Нужен рецепт как ввести консервант сорбат калия в пюре малины?
допустимое значение 0.2% от общей массы
допустимое значение 0.2% от общей массы
У мя бабуля закрутки заготавливала, со всем вот этим всем : стирилизовать банки обдавая их паром, рассол варить, укладывать там овощи, заливать, потом крутить/маслать непонятной штукой крышки ( закатывать ).
Потом выставляла на кухне и накрывала фуфайкой. На "подстилке" со временем собирались все кошани, их было 3.
Мурчали, облизывались, укладывались, засыпали наконец.
Ночью банки рваться начали - бах, бах.
Вылетаю на кухню - кошаня сонный, перепуганый, под ним фуфайка, под ней банки: бабах, бабах. "По газам" дал кошаня, ржал над ним, забавной ситуацию нашёл.
Вы когда-нибудь задумывались, как и когда появились на свет консервные банки и современные технологии консервирования? Технология консервирования появилась во Франции в 1809 году. Но что интересно, секреты этого процесса известны уже несколько тысяч лет. При раскопках в Египте, когда обнаружили гробницу Тутанхамона, нашли самые первые в мире консервы. Это были утки, которых зажарили и забальзамировали в глиняной чаше, состоящей из двух склеенных половинок, залив оливковым маслом.
Прошло 3 тысячи лет, а они не пропали, остались условно пригодными для употребления. Наполеон Бонапарт, как известно, большую часть жизни проводил в военных кампаниях и частенько там сидел голодным. Он объявил: «Тот, кто придумает, как сохранять продукты, получит 12 тыс. франков и титул «Благодетель человечества».
В 1809 г. за наградой явился повар Николя Франсуа Аппер. Он принес императору стеклянные банки с приготовленным полгода назад тушеным мясом. Это были первые в мире консервы! Аппер полагал, что в изобретении есть общечеловеческая ценность, он не стал его патентовать, а описал в книге, изданной за свой счет, — L’art de conserver toutes les substances animales et végétales («Искусство сохранения всех животных и растительных веществ»).Французский метод сохранения продуктов подхватил англичанин Питер Дьюренд. Он запатентовал жестяные банки.
Но вот способ извлечения продуктов из такой тары оставался непродуманным. Консервы открывали молотком, долотом или даже топором! Пока в 1865 году не изобрели консервный нож.Пока консервы были редкостью, они везде рекламировались как еда для богачей. Потом производство резко выросло, консервы подешевели. Мировые гранды ставили себе задачу накормить рабочий класс, и к концу XIX века так и получилось.
Источник - телеграм канал о Франции
Онлайн-курсов становится все больше, и нам интересно собрать статистику, чтобы лучше понимать запросы читателей Пикабу.
Пожалуйста, поделитесь своим мнением!
сабж:
состав для консервирования металлических изделий, а вы о чëм подумали?
Партия 15 штук
Однопартиец вблизи.
Так выглядит настоящая тушонка из мяса и специй. Она с водичкой, а не в желе. Желе, это порой замена мяса. А водичка, это сок из мяса при стерилизации. Сок может желироваться лишь при пониженных температурах. То, что в магазинах, это добавки желирующих компонентов. В домашних условиях можно шкурку свиную добавить, но лучше не надо😊👍.
Чудо-бак. Медицинская нержа 304-я
Работает на воде и на пару(всегда на пару так проще. На воде походу двое суток остывать будет🤔)
Фсё просто: баночки 0,5 литра под винт. До краёв посоленным(8гр на кило) мясом(примерно 480-490грамм входит), лаврушка, перец. В автоклав. Нагоняешь температуру 120 и держишь по ГОСТу скока положено, в зависимости от мяса. Всё это время переживаешь, мечешься, кажные 10 мин меришь температуру. Ибо плюс 1-2 градуса и вкус может измениться. Это где-то 4-5 часов, ибо разгон должен быть плавным...
но вот процесс закончен. Все вырубаем и идем спать. А чего ещё делать то в три часа ночи? Пусть стынет продукт готов 😊👍
Пысы: срок хранения до двух лет. Но. Никто больше трех месяцев пока не сохранил😊✌
Не любите мыть стеклянные банки перед консервированием? Есть вариант — сделать заготовки в реторт-пакетах. Их называют «упаковкой будущего»: компактные и лёгкие, простые в плане утилизации.
В автоклавировании они активно применяются. Среди отзывов есть как положительные, так и отрицательные. Мы попробуем выделить главные преимущества и недостатки реторт-пакетов для автоклавирования.
Плюсы:
1. Высокая скорость приготовления: на 20–40% быстрее, чем в стеклянных банках. Но — только в режиме «на воде».
2. Не требуют очистки, стерилизации: продукты загружаем в них сразу.
3. Можно заготовить почти все типы блюд (включая тушёнку). Однако есть ограничения: не рекомендуется поднимать температуру выше 120 градусов, готовить при ней более 1 часа.
4. Возможность за 1 раз простерилизовать больше, чем при использовании банок. При этом пакеты можно не заполнять целиком, что в случае с банками очень не рекомендуется.
5. Хранение в любом месте: реторт-пакеты не подвержены коррозии (металлические крышки банок ржавеют), не пропускают солнечные лучи.
6. Отсутствие посторонних запахов и привкусов.
7. Срок хранения — до 1 года.
8. Удобно и быстро открывать.
9. Займут минимум места, очень лёгкие, удобно брать в поход.
Минусы:
1. Высокая стоимость: одной стеклянной банкой можно пользоваться 20 лет, а реторт-пакет — одноразовый, причём цена примерно в тех же рамках.
2. Если автоклав заполнен реторт-пакетами плотно, вода слабо циркулирует, и содержимое пакета может не провариться.
3. Пакеты, в составе которых есть слой фольги, нельзя разогревать в СВЧ-печи.
4. Устройство для запаивания — это дополнительные затраты.
5. Вероятны микропроколы, повреждения пакетов.
Понятно, что всё индивидуально: для кого-то важнее стоимость, для других, скорость процесса. А вы пробовали применять реторт-пакеты в автоклаве?
Ссылка на источник: t.me/gradus_haus/1222