Сахарная голова - название литого сахара в форме конуса. Для продажи сахарные головы пилили или кололи кусками, от которых для трапезы надо было откусывать маленькие кусочки специальными кусачками, как правило, чай с таким сахаром пили вприкуску.
Картофель - 250 гр., Мука - 1 ст.л., сыр - 50 гр., яйцо - 1 шт., соль - 1/2 ч.л. Картофель потереть на терке, промыть от крахмала, слегка отжать. Сыр потереть, добавить к картофелю. Вбить яйцо, всыпать муку, посолить. Дать постоять 10 минут и можно выпекать 6-8 минут, в зависимости от желаемой степени румяности.
С тыквой и корицей:
Тыква - 200 гр., Мука - 3 ст.л., яйцо - 1 шт., сахар - 1-1,5 ст.л., корица - по вкусу. Тыкву отварить и превратить в пюре. Добавить сахар и корицу, количество сахара зависит от сладости тыквы, у меня была сладкая, поэтому взяла 1 ст.л. Вбить яйцо, всыпать муку. Дать постоять 10 минут, выпекать 6-8 минут.
С творогом и черникой:
Творог- 100 гр., Мука - 3 ст.л., яйцо - 1 шт., сахар - 1 ст.л., черника (или другая ягода) - 2 ст.л. Перемешать творог с черникой. Добавить сахар. Вбить яйцо, всыпать муку. Дать постоять 10 минут, выпекать 6-8 минут)
Картофельные вафли пекла 6 минут, из тыквы - 7, с черникой - 8. Разница в "румяности" заметная.
На ужине с коллегами, в арабском ресторане, обнаружил сладкую колбаску. Я сначала не поверил своим глазам. В моей голове, это советский десерт, который готовит мама. И вот, она, в Дубае, в центре города, под самой Бурж Халифой, у танцующего фонтана. Лежит, красуется на блюде, как ни в чем не бывало.
Стою, смотрю на колбасу, ловлю флешбеки и слышу голос моего менеджера, из Италии: "У меня мама такую готовила раньше". Какой-то важный араб в белом халате повара, подслушивающий наш разговор: "Рецепт моей мамы".
В итоге, ситуация: шеф из Ливана, приготовил сладкую колбаску по рецепту его мамы. А моя команда (Польша, Сауди, Италия, Египет, Колумбия, Пакистан, Индия и др), телепортировалась в юность.
Больше о наших приключениях в ОАЭ в моем телеграм канале: t.me/trio_in_dubai
Навострите ушки, любители сладостей ручной работы! Сейчас расскажем, как приготовить зефир в домашних условиях. А если лень готовить, загляните на Flowwow и выберете готовый набор вкуснейшего зефира.
Замысловатые ингредиенты искать не нужно: лакомство делается из простых и недорогих продуктов, технология понятная, а отзывы на домашний зефир сплошь положительные.
Отобрали для вас несколько отличных рецептов: они докажут, что приготовление зефира — вовсе не бином Ньютона, если знать все правила. Ну что, попробуем сами сделать зефир в домашних условиях?
1/6
Шедевры из зефира
Вкус — не единственное достоинство этого классического десерта: в умелых руках кондитеров агаровая масса превращается в букеты тюльпанов и пионов, зефирные грибы, ягоды, даже пельмени! Если задаться целью, можно попробовать приготовить зефир необычной формы самостоятельно. С первого раза розы и тюльпаны могут получится неидеальными, а вот стилизовать десерт под мороженое в рожке сможет даже новичок.
Впрочем, сладкие скульптуры — факультативная забава. Форма десерта на вкус никак не влияет: хоть цветок, хоть пельмень. Для начала попробуем разобраться, как приготовить классный и качественный зефир дома в классической форме. А для вдохновения вот — подборка работ от лучших кондитеров.
Общие рекомендации по приготовлению зефира
— Важное условие при приготовлении десерта — оперативность: медлить нельзя, сироп очень быстро густеет и даже твердеет. Небольшая проволочка — и вы уже не успели сформировать красивые кружочки. Если у вас стационарный миксер, это большая удача: пока чудо-машина сама взбивает белки, можно спокойно готовить сироп. С ручным прибором немного сложнее: придется интенсивно работать двумя руками и постараться не устать — вот такая суровая кулинария. Впрочем, тем и хорош зефир: рецепт быстрый, динамичный, и сразу понятно, получилось или нет.
— Ещё один необходимый инструмент готовки — кондитерские мешки. Можно купить профессиональные со специальной насадкой, чтобы кружочки выходили рельефными и узорчатыми. Самодельный мешочек ничем не хуже: наполняете смесью обычный полиэтиленовый пакет, отрезаете кончик и точно так же высаживаете зефир на пергамент, придавая ему спиралевидную форму.
— Перед каждым, кто только открывает для себя мир зефира, обязательно встанет выбор между двумя загустителями — желатином и агар-агаром. Чем они отличаются? Каждый дает свою консистенцию: с желатином зефир делается более мягким, напоминающим скорее маршмеллоу. А если добавить агар-агар, получится упругий и даже чуть хрустящий зефир, почти как в магазине. На заметку: опытные кондитеры чаще отдают предпочтение агар-агару.
— Мало только приготовить, нужно еще и красиво подать на стол! Хотите — посыпайте сладость сахарной пудрой или какао-порошком, хотите — положите на тарелку с угощением немного конфет Skittles. Свободу фантазии — вот главное правило эффектной подачи!
Рецепт классического зефира
Главное условие — сделать качественную основу, без комочков и крупинок. Основа — это сироп, который служит скрепляющим элементом десерта. Клейкости такой массе придает загуститель — проще всего использовать самый доступный и делать зефир на желатине. В домашних условиях готовить с ним легко: нужно лишь растворить в воде и соединить с остальными ингредиентами. Если вы хотите десерт с ягодным или фруктовым вкусом, нужно будет сделать еще и пюре (об этом чуть позже).
Сперва рассмотрим самый простой пошаговый рецепт. Если сделаете все правильно, получатся те самые белые волнистые кругляши, словно прямиком с конфетного завода.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1. Нагреваем желатин вместе с водой в кастрюльке с толстыми стенками, не доводя до кипения. Ждем, когда загуститель полностью растворится, после оставляем его на плите немного остыть.
Шаг 2. Приступаем к приготовлению сиропа Для этого нагреваем сахар с водой в сотейнике на среднем огне и доводим до кипения, непрерывно помешивая. Как закипит, варим еще семь минут, но уже не мешая.
Шаг 3. Смешиваем сироп с желатином в отдельной емкости, взбиваем миксером на средней скорости до белой густой пены. Густота — обязательное условие, иначе десерт будет разваливаться.
Шаг 4. Не переставая взбивать получившуюся пену, добавляем ванилин и лимонную кислоту. Подождав 5 минут, добавляем соду. Продолжаем взбивать еще в течение 10 минут.
Шаг 5. С помощью кондитерского мешка формируем зефирки на противне (не забудьте предварительно постелить на него пергамент или силиконовый коврик). После отправляем в холодильник на три часа, чтобы смесь хорошенько застыла.
ПП-зефир из яблок в домашних условиях
Спешим успокоить тех, кто следит за фигурой: полкило сахара добавлять необязательно. Хотите низкокалорийный зефир? Домашний рецепт есть и на этот случай.
А если настроения готовить не будет, всегда можно заказать полезное лакомство на Flowwow. Не забудьте про промокод PIKABU15 — он дает скидку 15% на первую покупку.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1. Желатин и пюре из яблок смешиваем в сотейнике.
Шаг 2. Эритрит перемалываем с помощью кофемолки до состояния пудры (это нужно, чтобы смесь получилась однородной: пудра точно не будет скрипеть на зубах). Затем всыпаем в сотейник 25 г вместе с ванилином.
Шаг 3. Хорошенько поработаем венчиком: перемешаем все ингредиенты в сотейнике до однородной массы.
Шаг 4. В отдельной миске смешиваем белки с ксантановой камедью, начинаем взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость. Всыпаем остатки эритритовой пудры и взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой.
Шаг 5. Яблочное пюре ставим на плиту (нагрев умеренный, чуть выше среднего) и помешиваем силиконовой лопаткой. Как закипит — снижаем мощность конфорки до минимальной и помешиваем еще 5 минут.
Шаг 6. Возвращаемся к миске с белками: продолжаем их взбивать, попутно вливая в емкость пюре. Как только смесь станет плотной — все готово! Высаживаем на пергамент с помощью кондитерского мешка и остужаем в холодильнике пару часов.
Шоколадный зефир
О ЗОЖниках позаботились, на очереди сладкоежки. Для вас мы припасли вечную классику: нежные зефирки со вкусом шоколада. Аккуратнее: рецепт ниже вызывает привыкание.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1. Разведите желатин в холодной воде. Как набухнет, растопите в сотейнике и оставьте остывать.
Шаг 2. Поместите в другую кастрюлю сахар, воду, какао-порошок, ванильный экстракт, перемешайте до однородности. Потом поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как закипит — поставьте конфорку на минимальную мощность и варите около 10 минут.
Шаг 3. Влейте размягченный желатин в получившуюся смесь, перемешайте. Продолжайте варить на медленном огне еще 10–15 минут, постоянно помешивая. Смесь должна стать более густой.
Шаг 4. Высадите кругляши на пергамент при помощи кондитерского мешка, поставьте в холодильник на пару часов. Сверху можно присыпать какао-порошком
Популярные вкусы
Если вы хотите немного отойти от классики и сделать зефир с любимым вкусом (не все же время есть яблочный), нужно всего лишь добавить в стандартный рецепт желаемое пюре (сделать его можно в блендере).
Советуем взять на пробу зефир с каким-нибудь интересным вкусом, а потом попытаться повторить его дома. Закажите нежный десерт на Flowwow — там большой выбор: от классических ягодных начинок до экзотических вроде фейхоа. Промокод на скидку 15% при первом заказе для пользователей Пикабу прилагается: PIKABU15.
Клубничный
Идеальный вариант для лета, когда у бабушки в огороде как раз поспела свежая клубника. Замороженные ягоды тоже можно использовать. Если уж очень хочется клубнички в несезон, помните: воды для рецепта с замороженной клубникой требуется меньше в два раза.
Ингредиенты:
– 500 г ягод клубники – 200 г сахара – лимонный сок по вкусу – 2 столовые ложки желатина – 100 мл воды
У ягодок удаляем черенки и усики, после в блендере делаем пюре, нагреваем его на умеренном огне. Далее идем по знакомой схеме: взбиваем желатиновую смесь, потихоньку вливая в нее клубничное варево.
Вишневый
Здесь придется немножко попотеть над удалением косточек, но оно того стоит: получается суперароматный, чуть кисловатый, пикантный зефир. Рецепт в домашних условиях предполагает использовать желатин, так как в кислой среде агар плохо работает.
Ингредиенты:
– 500 г свежей вишни – 200 г сахара – 2 столовые ложки лимонного сока – 2 столовые ложки желатина – 100 мл воды
Лимонный
Погодите морщиться: кислота в рецепте будет нейтрализована. В итоге получается вкуснотища!
На 2 лимона (нужны только сок и цедра):
– 500 г сахара (все-таки имеем дело с самым кислым фруктом) – 1 стакан воды – 2 столовые ложки желатина – ½ стакана воды (для желатина)
Тут не жалейте мощности миксера, чтобы волокна цедры не испортили впечатление от десерта.
Клюквенный
У этого экземпляра интересный вкус с пикантной горчинкой. Найти замороженные ягоды можно круглый год в магазинах (только помнит, что для замороженных ягод нужно меньше воды).
На 2 стакана клюквы:
– 250 г сахара – 150 мл воды – 2 столовые ложки желатина – ½ стакана воды (для желатина)
Важный момент: у клюквы есть маленькие косточки. В угощении они нам не нужны, поэтому сразу после блендера протрите пюре через сито.
Мятный
Предлагаем немного выйти за рамки и попробовать не сладкий, а освежающий десерт! Не пугайтесь: рецепт простой, несмотря на свою оригинальность. Делать лучше всего на базе уже знакомого вам яблочного рецепта: в готовое пюре нужно добавить чайную ложку свежей мяты или мятного экстракта и хорошенько пробить блендером. Далее — по прежним чертежам.
Лавандовый
Да-да, бывает и такое! Засушенный цветок лаванды можно купить в отделе специй. За основу берем все тот же яблочный зефир, но для приготовления сиропа используем не просто воду, а лавандовый отвар. Простой способ удивить домашних: используйте фиолетовый краситель! Пусть гадают, что за начинка: вкус у лаванды не самый узнаваемый.
«Сникерс»
Продолжаем поднимать планку оригинальности: замахнемся на десерт со вкусом легендарного батончика! За основу опять берем яблочный рецепт и немного дополняем его: нужны арахис и шоколад. Последний растопим в отдельной миске. Кондитерский мешок заполняем слоями, чередуя шоколад и пюре, затем формируем кругляши. Сверху украсим лакомство толчеными орешками.
Декор для торта из зефира
1/4
Хоть мировая кулинария и считает, что агар-агар лучше желатина, есть одно исключение: декорирование тортов. Красивее смотрятся тут зефирки-маршмеллоу. Украшать, кстати, очень просто: если даже вы выложите обычную горку на верхушке, уже будет симпатично.
Но самый красивый декор — это сладкие цветы в исполнении профессионалов. Почти настоящий букет на торте — что может быть прекраснее?