матом и угрозами. Я когда это читала, меня чуть гипертонический криз не хватил.


Он отдал администраторам ведение закупа, в итоге закуп производился хоть где и по любым ценам и чую, что и с откатами.


Реклама проходила только в одной газете. За ведение сайта вообще забыли.


Качество обслуживания упало, так как администраторов больше никто не гонял за неправильные слова и фразы. Ну нахамили или не взяли трубку и ладно.


Сушисты стали спокойно опаздывать на работу. Что такое генеральная уборка  вообще забылось напрочь. Рыбу могли бросить размораживатся просто на пол. Как до сих пор никто не отравился, я не знаю.


В итоге, бизнес продавался с ежедневным приходом в 45-50 тыс/день, а сейчас эта доставка зарабатывает 1.5-2тыс в день. И это не шутка, это горькая правда.


Первое время у меня так болело сердце, когда я видела во что превращается мое детище,  я звонила и говорила, надо то-то и это.

Но как говорится  "в Тулу со своим самоваром не лезут", меня слушали, но не слышали.


Любите свое дело, няньчите его, радуйтесь его росту, разбирайте ошибки. Когда умирает бизнес, остаются чувства, что умер родной тебе человек. И это очень больно.

Показать полностью
  •  
  • 2458
  •  

О чем молчат доставки суши.

в

Вся информация, изложенная в данном посте, носит исключительно информационный характер.

Я не несу гарантии и ответственности, что некоторые нижеизложенные факты имеются в наличии/нарушениях в доставках суши Вашего города.

Вся информация собрана лично мною, за время работы в доставке суши, а также путем промышленного шпионажа, личных наблюдений в других заведениях города/городов, а также путем сбора информации (сплетен) от сушистов с опытом работы, в том числе в других городах.


Если вы считаете, что роллы готовят ангелы под нежное звучание музыки, то Вы жестоко ошибаетесь.

Если вы считаете, что заказывая еду из коробочки, кто-то благоразумно проверил все ингридиенты на свежесть, чтобы исключить у вас пищевое расстройство, то Вы ошибаетесь.

И если Вы думаете, что за Вашим здоровьем и качеством продаваемых Вам блюд не следят нигде, Вы тоже ошибаетесь. Я лично знаю пару доставок суши, где стерильность зашкаливает, а температуру готового блюда меряют бесконтактным термометром.


Итак:

1. Соевый соус.

Зачастую концентрат соевого соуса просто тупо разбавляют водой из-под крана. Не привозной, не кипяченой, а обыкновенной водопроводной. Меня лично этот факт напрягает.

Если в доставке суши соус варят, то концентрат прошел температурную обработку, если не варят, тогда читайте выше.

Соевый соус может скиснуть или забродить. Тогда могут взять часть скисшего, смешать с нормальным и отправится в прогон. Вроде на вкус ничего не изменилось, но продукт то уже порченный. Первый признак этого -соус из холодильника. Или он старый или перебродивший.

Еще раз повторюсь, есть замечательные сушни, где соевый хранится в холодильнике изначально.


2.  Васаби.

Этого товарища тоже разводят водой из под крана. И кстати - он реально такой зеленый и без красителей. Я ради любопытства читала состав.

Васаби бывает двух видов -для лепки фигурок и простой мягкий. Обычно в доставках используют мягкий, потому что для лепки плохо размешивается до нежно мягкого состояния. И этот васаби  чаще всего отдает обратно воду.

Если васаби у вас выдал зеленую жижу, то тут два варианта: или его сильно развели или он старый и уже остслаивает жидкость.

Судить васаби по остроте сомнительный критерий, так как в разное время года, у разных производителей, он разный. Но все же, не острый васаби это главный признак старости.


3. Имбирь.

Оказывается, если вытащить имбирь из рассола и высушить его до состояния пергамента, то после возвращения его в рассол, он приобретет нормальное хрустящее состояние. Но я не думаю, что где то его сушат. Это были случайные наблюдения.

Было такое, что приходил скисший имбирь. Обычно мы его сдавали назад. Однажды пришла дырявая пачка. Мне стало любопытно. Так вот, если имбирь промыть, и залить свежесваренным рассолом для огурцов, то имбирь возвращает свой вкус и вид. Потом я этот имбирь сварила, но данный опыт имел предсказуемый глупый результат. Просто иногда я жуть какая любопытная.


Наверно махинацию с рассолом и скисшим имбирем заметит желудок, но я бы не рисковала такими вещами. Пачка имбиря стоит недорого. Не слишком великая сумма, чтобы людей травить.


В имбирь добавляют краситель. Сам по себе он не нежно-красный или розовый, а серо-желтый.


4.  Лосось.

Ох. Вы думаете вам срезают кусочки мяса со свежепойманной рыбешки? Иногда путь охлажденного лосося от улова до конечного покупателя-производства занимает 7 дней. А иногда и все 10. Я эту рыбу боялась и у нас она всегда 100% проходила стадию засолки.

А еще, если лосось высох, то его могут смочить водой и он как новенький. Если он подтух, то его в запеченку или под спайс-соус.

Кроме того, вы всегда уверены что вам в ролл (зачастую запеченный или хот,  там просто выявить обман труднее) положили лосось, а не нерку или даже горбушу? Ловкость рук сушиста и калибровка рецептуры - и Вы о подмене не узнаете.


5. Рис.

Мы работали на рисе Нишики. Это коенчно не самый дорогой и хороший рис, зато самый популярный среди доставок суши нашего региона. Просто в один день стало понятно, заказываешь ты дорогой рис или недорогой, в мешках будет лежать тот рис, который решил расфасовать производитель. Рис это рулетка. Надеюсь, что элитный рис для суши этим не грешит.


6. Угорь.

По всем правилам с угря должна сниматься кожа. Кто-то снимает,  кто-то нет. Есть угорь прям угорь, а есть гибрид угря и какой-то рыбы. Гибрид тощий и более костлявый. Но на вкус он мне нравился больше. Если с угря снять карамель, то им можно заменить соус унаги. Только одна беда. Эта карамель быстро киснет и пузырится. Если вам так подменят соус, первым узнает Ваш желудок, а если ролл полежит, то соус станет кислым. Обычно карамель выкидывают.


7. Креветки.

По всем правилам из креветок надо вычищать кишечник с какашками. Если креветки большие, то это просто. Если креветки мелкие, то этого никто не делает.

С креветками всегда было трудно. Иногда приходила вонючаяя креветка. Она была свежая и вкусная, но она воняла чем-то наподобие морской воды и неведомой херни. И это было ничем не выбить. Ни перцем, ни укропом, ни лимоном.

Креветки приходят варено-мороженые. Зачастую их просто размораживают и сразу в ролл. Но на некоторых пачках было написано Варить 5 минут до готовности. Мы варили все креветки. По виду они не менялись, вкус был уже немного иным. Доваренным что ли.


8. Мидии.

Их надо чистить. В них остаются так называемые "волосы" и остатки раковин. А это уже травмы кишечника. Обычно в доставках их не перебирают, а просто промывают.


9. Краб.

В роллах настоящего краба нет. Если только ролл не стоит под 2000-3000 руб за штуку. Краб очень дорогой и у него много отхода.

Прошаренные сушни пишут в составе Крабовое мясо им. (Имитация ). Более простые -крабовая палочка. Остальные -краб.

Так вот, чтобы в ролле крабовая палочка была больше похожа на мясо краба, ее измельчают. Хотя есть и такие, что просто закатывают ее целиком.

Слышала спор двух студенток, что у той девочки, что заказала ролл с измельченной крабопалкой, ролл вкуснее, чем у другой, что заказала с цельной крабопалочкой. Ага, вкуснее, за 160 руб.


10. Сыр Филадельфия.

Я его встречала в последние годы работы только в прайсах поставщиков по бешенной цене. Зачастую сейчас идет Сливочный сыр, Творожная начинка или иные заменители.

Если вы дома решили готовить роллы, то купите творожный крем в магазине, не прогадаете.

А еще сливочный сыр могут разводить практически без потери вкуса. Однажды со мной поделились этим странным секретом. Учить этой махинации я не буду, оставлю знание себе. Просто знайте.


11. Сыр моцарелла.

Вместо него отлично тает сметанковый сыр, только вкус другой. Если вы знаток, то подвох раскусите.


12. Маслянная рыба.

На любителя если честно. Так я пробовала в соусе унаги закарамелизовать одну доступную жирную рыбку. Получилось очень похоже.


13. Тунец

Однажды лично я забыла стейк тунца в воде по глупости (да, нельзя, я знаю). Когда вспомнила, то достала абсолютно белый кусок какой-то рыбы. Может и тунец так полинял, мне неведомо. Готовить его расхотелось.

Но даже до эмбарго с ним старалась не работать. Очень часто приходили стейки тунца с червями или ходами червей (черные такие прожилки).


14. Макисуха.

Это тот самый коврик, которым крутят ролл. На нем каждую смену обязательно должны менять пленку.

Я лично в одной доставке суши видела заплесневевшую до черно-зеленого состояния под пленкой макисуху.  Вот бы роспотребнадзор порадовался увидев ее.

А ведь это личный промах сушиста.


15. Доски.

Их каждую смену подлежит мыть и замачивать в специальном растворе. А также сейчас есть классные многослойные доски, с которых снимаются слои рубанком.

В доставках суши доски обычно просто моют с мылом и все. Чистоту это не гарантирует, так как суши ножи острые и вглубь разрезов заносят кусочки продуктов. Просто щеткой и губкой это не вымыть.


16. Нарушения требований сотрудниками.

Сушисты сами грешат нарушениями правил гигиены. Бывает что сушист принимает деньги в перчатках и тут же в этих перчатках готовит заказ. Надо требовать сменить перчатки.


Однажды видела, как продукты в доставке суши хранились в туалете. При том этот чудесный обзор был виден всем посетителям, когда сушист решал посетить уборную, притом в перчатках, в которых только готовил и продолжил готовить после туалета.


Или сушисты прогоняли тухлый лосось, а домой забирали хороший.


17. Списания.

В некоторых сушнях списаний нет. Нарезал тазик с огурцами. Не прогнал. Это проблемы сушиста. Или ему их вычтут из зп, или он положит скисший продукт в роллы.

У меня было жестко. Была ведомость списаний за моей подписью. Сушисты дорожили своей работой и списывали нещадно все что истекало по сроку или портилось по другим причинам.


18. Одноразовая посуда.

В роспотребнадзоре она априори считается стерильной. В реальности она приходит в порванной упаковке, в остатках от производства упаковки, в каком то мусоре.

В тех доставках, где протирают контейнеры, заботятся о Вашем здоровье. 



Все вышепечисленное не является окончательным списком. И так пост огромный.


Напоминаю, Пост написан в качестве обзорной информации, направленной на выбор хорошей доставки суши, заботящейся о своих клиентах.


И отдельно: Уважаемые владельцы сушень, вы можете много просто не знать. Проверяйте точечно своих сотрудников, продукты, упаковку, оборудование и это обеспечит качество блюд и благодарность клиентов.

Показать полностью
  •  
  • 1110
  •  

Суши-повар мирового класса

Суши-повар мирового класса
  •  
  • 74
  •  

Променял авто на... нож!

в

Год назад мой брат выучился на повара-сушиста, и начал работать в одном ресторане. За время учёбы и прохождения практики он купил себе несколько дорогих японских ножей. А год назад, так как устроился работать на постоянной основе, он решил приобрести себе недорогое старенькое авто. Служила ему эта машина и верой, и правдой. Ездил он на ней и на работу, и просто гулять с друзьями. И вот, однажды он, в очередной раз, зашёл на сайт по продаже японских ножей. Присмотрел там себе офигенно дорогой нож – его стоимость порядка $2000. Там целый набор. Ясное дело, купить его он себе позволить не может. А очень хочется. И вот, приходит он на неделе домой, и заявляет нам:

– Всё, нет больше у меня машины!

– Как нет машины?! А где она?! – спрашиваем хором.

– А вот так – нет. Только что продал её и заказал тот японский нож на сайте.

Уже целую неделю подшучиваем над братом на эту тему. А он чешит подбородок и, закатив глаза, гордо отвечает:

– Ну и что?! Зато я люблю свою работу!

Ждал он свой японский нож на заказ около трёх месяцев, каждый день в почту смотрел, нет ли уведомления о прибытии посылки. Наконец, нож на днях пришёл. Действительно, зверь, а не нож. Смотрит он на него любящим взглядом, да тряпочкой бережно протирает. Нам показывает, и всё приговаривает:

– Аккуратно. Аккуратно, прошу вас!

А на днях он со своим ножом зашёл на кухню, перед работой собирал все свои ножи в чехол. А тут мама готовит – рубит мясо, и глядя на его нож, на полном серьёзе, спрашивает:

– Сынок, а можно я твоим ножом... порубаю мясо?

Видели бы вы его взгляд...

  •  
  • 700
  •  

Ниатомори

- В Японии у крутых бизнесменов такой прикол есть. Они едят суши с голой бабы. Ну, она вся такая на столе лежит, как лягуха препарированная, а на ней - суши и роллы разложены.

Так вот. У меня есть журнал "Максим". Я его использую, как доску для разделки и вырываю из него страницы, чтобы на них бутерброды раскладывать.Так вот. Вчера ел бутеры с майонезом с сисек Татьяны Котовой.

- Бюджетный вариант.

Ниатомори суши, bash im
  •  
  • 50
  •  

Роллы и суши на отдыхе

Роллы и суши на отдыхе отдых, роллы, суши
Роллы и суши на отдыхе отдых, роллы, суши

Ссылка на запись (вдруг кому-то понадобится): https://vk.com/wall-68988957_2011402

  •  
  • 26
  •  

Не все суши одинаково полезны

Не все суши одинаково полезны
  •  
  • 3012
  •  

Пью ртуть..))

Пью ртуть..))
  •  
  • 3025
  •  

Суши для котов, почему бы и нет)

в
Суши для котов, почему бы и нет)
  •  
  • 35
  •  

Вот оно чё

Вот оно чё
  •  
  • 56
  •