Вяленые колбаски из индейки
Приветствую вас, друзья! Приготовил на днях вяленые колбаски. Так как многие ждали этот пост, то не буду тянуть кота за хвост, начнём! Предлагаю вашему вниманию базовый рецепт вяленных колбасок, которые я ем в походах, на вахте и в прочих местах, в которых нет возможности нормально поесть.
Берём грудку индейки (отдаём предпочтение большой), нарезаем слайсами под мясорубку и пропускаем через крупную решётку.
Итак, самый важный момент, сколько добавлять соли и специй? Берём в расчёт что усушка достигнет 50%. Моя раскладка на 1 килограмм фарша такая:
- соль нитритная, либо смесь с обычной поваренной 50/50 14 грамм;
- чеснок сухой гранулированный 7 грамм;
- смесь приправ для курицы (я составляю из свежих специй на рынке) 10 грамм;
- соевый соус 40 грамм;
- сахар тростниковый 2 грамма;
- вода 400- 500 миллиграмм, тут нюанс, количество воды зависит от того, как именно вы будете формировать будущие колбаски. Я раньше использовал кондитерский рукав - для него надо брать больше воды, сейчас работаю с колбасным шприцом, потому воды много не добавляю. Эта рецептура позволяет раскрыть вкус мяса, не забивая его лишними специями и обладает умеренной солёностью. Самое то, если вы ведёте активный образ жизни!
Вот, колбаски сформированы, теперь приступаем к дегидрации, 5 часов при 70 градусах хватит, но тут играет роль, насколько плотно уложены колбаски и мощность вашего дегидратора. Через 2 часа колбаски должны легко отделяется от поддона, если да, то можно расслабиться - вы определенно на верном пути!
Спустя 5 часов продукт приобретет закал, и тут не стоит спешить, надо дать закалу сойти, просто оставьте в дегидраторе, внутренняя влага смягчит колбаски, после чего колбаски сушатся ещё около часа.
Дальше у нас несколько вариантов: либо упаковать в вакуум, либо собственно наслаждаться результатом)))
Только не оставляйте их на воздухе - колбаски стремятся избавиться от влаги и превратиться в сухари. Но и их можно использовать, с ними получается отличная полевая похлёбка!
Варианты сервировки прилагаются) Успехов вам в приготовлении!
Попил пива
Решил колбаски взять под пиво.Брал в красно белом. Деньги вернули, товар поменяли. Всем крепкого желудка.
Пивчики/охотничьи колбаски в дегидраторе
Добрый день! Сегодня я попытаюсь рассказать как я готовил охотничьи колбаски в дегидраторе. Идея на самом деле не нова и уже второй раз обкатывается только мной. Прошлые разы делалось данное изобилие в приоткрытой духовке, но на этот раз хотелось обкатать дегидратор под это дело и посмотреть будет ли ощутимая разница во вкусах. Да и мыть его проще, чем несчастную плиту))
Ну что ж. Приступим. Для данного рецепта я использовал простой набор из специй и соусов:
Смешиваем всё в миске:
Соевый соус(150 мл)
Сахар(столовая ложка)
Жидкий дым(столовая ложка)
Соль(чайная ложка)
Черный перец(чайная ложка)
Красный перец молотый (2 столовые ложки)
Паприка копченая (1 чайная ложка)
Приправа для мяса (столовая ложка с горкой)
Чеснок давленный, мелко-нарезанный (2 столовые ложки)
Мед(2 столовые ложки)
Имбирь давленный, мелко-нарезанный(2 столовые ложки)
Перемешиваем и получаем достаточно неплохой соус. Думаю если его чутка поварить на плите-будет неплохо.Но нам он понадобится для другого)
Добавляем фарш. На этот раз я решил использовать и говядину и свинину. 1200 грамм.
Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3 часа
Выкладываем все на противни и запускаем аппарат. У меня он работает на 70 градусах и ждем пока квартира не пропитается крышесносными ароматами
Спустя 4 часа переворачиваем и ставим еще на 4-5 часов
По итогу у меня получилось что-то такое. Из 1400 грамм первоначального продукта вышло 950 грамм на выходе
Бон аппетит!
Кулинария
Салат "Мексика"
Вкусный, пикантный и достаточно простой салат "Мексика". Прост тем, что заранее ничего варить не надо, просто нарезал и смешал.
********************************************************************************************
НАШ КАНАЛ https://www.youtube.com/channel/UCd5VUKu7tfTQ9F_bzVi45-A
********************************************************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- охотничьи колбаски - 200 г;
- лук красный - 1 шт.;
- помидор - 2 шт.;
- перец болгарский - 1 шт.;
- огурцы маринованные - 3-4 шт.;
- сыр твердый - 100 г;
- кукуруза консервированная - 100 г;
- майонез - 100 г;
- горчица - 1 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Мелко нарезаем все ингредиенты.
2) Соединить майонез с горчицей.
3) Салат посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом с горчицей.
Действительно
Охотничьи колбаски. Проверка рецепта 1938 года.
Давно я планировал сделать эти колбаски. Советские рецепты показали себя отлично, но меня смущало одно!
Корица!
По рецептуре в состав идет корица и она никак не ассоциируется с колбасой, но решил все таки проверить.
Итак рецепт 1938 года с изменениями в сторону уменьшения жирности:
Говядина 0,3 кг.
Свинина нежирная 0,6 кг.
Бекон 0,1 кг. (он у меня был, заменяйте салом)
Специи:
Вода 100 гр.
Соль поваренная - 10 гр.
Соль нитритная - 10 гр. (содержание нитрита натрия 0,6%. На моем Дзен канале я рассказываю где купить нитритную соль)
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 0,5 гр.
Корица - 0,5 гр.
Чеснок 0,75 гр.
Перемалываем мясо на мясорубке и засыпаем соли и сахар. Хорошенько перемешиваем и в холодильник на 48 часов.
По прошествии этого времени добавляем воду, специи, мелко порезанный бекон и вымешиваем до липкости. На это уходит от 5 до 10 минут. Фарш должен буквально приклеиваться к миске, к рукам... на фото видно.
Набиваем фарш в оболочку 22 мм. Это баранья черева. Купить можно там же где и соль. Формируем колбаски нужной длины и подвешиваем в тепле на 4 часа.
Далее термообработка.
Все те же 85 гр. сначала 1,5 часа на воздухе с дымом или без него, и далее с паром до достижения 70 гр. внутри - у меня ушло на пар минут 30.
Даем остыть, режем.
Эта та самая "охотничья"!
Никогда бы не подумал, что именно корица дает этот вкус - старые рецептуры имеют право на существование, буду пробовать дальше!
Мне показалось маловато чеснока и перца - в следующий раз добавлю, а вот по корице все вопросы отпали. Формат очень понравился детям - почти растащили ее.
Однозначно - хороший рецепт.
Какая закуска к пиву - лучшая?
Пьёте ли вы пиво? А какая ваша любимая закуска и что самое необычное вы ели?
Пост про закуску к пиву. В общем ребзя такая тема, каждый раз когда я пью пиво в какой либо компании, мы всегда долго выбираем пиво, долго решаем крафтовое оно должно быть, разливное, баночное, бутылочное или нефильтрованное? А вот про очень важный фактор - закуска к пиву, все почему-то забывают. И каждый раз приходится довольствоваться сухариками, чипсами и по праздникам сыром косичка и воблой.
Итак, я решил полностью абстрагироваться от этой ситуации, взял на пробу 9 необычных пивных закусок, которые обычно не попадаются на мой стол, позвал двоих друзей и мы запилили обзорчик. Купили мы значит: острых сырокопченых колбасок, начос, сыр чечел с укропом, сухие колбаски из рубленой говядины - суджук, куриные колбаски, карпаччо из курицы, свиные уши, конскую колбаску ну и её величество - Бастурму!
Если кому будет проще смотреть (ролик идёт 30 минут) - Тайминг:
1) Что мы будем дегустировать - 00:35
2) Дегустация острых сырокопченых колбасок - 1:17
3) Дегустация НАЧОС - 3:56
4) Дегустация сыра Чечел с укропом - 5:56
5) Дегустация СУДЖУК - 7:10
6) Дегустация куриных сырокопченых колбасок - 10:30
7) Дегустация карпаччо из мяса птицы - 12:20
8) Дегустация свиных ушей - 14:20
9) Дегустация конской колбасы - 17:31
10) Дегустация бастурмы - 20:47
11) Вспомнили Ленина - 26:00
12) Разговор про мумий - 26:08
13) Подводим итоги - 27:00