Яблочный тарт с марципановой прослойкой
Рецепт.
ДЛЯ ТЕСТА:
- 400 гр. муки
- 130 гр. масла ( холодное)
- 2 ст.л.сахара
- соль на кончике ножа
- 5 ложек ледяной воды
ДЛЯ МИНДАЛЬНОЙ ПАСТЫ (франжипан):
- 200 гр. миндальной муки (мелко перемолоть миндаль)
- 100 гр. сахарной пудры
- 2 яичных белка
- половина чайной ложки миндального экстракта
- соль на кончике ножа.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- 4 больших яблока ( очищенные и нарезанные на тонкие дольки)
- 2 ст.л. сахара
- сок половины лимона
- корица на кончике ножа
- 50 гр. растопленного сл.масла
—————————————————————————————-
Для миндальной пасты добавьте миндальную муку, сахар, яичный белок, экстракт миндаля и соль в миску и хорошо перемешайте до однородности.
Накройте и поставьте в холодильник.
Миндальную пасту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 10 дней.
2. Для теста: поместите муку, сахар, соль и масло в кухонный комбайн ( насадка ‘Нож’) и измельчите. Смесь должна напоминать мелкие крошки.
Начинайте добавлять ледяную воду в смесь по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не начнет формироваться. Помните, что тесто должно получиться комковатым!
Нам нужно, чтобы кусочки сливочного масла в тесте остались вкраплениями - так формируется слоеность коржа!
3. Сформируйте из теста диск. Заверните в пластик и отправьте в холодильнике на пол-часа.
4. Раскатайте тесто в круг толщиной около трети сантиметра - тонко, но не до прозрачности)
5. Перенесите этот ‘блин’ на форму для пирога ( с низкими бортиками) и слегка прижмите ко дну и по бокам. Края теста обрежьте.
6. Очистите и нарежьте яблоки ломтиками ( чем тоньше, тем лучше). Сбрызните лимонным соком.
7. Выложите марципановую пасту на тесто в форме. Распределите её по всей поверхности теста, чтобы она покрыла тесто полностью.
8. Расположите ломтики яблока поверх миндальной пасты.
9. Полейте растопленным сливочным маслом весь пирог.
10. Смешайте сахар и корицу вместе и посыпьте сверху.
Выпекайте 50 минут при температуре 180С.
Дайте остыть перед подачей на стол.
Bon appetite!