Войти
Войти
 

Регистрация

Уже есть аккаунт?
Полная версия Пикабу

кондитерские изделия

добавить тег
Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом

поиск...

Пришла пора сделать понедельник слаще

в

Долгое время сижу здесь, а до своих постов всё руки не доходили. Лень матушка, или моя вечная стеснительность то была - уж никто не скажет. Но пришло и моё время.
Наше семейство занимается тортами с 12 года, и если поначалу то было классическое "торты дома", то за последние 2 года перешли на более профессиональный уровень.
Работы бывают всякие-разные, заказчики - люди интересные. Одни хотят что-то интересное, другие что-то банальное, третьи что-то абсурдное, всё как обычно, в целом.
И нынче хочу поделиться с вами парочкой моих любимых работ из нашего архива.

Пришла пора сделать понедельник слаще Торт, Торты на заказ, Еда, Кондитерские изделия, Длиннопост
Пришла пора сделать понедельник слаще Торт, Торты на заказ, Еда, Кондитерские изделия, Длиннопост
Пришла пора сделать понедельник слаще Торт, Торты на заказ, Еда, Кондитерские изделия, Длиннопост
Пришла пора сделать понедельник слаще Торт, Торты на заказ, Еда, Кондитерские изделия, Длиннопост

Торты в виде чего угодно, но не торта уже давно стали классикой, но как тебе такое, дорогой читатель?

Пришла пора сделать понедельник слаще Торт, Торты на заказ, Еда, Кондитерские изделия, Длиннопост

Да, апельсин. Да, квадратный. А ещё я иногда отправляю эту фотку вместо какого-то мэмчика. Ибо ну вы посмотрите в эти глаза.

Пришла пора сделать понедельник слаще Торт, Торты на заказ, Еда, Кондитерские изделия, Длиннопост
Пришла пора сделать понедельник слаще Торт, Торты на заказ, Еда, Кондитерские изделия, Длиннопост

Пожалуй, на сегодня всё. Если кому-то будет интересно, в будущем могу выкладывать больше работ. Классику и не только. И прошу прощения за скомканность, на писателя не тяну.

Показать полностью 7
  •  
  • 204
  •  

Как на месте заброшенного лакокрасочного завода в Ташкенте отстроили крупнейшую в Центральной Азии кондитерскую фабрику.

в

Отмечается, что это единственный в СНГ промышленный кондитерский комплекс. Территория фабрики 20 гектар, производственная часть составляет 35 000 кв.м.


Фабрика будет поставлять на внутренний и внешний рынок шоколадные конфеты, карамель, мучные изделия, диетические крекеры и еще свыше ста видов продуктов под брендом Amilov.

  •  
  • 26
  •  

Немного о шоколаде. Часть первая.

Итак, меня попросили сделать пост на тему шоколада, не буду начинать с нуля и рассказывать из чего делают шоколад и прочие очевидные вещи. И, скорее всего, этот пост будет информативен для начинающих кондитеров или тех, кто хочет сменить свою специфику с тортов/пирожных/выпечки на работу шоколатье.


Виды шоколада.

Для начала поговорим о том, каким бывает шоколад.

Как правило люди делят шоколад на три типа, белый шоколад, молочный шоколад и горький.

Но это немного неполное распределение, на самом деле шоколад делят на 5 различных видов, помимо вышеперечисленных есть ещё тёмный шоколад и новинка этого года, шоколад Руби. Это особый шоколад, который можно даже вынести в отдельную категорию, шоколад пастельного розового цвета с очень заметным вкусом ягод. К сожалению, пока что о нём нет достаточного количества информации, а когда он поступит в свободную продажу, тем более в России, вообще не известно. Но где-то на Пикабу был пост о нём, можно поискать, там чуть больше информации.

Далее, хранение, тут всё просто в принципе, шоколад не очень любит перепады температур, поэтому хранить его в жаре или наоборот, в холодильнике не стоит, это отражается на его консистенции и вкусовых качествах. Шоколад любит тёмные сухие прохладные места с температурой до 20 градусов по цельсию. Срок хранения зависит от вида шоколада, но не превышает 24 месяца. Дольше всего хранится горький и тёмный шоколад, полных два года, молочный около 18 месяцев, белый до 12 месяцев. В идеале хранить шоколад в заводской упаковке, чуть ниже я расскажу о самых крупных производителях шоколада именно для работы шоколатье. Но шоколад вполне комфортно себя чувствует и в пластиковых контейнерах, но опять же, надо следить за температурой и влажностью.


Теперь немного о темперировании.

Темперирование, или кристаллизация, это процесс, во время которого шоколад нагревают и охлаждают, приближая к определенной температуре.

У каждого шоколада есть свои температурные рамки, в которых он должен нагреваться и охлаждаться, но на самом деле они незначительно разнятся у горького и тёмного шоколада, а вот у белого и молочного очень важно за этим чётко следить, потому что как мы помним белый шоколад не совсем шоколад и какао-порошка в нём вообще нет.

Ниже приведена картинка стандартного для шоколада процесса темперирования.

Показать полностью 1
  •  
  • 143
  •  

Нет, не слипнется

Нет, не слипнется
  •  
  • 854
  •  

Торты как произведение искусства

в
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Показать полностью 8
  •  
  • 186
  •  

Знакомства пост

в

Привет, друзья!

На сегодняшний день количество подписчиков в моём профиле Инстаграм превысило 100 человек и это тот рубеж, при котором я обещал себе выложить своё личное фото.

Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост

Итак, я Роман и я профессиональный кондитер. В эту фразу я вкладываю тот смысл, что у меня во-первых есть профильное образование по этой профессии. А во-вторых я работаю и зарабатываю этой профессией себе на жизнь.

Ещё два года назад я и представить не мог, что хоть как-то буду связан с пищевым производством, а тем более кондитерским делом. Пределом моих кулинарных стараний был обыкновенный манник. А дрожжевое тесто я вообще считал верхом шаманизма. Однако произошла череда событий, после которых я окончательно убедился, что на свете ничего не происходит просто так. Все события и люди в нашей жизни не случайны. Даже малознакомый человек, с которым виделись в прошлый раз с десяток лет назад, может неожиданно появиться в вашей жизни опять и эта встреча станет судьбоносной.

В общем пару лет назад я (по совету одного человека) закончил курсы кондитеров и устроился на производство в одну из кондитерских нашего небольшого города, где и продолжаю трудиться до сих пор.


Да, работа в кондитерской - это далеко не то, что я ожидал, записавшись на курсы. Это не то лёгкое занятие, которое я себе представлял: стой, крути себе розочки да тортики оформляй. Нет, это тяжёлый и очень тяжёлый труд, особенно в периоды праздников. И, если интересно, об этом я могу рассказать в последующих постах. Просто вкратце скажу на сколько это тяжело: я уже не единожды пожалел о трудоустройстве на производство, несколько раз порывался бросить всё и уйти куда-нибудь абсолютно в другую сферу. "Ну зачем мне всё это надо?!! Иди в офис, штаны протирай с восьми до пяти, с выходными и праздниками". Но нет. Не могу. Не смогу я больше штаны протирать, да и вообще делать что-нибудь другое. Теперь я даже и не представляю себя в другой сфере и профессии. Наконец-то, прожив 35 лет своей жизни, я нашёл своё призвание и свою профессию.


Напишите в комментариях что бы вы хотели узнать обо мне лично, или о профессии, или о работе в кондитерской. С радостью отвечу и поделюсь мнением.

Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Показать полностью 9
  •  
  • 100
  •  

Всем знакомое пирожное «Картошка» в новом реалистичном дизайне

Всем знакомое пирожное «Картошка» в новом реалистичном дизайне Пирожное, Вкусно, Картофель, Кондитерские изделия, Длиннопост
Всем знакомое пирожное «Картошка» в новом реалистичном дизайне Пирожное, Вкусно, Картофель, Кондитерские изделия, Длиннопост
Показать полностью 2
  •  
  • 5775
  •  

Кондитеры

Кондитеры Кондитер, Кондитерские изделия, Сладости, Гифка

(извините за шакалов, сжимал как мог)

  •  
  • 1495
  •  

Кондитер из Калининграда и ее торты

Кондитер из Калининграда и ее торты Торт, Девушки, Кондитерские изделия, Длиннопост, Елена Гнут
Показать полностью 7
  •  
  • 1971
  •  

Искусство начинающего кондитера

Искусство начинающего кондитера
  •  
  • 97
  •  

Оригинальная идея для оформления тортика

в
Оригинальная идея для оформления тортика
  •  
  • 151
  •  

Конфеты как искусство

в
Конфеты как искусство Конфеты, Шоколад, Корпусные конфеты, Искусство, Кондитерские изделия, Ручная работа, Длиннопост
Показать полностью 4
  •  
  • 414
  •  

Торт для прокурора

в

На днях заказали у нас такой интересный торт для прокурора. Сделали мы его с удовольствием и строго по ТЗ.
Заказчик остался доволен.

Торт для прокурора Торт, Прокуратура, Кондитер, Кондитерские изделия, Кондитерская

Съедобное тут все, даже фигурки.

  •  
  • 87
  •  

Цветы из желатина.

Цветы из желатина. Кондитерские изделия, Желатин, Мастерство, Гифка

нарисуем-будем есть.

  •  
  • 867
  •  

Карамельные сладости

и да, в шприцах тоже карамель, давишь на своё усмотрение :)

Карамельные сладости Сладости, Сладкоежки, Рожок, Булка, Кондитерские изделия
  •  
  • 597
  •  

Красный бархат

в
Красный бархат Кулинария, Торт, Красный бархат, Кондитерские изделия, Длиннопост
Показать полностью 1
  •  
  • 61
  •  

Конфеты "Трюфели с вишней"

в

А я с очередным рецептом к вам. Сразу скажу, что это просто калорийная бомба, но иногда можно себя побаловать. В оригинале конфеты называются "Амарена шарики". Поскольку вишня Амарена из не дешевых, у нас баночка в районе 4 евро, я заменила простой консервированной вишней и замариновала не в Kirschwasser (вишневая водка), а в Амаретто.

Конфеты "Трюфели с вишней" Рецепт, Конфеты, Трюфели, Кондитерские изделия, Длиннопост

Но обо всем по порядку.


Итак, на прим. 40 штук нам понадобится:

100гр. вишни (без сока)

2 cl или 20 мл Kirschwasser (заменила на Амаретто, можно просто не использовать и будут конфеты безалкогольные)

200гр темного кувертюра (70%, у меня было около 60%)

1 ст.л. сиропа глюкозы

150 гр. сливочного масла мягкого

180гр сахарной пудры

50гр молотого миндаля

формочки для конфет

Показать полностью 10
  •  
  • 81
  •  

Коврижки яблочные. Или не коврижки.

в
Коврижки яблочные. Или не коврижки. Коврижки, Выпечка, Домашние сладости, Кондитерские изделия, Рецепт, Без глютена, Длиннопост
Показать полностью 3
  •  
  • 52
  •  

Мы не хотим умирать!

Мы не хотим умирать!
  •  
  • 337
  •  

Торт "Galaxy"

в

Любое дело должно приносить удовольствие, а когда нашел занятие от которого ловишь мурашки, то получаешь особый кайф от процесса... 😄
Больше всего в "творении" тортов я люблю момент украшения, когда все уже готово и надо лишь добавить финальные штрихи...
В этом торте захотелось космического декора 🍰❤

Торт "Galaxy" Торт, Муссовый торт, Зеркальная глазурь, Мусс, Вкусно, Десерт, Кондитер, Кондитерские изделия, Длиннопост

И, конечно же, ваши вкусовые рецепторы будут в полном восторге от сочетания вкусов 🍰😋
Внутри"Galaxy":
• основа - хрустящий песочный слой и миндальный бисквит;
• прослойка - абрикосовое конфи и компоте из кураги;
• сердце десерта - мусс из карамелизированного шоколада и марципана;
• покрытие - зеркальная глазурь;
• декор - изомальт (совсем не страшный и по вкусу как леденец-петушок на палочке)  🍰 😋

Торт "Galaxy" Торт, Муссовый торт, Зеркальная глазурь, Мусс, Вкусно, Десерт, Кондитер, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торт "Galaxy" Торт, Муссовый торт, Зеркальная глазурь, Мусс, Вкусно, Десерт, Кондитер, Кондитерские изделия, Длиннопост
Показать полностью 3
  •  
  • 39
  •