Войти
Войти
 

Регистрация

Уже есть аккаунт?
Полная версия Пикабу

кондитерские изделия

добавить тег
Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом

поиск...

Немного о шоколаде. Часть первая.

Итак, меня попросили сделать пост на тему шоколада, не буду начинать с нуля и рассказывать из чего делают шоколад и прочие очевидные вещи. И, скорее всего, этот пост будет информативен для начинающих кондитеров или тех, кто хочет сменить свою специфику с тортов/пирожных/выпечки на работу шоколатье.


Виды шоколада.

Для начала поговорим о том, каким бывает шоколад.

Как правило люди делят шоколад на три типа, белый шоколад, молочный шоколад и горький.

Но это немного неполное распределение, на самом деле шоколад делят на 5 различных видов, помимо вышеперечисленных есть ещё тёмный шоколад и новинка этого года, шоколад Руби. Это особый шоколад, который можно даже вынести в отдельную категорию, шоколад пастельного розового цвета с очень заметным вкусом ягод. К сожалению, пока что о нём нет достаточного количества информации, а когда он поступит в свободную продажу, тем более в России, вообще не известно. Но где-то на Пикабу был пост о нём, можно поискать, там чуть больше информации.

Далее, хранение, тут всё просто в принципе, шоколад не очень любит перепады температур, поэтому хранить его в жаре или наоборот, в холодильнике не стоит, это отражается на его консистенции и вкусовых качествах. Шоколад любит тёмные сухие прохладные места с температурой до 20 градусов по цельсию. Срок хранения зависит от вида шоколада, но не превышает 24 месяца. Дольше всего хранится горький и тёмный шоколад, полных два года, молочный около 18 месяцев, белый до 12 месяцев. В идеале хранить шоколад в заводской упаковке, чуть ниже я расскажу о самых крупных производителях шоколада именно для работы шоколатье. Но шоколад вполне комфортно себя чувствует и в пластиковых контейнерах, но опять же, надо следить за температурой и влажностью.


Теперь немного о темперировании.

Темперирование, или кристаллизация, это процесс, во время которого шоколад нагревают и охлаждают, приближая к определенной температуре.

У каждого шоколада есть свои температурные рамки, в которых он должен нагреваться и охлаждаться, но на самом деле они незначительно разнятся у горького и тёмного шоколада, а вот у белого и молочного очень важно за этим чётко следить, потому что как мы помним белый шоколад не совсем шоколад и какао-порошка в нём вообще нет.

Ниже приведена картинка стандартного для шоколада процесса темперирования.

Показать полностью 1
  •  
  • 143
  •  

Нет, не слипнется

Нет, не слипнется
  •  
  • 847
  •  

Торты как произведение искусства

в
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торты как произведение искусства Торт, Крем, Украшение торта, Дессерт, Сладости, Выпечка, Цветы, Кондитерские изделия, Длиннопост
Показать полностью 8
  •  
  • 182
  •  

Знакомства пост

в

Привет, друзья!

На сегодняшний день количество подписчиков в моём профиле Инстаграм превысило 100 человек и это тот рубеж, при котором я обещал себе выложить своё личное фото.

Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост

Итак, я Роман и я профессиональный кондитер. В эту фразу я вкладываю тот смысл, что у меня во-первых есть профильное образование по этой профессии. А во-вторых я работаю и зарабатываю этой профессией себе на жизнь.

Ещё два года назад я и представить не мог, что хоть как-то буду связан с пищевым производством, а тем более кондитерским делом. Пределом моих кулинарных стараний был обыкновенный манник. А дрожжевое тесто я вообще считал верхом шаманизма. Однако произошла череда событий, после которых я окончательно убедился, что на свете ничего не происходит просто так. Все события и люди в нашей жизни не случайны. Даже малознакомый человек, с которым виделись в прошлый раз с десяток лет назад, может неожиданно появиться в вашей жизни опять и эта встреча станет судьбоносной.

В общем пару лет назад я (по совету одного человека) закончил курсы кондитеров и устроился на производство в одну из кондитерских нашего небольшого города, где и продолжаю трудиться до сих пор.


Да, работа в кондитерской - это далеко не то, что я ожидал, записавшись на курсы. Это не то лёгкое занятие, которое я себе представлял: стой, крути себе розочки да тортики оформляй. Нет, это тяжёлый и очень тяжёлый труд, особенно в периоды праздников. И, если интересно, об этом я могу рассказать в последующих постах. Просто вкратце скажу на сколько это тяжело: я уже не единожды пожалел о трудоустройстве на производство, несколько раз порывался бросить всё и уйти куда-нибудь абсолютно в другую сферу. "Ну зачем мне всё это надо?!! Иди в офис, штаны протирай с восьми до пяти, с выходными и праздниками". Но нет. Не могу. Не смогу я больше штаны протирать, да и вообще делать что-нибудь другое. Теперь я даже и не представляю себя в другой сфере и профессии. Наконец-то, прожив 35 лет своей жизни, я нашёл своё призвание и свою профессию.


Напишите в комментариях что бы вы хотели узнать обо мне лично, или о профессии, или о работе в кондитерской. С радостью отвечу и поделюсь мнением.

Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Знакомства пост Торт, Кондитер, Кондитерские изделия, Работа кондитером, Еда, Длиннопост
Показать полностью 9
  •  
  • 99
  •  

Всем знакомое пирожное «Картошка» в новом реалистичном дизайне

Всем знакомое пирожное «Картошка» в новом реалистичном дизайне Пирожное, Вкусно, Картофель, Кондитерские изделия, Длиннопост
Всем знакомое пирожное «Картошка» в новом реалистичном дизайне Пирожное, Вкусно, Картофель, Кондитерские изделия, Длиннопост
Показать полностью 2
  •  
  • 5771
  •  

Кондитеры

Кондитеры Кондитер, Кондитерские изделия, Сладости, Гифка

(извините за шакалов, сжимал как мог)

  •  
  • 1493
  •  

Кондитер из Калининграда и ее торты

Кондитер из Калининграда и ее торты Торт, Девушки, Кондитерские изделия, Длиннопост, Елена Гнут
Показать полностью 7
  •  
  • 1970
  •  

Искусство начинающего кондитера

Искусство начинающего кондитера
  •  
  • 97
  •  

Оригинальная идея для оформления тортика

в
Оригинальная идея для оформления тортика
  •  
  • 150
  •  

Конфеты как искусство

в
Конфеты как искусство Конфеты, Шоколад, Корпусные конфеты, Искусство, Кондитерские изделия, Ручная работа, Длиннопост
Показать полностью 4
  •  
  • 414
  •  

Торт для прокурора

в

На днях заказали у нас такой интересный торт для прокурора. Сделали мы его с удовольствием и строго по ТЗ.
Заказчик остался доволен.

Торт для прокурора Торт, Прокуратура, Кондитер, Кондитерские изделия, Кондитерская

Съедобное тут все, даже фигурки.

  •  
  • 87
  •  

Цветы из желатина.

Цветы из желатина. Кондитерские изделия, Желатин, Мастерство, Гифка

нарисуем-будем есть.

  •  
  • 866
  •  

Карамельные сладости

и да, в шприцах тоже карамель, давишь на своё усмотрение :)

Карамельные сладости Сладости, Сладкоежки, Рожок, Булка, Кондитерские изделия
  •  
  • 597
  •  

Красный бархат

в
Красный бархат Кулинария, Торт, Красный бархат, Кондитерские изделия, Длиннопост
Показать полностью 1
  •  
  • 61
  •  

Конфеты "Трюфели с вишней"

в

А я с очередным рецептом к вам. Сразу скажу, что это просто калорийная бомба, но иногда можно себя побаловать. В оригинале конфеты называются "Амарена шарики". Поскольку вишня Амарена из не дешевых, у нас баночка в районе 4 евро, я заменила простой консервированной вишней и замариновала не в Kirschwasser (вишневая водка), а в Амаретто.

Конфеты "Трюфели с вишней" Рецепт, Конфеты, Трюфели, Кондитерские изделия, Длиннопост

Но обо всем по порядку.


Итак, на прим. 40 штук нам понадобится:

100гр. вишни (без сока)

2 cl или 20 мл Kirschwasser (заменила на Амаретто, можно просто не использовать и будут конфеты безалкогольные)

200гр темного кувертюра (70%, у меня было около 60%)

1 ст.л. сиропа глюкозы

150 гр. сливочного масла мягкого

180гр сахарной пудры

50гр молотого миндаля

формочки для конфет

Показать полностью 10
  •  
  • 81
  •  

Коврижки яблочные. Или не коврижки.

в
Коврижки яблочные. Или не коврижки. Коврижки, Выпечка, Домашние сладости, Кондитерские изделия, Рецепт, Без глютена, Длиннопост
Показать полностью 3
  •  
  • 52
  •  

Мы не хотим умирать!

Мы не хотим умирать!
  •  
  • 337
  •  

Торт "Galaxy"

в

Любое дело должно приносить удовольствие, а когда нашел занятие от которого ловишь мурашки, то получаешь особый кайф от процесса... 😄
Больше всего в "творении" тортов я люблю момент украшения, когда все уже готово и надо лишь добавить финальные штрихи...
В этом торте захотелось космического декора 🍰❤

Торт "Galaxy" Торт, Муссовый торт, Зеркальная глазурь, Мусс, Вкусно, Десерт, Кондитер, Кондитерские изделия, Длиннопост

И, конечно же, ваши вкусовые рецепторы будут в полном восторге от сочетания вкусов 🍰😋
Внутри"Galaxy":
• основа - хрустящий песочный слой и миндальный бисквит;
• прослойка - абрикосовое конфи и компоте из кураги;
• сердце десерта - мусс из карамелизированного шоколада и марципана;
• покрытие - зеркальная глазурь;
• декор - изомальт (совсем не страшный и по вкусу как леденец-петушок на палочке)  🍰 😋

Торт "Galaxy" Торт, Муссовый торт, Зеркальная глазурь, Мусс, Вкусно, Десерт, Кондитер, Кондитерские изделия, Длиннопост
Торт "Galaxy" Торт, Муссовый торт, Зеркальная глазурь, Мусс, Вкусно, Десерт, Кондитер, Кондитерские изделия, Длиннопост
Показать полностью 3
  •  
  • 39
  •  

Мини-тортики в виде эскимо

Мини-тортики в виде эскимо Кондитерские изделия, Ray ray, Пирожное, Длиннопост
Показать полностью 9
  •  
  • 380
  •  

Торты в естественной среде обитания 2.0

в

Продолжение статьи об украшении тортов.

Начало здесь https://pikabu.ru/story/tortyi_v_estestvennoy_srede_obitaniy...
Судя по комментариям к предыдущему посту, пришло ощущение, что не все поняли, к чему он писался.


Я сравниваю рандомный торт с мастичной фигуркой с многообразием возможностей украшения.


Муссовые торты или европейские десерты


Рассказывать, что это такое не буду, статей на эту тему великое множество. Затрону только само декорирование.


Муссовые торты из-за специфической технологии приготовления и состава сильно не украсишь: конструкция не стабильна, кремом не обмажешь, мастикой не обтянешь. Поэтому декор оооочень минималистичен.

Существует два типа покрытия: велюр и зеркальная глазурь. Сильно не разгуляешься) Эффекты: велюр с растяжкой и переходом в другой цвет (омбре) и смесь глазури разных цветов, которая создает абстрактный рисунок. Дополняют все это небольшие украшения из шоколада, ягод, изомальта, цветов, вафельной бумаги. Обычно это такой заключительный росчерк пера.

Вообще мне кажется, что они скорее напоминают японскую культуру, чем французскую, в условиях которой родились)


Елена Гнут:

Показать полностью 12
  •  
  • 196
  •  

10 причин перейти на Тинькофф Мобайл

На Пикабу уже выходил пост про офигенную дебетовую карту Тинькофф Блэк, но с тех пор Тинькофф успел запустить целого мобильного оператора — Тинькофф Мобайл. В этом посте мы собрали его основные преимущества.

Если лень читать текст до конца, можете сразу пролистать вниз — там вас ждет приятный бонус. Энджой!


За симкой можно не ехать в салон

10 причин перейти на Тинькофф Мобайл Гифка, Длиннопост

SIM-карты Тинькофф Мобайла продаются в крупных торговых центрах и в салонах «Связного», но гораздо проще заказать доставку на дом. Тем более, это бесплатно, а симку привезут в удобное вам место и время.


Вот куда на данный момент можно заказать SIM-карту Тинькофф Мобайла:


● Москва и область

● Санкт-Петербург и область

● Краснодарский край

● Волгоградская область

● Республика Адыгея

● Республика Марий Эл


SIM-карта ловит сигнал по всей стране (и в других странах тоже, про роуминг чуть ниже).


Вы сами настраиваете свой тариф

Показать полностью 10
pixel
  •  
  •