Девзира, любовь моя, здравствуй, милая!
Тебя, покрытую розовой пудрой, так похожей на перемолотую скорлупу орешков- рубинов, нужно нежно омыть семью струями родниковой воды, чтобы ты проявилась в своём истинном цвете. Матово перламутровом, которым так восхищались речные драконы, храня тебя, как драгоценнейший жемчуг.
Можно было бы позвать для пиршества и смуглую индуску Басмати, но ферганская узбечка Девзира красивее и намного лучше в плове... Послушай, как она звучит, ещё сухая, в твоих ладонях, чуть слышно постукивая от нетерпения своими кайроками. Почувствуй кожей её сладкую полность, недоступную для легковесных пустышек. И язык не повернётся назвать её –"он"
Нет! Он - это скорее Арборио, эдакий жизнерадостный и толстый коротышка –сицилиец, годящийся на прекрасное ризотто...и других замечательных соискателей много, но в плове царит Она - риса Девзира, оттого, наверное, и готовят плов исключительно мужчины.
Ну, вот, я её промыл, как следует, теперь положил нежно на часик в тёплую подсоленную воду. Она очень любит воду, эта красавица. Пусть впитает её в себя, как следует именно ей, по её желанию... А пока самое время приступить к зирваку, вначале немного поговорив…
Когда-то давно, в детстве, мне посчастливилось поесть плов. К родителям какой-то ферганский друг приезжал. И вот после этого, где бы я его не ел: в столовых, в кафе, я никак не мог понять этой разницы в приготовлении. (Наверное, родителям надо почаще кормить детей качественной пищей. Что пловом, что книгами хорошими, что фильмами, чтобы детям было потом куда стремиться.)
И я решил его сотворить сам. Даже купил втридорога "Книгу о вкусной и здоровой пище". Абсолютная белиберда, конечно, но в качестве пособия для робких целомудренных невест "Чтобы сразу муж не убежал от тебя голодный" всё же сгодится.
И я готовил по ней. Ну, разумеется, получилась шавля, рисовая каша с мясом, коей и сейчас гордятся многие домохозяйки, сумевшие таки уговорить не убегать от себя своих сосискомакаронозависимых мужей.
как я не старался, но получалась – каша, каша, каша. Шавля, шавля, шавля.
И вот как-то пришлось мне с узбеком поработать, тут то я и взмолился – "Научи, братец!"...И научил он меня. И я сделал всё вроде правильно, как он велел, но всё равно не то..И снова – не то..
Пока я не понял, что кулинария одно из высших искусств. Где задействованы все человеческие чувства. И сделать их, эти чувства, твои и людей, со-гармоничными приготовлению еды и есть успех.
Я, кстати, плов готовлю в тюбетейке. И всегда вспоминаю при этом про великую узбекскую культуру. Понимаешь? Нет? Ну, например, когда я пельмени леплю, то пою – "Ой, мороз, морооооз..Не морозь меня" Кайф от этого и в тебе и в еде..Понимаешь?
Тааааак, заболтались. Готовим зирвак! Быстро, быстро, быстро! Ну, что сидим? Иди лук режь! А я мясо.
Зирвак. Основа для плова. Его душа.
Казан то у тебя есть? Нет? Эх, душа моя, ты уж постарайся его раздобыть, ради лучшего приготовления. Ради исполнения этой кулинарной симфонии – плова.. Ведь недорого, зато как здорово!)
Кладём в казан курдюк. Такой кусок бараньего сала, что под хвостом у него болтается.. Не боисся?) Я, честно говоря, наперёд его вытапливаю. Но можно обойтись и растительным маслом..Можно, но не нужно ни хрена. А если всё же масло, то нужно его прокалить до белого дымка и потрескивания..Мастера в это время туда луковицу кладут, потом выбрасывая её.. либо косточку, тоже потом выбрасывая. (а в растопленный курдюк я ещё добавляю кунжутного масла..Это мой такой прикол ради вкуса)
Прокалилось, прошкварилось. Кладём свежую баранину, нарезанную небольшими кусочками (1кг)..Она плавится, томится..И тут самое время добавить лук, полкило где то..мелкими кольцами..Вдвоём начинают они томится, набираясь соками друг от друга. И тут, как только они зарумянятся, от нашего подглядывания, самое время добавить в общую усладу морковь. Где нибудь с килограммчик! А что? Лямур де труа.) Жёлтую сложно найти, но пусть будет и красная. Только порезать её вручную, небольшими брусочками..Никаких тёрок! Вручную! Ей тоже хочется почувствовать нежность твоих рук, оттого и будет вкуснее…
Вот он зирвак то. Получился у нас с тобой! Урааа! Тут, чтобы скрыть их внутреннюю страсть, самое время залить их кипятком..На см всего сверху..И самое волшебное время начинается..Начинаем немного солить и добавляем специи..Зира, барбарис, шафран, перец.. Ты не стой истуканом то..Специи внесли? Теперь немного погодим…
Годим, годим..Всё! Пора приобщить и нашу красавицу рису Девзиру. Аккуратненько, чтобы не потревожить её сонную, положить в бурлящий зирвак (Почувствуй стеснение), соединяем их вместе.
Момент истины..Соединяем мужское и женское начало..Бережно раскладываем Девзиру сверху..На зирвак. (Экая наездница)) Не перемешивая! Они всё же разные, эти инь и янь..А потом сверху, осторожненько накрываем их покрывалом из кипятка на пару сантиметров..
И ждём, ждём, что великолепный жир начнёт (выкипая ненужную воду) покрывать каждую рисинку, пропитывая её собой, отдавая ей себя.
И открыв крышку после ожидания, и увидев, что Девзира почти готова (самую малость, самую малюсенькую капельку ей осталось до полного раскрытия своей сути) очень тихо и трепетно (можно даже закрыв глаза, ты же так умеешь?)) втыкаем в неё несколько головок чеснока. (А перед этим проткнув в нескольких местах длинным ножом до основания, чтобы выпустить лишний пар..)
Уфффф...Убираем огонь под эдакой страстью и ждём..ну, хоть полчасика..Аааааааааа!!! Не могу ждать полчаса ощущая этот запах! Сократим время до...до..до.. пора!
Раскладываем его на ляган. Это такое расписное вручную блюдо. Можно, конечно, обойтись и без него, и без баранины, и без зиры..Всё можно в этом мире..Можно обойтись и без плова. Только зачем лишать себя праздника?
Таааак! Не бросаться сразу! В очередь, в очередь! Ждём пополнения тарелок. И есть руками! Это же не рисовая каша с мясом для ковыряния вилкой, а Плов!)
Прим1. Сразу отложи себе головку чеснока. За него идёт основная битва при поедании плова.
Прим2. Ачучук к плову. Тонко нарезать кольцами помидоры (предварительно сняв с них кожу. Зачем есть проволоку?). Тонко нарезать кольцами лук и промыть его холодной водой (не с простудой боремся!). Туда опять же тонко нарезать перец чили..Перемешать (чуть сахара и соли) и сбрызнуть капочкой рисового уксуса.
Прим3. При плове пить зелёный чай. А любителям водки (я сам такой) пить её при плове подогретой..Иначе никак! Или только чай, увы)
Это ведь мой плов...Просто мой Плов...
«Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье»