Конфеты
Вкусные конфеты! Но вот дизайн упаковки что-то смутно напоминает....
Не могу понять что! :)
Вкусные конфеты! Но вот дизайн упаковки что-то смутно напоминает....
Не могу понять что! :)
В советские времена родственники привезли из Самарканда нугу, такую буханку. С разными орехами внутри. Так вот это было самая вкусная сладость, которую я пробовала. А теперь ищу, все какие то итальянские и испанские турроны. Это же зубодерные штуки такие. И горелым сахаром отдают. Это все не то. А вот та, традиционная среднеазиатская нуга - вот бы ее воспроизвести дома. Кто знает, подскажите. Буду сильно благдарна.
Ингредиенты:
🔘30 г белка (от 1 яйца)
🔘80 г глюкозного сиропа или мёда
🔘60 г воды
🔘200 г сахара
🔘40 г арахисовой пасты
🔘220 г орехов и сухофруктов: у меня фисташки, изюм, очищенный миндаль
🔘Цедра 1 апельсина
Приготовление:
1. Готовим сироп: смешиваем воду, сахар, цедру, глюкозный сироп и арахисовую пасту
2. Ставим на плиту, варим примерно до 137С
3. Параллельно начинаем взбивать белок
4. Когда сироп готов, постепенной вливаем его в белок, продолжая взбивать
5. Взбиваем, пока масса не станет комнатной температуры
6. Затем активно вмешиваем орехи и перекладываем в заранее подготовленную форму: рамку или кольцо промазываем растительным маслом, обтягиваем дно пленкой
7. Разравниваем нугу, накрываем пергаментом, утрамбовываем стаканом или маленькой скалкой
8. Убираем в холодильник на 8 часов, затем разрезаем острым ножом
В нугу можно добавить арахисовую пасту. Благодаря пасте десерт приобретёт очень приятный молочный цвет и уникальный ореховый вкус.
Друзья мои, буду краток, это зло захватило мою мать (женщина 59 лет) переубедить неможем, через близкого друга пробуем решить это вопрос с помощью органов, но там сука все якобы чисто. Самое печальное то, что живя со своей момой 30лет (да я лентяй с зп 18 к и без желища) она впервые подняла на меня руку, да это бессмысленно, на меня это кроме как морально не подействует. НО ДРУЗЬЯ помогите или дайте совет как это ГАВНО убрать их моё семьи, не прибегая к радикальные методам.
P. S или радикальными методами решить этот вопрос (Республика Карелия, г. Петрозаводск) спасибо!! Херня на фото стоит вместе почти 100к
http://emonline.ru/2019/03/26/nuga-s-mindaljom/
Представляем вашему вниманию очередной рецепт восхитительного сладкого десерта, которому будут рады все любители вкусностей, особенно дети. Нуга с миндалем — это невероятно вкусное лакомство, лучший десерт к чаю, который тает во рту и ничуть не приедается.
Ингредиенты:
Миндальные орехи — 250 г.,
Майский мед — 100 г.,
Сахар песок — 400 гр.,
Яичные белки — 2 шт.,
Кукурузный сироп — 3 ст. ложки,
Соль — на кончике ножа,
Масло сливочное — 50 г.,
Ванильный порошок — 1 ч. ложки;
Сравнить с чем-либо этот десерт невозможно. И это далеко не безе, к которому мы привыкли. Будем готовить нугу по проверенному классическому рецепту, как бы это делали на Востоке с миндальными орехами, которая считается родиной этого лакомства.
В глубокой посуде, соберите вместе соль и сахар, влить к ним кукурузный сироп в том количестве, что указано в перечне с ингредиентами. Перемешайте в сиропе всё, пока сахар полностью не растворится. Поставьте на слабый огонь и всё время помешивая разогрейте до лёгкого кипения. Температура сиропа должна быть примерно 150 градусов, что измеряется специальным градусником, хотя более опытные кондитеры ориентируются на глаз. С момента закипания следует варить 10 минут.
В отдельной миске взбивать белки до пенки. Отдельно прогреваем мёд и тонкой струёй вливаем к взбитым белкам, в процессе перемешивая.
Затем, не переставая взбивать, медленно, также струйкой, заливаем приготовленный сироп. В результате должно получится более плотная белковая масса. Добавляем сухой миндаль и аккуратно размешиваем не долго.
На прямоугольную форму стелем лист пергамента, смазываем его маслом и перекладываем приготовленную белковую массу с орехами не толстым слоем, ориентировочно 1,5 см. Сверху накрываем ещё одним слоем кухонного листа, также предварительно смазав растительным маслом.
Оставляем в таком виде до застывания, после того, как остынет перекладываем в холодильник ещё на час. По прошествии времени, нарезаем на небольшие куски и можно потреблять.
Также, вместо миндаля в нугу можно добавить любые другие орехи, по желанию положить немного сухофруктов и приготовить нугу с изюмом или клюквой.
Поделюська я рецептом нуги, которую мы используем для начинки Сникерс 😉🤤🤤. В интернете их полно, но это самый лучший на мой взгляд, собранный из нескольких рецептов.
Состав:
Белок - 55 грамм,
Сахар - 450 грамм,
Кукуруздный крахмал - пол чайной ложки,
Мед - 120 грамм,
Вода - 130 грамм,
Патока - 15 грамм,
Лимонная кислота - щепотка.
Арахис жареный - 150 грамм. ( можно любой другой орех использовать, по желанию)
Приготовление:
В сотейник насыпаем сахар и воду, ставим на средний огонь и доводим до температуры примерно 120°, добавляем мед, патоку и крахмал и увариваем до 145° ( если нет термометра, ничего страшного, можно проверить с помощью стойкости на шарик, сделав каплю на ложке, если растекается то ещё сироп не готов, держится - готов). Тем временем взбиваем белок до увеличения его в семь раз, вливаем готовый сиром небольшой струйкой, не останавливая при этом процесс взбивания. Взбивать на максимальной скорости и минут через 10 нуга будет готова. Добавляем арахис или другой орех. Готовую смесь на лист и в холодильник для застывания, минут 20 и можно кушать.
Времени на взбивание может понадобиться больше, зависит от мощности вашего помощника.
Приятного аппетита!
Нуга - это сахар с яйцом, то есть практически безе. Без сахара с яйцом не обойтись, но ими обойтись можно, хотя так обычно не делают. Тем не менее, это отличный способ разобраться что в нуге к чему.
Итак, ингредиенты:
- Яйцо
- Сахар
Этого достаточно, чтобы приготовить нугу по базовому рецепту. Потом можно посмотреть на то, что получилось и решить, стоит ли еще что-то добавлять в рецепт.
Чисто сахар(оз)ная нуга
Для начала нужно отделить белок от желтка. Затем в белок нужно кинуть немного сахара и взбить. Сахар кидается, чтобы белок оставался взбитым, пока готовится все остальное, иначе жидкость в белке успеет осесть и все тогда. Как это работает можно посмотреть в предыдущей серии.
То, что пока получилось в результате взбития, - это безе:
В безе мало сахара, для нуги нужно гораздо больше. Если просто бухнуть сахара, - он, конечно, не растворится. Если бухнуть сахар, растворенный при комнатной температуре в воде, получится сладкая водичка.
Поэтому нужно бухнуть сахар, растворенный в воде при высокой температуре: при комнатной в 100 мл воды растворяется 200 г сахара (по меркам разных белых сыпучих бытовых веществ - довольно много), а при 100 градусах - уже 500 г, поэтому надо греть. Когда такой сироп смешается с белком и остынет, получится нуга.
План такой: взять сахар, растворить в кипятке, выпарить из него воду, перемешать с белком и остудить.
Концентрацию сахарного сиропа, который выпаривают на огне, измеряют термометром. Суть такова: вода закипает при 100 градусах, но если в ней что-то сильно намутили (сахар, например), - то при более высокой температуре. Чем выше концентрация того, что намутили, тем выше температура кипения. Сироп с разведенным при комнатной температуре сахаром закипит при чем-то около 100 градусов, но когда из него выпарится вода, он станет более концентрированным, и температура кипения поднимется.
Вот тут, например, температура где-то 130 градусов:
Получается, что определенной концентрации соответствует определенная температура, и поэтому концентрацию можно мерить термометром. Которого у большинства нет, как и у меня, поэтому будет использован другой способ. Из эпохи, когда термометра не было ни у кого.
Сироп нужно зачерпнуть ложкой и кинуть в миску с холодной водой. Если он уже достаточно густой, то он утонет и соберется на дне в виде капель.
Их там можно будет собрать пальцами, вытащить из воды и посмотреть, на что это похоже. По ходу загущения сиропа сначала будет получаться такая тонкая сопля, потом достаточно густая сопля, потом уже можно будет скатать в шарик, потом шарик будет становиться все тверже и тверже. Когда он станет совсем твердым - сироп готов, можно вливать в белок. "Твердый шарик" - общеупотребительное название нужной для нуги концентрации ("сопля" - мое собственное).
Картинка не передает всей твердости шарика, но он достаточно твердый:
Мелким шрифтом: при выпаривании, правило хорошего тона - счищать образующиеся по краям кастрюли кристаллы специальной смоченной водой кисточкой. При приготовлении дома (а не, например, на экзамене на кондитера) частично кристаллизованных штук типа нуги, кисточка - чрезмерное изъебство. Вообще, о преждевременной кристаллизации можно особо не беспокоиться: концентрация не самая высокая, а конечный продукт и так должен быть кристаллическим. Единственное - не надо мешать сироп после закипания.
Итак, сироп выливается в миску со взбитым белком. Вылитый сироп нужно тут же замешивать в общую массу миксером. То есть в одной руке у вас кастрюля с кипящим сиропом, а во второй - миксер. Если кастрюля не очень тяжелая, а миску как-то закрепить на столе, то можно справиться.
Воркстейшн:
Профессионалы используют стационарный миксер.
Миксером надо будет все это мешать и после того, как весь сироп вылили. Сначала это будет такая текучая замазка, потом плотная, воздушная замазка, потом суховатая творожная масса, которую уже толком миксером не помешаешь.
Остужевание сахарного сиропа - суть выращивание кристаллов. Это тонкий момент. Пока все кипело, концентрация сахарозы в воде была ровно максимальной, и сироп был насыщенным. Когда температура понизилась, сироп стал перенасыщенным. В перенасыщенном сиропе будут образовываться кристаллы, пока он снова не станет просто насыщенным. Кристаллы растут из зерен кристаллов, которые рандомно создаются в общей массе сиропа лично Б-гом. Как правило, в местах перепада температур (то есть по краям), но вообще - как Б-г Б-гу на дущу положит.
Рост кристаллов можно нехило подстегнуть механической встряской, что, собственно, тут миксером и делается. НО: при высоких температурах из-за высокой скорости движения молекул сахара, они предпочитают прилепляться к уже состоявшимся большим кристаллам, игнорируя зарождающиеся зерна, из-за чего в результате получается очень зернистая беспонтовая масса. Поэтому в рецептах многих сахарных штук прежде чем мешать, нужно массу остудить, чтобы кристаллы росли более равномерно. Но, к счастью, к нашему случаю эти два абзаца отношения не имеют, и мы просто ебашим миксером.
Прикол сахарозы в том, что в отличие от фруктозы и, как следствие, Сардинского Торроне, она не особо гигроскопична, поэтому когда нуга уже в состоянии творожной массы, ее можно легко лепить руками. Это достаточно весело.
По той же причине отсутствия яростной гигроскопичности, рисовая бумага почти или вообще не нужна: нуга будет нормально остывать на открытом воздухе и не растечется.
Мелким шрифтом: примечательно, что именно "гигро(влага)-скопичность", а не "гидро(вода)-скопичность".
Знатоки знают, что нуга - это непременно орехи (или еще какая приблуда), а не только белая масса. Орехи можно вмешать руками на творожной стадии, а можно цивилизованно добавить на этапе густой, еще не до конца остывшей эластичной замазки, и выложить ее остывать лопаткой, а не руками.
Пришло время ответить вопрос: в чем подвох рецепта из двух ингредиентов? Почему так никто не готовит, в большинстве рецептов есть другие ингредиенты, а в этом посте еще куча букв?
Полученная этим методом нуга - это нуга. Весьма вкусная на мой вкус, и вполне годная. Но от привычной нуги она сильно отличается консистенцией: она не эластична и весьма ломуча. Нуга без всего нормально режется ножом, но с орехами, особенно большими и твердыми типа миндаля, она дико крошится: нож застревает в орехах, орехи продавливают нугу, и все рушится.
Этим сахарная нуга (в которой только сахароза) в корне противоположна Сардинскому Торроне (где вообще нет сахарозы), который как раз супер эластичен. Чтобы увеличить эластичность, нужно часть сахарозы заменить на некристаллизующиеся аналоги. А так вообще квест пройден: сахарная нуга получена, и она весьма прикольная, хотя твердые наполнители типа орехов с ней не очень дружат.
Рецепт чисто сахар(оз)ной нуги
Ингредиенты:
Сахар
Вода
Яичный белок
Вторичные ингредиенты:
Орехи
[мои граммовки: сахар - 100 г, вода - 40 мл, белок - 10 г, орехи - 40 г]
Инструменты:
Плита чтобы варить сироп; миксер, чтобы взбивать белок; миска, где все это происходит;
Вторичные инструменты:
Миска с водой, чтобы брать пробу сахара; лопатка, чтобы месить массы на поздних стадиях.
Что делать:
Взбить белок с щепоткой сахара.
Лайфхак: чтобы удобней было отмерять 10 г белка (в яйце обычно около 35 г), можно сначала отделить весь белок, немного повзбивать его в миске до однородности, а потом спокойно отделить. В яйце есть белок в виде жидкости, а есть соплевидный. Последний - замучишься отмерять, он так и хочет вылиться сразу целой соплей
Добавить сахар в воду, растворить на медленном огне не доводя до кипения. Когда растворился, увеличить огонь до среднего. Довести концентрацию сиропа до твердого шарика. Ориентировочное время - 5 минут. Включить миксер, начать снова месить белок, вливая туда сняты с огня сироп небольшими порциями. Мешать пока не остынет. Можно вылить в форму, когда масса остынет, но еще будет достаточно жидкой, или довести до консистенции творожной массы и дальше лепить руками.
Итак, чтобы нуга получилась эластичной, чтобы в нее можно было добавить орехи и резать ножом, нужен еще один ингредиент - сахар, но не сахароза. Такой сахар, который не кристаллизуется и мешает кристаллизоваться сахарозе. Есть несколько вариантов, откуда его взять:
- мёд
- инвертный сироп
- кукурузный сироп
- всякие другие сиропы
Пусть для примера это будет мед. При необходимости, остальные сиропы можно использовать вместо меда так же и в том же количестве.
Для сравнения Чисто Сахарозная Нуга и нуга с инвертным сиропом вместо мёда:
В общем, на вид они одинаковые. Инвертная не такая белая из-за небольшой карамелизации фруктозы, которая начинается при 105 градусах (а не 160, как у глюкозы и сахарозы). С медом будет так же.
Нуга с медом
Вообще, нуга с медом - это торроне или туррон: если уж производители добавляют в нугу мёд, они обязательно дадут об этом знать каким-нибудь аутентичным названием. Впрочем, в аутентичных рецептах используется значительная доля меда. В случае Сардинского Торроне - все 100%.
В "нуге с медом" мед будет играть техническую роль, будучи тем самым сахаром-но-не-сахарозой, который не кристаллизуется за секунду в перенасыщенном состоянии и мешает кристаллизоваться сахарозе, что делает нугу более эластичной и улучшает ее текстуру по сравнению с чисто сахарозным.
Суть в том, что мёд - это смесь фруктозы и сахарозы (и еще кучи всего, что туда пчелы наклали, что очень ценится многими людьми, но иррелевантно в данном случае). Они в известном смысле родственники сахарозе, коль скоро последняя есть фруктоза и глюкоза, связанные гликозидной связью (через общий кислород). Благодаря этому, они могут встраиваться в кристаллическую структуру сахарозы, но не будучи сахарозой, они мешают дальнейшему построению кристаллической решетки. Если их будет достаточно много, рост в некоторых направления замедлится или вовсе остановится.
Ну а сами глюкоза и фруктоза кристаллизуются фигово. Глюкоза еще кое-как, фруктоза совсем паршиво. Кристаллизованный мед - это конкретно кристаллизованная глюкоза, фруктоза остается жидкой. С точки зрения кондитерства, по сравнению с сахарозой, можно считать, что они вовсе не кристаллизуются.
Практическое следствие: в рецепте Чисто Сахарозной Нуги 20 г сахарозы заменяется на 20 г меда. Теоретически, из-за фруктозы увеличится гигроскопичность, но это теоретически - на практике рисовая бумага все еще не нужна, а массу можно месить руками на поздних стадиях.
Ингредиенты:
Рецепт нуги с медом
Ингредиенты:
Сахар
Мед
Вода
Яичный белок
Вторичные ингредиенты:
Орехи
[мои граммовки: сахар - 80 г, мед - 20 г, вода - 40 мл, белок - 10 г, орехи - 40 г]
Инструменты:
Плита чтобы варить сироп; миксер, чтобы взбивать белок; миска, где все это происходит;
Вторичные инструменты:
Миска с водой, чтобы брать пробу сахара; лопатка, чтобы месить массы на поздних стадиях.
Что делать:
Взбить белок с щепоткой сахара. Добавить сахар в воду, растворить на медленном огне не доводя до кипения. Когда растворился, увеличить огонь до среднего. Залить мед. Довести концентрацию сиропа до твердого шарика. Ориентировочное время - 5 минут. Включить миксер, начать снова месить белок, вливая туда сняты с огня сироп небольшими порциями. Мешать пока не остынет. Можно вылить в форму, когда масса остынет, но еще будет достаточно жидкой, или довести до консистенции творожной массы и дальше лепить руками.
В этом посте было достаточно картинок, поэтому удалось обойтись без поне.
А не, не удалось.
P.S. Кто читал про Сардинский Торроне, может задаться вопросом: а можно ли Сардинский Торроне приготовить тем же макаром, просто вместо 100 г сахара залив 100 г меда? Весьма любопытен ответ - "нельзя": получится слишком эластичная масса. В принципе, она будет похожа на результат из предыдущего рецепта, но будет гнуться под собственным весом.
В первом приближении разгадка в том, что за час выпаривания в водяной бане в белке разворачивается не только овотрнсферин, а вообще все протеины из белка, что делает массу гораздо более твердой. В нашем случае от взбития разворачивается только овотрансферин, а сироп слишком быстро остынет, чтобы развернулись прочие белки.
Всем привет! Съездив в замечательное путешествие по Испании, а точнее по Каталонии, мне приглянулась одна замечательная средиземноморская сладость, под названием Туррон.
Туррон – это нуга, точнее разновидность нуги, а отличается он тем, что миндаля должно быть менее 50% от массы всего продукта! А если учесть, что в основном при производстве используют мой любимый миндаль, то это просто пушка! Ну что ж, поменьше слов, побольше дела!
Для начала очистим 400 грамм миндаля, заливаем его кипятком на пару минут, даём немного остыть, все, он теперь будет прекрасно чиститься!
Теперь возьмем орешки, выкладываем их одним слоем на противень и поджариваем 10 минут в духовке при 250 градусах Цельсия. Таким образом они у нас станут ароматнее и более хрустящими!
Теперь заранее подготовим форму для нашей сладости. Абсолютно никакой разницы нет, хоть круглую, хоть квадратную, какую хотите, такую и возьмите, главное, чтоб толщина туррона была хотя бы 1.5 см. Простилаем форму пергаментной бумагой и немного смазываем подсолнечным маслом, чтоб туррон хорошо отошёл от формы.
Всё подготовили? Теперь берём 200 грамм мёда и доводим его до кипения! Ну и тут подозреваю появятся комменты : - Как это мёд до кипения? Да он же станет ядовитый? Да он же потеряет все свойства!!!
Ну, во-первых, при нагревании мёда, да и вообще всех углеводных соединений в кислой среде образуется оксиметилфурфурол. Углеводом в мёде является фруктоза. И вот в основном эти ОМФ и пугают всех. Мол ОМФ лютый канцероген, чуть ли на самый страшный яд... Ну а путём элементарного подсчета посчитаем. В сильно перегретом мёде, какой он будет у нас в рецепте, содержится примерно 100мг на 1кг мёда а, например, в знаменитом напитке Кока Кола – 350 мг на 1 литр напитка. Уже было проведено исследование в Германии, по поводу безвредной нормы ОМФ, так вот это – 2мг на 1кг веса человека. Т.е. 100мг на человека весом 50кг и следственно 200мг на человека весом 100кг. В общем чтоб передознуться оксиметилфурфуролом, нужно съесть в любом случае больше 1кг ПЕРЕГРЕТОГО мёда. Удачки! В этом случаем ОМФ будет небольшим дополнением к слипшимся ягодицам.
Ну а если серьёзно, то во множестве выпечки: пряники, медовик, варенья, джемы и т.п., содержится ОМФ, ну и что ж, едим, никто даже не задумался. Да и испокон веков, наши предки готовили медовухи, сбитни и прочие сладости. Как-то до сих пор не мутировали все… Ну а на счёт полезности мёда, то да, часть витаминов и ферментов разрушается. Если кому будет интересно, то скину в комментарии пруфы. (Хотя чего таить, в инете море инфы, стоит только копнуть)
Ну, вернемся к рецепту, когда мёд закипел, добавляем 200 грамм сахара и на маленьком огне доводим до температуры 120 градусов Цельсия, либо можем использовать народный метод, это возьмём капельку массы и опустим в холодную воду. Если капля стала упругой и немного ломкой, то всё готово. Всё же я б советовал приобрести термометр и не заниматься ерундой, всё таки 21 век.
На всё про всё нам понадобиться минут 10-15. За это время взобьём 1 яичный белок, до состояния устойчивых пиков, советую при взбивании добавлять щепотку соли, она поможет белкам быстрее и качественнее взбиться и, как и в любой сладости, подчеркнет вкус готового блюда.
Добавляем к белкам тонкой струйкой мёд с сахаром и тщательно вымешиваем. Стараемся не наливать на венчик, т.к. масса застынет. Когда добавили весь сироп, то засыпаем горячие орешки, и опять же тщательно вымешиваем.
Перекладываем массу в емкость для застывания и равномерно распределяем. Сверху берем так же лист пергамента, смазанный подсолнечным маслом и хорошенько, прижимаем, чтоб масса равномерно распределилась, не было всяких пустот, да и эстетически выглядит красивее.
Даем туррону остыть, 2 часа должно хватить.
Достаем из формочки и нарезаем. Проще будет если мы нож нагреем в горячей воде, а следом будем нарезать. Туррон готов!
Очень круто сочетается туррон с шампанским, или как в Каталонии называют Кава. Ну а вообще, что у Испанцев то с вином не сочетается? Как нам однажды сказал наш гид, главное с вином не переусердствовать, бутылочки на обед, бутылочки на ужин будет достаточно!
Всем спасибо за просмотр! Адьёс!