«Большой Ялтой» называют обширный курортный район, протянувшийся вдоль Южного берега Крыма от Медведь-горы на востоке до мыса Айя на западе. А Ялта является административным центром этой курортной зоны.
В состав Большой Ялты входят города Ялта, Алупка, курортные поселки: Гурзуф, Никита, Массандра, Ливадия, Ореанда, Гаспра, Кореиз, Мисхор, Симеиз, Голубой залив, Форос, Батилиман и другие селения, расположенные вдоль всего побережья Большой Ялты.
Как курортная зона, эта местность стала известна в середине Х|Хвека и особенно в начале ХХ века. Это происходит благодаря популярности ЮБК у российской аристократии и у императорской семьи. Здесь ведется интенсивное строительство летних вилл, дворцов. Наиболее известны: Воронцовский дворец в Алупке, царские в Ливадии и Массандре, великокняжеские *Дюльбер*, *Кичкинэ*,*Харакс* на нижней дороге Ялта-Алупка, Юсуповский дворец в Кореизе, дворец графини Паниной *Ясная поляна* в Гаспре. И множество вилл на всем побережье.
Здесь бывали, жили, творили, восхищались: А.С.Пушкин, А.Мицкевич, Жуковский, Леся Украинка, Бунин, Маяковский, Чехов, Горький, Куприн, Айвазовский, Коровин, Васильев и многие, многие другие.
Вопреки злословиям по поводу крымского сервиса, гостей в постсоветские времена с каждым годом приезжает все больше. Здесь есть варианты и для любителей комфортного отдыха, для отдыха с детьми, для *диких* туристов. Приезжайте!
Мушкетёры помчались к Бэкингему за подвесками, Ришелье подписал указ о блокаде Англии и англичане остались без французских вин. В 17 веке нормального хранения свежих овощей и фруктов не было, добрый английский эль помогал слабо и в холодные месяцы вино было источником витаминов и хорошего настроения.
Поставщиком вин стала маленькая Португалия, с которой у Англии был союзный договор 1373 года. Кстати, действует до сих пор. Самый старый действующий договор, в книге рекордов Гиннеса.
Португальские вина были слабые, 12-13 градусов и по дороге часто портились, придумали добавлять бренди. Креплёное вино лучше сохранялось, крепче забирало и лучше продавалось. А в 19 веке научились прерывать брожение добавлением бренди в сусло, что сохраняло яркий букет молодого вина.
Ну, а еще портвейн несколько лет выдерживается в дубовых бочках. А после разлива портвейна по бутылкам в эти же бочки заливают виски. Благодаря бочкам из под портвейна, виски приобретает особый вкус и аромат. Говорят, что продажа бочек дает примерно такую же прибыль, как и продажа самого портвейна.
Двести лет войн Англии и Франции обеспечили взлет популярность портвейна в мире.
Портвейн может быть низкого качества, типа советского «777», но если портвейн сделан правильно, то у него яркий букет и он может выдерживаться дольше других вин.
У меня есть друг, эстет Андрей, родом из Ялты. Мы учились на одном курсе, жили в общежитии. называли друг друга по отчествам: я - Палыч, он - Петрович. И вот как-то раз он предложил: «Палыч, а не выпить ли нам бутылочку хорошего массандровского портвейна? Распробуем вкусовую гамму.»
Я думал, что Петрович прикалывается, ну какая гамма может быть в бормотухе?
Петрович придирчиво выбрал портвейн, разлил по правильным винным бокалам, профессионально понюхал, покатал портвейн во рту, подумал и начал рассказывать вкусовые тона. Я думал, что он играет роль и шутку поддержал.
Лет через двадцать, в 2002 мы с семьей были в Ялте и Петрович устроил экскурсию в Массандру с дегустацией, которую провёл бывший главный винодел Леонид Исакович Шлейгер, старый знакомый отца Андрея.
Слева: Л.И.Шлейгер (1927-2002) Справа: вход в дегустационный зал Массандры со стороны улицы винодела Егорова
Нам дали продегустировать десять разных вин по 30 грамм. Херес, легендарный Мускат белый Красного камня, Токайское, Портвейн красный, Кагор, Алушта, что-то ещё, уже и не вспомню. Дошли до массандровского «Токайского». Леонид Исаакович объяснил гамму, попробовали, Петрович задумчиво поправил очки и вежливо сказал:
- Позвольте, но здесь же отчетливо чувствуется линия айвы, а вы её не называли.
- Молодой человек,- Леонид Исаакович внимательно посмотрел на Андрея,- у нас только несколько дегустаторов ловят линию айвы в «Токайском». У вас - талант! Приходите к нам работать.
Тут-то до меня и дошло, что Петрович совсем не шутил про вкусовую гамму портвейна.
А Леонид Исаакович раскрыл нам несколько секретов Массандровских виноделов.
Во-первых, популярность французских сухих вин это наглый обман всего мира виноделами Франции, где из-за холодного климата просто не растут сладкие сорта винограда. У сухих вин нет яркого букета и они не могут выдерживаться. А в Массандре высокая сахаристость винограда, благодаря уникальным условиям южного берега Крыма. Люди, мучаясь, давятся бургундскими сухарями, вместо употребления вкусных и полезных массандровских вин.
Здание винзавода Массандра. Ялта, Крым
Что именно происходит с вином в процессе старения, изучено слабо. Известно, что у 10% вин показатели улучшаются после года старения, а после 5-10 лет только у 1%. Есть формула, которая определяет возможность выдержки вина: «удвоенный алкоголь плюс сахаристость больше 32» (и это был второй секрет Леонида Исааковича). Например, у обычного французского вина 12% алкоголя и 0% сахара. 12*2+0=24<32, такое вино обычно не может выдерживаться, а у «Портвейна красного Массандра» 18,5% алкоголь и 6% сахаристость, 18,5*2+6=43>32. При таком показателе вино может выдерживаться 50 и более лет.
Французские вина различаются по годам урожая. Вина некоторых годов получаются удачными, их хранят и они продаются дорого. но со временем вкусовые качества вина существенно не меняются. А я сравнивал 10-15 летние Массандровские вина с обычными винами тех же марок. Выдержанные заметно лучше. Вкус богаче, пьются как компот (алкоголь не чувствуется), но в голову ударяют крепко. Раньше а Москве было много выдержанных вин Массандры, а недавно искал, нашел на всю Москву пять бутылок. (
Третий секрет винодела Шлейгера был о классификации Массандровских вин по географическим названиям. Оказывается, что, чем меньше географический регион в названии, тем лучше вино. Портвейн «Южнобережный» лучше «Крымского», «Массандра» лучше «Южнобережного», а самое титулованное вино СССР и СНГ - «Мускат белый Красного камня» - по названию скалы «Красный камень», рядом с которой несколько гектаров виноградников, из урожая которых и делают знаменитое вино.
«Портвейн красный Массандра» выпускается с 1894 года.
У Массандровских вин вкусовая гамма ярко выражена и может быть экзотичной. Для «Портвейна красного Массандра»: «жёсткая жёлтая курага (не мягкая шоколадная, а ближе к свежему абрикосу), миндаль и интересные хвойные ноты. Послевкусие долгое, с тонами кураги и чернослива». Я научился распознавать спектр, хотя врождённых способностей Петровича, мне видимо достичь не суждено. Раньше спектр писали сзади на этикетке, последнее время перестали. Зря.
При употреблении я по-древнегречески развожу вино газированной водой 1/3. Знатоки меня осуждают.
Вообще, портвейн хорошо сочетается с любыми блюдами. По субботам портвейн хорошо оттеняет стейк средней прожарки с большими азербайджанскими помидорами и крымским луком.
Продолжение истории путешествия на мотоцикле Урал в Крым осенью 2021 г. Начало здесь
***
Быстро переезжаем в Ялту. Сегодня намечена экскурсия на Массандровский винный завод, разумеется с дегустацией.
Сталкиваемся с непривычной для нас, жителей равнины, особенностью городской планировки Ялты. Если навигатор предлагает более длинный маршрут, который на первый взгляд можно срезать – доверьтесь ему, ведь на более коротком участке может оказаться невероятно крутой подъём, на который в итоге уйдёт больше времени.
Едем на такси в Ласточкино гнездо, гуляем, осматриваем этот памятник архитектуры. Возвращаться решено на прогулочном кораблике вдоль побережья.
Удивляет и восхищает советское архитектурное наследие в виде отелей и пансионатов на отвесных склонах, зачастую с немыслимыми строительными решениями.
Гуляем по городу, поднимаемся наверх канатной дорогой - той самой, на которой мальчик Бананан из фильма "Асса" катал свою подругу Алику. Постепенно сумерки спускаются на курортный город.
Уважаемый читатель, в интернете на платных и бесплатных ресурсах можно найти мои книги "Оппозитчики: путевые заметки водителя мотоцикла" (сборник историй о мотопутешествиях) и "Планктон и Звездочёт" (роман о нелепой любви и ревности). Спасибо за внимание!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689
Мой свекр в 90-х собрал какую-никакую коллекцию крымских вин. Сейчас там 61 бутылка. Как я понимаю, в основном урожаи 1970-80 гг. Большинство бутылок Массандра, есть немного Магарач и Солнечная долина. Решила слегка ему помочь и каталогизировать коллекцию.
Столкнулась с проблемами. На малой части бутылок стоит дата розлива. Например, тут
Или так некоторые бутылки подписаны бывшими хозяевами:
Однако большая часть бутылок без опознавательных знаков:
Вопросы к аудитории: 1. Существует ли каталог этикеток? Можно ли по этикетке определить хотя бы пятилетку или десятилетие, когда было выпущено вино? 2. Как понять, какое из вин наиболее ценное? Где найти какую-то официальную градацию ценности Массандровских вин? 3. Что в перспективе можно сделать с этой коллекцией? Насколько понимаю, продажа запрещена. 4. Ценны ли вообще подобные коллекции? Хранилось вино хорошо.
Буду благодарна за советы, ссылки или упоминания источников.
Добрый вечер, дорогие товарищи и уважаемый @DrAndy,, пишу продолжение о работе на винзаводе. Начну с того, что я все же работаю в управлении производством, т.е. это вторичка и к первичному виноделию я имею только косвенное отношение. В прошлых постах, в комментах были вопросы про мускат белый красного камня. Данное вино очень сильно отличается по вкусу от других мускатов, т.к. МБКК это уникальнейший виноград, который может вырасти у любого дома, но никогда не будет таким, который вырос в Гурзуфе, рядом со скалой "Красный камень". Тем самым оригинальность данного вина обладает мощным и прекрасным ароматом и вкусом чайной розы и мускатных сортов. Данное вино является короной мускатов и одно из самых титулованных вин в мире. Спрашивали про красные сухие - тут я отдам должное классике "Массандры" - это "Столовое красное Алушта", какой бы год урожая не был, виноделы очень трепетно относятся к этому вину. Еще из сухих я выделю "Мерло", красное, сухое. Его шоколадные тона иногда сводят мой язык с сума. Но если брать мой "ТОП" вин, то я любитель белых, плюс мой желудок с моим возрастом не сильно воспринимает красные вина. Так вот: Херес Массандра, Мадера Массандра - эти вина обладают очень нетипичном ароматом и вкусом, который обыденный человек привык представлять вино (Нихрена не сладкое пойло, которое тебя может вынести вперед ногами, если неправильно его употребить). Далее идут такие вина как "Портвейн белый Крымский", "Портвейн белый Южнобережный", и питьевой "Портвейн белый Алушта" (но тут, я как человек знающий, скажу, что купаж должен быть из филиала "Судак", там делают самый вкусный ПБА) Есть у меня любимец, но с новым законом мы его не имеем права выпускать (пока) - это "Мускат" белый, полусладкий (летом - это самое прекрасное в жару, что можно выпить достав из холодильника). А теперь берем сухие белые : Это "Кокур" есстесна Судакский, "Шардоне" из филиала "Морское" и "Алиготе", которое везде прекрасное. Десертные вина (мой личный топ): "Мускат розовый Десертный", Седьмое небо князя Голицына", "Лакрима Кристи" (бывшее Алиатико, ему решили вернуть историческое название, а "Алиатико" решили сделать сухим вином), "Кагор Южнобережный" (привет православные) и питьевой "Мускатель Массандра розовый", но исключительно из филиала "Веселовское".
А теперь вернусь к особенности своей работы! Я человек работающий в управлении производством - это следить за всей вторичкой и все, что вы видите на полке магазина "выстрадано" в нашем отделе. Если вы думаете, что моя работа не относится к виноделию, то вы ошибаетесь (особенно, когда вино не проходит анализ на разливостойкость). Анализ на разливостойкость - это когда девчатки с лаборатории приходят на средний подвал (кстати вот вам фотка при входе туда)
Причем это видят только сотрудники завода. Вы не представляете, что такое отправлять вино на доработку, которое сегодня должно пойти в розлив. Мой начальник (прошу прощения феминистки (если есть)) - начальница жопу рвет, чтоб не остановить производство (остановить такую машину, как "Массандра" - легко, запустить заново - - - сложно). Средний подвал является одним из самых сложных и трудоемких цехов завода (сразу скажу: есть "Верхний подал", "Средний подвал", "Нижний подвал"", "Воронцовский подвал", "Подвал Ореанда", "Цех термообработки", "Коллекция", Розлив"). Через средний подвал проходит почти все вино, которое вы видите на полках магазинов (пару лет как у нас создали цех термообработки). На средний подвал поступает вино со всех подвалов, там проходит термообработка, далее переходит на розлив. Термообработка занимает минимум пять дней - это охлаждение от -3 до -7 градусов (смотря какое вино). Далее, перед розливом вино проходит фильтрацию и отравляется на розлив. В следующих постах, если будет интересно расскажу про цеха, которые сегодня не затронул. Я же сижу за столом и считаю...считаю...считаю. Из окна у меня примерно такой (я фоткал)
Кстати, все кто когда то гуглил "Массандру", все видели этот замок, но мало кто видел обратную сторону:
Тут еще были предположения, что дегустируют исключительно обученные люди. Я не претендую на специально обученного человека (иногда мне кажется, что у меня синдром самозванца), но там, где фотка с годовой дегустации была - тут мне кажется, что я больше напросился, чем заслужил (спустя три года на тот момент, я сильно хотел туда попасть). Вот вам фотка, где все виноделы со всех филиалов "Массандры на этой дегустации и там я присутствую)
Кстати, производство занимается выпуском сувенирной линейки, выложу фотку где я с огромной бутылищщщей!!!
да, ширинка расстегнута!)
И вот вам пример данной продукции на фоне пол-литровой (пустой) бутылки колы.
Как классический местный житель - толком никуда не хожу. Но сегодня таки побывал на экскурсии в подвалах винзавода Массандра. Эпичнейшее местечко, я вам скажу. По возможности рекомендую побывать всем. По ходу фоткал все на что упал взгляд, не пинайте. У нас все тихо, погода супер, море нагревается, уже купаемся.
Служебный вьезд
Вход во внутренний двор
Просто кактус)
Почтовый ящик.
Заходим во внутренний двор
Тут красиво
Внутренний двор. Под площадью огромные подвалы, с производством.
Просто бочки)
Царский вход в подвалы. Это здание построил князь Голицын в конце 19 века. Над входом висит медаль труда, получения ещё в конце пятидесятых. В прошлой стране, власти любящие скакать и хуевый юмор, пытались снять и декомунизировать интерьер завода. Однако были посланы в хуй и все символы и артефакты эпохи СССР остались на своих местах.
Лестница на башню и в подвалы
Свежак на верхних ярусах подвалов
Старый подвал, 150 метров. Их рыли 3 года донецкие шахтёры. Там пять таких
Особая кладовке, для мажоров. За мешок денег, в индивидуальном порядке тут можно пригубить винца старше дедушки Ленина.
Нижние ярусы подвалов. Тут просто пиздец. Километры тоннелей в два этажа заполненые пыльными бутылками с залитыми сургучом пробками. Проходы забарикадированы, не прогуляться.
Туннель соединяющий старые подвалы с производством
Огромные бочки с виноматериалом.
Выход естественно через магазин.
Взял себе бутылочку. По юности упивался таким. Всем бобра.
С Новым годом вас!) был на экскурсии на винном заводе в Массандре(Крым), там очень крутой дедушка экскурсовод, он чет только работает там лет 50, сколько ему даже не знаю. Истинный фанат своего дела, и как рассказывает, с каким чувством, видно что прям обожает свою работу. После экскурсии ещё у каждой группы дегустация 9 видов вин, самое слабое 12 градусов кажется, так он ни один бокал не пропускает, вместе с группой дегустирует, уж сколько там за день групп, не знаю) так вот ему задали вопрос, нужно ли закусывать? Он ответил: « нужно, но правильно! Вот был случай, как на одном мероприятии какой-то товарищ коньяк селедкой закусил, дак его из партии исключили!»))) не знаю, распространяется ли подобное на мойву, и состоите ли в партии, но если вам нравится, то и кушайте!)