Шу кракелин с шоколадным заварным кремом
Всем привет! Я очень люблю работать с заварным тестом. Во-первых, это досточночно просто, во-вторых, список возможных начинок бесконечен, ну и в-третьих, это очень вкусно.
Сегодня будем делать шу кракелин. Главное их отличие от профитролей - наличие потрескавшейся корочки сверху.
Ну и наличие нескольких дополнительных шагов в рецепте, которые с лёгкостью помогут вам достичь уровня "не задолбалась - не хозяюшка"))
Но обо всём по порядку) сегодня начнем именно с кракелина. Для него нам понадобятся:
50 гр. муки;
50 гр. мягкого сливочного масла;
50 гр. тростникового сахара.
Я это все смешиваю в блендере или измельчителе, можно же просто выместить тесто вилкой, например. Для рук оно слишком мягкое и нежное.
Выкладываем тесто на один лист пергамента и сверху накрываем вторым. Раскатываем тесто в тонкий пласт 2-3 мм.
Убираем в морозилку хотя бы на полчаса. А пока делаем заварное тесто. Для него нам понадобятся:
150 гр. молока;
100 гр. воды;
100 гр. сливочного масла;
20 гр. сахара;
5 гр. соли;
150 гр. муки;
5 яиц.
В сотейнике соединяем молоко, воду, масло, сахар и соль. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
Немного убавляем огонь и засыпаем сразу всю муку.
Начинаем активно перемешивать, пока тесто не соберется в комок. Внимательно перемешивайте тесто, чтобы не было комков не заваренной муки.
Перекладываем тесто в чашу миксера. Даем тесту остыть хотя бы минут 10-15. Начинаем перемешивать тесто лопаткой миксера и добавлять яйца по одному.
В итоге должно получится эластичное и очень нежное тесто. Оно не должно стекать с лопатки, но при этом должно быть достаточно густым, чтобы шу держали форму, гладким и глянцевым.
Далее достаём из морозилки кракелин.
Выбираем круглую выемку или что-то другое подходящее по диаметру, я в этот раз использовала насадку для кондитерского мешка, вернее её обратную сторону)
Вырезаем кружочки и убираем обратно в морозилку на время, которое потребуется для отсадки наших шу на противень. Для отсадки шу я использую круглую насадку.
Отсаживаем наши заварные пирожные на противень, оставляя место между ними, так как в процессе выпечки они увеличатся в объёме.
Я уже плюс-минус понимаю, какого они будут размера, поэтому места оставляю не очень много, но если вы делаете их в первый раз, то лучше оставить побольше) Затем достаем из морозилки наш кракелин и раскладываем по кружочку на каждый профитроль. Я в этот раз не угадала с размером кракелина, нужно было делать диаметр побольше)
Ставим в разогретую до 170-180°С (в зависимости от того, насколько сильно ваша духовка греет) духовку на средний уровень и выпекаем около 40 минут. А пока шу выпекаются, займемся кремом.
Для него нам понадобятся:
480 мл сливок 10%;
120 гр. сахара;
45 гр. кукурузного крахмала;
6 желтков ( у меня получилось больше, так как в двух яйцах было по два желтка));
100 гр. молочного шоколада;
100 гр. темного шоколада;
70 гр. сливочного масла комнатной температуры;
1 гр. ванилина;
1гр. соли.
В сотейнике смешиваем сливки, желтки, крахмал, сахар и соль. Ставим на средний огонь и постоянно мешаем нашу смесь венчиком пока она не станет очень густой.
Убираем с огня и сразу добавляем масло, шоколад и ванилин. Перемешиваем, а потом пробиваем наш заварной крем блендером.
Даем ему остыть. К этому моменту наши шу уже готовы, можно доставать их из духовки.
Когда и шу, и крем остыли, переходим к сборке. Делать это можно двумя способами. Первый - срезаем у шу верхушку, с помощью мешка и насадки отсаживаем крем, сверху кладем верхушку)
Или же ножом делаем в основании шу отверстие и через него заполняем кремом.
Наши пирожные готовы. При желании можно посыпать их сверху сахарной пудрой.
Ну и последнее фото специально для Кулинарной мастерской)
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Шоколадный батончик Spint
Проснулся с утра, на столе лежал этот батончик, думал подкреплюсь им с утра, но раскрыв его обнаружил внутри нить от капронового мешка видимо. Желание его есть отпало, досадно.
В СССР выпускали шоколад с уникальным ингредиентом: в наши дни подобного не купить
«Созвездие»!
Советский шоколад по праву считался настоящим кулинарным брендом. Отечественные шоколадные плитки и конфеты очаровывали не только граждан СССР, но и иностранцев.
При этом, кроме отлично качества страна могла похвастаться еще большим ассортиментом шоколада. На прилавках встречались не только всем известные бренды «Аленка» и «Вдохновение», но и довольно уникальные экземпляры — такие, которые сейчас даже не встретишь в продаже.
Пожалуй, самым необычным шоколадом в СССР было «Созвездие». Его начали производить в 1960-е годы на знаменитом заводе «Красный Октябрь».
Продавался шоколад в красивой темно-синей упаковке, с изображением звездного неба. А стоил 1 рубль и 80 копеек за плитку. Насколько это дорого судите сами: «Аленка» обходилась в рубль и 20 копеек, а «Бабаевский» в 2 рубля.
Главной же особенностью «Созвездия» был его уникальный состав. Этот шоколад вырабатывался с добавлением нарезанных цукатов из арбузных корок! Также в состав входили сахар и какао-бобы. На вкус шоколад был немного горьким с фруктовой ноткой от арбуза.
Не сказать, что в те времена он был сильно распространен, однако любителей «Созвездия» точно было не мало. Но, к сожалению для них, после развала страны этот диковинный шоколад навсегда пропал с прилавков.
Сейчас даже цукаты из арбузных корок сложно найти. Что уж и говорить о шоколаде с их добавлением?!
Впрочем, у истинных поклонников «Созвездия» еще есть возможность поностальгировать. Сейчас на сайтах объявлений предостаточно предложений о продаже упаковок от того самого шоколада. Цены начинаются от 100 рублей за штуку. Однако помните, внутри обертки шоколада, конечно же, не будет!
Сладкоежки готовят кошельки: сколько будет стоить шоколад теперь
Биржевая стоимость какао-бобов в мире достигла пика в 11 тысяч долларов за тонну. Как изменятся в России цены на шоколад, рассказала Финансам Mail.ru профессор кафедры Мировой экономики и международных экономических отношений Государственного университета управления Галина Сорокина.
Источник: Michele Blackwell/CC0
Стоимость какао-бобов растёт высокими темпами с конца 2022 года. Причины:
— нестабильная политическая ситуация в Африке,
— неурожаи какао в странах — крупнейших экспортерах, таких как Гана и Кот-д’Ивуар,
— усложнение логистики.
«Это уже сегодня сказывается на стоимости привычных для нас сладостей. Цены на шоколадные конфеты выросли более чем на 20%. Причем, стоит ожидать продолжения этой тенденции», — предупреждает экономист.
Сегодня в России применение ГОСТов при производстве является добровольным. Однако производитель имеет право маркировать свою продукцию знаком ГОСТ только при условии выполнения требований.
Для соответствия требованиям ГОСТ производители сладостей обязаны следить, чтобы в составе молочного шоколада должно быть не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, для горького шоколада — не менее 55% какао-продуктов, для темного — не менее 40%. В состав белого шоколада должно входить не менее 20% какао-масла.
«То есть, если убрать из расчетов рост уровня заработных плат, стоимости топлива, то только из-за увеличения стоимости какао-продуктов за полтора года в 2,5 раза горький шоколад должен подорожать на 82%, а самый низкосодержащий какао-продукты белый шоколад на 30%», — подсчитала Галина Сорокина.
Другое дело, что многие производители работают не по ГОСТам, а по техническим условиям, разрабатывая рецептуры сладостей, содержащих шоколад, но не в том объеме который прописан в ГОСТе. Это, по словам эксперта, позволяет удерживать рост цен на шоколадные конфеты.
«Но, выбирая более дешевые аналоги шоколадных плиток, произведенных без учета ГОСТа, потребитель не почувствует “тот самый” классический вкус знакомого с детства шоколада», — отметила экономист.
источник: Финансы Mail.ru
Сраное приключение
Только пришла на работу, тут звонит дочь. Думаю, вот зараза опять телефон перед уроками не сдала. Говорит, что испачкалась в шоколаде, одноклассники увидели стали ее дразнить, что она обосралась, она убежала в туалет, сидит там плачет просит ее забрать. Думаю, хорошо, что телефон не сдала))) Говорю ей подожди в туалете сейчас все решу, со школы все равно без заявления не отпустят.
Звоню бабушке, трубку не берет. Звоню класснухе тоже не отвечает, хотя была перемена. Звоню заведующей, тоже не алле. В это время она меня заваливает сообшениями, перезваниваю ей пытаюсь успокоить. Так, думаю, успокоить ее некому, надо бежать в школу. Тут бабушка перезванивает, говорю готовь штаны запасные сейчас приду. Хватаю пачку влажных салфеток, вдруг там все не так страшно и можно оттереть. Дочь у меня не из нытиков, первый раз за 5 лет просит ее забрать. Выбегаю в сторону дома, перезванивает класснуха, говорит, что занята была, сейчас пойдет в туалет успокоит мое чадо. Хорошо, что я работаю в 200 метрах от дома и школа тоже рядом. Бабушка уже ждет со штанами около подъезда, подбегаю к забору школы, обходить до калитки далеко, сигаю через забор. Опять звонит класснуха, говорит, что проводила ее в раздевалку на 1 этаж, прошу ее предупредить, учителя русского, что моя опоздает, урок уже начался.
Залетаю в школу, дочь меня в окно увидела, вышла к турникету. Показывай говорю, что там случилось. Она поворачивается, я еле сдержалась, чтобы во весь голос не заржать.
Испачкалась она, блин, в шоколаде 🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️
Как так-то?
Говорит перед 1 уроком ее угостили шоколадом. Она положила его на стул, чтобы другие дети не видели. И тут же забыла об этом. Начался урок, она села и просидела на нем весь урок. На перемене одноклассники увидели и стали ржать, как я их понимаю.
Когда она переоделась, отдала мне штаны, я вышла на улицу и заржала во весь голос держа штаны перед собой на вытянутых руках.
Да она моя дочь, да я максимально быстро решила вопрос, но почему это так смешно?
Штаны положила в морозилку, потом потерла щёткой, замочила и в стиралку, вроде все отошло.
Вечером спрашиваю смеялись ли еще дети. Да говорит, на перемене и немного на 3 уроке, но учитель услышала и заступилась за нее, пристыдила класс. На этом смешки прекратились.
Как хорошо быть взрослым пофигистом, в ее возрасте я бы тоже очень переживала. Мне только к 30 годам стало плевать на мнение окружающих, тоже иногда попадаю в дурацкие ситуации. Жалко, что мы сразу не можем просто взять и передать свой жизненный опыт детям, больно смотреть как они набивают свои шишки, а иногда и смешно. Очень жалко, но смешно)))