- 2 баклажана - 5 столовых ложек масла - соль по вкусу - 1/3 чайной ложки куркумы - 1 ½ чайной ложки порошка красного перца чили или по вкусу - 2 чайные ложки молотого кумина и кориандра - ½ чайной ложки гарам или карри масалы (или ваша смесь специй) - 1 чайная ложка семян тмина - щепотка асафетиды (можно без неё) - 1 чайная ложка сахара - 1 ложка лимонного сока - 1 столовая ложка нарезанной кинзы
Что вам надо делать:
✅ Вымыть баклажаны и обсушить чистым кухонным полотенцем. ✅ Удалить стебель и нарезать ломтиками. ✅ Нагреть масло в сковороде, добавить семена тмина и асафетиду. ✅ Как только они затрещат, добавить ломтики баклажанов и обжарить их одну-две минуты. ✅ Накрыть крышкой и дать баклажанам готовиться 5–6 минут на слабом огне. ✅ Затем добавить красный перец чили, порошок кумина, кориандра, куркуму и соль и готовить еще 2–3 минуты без крышки. ✅ Аккуратно перемешать и добавить гарам или карри масалу. ✅ Хорошо перемешать, выключить огонь и добавить лимонный сок. ✅ Украсить свежей кинзой и подавать горячим.
✅ Разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом дно и стенки формы для кекса. ✅ Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске. ✅ В небольшом контейнере, например мерном стакане для жидкости, смешать йогурт, масло, лимонный сок, цедру лимона, экстракт лимона и желтый пищевой краситель. ✅ Вылить йогуртовую смесь в миску с мучной смесью. Перемешать. ✅ Перелить тесто в подготовленную форму, разглаживая верх ложкой или лопаточкой. ✅ Выпекать до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. ✅ Поместить кекс на решетку для охлаждения и дать полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы. ✅ Когда кекс остынет, приготовить глазурь, смешав в небольшой миске сахарную пудру и лимонный сок. ✅ Добавить больше сахарной пудры, если она кажется слишком жидкой, или больше лимонного сока, если она кажется слишком густой. ✅ Вынуть кекс из формы. Нанести глазурь на верх и бока кекса. Оставить до полного застывания глазури. ✅ Нарезать и подавать.
Муссовый, лёгкий, с прекрасной освежающий кислинкой.
В составе торта заварной американский бисквит, начинка из ревеня и клубники (кажется, конфи, но это не точно), крем из лайма с базиликом и нежный лаймовый мусс.
На всякий случай напоминаю, что я ни разу не кондитер, и мое отношение к кондитерке исключительно потребительское. Просто иногда, чтобы что-нибудь потребить, сначала приходится это приготовить) так что набиваю шишки и учусь делать вкусное, а потом делюсь опытом, как можно сделать что-нибудь эдакое, и какие могут возникнуть сложности.
Да, фото разреза сделано около часа ночи не в самом трезвом состоянии, надо понять и простить)
Итак, погнали готовить!
Первым делом пеку бисквит.
Американский заварной бисквит
Ингредиенты:
яйцо - 1шт
сахар - 50г
масло сливочное - 20г
молоко - 40мл
разрыхлитель - 2г
мука - 55г
соль - щепотка
ванилин - 1г (или ванильный сахар 3г)
цедра одного лайма
Первым делом ставим разогреваться духовку до 165 градусов.
Также заранее подготавливаем форму для выпечки.
Из указанного количества ингредиентов получится невысокий бисквит диаметром 20см. (То есть весь бисквит пойдет в торт, резать его не будем).
Весь торт будет диаметром 22см, но бисквит и начинку будем делать 20см.
Подготавливаем продукты. В миску для взбивания добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар (или ванилин) и соль.
В отдельную миску просеиваем муку и разрыхлитель.
В сотейник выливаем молоко, добавляем цедру лайма и масло, ставим на маленький огонь. Нужно довести массу до кипения.
Цедру можно не добавлять и испечь обычный бисквит. Или например добавить цедру другого цитрусового. Или ароматизировать молочную смесь чем-то другим.
Пока масло с молоком греются, взбиваем яйца с сахаром на самой большой скорости до полного растворения сахара (около 10 минут).
К взбитым яйцам в 2-3 приема добавляем муку, аккуратно перемешиваем лопаткой
К этому моменту у меня как раз закипела молочно-масляная смесь.
Через сито (чтобы избавиться от цедры) выливаю половину смеси в тесто, аккуратно перемешиваю лопаткой. Затем добавляю остальную часть смеси, опять аккуратно перемешиваю.
Вот такое тесто получается. Перекладываю его в форму для выпечки и отправляю в духовку минут на 25. (я начала выпекать на 165, но потом уменьшила до 155, ориентируйтесь на свою духовку).
Готовность проверяю зубочисткой. По готовности отключаю духовку, даю постоять бисквиту минут 7, затем достаю, оставляю ещё минут на 5 на столе, затем достаю из формы.
Остывший бисквит заворачиваю в пленку и убираю в холодильник до сборки торта. Лучше дать ему постоять часов 6-8.
Конфи из клубники и ревеня
К приготовлению этой части начинки приступаю сразу после бисквита.
Ингредиенты:
клубника - 180г
ревень - 180г (либо можно взять просто 360г клубники)
сахар - 96г (но лучше попробовать и добавить, если вам покажется слишком кислым)
крахмал - 17г
желатин - 3г
вода для замачивания желатина - 15мл (изначально я планировала обойтись без желатина, но потом струхнула, что начинка не встанет, и решила перестраховаться. Но 3 грамма - это все, что осталось у меня из запасов желатина, добавила, что было)) возможно особой роли они не сыграли)
Желатин замочить в ледяной воде.
Клубнику, ревень, сахар и крахмал выкладываю в кастрюльку, ставлю на небольшой огонь и накрываю крышкой (чтобы быстрее разморозмлись)
Когда все размягчится, пробиваю погружным блендером.
Да, уделала всю кухню, пришлось перелить в стакан, перебить и вернуть назад в кастрюлю)))
Однородную массу возвращаю в кастрюльку и варю на среднем огне до загустения.
Потом добавляю желатин, размешиваю до однородности.
Даю немного остыть (чуть теплее комнатной температуры) и выливаю в форму диаметром 20 сантиметров.
У меня в качестве формы регулируемое кольцо, низ которого затянут пищевой пленкой.
Убираю в морозилку на 1.5 часа
Кремю из лайма с базиликом
Где-то через час после того как убрала первую начинку в морозилку, приступаю ко второй
Ингредиенты:
сахар - 64г
сок лайма - 64г
яйца - 80г
сливочное масло (обязательно холодное) - 96г
листья зелёного базилика -6г
желатин - 2г
вода холодная - 10г
Листья базилика мою и выкладываю на просушку.
Желатин замачиваю водой.
Яйца (80г это вроде как чуть меньше 2х яйц С1) по рецепту нужно было пропустить через сито. Я это сделала, но так и не поняла, на кой это было надо)) лучше просто размешать (не взбивать) вилкой и отмерить нужный вес. А остаток яиц на завтра в яишенку. А так я просто размазала яйца по ситу))
Итак, подготовили яйца.
Сок лайма и сахар добавляем в сотейник и разогреваем до 80 градусов.
Затем очень тонкой струйкой, постоянно быстро мешая венчиком, вливаем сок лайма в яйца. Если мешать плохо, яйца могут свернуться.
После добавления сока
Итак, добавили сок. Теперь эту смесь снова переливаем в сотейник, ставим на умеренный огонь и доводим до загустения, постоянно помешивая
В загустевшую массу добавляем желатин, размешиваем до однородности.
Перекладываю массу в ёмкость для блендера, рву туда же базилик, пробиваю блендером. Затем я это дело процедила, чтобы избавиться от крупных частей листьев
Затем добавляю сливочное масло из холодильника (порубила на кусочки) и снова пробиваю блендером
Достаю из морозилки форму с первой начинкой, и вот этот вот крем выливаю прямо сверху на нее, разравниваю
Убираю в морозилку на 3-4 часа.
Лаймовый мусс
К приготовлению мусса приступаю не раньше чем через 3 часа после того, как убрала в морозилку кремю. То есть к моменту приготовления мусса все остальные составляющие уже должны быть готовы.
Так как я все делаю в одной форме, то я для начала достаю начинку из формы, оборачиваю пленкой и снова убираю ее в морозилку
Очень нравится сочетание цветов
Тем временем форму мою и закрепляю на 22 сантиметра, низ затягиваю пищевой пленкой, внутрь кладу ацетатную пленку
я тут узнала, что если смочить форму изнутри, то проще будет разместить ацетатную пленку. Но я ещё не попробовала.
Теперь приступаю к приготовлению.
Ингредиенты:
желатин - 8г
вода для желатина холодная - 40г
белый шоколад - 400г
сок лайма - 105г
вода для сока лайма - 105г
базилик зеленый - 11г
сливки 33% - 421г.
Сок лайма смешиваю с водой в пропорции 1:1, чтобы мусс не был сильно кислым. При желании можете использовать другое соотношение. Но при вышеуказанных пропорциях получается довольно кисленькая начинка, мусс свежий с лёгким оттенком кислинки, и это все дополняет сладкий бисквит и сладкая глазурь. Получается довольно интересное сочетание
Желатин замочить.
Сок лайма смешиваю с водой в сотейнике, туда же добавляю нарезанный базилик. Эту смесь нужно довести до кипения
После этого процеживаю, чтобы избавиться от листьев, добавляю в сок желатин, размешиваю до однородности.
Затем выливаю эту массу на белый шоколад, даю немного растаять
Когда подтает, размешиваю до однородности
У меня после первой попытки размешать остались небольшие шоколадные комочки, я поставила ещё на 15 секунд в микроволновку и ещё раз размешала, все разошлось
Далее массу надо остудить до 33-35 градусов
Затем взбиваю сливки до мягких пиков.
Я взяла глубокую миску, и в ней оказалось очень неудобно смешивать две массы, лучше брать миску пониже и пошире.
Во взбитые сливки тонкой струйкой вливаем шоколадную массу и размешиваем либо венчиком, либо миксером на самой маленькой скорости
Наш мусс готов, можно приступать к сборке.
В форму выкладываю 1/3 мусса, разравниваю, затем отправляю в морозилку на 7 минут
Затем достаю и выкладываю начинку (зелёной частью вниз)
Сверху выкладываю оставшуюся часть мусса, стучу доской с формой по столу, чтобы мусс заполнил все полости.
Затем сверху выкладываю бисквит и утапливаю его в муссе
Накрываю сверху пленкой и убираю это дело в морозилку на 8-12 часов.
После этого я ещё приготовила глазурь для покрытия, но ей я осталась недовольна, так что рецепт выкладывать не буду.
В следующий раз буду пробовать глазурь по рецепту @Doineedone, она вот тут рассказывает, как это делается (надеюсь, вы не против, что я на вас ссылаюсь? У вас очень красивые торты!)
В общем спустя 8 часов достаю торт из формы, неудачно покрываю его глазурью и понимаю, что как-то это все выглядит позорно) да, у меня ещё не оказалось подходящей формы, поэтому пришлось укладывать торт в эту, я его и покоцала ещё, пока грузила..
Так что я вспомнила рецепт кондитерского мха! И решила прикрыть им позор
Мох съедобный, он же спонж
яйцо - 1шт
сироп глюкозный - 30г
сахар - 12г
мука - 25г
разрыхлитель - 5г
Яйцо, сахар и сироп взбиваем венчиком. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, размешиваем. Добавляем краситель, размешиваем.
Разбиваем по стаканам, которые можно поместить в микроволновку (отлично подойдут бумажные стаканчики, я взяла жаропрочные формочки для фонданов). Наливаем на 1/3, накрываем пленкой и отправляем в микроволновку на 60-90 секунд (в зависимости от мощности микроволновки).
Остужаем, достаем.
Дальше можно нарвать на крупные куски, либо пробить бисквит в блендере и получить крошку. Я выбрала второй вариант. Потом этой крошкой прикрываем позорные бочки, и вуаля, нести торт в гости уже не так стыдно!
После того, как закончила с украшением, отправляю торт в холодильник часов на 6-8, чтобы он оттаял. А вот потом можно и попробовать!
На сегодня все!
Но я ещё вернусь с рецептами яблочных пирогов и другими тортами)
Для всех любителей вкусно поесть в путешествии составили кулинарную карту мира — список блюд, которые обязательно нужно попробовать хотя бы раз!
Гавайская пицца
Сочетание сладкого ананаса с курицей и сыром может показаться странным, но у этого блюда есть немало поклонников по всему миру. Иронично, что родиной рецепта считается Канада, придумал его повар греческого происхождения, а вдохновлялся он китайской кухней. А «Гавайской» пиццу назвали в честь марки ананаса — вот такая запутанная история!
Чизкейк «Нью-Йорк»
Еще одно блюдо-«обманка», название которого может ввести в заблуждение доверчивых сладкоежек. И действительно, многие уверены, что чизкейк придумали в Нью-Йорке, а между тем прообраз торта готовили еще в Древней Греции. В США же рецепт просто осовременили, добавив в начинку сливочный сыр «Филадельфия». Автором обновленного десерта стал Арнольд Рубен, владелец ресторана Turf в Нью-Йорке — отсюда и название.
Смотаться на Гавайи или в Нью-Йорк в 2024-м, чтобы попробовать местных вкусняшек, сложно, но возможно. Узнайте, как получить визу, какие нужно собрать документы и сколько придется ждать.
Сыр «Филадельфия»
Раз уж мы вспомнили про этот сливочный сыр, давайте выясним, почему его назвали в честь американского округа в штате Пенсильвания. Оказывается, и здесь потребителей попытались запутать! Ингредиент создали специалисты Kraft Heinz Company в Нью-Йорке в 1872 году. А название для сыра придумали маркетологи, чтобы он ассоциировался с качественными фермерскими продуктами, которым в то время славилась Филадельфия.
Торт «Прага»
Хоть этот знаменитый десерт и ассоциируется со столицей Чехии, свое название он получил в честь одноименного ресторана в Москве. Автором оригинального рецепта стал мастер-кондитер Владимир Гуральник: именно он придумал торт из шоколадного бисквита с заварным кремом, покрытый темной глазурью. А вот в самой Праге, увы, вы его не найдете. Зато там вы сможете попробовать свиные ребрышки в меду и знаменитую рульку!
Спагетти болоньезе
Рецепт итальянского повара Пеллегрино Артузи получил название благодаря соусу болоньезе, который, в свою очередь, именуют в честь города Болонья. Казалось бы, все просто и логично, но как бы не так! Дело в том, что сами итальянцы в приготовлении блюда используют не спагетти, а более толстый сорт макарон тальятелле, который лучше впитывает соус. Поэтому правильнее все же называть его пастой болоньезе — так вы точно не ошибетесь!
Флорентийский стейк
Еще одна «жемчужина» итальянской кухни Bistecca alla Fiorentina — толстый, хорошо прожаренный стейк с костью, который готовят безо всякого маринада. Мясо получают от древней породы белых быков кьянина, которые обитают в Тоскане. А поскольку столица региона — Флоренция, отсюда и пошло название.
Торт «Москва»
Одно из немногих блюд в нашей подборке, которое получило название в честь своей «родины». Рецепт появился в 2015 году благодаря конкурсу: перед кондитерами стояла задача приготовить торт, который мог бы стать символом столицы. Критерии были довольно строгими: из ингредиентов — только простые, знакомые каждому с детства сочетания. Со своей миссией кулинары справились вполне успешно, и вот уже почти 10 лет торт «Москва» можно попробовать почти в любой кофейне в центре города и за его пределами.
Этому десерту тоже повезло, и он сохранил название в честь места своего происхождения, хоть и в несколько измененном виде. Торт со взбитыми сливками, вишней и шоколадным бисквитом впервые приготовил немецкий кондитер Август Эстес в 1930-х. А произошло это в регионе Шварцвальд, что в переводе означает «черный лес». Позднее американцы стали использовать англоязычное название Black Forest, а в нашей стране прижились оба варианта — немецкий и русифицированный.
Напишите в комментариях, какие еще блюда вы бы добавили на нашу кулинарную карту! И отправляйтесь в гастрономический тур с помощью Яндекс Путешествий: заказывайте билеты и бронируйте гостиницы заранее.
Реклама ООО «Яндекс Вертикали» 3+, ИНН: 7704340327
Вроде звучит менее попсово чем Таиланд. Хотя, с моих краев все про нее рассказывали постоянно, так что захотелось посмотреть что там. Но, прежде чем начать, расскажу что с ходу напрягло. Первое, это какие-то жесткие требования на въезд. Куда и когда пойдешь, на каком автобусе или такси поедешь и т.д. Я, в итоге, забил и оказалось, что это больше касается граждан Китая. Хотя, моих пропустили тоже, но пригрозили, что нужно обязательно заполнить. Второе, это симка. Возможно мы просто купили именно такую, но до этого везде симки просто вставлялись в телефон и начинали работать. Тут вы вставляете симку, потом ищете интернет, сканируете код и проходите регистрацию на сайте, после чего симка заработает в течении 1-3 часов и у вас появится номер. Очень странная и сложная процедура.
1) По старой схеме начали со столицы, с Куала-Лумпура. Кстати, в Малайзии работает приложение от такси Максим, и оно получается самым дешевым. Так что, имейте ввиду. На фото главные небоскребы и главная достопримечательность. Народу пздц, все налетают после заката. Напротив башен есть типа аллея с фонтанами, и вот оттуда все фотографируются. Но, имейте ввиду что народу очень много + довольно странное решение, в вашу сторону от башен, т.е. прямо в вашу камеру будут направленны ярчайшие прожекторы. Из-за чего сделать нормальное фото, та еще задача. Сам город чистый и интересный. Показался чище и интереснее того же Бангкока в Тае.
2) Еда тут вкусная, но миксованая. Население состоит из малайцев, китайцев, индусов и т.д. Поэтому, как таковой малазийской кухни, наверное даже не существует (но, это не точно), а состоит она просто из кухонь тех народов, которые тут живут в большинстве. Хотя, вот на фото было что-то такое аутентичное, но возможно это кухня каких-нибудь филиппинцев или индонезийцев, их тут тоже много. Едят все руками, но можно попросить вилки. Кстати везде розетки английские. Еда вкусная, суп а-ля вьетнамский ФоБо. Ну и курица с рисом. Был еще вкусный жаренный рис. Напитки тоже вкусные, хотя заведение напоминало какую-то местную столовку, а не ресторан. Кстати, малайский язык! Это очень странная штука, он выглядит как английский. Т.е., если французы или испанцы тоже используют латинские буквы или те же немцы, то их языки как-то видно и вы понимаете, что это не английский. Там будет какие-то точки, предлоги и еще что-то. А в Малайзии, он очень сильно похож на английский. И из-за этого очень сложно понимать что ты читаешь, английский или местный язык. В меню непонятные названия и ты думаешь, это так переводится или это на местном. Я все время втупливал. Проблема не критичная, но довольно забавная.
3) В общем колониальный след остался и много вкусной еды. И да, движение тут тоже на английский манер. Даже китайская еда тут вкуснее чем в Китае. Т.е. местные китайцы готовят свою еду на европейский манер. Да и вообще, вся местная еда на европейский манер, что делает ее вкуснее + много вкусной европейской еды. Я ехал за вкусной едой, я гештальт закрыл.
4) Индийский храм, есть индийские районы. Это то, о чем я говорил, что гражданами Малайзии является большое количество индусов. Так что, они часто встречаются сами и их культура повсюду.
5) С китайцами тоже самое и, возможно, их даже больше. Есть целые китайские кварталы. Сами малазийцы напоминают микс из: китайцев, индусов, тайцев, филиппинцев, местных народов. Тут этих народов и так много, но встречаются люди, которые выглядят как смуглые китайцы с большим разрезом глаз, чем у обычных китайцев и еще парочкой особенностей. Выглядит интересно.
6) Как и вся Азия, тут колоссальный рост и развитие страны. Старые трущобы ютятся с небоскребами. Я, кстати, не знал, что их валюта котируется даже выше, чем юань. Ребята реально развиваются, а не уходят в религию и деградацию государственных институтов, как многие мусульманские страны. Тот же Пакистан, сильно старается развиваться и постоянно сотрудничает с Китаем. Но, по факту, это те же индусы + с какими-то афганскими замашками. Я не знаю, как это объяснить + я не был в Пакистане и возможно там 37 век уже по развитию. Но, когда встречаешь пакистанцев, ощущение какие-то не очень приятное. А в Малайзии все чисто, все приветливые, все мусульмане, но при этом, все на европейский манер (т.е. девушки в хиджабах, но не полных, а чисто для галочке на голове в виде специального головного убора, который даже сшит на современный манер и его легко надеть и носить и т.д.).
7) Мусульманского тут много всего, и мечети, и т.д., но при этом это очень гармонично разбавлено тем же индийским и китайским, что дает интересные сочетания и ощущения в целом. Когда я был в Бахрейне, например, на меня все это мусульманское прям давило, будто все вокруг тебя заставляет тоже принять ислам. А тут, ты иногда даже забываешь, что страна мусульманская. Хотя забывать об этом не стоит. Например за короткие шорты и юбки, в общественных местах, могут предъявить. В метро даже нельзя целоваться. В бассейнах даже мужчинам советуют использовать купальные костюмы с верхом и длинными рукавами, и штанами, а не просто плавки. Но, в отелях вроде проще, у нас девчонки в стрингах плавали, парни как всегда. Никто ничего не говорил. Видимо, что частное и на крыше.
8) У них есть интересный парк бабочек. Небольшая территория в виде ботанического сада, накрытая сеткой и по которой летает множество бабочек. Если любите подобные места вам вкатит. Можно просто гулять, сидеть и читать книгу и т.д. Никто не гонит, все тихо и спокойно, под пение птиц и журчание воды. Под закрытие, набежали обезьяны, и начали точить цветы с фруктами. Но, видимо они прошарили, эту схему и заходят каждый вечер. У них там даже специальная дырка в сетке есть, о которой они знают.
9) Дуриан. Я так и не осилил, хотя многие говорят что вопрос времени, и со временем начнешь его есть. Для меня он и правда уже не так сильно воняет, но вкус тухлого варенного лука, с последующей отрыжкой как от пельменей, мне вонзался в память и пробовать еще раз я чот не хочу. Но, говорят самый вкусный дуриан именно в Малайзии и тут их много видов. Так что, если вы ценители, то вам сюда.
10) Парк птиц. Суть, как с бабочками, но территория намного больше. Птицы вас окружают и зачастую внаглую. Если до этого мы встречали павлинов и все пытались дождаться когда они откроют хвост и делали это издали через клетку. То тут, они как голуби или куры, ходят и их даже с рук можно корить. Впрочем не только их, там много видов птиц. На фото бернский журавль или кто-то из них. Ппц агрессивный чел. Там кобра залезла в вольер, так они ее щемили только так. Она, причем, видимо знает их, и как только увидела, то сразу по тапкам. Был еще аквапарк, но маленький. В целом город интересный, есть что посмотреть и где погулять. Мы были 2 дня и можно, как-нибудь, разок заехать, посмотреть еще что-то. Пожить месяцок, тоже было бы интересно. Но, на постоянку, не знаю, выглядит так, что с визами тут строго. Далее расскажу про остров Пенанг. Благодарю за внимание