Всем привет! Есть здесь пищевые технологи? Подскажите, пожалуйста, варю сироп (брикс 50, замеряю после варки) с добавлением пюре, соков, кислот (лимонки, яблочной, винной), в итоге получился жидкий и покоричневел. Что это может быть и как исправить?
Упаковочная пленка в модифицированной атмосфере помогает предотвратить обезвоживание и старение скоропортящихся грибов благодаря своим многочисленным уникальным свойствам.
Экзотические грибы в новой упаковке StePac. Фото предоставлено StePacPPC
Пленки для упаковки в модифицированной атмосфере (MAP) компании StePac предназначены для сохранения вкуса, питательных веществ и текстуры свежих, целых и нарезанных грибов, таких как устрицы, львиная грива, шиитаке, портабелла и других.
По данным Emergen Research, мировой рынок грибов оценивается более чем в 50 миллиардов долларов и, как ожидается, к 2030 году удвоится.
Однако белые грибы считаются скоропортящимися и имеют срок хранения всего несколько дней, что делает их не очень экономически эффективными и расточительными.
Доказано, что MAP продлевает срок хранения грибов более двух недель за счет уменьшения обезвоживания грибов и удаления лишней влаги из упаковки.
Вице-президент по маркетингу Marina Galilee Mushrooms Рони Софер сообщила, что упаковка StePac помогла компании сократить потери в цепочке поставок более чем на 35%.
«Мы настоятельно рекомендуем любому производителю или поставщику грибов изучить это решение», — сказал Софер.
Фред Реккиути, генеральный директор компании Basciani Foods, ведущего поставщика свежих грибов для предприятий общественного питания в США, сказал, что упаковка помогает сохранить грибы свежими в течение 18 дней.
Подробнее об инновациях
«Защищенный от несанкционированного доступа пакет повышает безопасность пищевых продуктов и исключает возможность попадания посторонних материалов в продукт в цепочке поставок. В целях устойчивого развития это сокращает использование пластика в продукте более чем на 94,7% по сравнению с пластиковыми упаковочными ванночками, которые мы использовали раньше», — сказал он.
Технический директор StePac Гэри Уорд сказал: «Наше высокофункциональное упаковочное решение было специально разработано для значительного улучшения управления запасами и хранения грибов, позволяя заинтересованным сторонам продлевать хранение в периоды перенасыщения и сохранять их качество на протяжении всей цепочки поставок. Это, в свою очередь, повысит конкурентоспособность и потребительский опыт».
Новая экологичная упаковка StePacPPC увеличивает срок службы экзотических грибов
Израильский стартап ProFuse Technology выпустил новое культивированное мясо, изготовленное из клеток бычьей мышечной ткани, под названием PROFUSE-B8.
(Pexels)
После двух лет работы над исследованиями и разработками ProFuse создала культивированное мясо без генетической модификации, что, по мнению компании, соответствует предпочтениям потребителей.
Предполагается, что этот процесс, используя уже существующую технологию, займет меньше производственного времени.
По данным ProFuse, выращенное мясо можно производить массово и оно конкурентоспособно по цене.
В настоящее время стартап работает над созданием культивированного мяса из мышечных тканей различных животных, включая курицу, свинину, баранину и рыбу.
«Мы очень рады представить PROFUSE-B8 как преобразующее решение для индустрии выращивания мяса», — сказала доктор Тамар Эйглер-Хирш, технический директор и соучредитель ProFuse Technology.
«Наша приверженность инновациям и повышению производительности очевидна в разработке этой революционной клеточной линии, и мы уверены, что она определит будущее клеточного производства белка».
Компания базируется в северном городе Кирьят-Шмона, (Израиль), который в последние годы стал центром стартапов в области пищевых технологий.
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689
Разрешение канадской службы здравоохранения знаменует собой четвертое одобрение регулирующих органов на использование неживотного белка стартапа в веганских молочных продуктах, таких как сыр, йогурт и мороженое.
Ученые израильского стартапа в области пищевых технологий Remilk представляют молочные продукты, изготовленные из белка коровьего молока. (Courtesy)
Израильский технологический стартап Remilk, разработчик кисломолочных и молочных продуктов, получил разрешение регулирующих органов на использование белка коровьего молока в молочных продуктах в Канаде.
Вечером в понедельник израильский стартап заявил, что получил так называемое «письмо об отсутствии возражений» от Министерства здравоохранения Канады о том, что его сывороточный белок, не содержащий животных, может использоваться в различных пищевых продуктах и безопасен для потребления. Это разрешение стало четвертой страной, где Remilk получила разрешение регулирующих органов на производство и продажу продуктов из коровьего молока после получения аналогичных разрешений от органов здравоохранения в Израиле , Сингапуре и США.
Стартап из Нес-Ционы, основанный в 2019 году, производит молочные белки с помощью процесса дрожжевой ферментации, который делает их «химически идентичными» тем, которые присутствуют в коровьем молоке и молочных продуктах. Стартап утверждает, что результат на 100 процентов похож на «настоящее» молоко. Он воссоздает молочные белки, взяв кодирующие их гены и вставив их в одноклеточный микроб, которым они генетически манипулируют, чтобы экспрессировать белок. Затем продукт сушат в порошок.
По словам стартапа, разрешение регулирующих органов открывает возможность использования белка Remilk в различных пищевых продуктах в Канаде, включая молоко, мороженое, йогурт и сливочный сыр, которые не содержат лактозы, холестерина, антибиотиков и гормонов роста.
«Канада является для нас важным рынком, и мы гордимся тем, что вышли на него первыми», — сказал соучредитель и генеральный директор Remilk Авив Вольф. «Теперь мы готовы сотрудничать с ведущими продовольственными компаниями страны и предложить потребителям совершенно новый опыт наслаждения без чувства вины».
Согласно отчету исследовательской компании Research and Markets, Remilk работает на рынке альтернатив молочным продуктам, который, как ожидается, вырастет примерно с 26 миллиардов долларов в 2022 году до 66,9 миллиардов долларов к 2030 году . Он отделен от сектора растительного молока, где напитки производятся из сои, миндаля, кокоса, овса, конопли и других материалов неживотного происхождения.
Израильский стартап Remilk использует процесс ферментации на основе дрожжей для производства молочных белков неживотного происхождения, которые, по словам компании, неотличимы по вкусу и функциям от белков коровьего молока, но не содержат лактозы и др.
«Канада — четвертая отдельная администрация здравоохранения, которая проводит тщательные исследования нашего белка, и каждое в отдельности установило, что он эквивалентен своему традиционному аналогу», — сказал технический директор Remilk доктор Ори Кохави. «Одобрения регулирующих органов служат не только открытию новых рынков для продажи наших белков, но также служат уверенностью как для промышленности, так и для потребителей в том, что наш белок — это тот же молочный белок, который они потребляли и наслаждались на протяжении десятилетий».
Существует ряд компаний, работающих в сфере молочной альтернативы молочным белкам, использующих технологию точной ферментации, например израильский стартап Imagindairy, который утверждает, что его технология воссоздает идентичные природе, не содержащие животных компонентов версии сывороточных и казеиновых белков, которые могут быть использованы для производства дубликатов молочных продуктов. Другая компания - Pigmentum, которая разработала генно-модифицированную растительную технологию для получения молочных белков из салата-латука, которые можно использовать для приготовления сыра.
Израильский стартап, производящий выращенное в лаборатории мясо, получил разрешение правительства Израиля на публичную продажу своих стейков из выращенной говядины в стране.
Мясо, выращенное в лаборатории Aleph Farms (Courtesy)
Это первый случай, когда культивированное мясо, не являющееся курицей, было одобрено для продажи в любой точке мира, и первый раз, когда любая форма культивированного мяса была разрешена к продаже на всем Ближнем Востоке.
Вместо того, чтобы выращивать животных, фермы Aleph Farms в Реховоте выращивают белки из клеточных культур, которые являются строительными блоками стейков Aleph Cuts.
Сообщается, что первым продуктом, который поступит в продажу, станет стейк Petit Steak, приготовленный из клеток коровы породы Блэк Ангус вместе со смесью растительных белков из сои и пшеницы.
Стейки появятся в израильских магазинах только после того, как компания пройдет необходимый нормативный процесс, который Alpha Farms планирует завершить в ближайшие месяцы.
По словам компании, выращенное в лаборатории мясо является экономически эффективным, устойчивым и экологически чистым и может укрепить продовольственную безопасность в регионе, особенно во время конфликтов.
«Вся команда «Алеф» объединилась в силе и решимости добиться успеха, несмотря ни на что, в эти трудные времена в Израиле. Мы рады продвигать эту устойчивость через инновации в сельском хозяйстве и продовольственной безопасности», — сказал Дидье Тубиа, генеральный директор и соучредитель Aleph Farms.
«Обладая мировым лидерством в области клеточного сельского хозяйства, Израиль продолжает добиваться большей региональной интеграции и экономического сотрудничества, что будет иметь решающее значение для стабилизации региона. Мы считаем, что решение совместных проблем, таких как продовольственная безопасность, — лучший способ обеспечить процветание Ближнего Востока и других частей мира, которые в значительной степени зависят от массового импорта продовольствия, особенно в Азии», — сказал он.
«Aleph Farms… несомненно, является одной из ведущих компаний, лидирующих на израильском рынке альтернативных белков, и мировым лидером в своей области», — сказала Ронит Эшель, руководитель сектора пищевых технологий Израильского управления инноваций, которое инвестировало в компанию.
«Эти передовые продукты вызывают большой интерес из-за ожидаемой нехватки продовольствия и во многом из-за их положительного влияния на климат с точки зрения выбросов углекислого газа, а также чувствительности к животным. Это исторический день, и мы гордимся тем, что причастны к этому успеху», — сказала она.
Исследования показывают, что компании, работающие в сфере пищевых технологий, возможно, отточили вкус и внешний вид альтернатив мясу, но им еще предстоит усовершенствовать текстуру и производственные затраты.
Для иллюстрации: стейк Рибай, произведенный альтернативной мясу компанией Redefine Meat (Courtesy)
Цель состоит в том, чтобы создать что-то, что будет больше похоже на настоящую вещь во рту, одновременно снизив стоимость заведомо дорогого процесса.
Стейк на растительной основе от Chunk Foods выглядит как мясо (любезно предоставлено)
Текущие опросы людей, которые хотели бы отказаться от мяса, показывают, что это два наиболее неприятных аспекта вегетарианской или даже веганской диеты, рассказывает Вайс NoCamels.
«Со вкусом мы на самом деле становимся намного ближе», — говорит она. «Но текстура по-прежнему является узким местом, и это то, чего хотят потребители… Они говорят, что текстура сегодня недостаточно хороша».
Процесс экструзии включает в себя непрерывное нагревание ряда источников белка до тех пор, пока их структура не разрушится и молекулы не превратятся во что-то похожее на извилистые качества мяса, но также измененные по вкусу.
Проект GreenProtein AI использует машинное обучение для изучения всех данных, связанных с процессом экструзии, чтобы точно настроить текстуру заменителя мяса.
Вайс разбивает его на два отдельных набора данных: сам процесс, включая используемые ингредиенты, скорость, с которой они нагреваются для разрушения белковых структур и охлаждающие красители, используемые в конце, а также конечную текстуру конечного продукта.
Ноа Вайс: Обществу необходимо существенно перейти на продукты питания, не основанные на промышленном выращивании. (Courtesy)
Все данные передаются в модель машинного обучения, которая учит тому, как различные комбинации приводят к разным результатам. И благодаря этому, говорит Вайс, алгоритм может определить оптимальный процесс экструзии для создания заменителя мяса, максимально приближенного к реальному продукту по текстуре, а также вкусу и внешнему виду.
«Алгоритмы машинного обучения способны изучать закономерности, которые люди не всегда могут распознать», — говорит Вайс.
«Особенно, когда вы передаете ему много данных, он действительно может выявить нюансы, а затем предсказать вещи, которые вы, возможно, раньше не пробовали».
И именно этот объем данных отличает проект GreenProtein от других подобных попыток использовать искусственный интеллект для улучшения того, что в просторечии называется «ощущение во рту» в альтернативах мясу.
GreenProtein AI сотрудничает в проекте с международной некоммерческой организацией Food System Innovations, занимающейся устойчивым развитием . Данные поступают от ряда пищевых компаний, которые используют различные методы для производства белков, используемых в заменителях мяса, но, тем не менее, все они полагаются на экструзию.
Последняя группа, по словам Вайса, является целевыми бенефициарами проекта, поскольку они изо всех сил пытаются создать заменитель, который будет действительно убедительным для потребителей.
«Мы на самом деле не знаем, как создать желаемую текстуру с помощью белков и экструзии», — говорит она.
«Но это по-прежнему лучшая технология для текстурирования, которая у нас есть, и единственная, обладающая производственными мощностями, которые нам понадобятся, если спрос будет [расти], как прогнозируется в ближайшие годы».
Растительный бургер (Depositphotos)
В Израиле уже существует сильный рынок продуктов-заменителей мяса: около 13 процентов населения придерживаются вегетарианского образа жизни и около пяти процентов считают себя веганами.
Диета без мяса и молочных продуктов настолько популярна среди молодых израильтян, что Армия обороны Израиля недавно обнаружила, что более пяти процентов ее солдат называют себя веганами, что более чем в четыре раза превышает средний мировой показатель.
Именно приверженность Вайс веганской диете и глобальной устойчивости побудила ее реализовать этот проект.
«Я искала проблемы, которые были бы не просто общими проблемами, которые можно было бы решить с помощью ИИ, но и конкретными проблемами, которые являются общими для множества разных участников в этой области», — объясняет она.
«Я хотела посмотреть, есть ли какая-то общая проблема, что-то, что, если бы я могла помочь ее решить, действительно способствовало бы развитию этой области. И тогда я приступила к экструзии».
Наглядный пример: стейк на растительной основе (More Foods)
Поэтому, по ее словам, это сочетание профессионального опыта и личной философии.
«Я твердо верю в отказ от пищевых систем животного происхождения, как с точки зрения этики, так и с точки зрения устойчивости», — говорит она.
«Наука говорит, что если мы хотим спасти нашу планету, нам как обществу необходимо в ближайшие несколько лет существенно перейти к продуктам питания, которые не основаны на промышленном сельском хозяйстве».
Израильский стартап в сфере пищевых технологий, производящий молоко и другие молочные продукты из грибов, получил письмо «Нет вопросов» от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), которое подтверждает безопасность и качество его молочного белка и позволяет компании проникнуть в американский рынок.
Израильский стартап Imagindairy использует технологию точной ферментации, чтобы научить микроорганизмы, такие как дрожжи или грибы, производить молочные белки, не содержащие животных. (Тал Шахар/Imagindairy)
Компания ImaginDairy из Хайфы использует биоинженерный молочный белок для создания широкого спектра молочных продуктов – с использованием грибов и без коров . Используя процесс, называемый прецизионной ферментацией, компания ImaginDairy воссоздала эти белки в лаборатории для производства всех видов молочных продуктов.
(Courtesy)
Компания была основана в 2020 году, но использует более 15 лет исследований искусственного интеллекта Тель-Авивского университета для разработки альтернативы молоку.
Компания утверждает, что ее продукт имеет вкус, идентичный оригиналу. Хотя текстура и пищевая ценность такие же, как у традиционных молочных продуктов, компания заявляет, что их альтернатива не содержит холестерина, лактозы и гормонов.
Производство должно быть устойчивым и экологически чистым, чтобы сократить выбросы парниковых газов, использование земли и воды, а также другие экологические параметры.
Imagindairy стремится сотрудничать с американскими пищевыми компаниями для увеличения производства белка неживотного происхождения, используемого в молочных продуктах, произведенных без содержания коров, таких как сыры, йогурт и мороженое.
Еще в мае французский молочный гигант Danone сделал стратегическую инвестицию в Imagindairy, которая, по словам стартапа, может проложить путь к совместному сотрудничеству по разработке молочных продуктов без использования животных. В прошлом году Аферган рассказал The Times of Israel, что стартап планирует запустить продукцию в Израиле вместе с Strauss Group, как только он получит необходимые разрешения от местных органов здравоохранения.
Стартап со штаб-квартирой в Хайфе состоит из многопрофильной команды из 30 экспертов в области микробиологии, вычислительных систем и биотехнологий при поддержке израильского центра The Kitchen FoodTech.
«Это одобрение означает признание FDA безопасности наших высококачественных молочных белков. Теперь мы готовы предоставить этот инновационный ингредиент пищевым компаниям, предлагая потребителям возможность получать молочные продукты, не полагаясь на традиционное животноводство», — сказал д-р Эяль Аферган, соучредитель и генеральный директор ImaginDairy.
«Это важный шаг как для ImaginDairy, так и для потребителей».
10 сентября 2023. Израильский стартап SavorEat в партнерстве с конгломератом общественного питания Sodexo начинает продажу котлет на растительной основе в Денверском университете в рамках коммерческого дебюта в США.
Роботы SavorEat для 3D-печати растительных альтернатив мясу развернуты в кампусе Денверского университета. (Courtesy)
Израильский стартап в области пищевых технологий SavorEat, производитель 3D-печатных альтернатив мясу растительного происхождения, на этой неделе начинает подавать в США свои кошерные, веганские, безглютеновые и неаллергенные котлеты для гамбургеров, приготовленные роботом-поваром.
В рамках дебюта стартапа в США студенты Денверского университета в Колорадо смогут заказывать персонализированные гамбургеры на растительной основе. Ожидается, что три машины-робота-повара, развернутые в двух кампусах Денверского университета, напечатают и подадут около 10 000 блюд растительного происхождения.
Для внедрения в США SavorEat в 2021 году заключила партнерское соглашение с Sodexo Operations, американской дочерней компанией парижского конгломерата Sodexo, занимающегося услугами общественного питания и управления объектами. Для работы на рынке США стартап получил ряд разрешений, а также провел испытания и проверки безопасности робота-повара на соответствие нормативным стандартам.
Соучредитель и генеральный директор SavorEat Рахели Визман рассказала The Times of Israel, что запуск в Денверском университете — это первый шаг плана стартапа по коммерциализации робота-повара и продуктов растительного происхождения в университетах и офисах технологических компаний по всей территории США. . На данный момент Визман также рассматривает коммерческие возможности в Нью-Йорке.
До сих пор машина размером со стиральную машину готовила мясные котлеты на растительной основе в простых ресторанах, ресторанах быстрого питания, офисах и студенческих городках в Израиле.
Веганский мясной бренд Savor Eat с 3D-печатью
«Мы первая израильская компания по производству пищевых роботов в секторе альтернативы мясу, которая запускается в США и предлагает растущей целевой аудитории флекситарианцев в США, почти 50 процентам населения, новые, здоровые и персонализированные альтернативы (без каких-либо животных продуктов). основанных на ингредиентах)», — сказала Визман, которая в 2018 году стала соучредителем стартапа вместе со своими партнерами профессором Одедом Шосеевым и профессором Идо Браслевским.
Основатели SavorEat / Фото: Шэрон Бирон
Оба профессора являются исследователями в компании Yissum Research Development, компании по передаче технологий Еврейского университета в Иерусалиме.
Израильский технологический стартап SavorEat производит 3D-печатные гамбургеры из свинины, индейки и говядины. (SavorEat)
Компания SavorEat, базирующаяся в Реховоте, стремится удовлетворить потребности в питании растущей доли потребителей, которые считают себя веганами, вегетарианцами или флекситарианцами — людей, которые придерживаются в основном растительной диеты с добавлением иногда продуктов животного происхождения и для которых продукты без животного происхождения вкус, внешний вид и ощущение мяса могут оказаться привлекательным вариантом еды. Опрос , проведенный в США, показывает, что более половины молодых американцев в возрасте от 20 лет считают себя флекситарианцами.
Продукт SavorEat сочетает в себе технологию аддитивного производства, растительные ингредиенты в картриджах и уникальное целлюлозное волокно растительного происхождения, разработанное Шосеевым и Браслевским. Целлюлоза связывает ингредиенты вместе, создавая мясную текстуру. Стартап стал публичным на Тель-Авивской фондовой бирже в 2020 году, получив в результате продажи акций 42,6 миллиона шекелей от израильских институциональных инвесторов, включая Psagot Provident Funds, Mor Gemel и Meitav Dash.
Визман описывает 3D-принтер, или робота-повара, как машину, способную производить продукт в соответствии со спецификациями. Потребители могут проектировать и настраивать уровень белка, жира, клетчатки, воды и вкусовых добавок, которые они хотели бы видеть в своей пище, а также выбирать желаемый размер.
Затем продукты можно приготовить или приготовить на гриле, издавая те же «шипящие звуки» и запахи, что и мясо. В результате получается веганский бургер без глютена и аллергенов, приготовленный из гороха и других растительных белков, который готовится и готов к употреблению в течение трех минут.
«Наше решение позволяет нам создавать разнообразные виды продуктов питания, которые можно производить автоматически, без участия человека — полностью персонализированное блюдо, которое можно адаптировать к предпочтениям потребителя», — сказала Визман. «Это аналогичная концепция использования капсул для кофе в кофемашинах Nespresso, но вместо капсул для кофе у вас есть картриджи с ингредиентами, из которых можно создавать разнообразные блюда».
«Сегодня мы концентрируемся на альтернативах мясу, но мы также работаем над дополнительными решениями, которые также могут обслуживать другие виды продуктов, а не только альтернативы мясу», — добавила она.
Котлета с колбасой и свининой на завтрак от SavorEat подается на офисной кухне компании в Реховоте, июль 2022 года. (Фото любезно предоставлено)
Визман сообщила, что стартап планирует в ближайшие недели выпустить новое поколение робота-повара 2.0, который обладает голосовыми возможностями и может производить 19 котлет в час, что примерно вдвое больше, чем у нынешнего 3D-принтера.
«Вы сможете поговорить с ним и спросить, что вы хотите получить, а также у него есть экран, на котором вы увидите, как готовится ваша котлета в режиме реального времени», — сказала она. «Следующие версии нашего продукта, на которые мы нацелены, — это маленькие роботы, которые смогут готовить для нас индивидуальную еду дома».
Компании по всему миру стремятся проникнуть на рынок альтернативного мяса, предлагая либо продукты растительного происхождения, либо продукты культивирования, которые они рассматривают как решение потребностей растущего населения мира. По сравнению с неэффективным и неустойчивым производством мяса, выращивание мяса, по оценкам, потребляет в 10 раз меньше воды, меньше земли и меньше энергии.
Ожидается, что «зеленый отпечаток» технологии, разработанной SavorEat, позволит сэкономить около 33 000 кг выбросов CO₂ и более 21 миллиона литров воды, заявили в стартапе.
Все большее число израильских компаний уже работают в секторе альтернативного мяса, включая Aleph Farms , которая стремится стать первым производителем культивированного мяса, сертифицированным по стандарту Халяль; MeaTech 3D, производитель мясных продуктов, выращенных в лаборатории, который начал исследования в области производства культивированного мяса свинины; Future Meat Technologies и SuperMeat, которые выращивают клетки говядины и птицы соответственно; и Redefine Meat, также производитель растительного мяса, напечатанного на 3D-принтере.