Ответ на пост «Как легко победить на выборах»
Я так шеф-поваром в Москве стал.
Трудился поварёшкой в кафе при бизнес-центре. И был у нас Шеф дико бухающий дяденька, который клал на все свои обязанности и сопутствующую документацию (дело было в ковидные времена).
Так вот этот олигофрен насобирал кучу просроченных продуктов, недостача приближалась к миллиону деревянных, 2 года не заполнял ни один журнал( а их было штук 8).
В один прекрасный день он просто не вышел на работу, трубу оффнул, и слился к маме в Рязань.
И вот всё это хозяйство досталось мне, потому как хозяин сказал, что больше некому разгребать.
Зато в резюме добавилась запись, которая помогала на следующих местах работы.
Спасибо тебе Саша! Ты мудак!
Long John Silver 21 века
Шеф-повар одного из ресторанов Германии Питер Ламмер попал в аварию на мотоцикле. Врачи советовали ему завершить карьеру, но Питер и его друзья вместо этого придумали и сконструировали вот такое сиденье на подвесе, которое позволило вести полноценную профессиональную деятельность.
Рецепт вяленых помидоров
Совсем недавно я выложил пост про вяленые помидоры и многим он понравился, даже просили рецепт.
Тут я хотел бы с вами поделиться процессом приготовления томатов.
Покупал я ящиками сливовые томаты с Краснодара по 10 килограмм.
За один раз сушилось где то 5 килограмм.
Нарезал по разному. Четвертинки сушились быстро но были жестковаты, половинки дольше сушились но были мягче.
В итоге канечно то что было жесткое все равно со временем размякло находясь в банке с маслом.
Сушилось все около 18 часов, достаточно долго, но таймер позволял автоматизировать выключение.
Перед сушкой присыпал томаты морской солью и отправлял на ночь сушится.
Потом добавлял специи прованских трав заливал в баночки с горячим маслом и в шкафчик 😀
Что заказывать в мишленовских ресторанах Москвы: 9 блюд со звездочками
На прошлой неделе в Москву пришел гид Michelin — в него вошли 69 заведений, девять из них получили звезды. Вместе с ресторанным критиком Александром Ильиным выбрали девять блюд, которые определенно стоит попробовать, если вы решили прикоснуться к высокой кухне.
Twins Garden
«Вареники» из дальневосточной креветки с земляникой, зеленой спаржей и икрой форели, 1450 рублей
На первый взгляд, самое странное в этом блюде — союз креветки и земляники. Хотя у братьев Березуцких в любом блюде есть что-то такое от детской считалочки: креветка, земляника, спаржа и форель. Но как ни странно, работающее. И чтобы понять, надо откусить.
Selfie
Котлета Пожарского, кетчуп из огурца, картофельное пюре с черным трюфелем, 840 рублей
Блюдо, переезжающее из одного меню в другое, классика Selfie и классика как она есть. Этим, собственно, и славен Анатолий Казаков — он, как никто другой, умеет извлечь рецепт из исторической пылищи и превратить его не просто в еду, а в факт культуры.
Beluga
Дальневосточный морской гребешок с морошкой, щучьей икрой и кремом из хрена, 950 рублей
Ежели к московским возможностям да приложить питерскую находчивость — вот так, по-гоголевски, и произошел на свет теперешний стиль «Белуги». Глядящий на мир с неубывающим удивлением Евгений Викентьев жонглирует стереотипами так, что в глазах рябит. В хорошем смысле.
Artest
«Груздь и устрица» — компрессированный томат, щучья икра, моченая слива, огурцы, миндальная сметана, 3000 рублей
Ферментировать по возможности все и на все лады — так можно вкратце определить магистральный вектор работы Артема Естафьева. Здесь так все и обстоит: засол, мочение, компрессированный помидор, сквашенные миндальные сливки.
Grand Cru
Жареная утиная грудка с фермерской мини-свеклой, шалотом конфи и соусом из брусники, 1600 рублей
Французский повар в России — это, конечно, отдельный жанр гастрономии, который Давид Эммерле как раз и демонстрирует в Grand Cru. В центре — образцовая, как с экзамена в кулинарном институте, утка, а вокруг — глядящие на нее немудреные овощи Средней полосы.
Biologie
Борщ, голубцы, пирожок с хвостами, 650 рублей
Идея борща, возведенная в абсолют: ярчайший бульон, принявшие форму голубцов овощи и мясо, заключенное в пирожок. Катерина Алехина решила показать фокус? Безусловно, но не ради фокуса как такового. Удивительно, но и удивительно вкусно.
White Rabbit
Печеная капуста и икра, 1550 рублей
Буквальное воплощение пословицы «Чем богаты, тем и рады». Хотя здесь надо иметь в виду, что Владимир Мухин понимает под богатством все, до чего дотянется его пытливый ум и мастеровитые руки. То есть капуста и сметана не менее важны, чем три вида икры. А может, и важнее.
«Сахалин»
Крудо из гребешка с клубникой и черным перцем, 1160 рублей
Именно такие, обманчиво простые вещи получаются у Алексея Кагая лучше всего (и хочется думать, что как раз за них «Сахалин» удостоился звезды). Лежащая как бы на поверхности идея добавить к прозрачному вкусу гребешка усиленную черным перцем клубнику — такое дорогого стоит.
Savva
Равиоли с тыквой, жареная фуа-гра, яблочный крем, утиный соус с сердечками, 1450 рублей
Нордическая кухня бывает и такая. На тарелке — осень как она есть, щедрая и буквально золотая. Можно вспомнить поговорку про «надену все лучшее сразу», но Андрей Шмаков хорошо умеет играть в такое изобилие.
Что означает звезда Мишлен? Подробно о самом знаменитом справочнике ресторанов
Выражения «звезда Мишлен», «мишленовский ресторан» знакомы каждому, кто когда-либо хоть немного интересовался высокой кухней. По своему статусу мишленовская звезда приближается, в представлении многих, к покорению условного кулинарного Эвереста — выше только небо. Давайте разберемся подробнее, кому и за что присуждаются звезды Мишлен, и что их наличие сулит ресторану и его гостям.
Компания Мишлен известна всему миру как производитель шин для автомобилей. Так при чем же тут кулинария? Все очень просто. В интересах производителя шин было добиться того, чтобы как можно больше людей увлеклось автомобильным туризмом. А для этого необходимо сделать подобные путешествия максимально комфортными. Андре Мишлену, стоявшему во главе компании, пришла в голову отличная мысль — издать справочник, в котором были бы подробно указаны места стоянок, расположение отелей, ресторанов, кафе, точек технического обслуживания, которыми можно воспользоваться в дороге. И в 1900 году первый справочник Мишлен увидел свет.
Изначально это было бесплатное издание, распространявшееся на заправках и содержавшее массу рекламы. Именно тогда и появились первые ресторанные звездочки. Правда, значили они лишь то, что в отмеченном ресторане цены выше среднего уровня. Чуть позже стало ясно: все бесплатное автоматически воспринимается как не очень серьезное. Тогда политика издания поменялась — из него исчезли рекламные объявления, и справочник стал продаваться за деньги.
В 1926 году в мишленовских справочниках начали отмечать звездой заведения Франции с самой хорошей кухней. Поначалу звезда была лишь одна, в последующие десять лет шкалу расширили и добавили еще две. География издания также начала расширяться на глазах, так как интерес к автомобилизму рос во всем мире. В настоящее время справочники Мишлен до сих пор выпускаются практически во всех странах Европы, а также в крупных городах других континентов: в Сингапуре, Нью-Йорке, Сан-Франциско, Чикаго, Токио, Шанхае, Рио де Жанейро, Сан-Паулу и других.
Девять московских ресторанов получили звезды Michelin. Об этом было объявлено на презентации первого ресторанного гида Michelin по российской столице. Всего в московский путеводитель Michelin вошли 69 ресторанов. Среди них рестораны, отмеченные не только звездами, но и другими наградами.
По две звезды присуждены двум заведениям:
«Twins garden», шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие;
«Artest-Chefʼs Table», шеф Андрей Естафьев.
По одной звезде Michelin получили семь заведений:
«Селфи», шеф-повар Анатолий Казаков;
«Белуга», шеф-повар Евгений Викентьев;
«Grand Cru», шеф-повар Давид Эммерле;
«White Rabbit», шеф-повар Владимир Мухин;
«Biologie», шеф-повар Екатерина Алехина;
«Сахалин», шеф-повар Алексей Когай;
«Савва», шеф-повар Андрей Шмаков.
«Biologie», «Bjorn» и «Twins Garden» получили «зеленую звезду» Michelin, которая присуждается за продвижение местных продуктов, сокращение пищевых отходов и другие принципы устойчивого развития. 15 заведений отмечены символом «BIB Gourmand», который расшифровывается как «Хорошая еда за приемлемые деньги». Еще 45 ресторанов получили статус «Рекомендовано Michelin». Среди них — кафе «Пушкинъ», «Экспедиция», Grand Cafe Dr. Живаго, «Гедонист», Buro ЦУМ, «Фаренгейт», Hands, La Maree, Mushrooms, «Натахтари», «Северяне», «Pavilion Пруд Патрики» и другие.
Считается, что даже упоминание ресторана в мишленовском гиде без присуждения ему какого-то отличительного знака уже само по себе означает признание кухни в заведении хорошей.
Также в ходе церемонии была вручена награда «Молодой шеф-повар» по версии «Мишлен». Им стал Никита Подерягин, шеф ресторана Bjorn на Пятницкой улице. Награду за лучшее обслуживание получил ресторан Twins Garden.
«Мы начали присматриваться к московскому ресторанному рынку примерно пять лет назад и сегодня готовы признать большой потенциал столичных заведений, — отметил международный директор гида Michelin Гвендаль Пулленек на пресс-конференции в преддверии церемонии вручения наград. — В течение нескольких лет инспекторы следили за развитием кулинарной сцены города, изучали локальные продукты. У города, безусловно, есть своя кулинарная идентичность, многие повара работают с локальными продуктами, бережно сохраняя кулинарное наследие своего региона. Москва является трендсеттером кулинарной сцены страны, это настоящий гастрономический хаб, в котором можно найти ресторан любого гастрономического направления».
Мэр Москвы Сергей Собянин на открытии церемонии отметил, что за последние десять лет количество ресторанов в Москве увеличилось в три раза и они шагнули в число лучших в мире.
Гид Michelin — самый престижный в мире гастрономический рейтинг. Россия стала 33-ей страной, в которой присутствует гид. Инспекторы рейтинга проверяют около 15-20 тысяч ресторанов, оценивая качество еды и сервис. Звездами гида отмечены чуть более трех тысяч заведений.