Ответ на пост «Соус быстровкусный»
Дам совет отдельным постом, возможно многим пригодится - соус из томатов лучше делать из консервированных томатов (в соусе и т.д. производитель не имеет значения). Дело в том, что производители консервированной продукции делают её из наиболее дешёвого сырья, а в нашем случае это грунтовые помидоры, то есть выращенные в открытом грунте с минимальной подкормкой, и минимумом пестицидов, то есть наиболее насыщенные по вкусу, с минимум химии. И не потому что их специально выращивают экологически чистыми и т.д.. Просто они наиболее дешёвые в выращивании. Есть фермерские хозяйства которые специализируются именно на выращивании продукции под консервацию, у них низкая себестоимость, и большие объёмы, сорта для этого используются самые дешёвые, которые не пригодны для длительного хранения и транспортировки. То есть для консервированной продукции не используются те самые "пластиковые" помидоры, которые лежат на рыках и в магазинах. Химии же, для консервации томатов, используется минимум, поскольку томатный сок сам по себе является природным консервантом.
Соус быстровкусный
Захотелось что-то макаронов! А в закромах оказались только вот такие недорожки. Которые ракушки. Ну и хорошо, что вообще что-то макаронное оказалось. В общем, вскипятил я воду и отправил ракушки эти вариться. На пакете фабрикант написал, что варить их надо минут 12-14. Интересно: почему не пятнадцать? А именно – четырнадцать?
А пока рожки – ракушки будут вариться, решил я быстренько соус простой, но очень вкусный сгоношить.
Да! Чуть не забыл. Прежде чем варить из ракушек надо выдуть пыль мучную и тщательно продукт промыть. Замачивать не надо. А промыть – продуть обязательно. Без этого макароны слипаются и вообще…!
Соус. Помидоры. Штуки, допустим три. Можно и пять. Но! Помидоры должны быть обязательно хорошими. Такими, знаете, помидорными! У нас в Северно-Восточном Причерноморье такие уже есть. Не суперкласс, но вполне себе ароматные и настоящего помидорного вкуса. И чеснок нужен будет. Пропорции чеснок-помидоры не скажу. Ориентируйтесь по собственному вкусу и жизненным обстоятельствам.
Чеснок раздавил, мелко нарубил и в разогретое растительное масло, на сковороду, его выложил. Подчеркиваю – в хорошо разогретое, но не раскаленное. Нагрев под сковородой – ниже среднего.
Итак. Чеснок в масле просто хорошо прогрел. Не более того. Как только аромат чесночный пошел витать по кухне, так сразу помидоры, нарезанные кубиком в сковороду, отправил.
Ни в коем случае не надо добиваться того, чтобы чеснок начал золотиться или еще что. Изжогу нам не надо. Просто до появления лёгкого приятного аромата.
Кубики я нарезал размерами около сантиметр на сантиметр. В меньшую сторону. Чистить помидоры не стал. Оно того в данном случае не стоит.
Хорошо перемешал и увеличил нагрев. Выше среднего пусть будет.
Добавил соль, паприку, кардамон, сахар – все «по вкусу». Добиваясь того, чтобы всего было «в самый раз» в своем собственном представлении. Набор специй может варьироваться в зависимости от собственных вкусов и желаний.
Постоянно перемешивая, выпарил всю излишнюю жидкость. Нагрев постепенно снижал. Нужна густота сметаны. НО! Н пережарить ни в коем случае. Невкусно будет.
На всё про всё ушло примерно те самые 15 минут, пока варились ракушки. Я, потому что люблю макароны хорошо сваренные, а не всякие там «альенде – че гевары».
Откинул на дуршлаг, дал стечь и сверху соусом. Обильно!
Очень вкусно получается. Можете на слово поверить, а можете и проверить. Недолго и не сильно хлопотно.
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Змей Горыныч
Любители поесть раскаленной лавы, новости для вас: студия Артемия Лебедева дропнула набор острых соусов «Змей Горыныч».
Степень жгучести у всех разная:
С легкой еб*нцой — для начинающих огнеедов;
Хитров*ебанный — кусачий, но в пределах разумного;
Зло*бучий — безжалостный.
Традиционный соус Болоньезе (Рагу по-болонски)
Затеял я тут Болоньезе приготовить и начал искать рецепт, оказалось, что в каждом втором пишут, что именно "его" самый оригинальный и правильный.
Пришлось много гуглить и искать истину.
Собственно сам рецепт:
Традиционный соус Болоньезе (Рагу по-болонски)
На 6 порций
• Говяжий фарш крупного помола (см. Примечание): 1 фунт (400 г)
• Панчетта из свежей свинины, нарезанная ломтиками: 6 унций (150 г)
• ½ очищенной луковицы: около 2 унций (60 г)
• 1 очищенная морковь среднего размера: около 2 унций (60 г)
• 1 обрезанный стебель сельдерея: около 2 унций (60 г)
• ½ стакана (1 стакан) красного или белого вина
• Протертые помидоры: 7 унций (200 г)
• Томатная паста (двойной концентрации): 1 столовая ложка
• ½ стакана (1 стакан) цельного молока (по желанию)
• Легкий мясной или овощной бульон (или бульонные кубики)
• Оливковое масло первого отжима: 3 ст. л.
• Соль и перец
Подготовка
В толстой 10-дюймовой (24-26 см) кастрюле с антипригарным покрытием (можно использовать алюминиевую или эмалированную чугунную (жаровню) или терракотовую) растопите молотую или нарезанную панчетту с оливковым маслом.
С помощью ножа мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь (не используйте кухонный комбайн); добавьте овощи к маслу и панчетте и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
Увеличьте огонь до среднего и добавьте фарш, разбейте комочки, затем готовьте около десяти минут, постоянно помешивая, пока оно не зашипит и не подрумянится.
Добавьте вино; готовьте на среднем огне, пока оно полностью не выпарится. Добавьте томатную пасту и пюре. Хорошо перемешайте; добавьте чашку кипящего бульона (или воды) и тушите под крышкой около 2 часов (или 3 в зависимости от предпочтений и типа мяса), добавляя горячий бульон (или воду) по мере необходимости. Добавьте любое молоко (традиционно используемое) в середине приготовления; дайте полностью выпариться. Перед подачей приправьте
солью и перцем. По готовности соус приобретет насыщенный темно-бордовый оттенок, станет густым и блестящим.
Примечание
Традиционно в Болонье используется стейк-вешалка или юбка (говяжья диафрагма, которую сегодня трудно найти). Вместо или в дополнение отдавайте предпочтение передним кускам, богатым коллагеном, таким как лопатка или чак, грудинка, пластинка или бока. Допустимы различные сочетания, как и современная технология обжаривания мяса отдельно с последующим добавлением его к размягченным овощам на сковороде.
Разрешенные варианты:
• Смесь говядины и свинины (около 60% говядины)
• Мясо, измельченное ножом
• Вяленая панчетта вместо свежей
• Щепотка мускатного ореха
Неприемлемые варианты:
•Телятина
•Копченая панчетта или бекон
•Только свинина
•Чеснок, розмарин, петрушка или другие травы и специи
•Бренди вместо вина
•Мука как загуститель
Рагу по-болонски можно дополнить:
•Куриная печень, сердца и желудки
•Очищенная и раскрошенная свиная колбаса
•Бланшированный горошек, добавляемый в конце приготовления
•Белые грибы сушеные, регидратированные
Идея поста возникла уже в самом конце готовки, так что фото только готового блюда.
З.Ы. А почему этот рецепт я подписываю как "Традиционный" и чем он традиционнее остальных, спросите вы? И это будет совершенно обоснованный вопрос.
Источник рецепта Итальянская Академия Кухни:
Там же лежит и PDF с самим рецептом)
для Кулинарной Мастерской
Краткий обзор на лапшу NONGSHIM Chapagetti
Пока занимался приготовлением не мог выкинуть из головы эту песню из Тик-Тока(Chipi Chipi Chapa Chapa). Видать обострение. Весна!
Открываю пакет со специями и тут же случается диссонанс. Мой нос учуял запах шоколадного масла. Это очень удивило и настроило на то, что лапша будет сладкой(возникла именно эта ассоциация). Но оказалось, опасения были напрасны. После того как всё впиталось и перемешалось, получилась толстая, тягучая лапша. Абсолютно с другим бобовым запахом. Не разваристая. Не острая. Густой соус с приятной горчинкой. Для меня пресновато, но это решаемо. Очень нежная по текстуре. Жуется с удовольствием.
Много бобово-овощного вкуса. Зелень, морковка, кубики похожие на картофель. Соевое мясо, но его слишком мало и хотелось бы сушеной говядины вместо него. Сочетание было бы бомбическое!
Очень понравилось то, что она не сластит. Так как в бобовых аналогах часто этим грешат.
Оценка 7 из 10.
Ps. На мой вкус
Цена: 170 рублей
Три пакетика: зелень, специи и масло.
Варил 5 минут, позже смешал с специями и маслом.