Кальвадос производится во Франции уже порядка пяти столетий
Период с последней трети XIX века до начала Первой мировой войны в европейской истории принято называть «Прекрасная эпоха» (фр. Belle Époque). В индустрии французских крепких спиртных напитков особенно прекрасными эти годы стали для кальвадоса. Тогда из-за эпидемии филлоксеры винокуры из Коньяка и Арманьяка лишились сырья на несколько десятилетий, а сидр и кальвадос вытеснили с арены вино и виноградные дистилляты.
Кальвадос – это, по сути, яблочный бренди, технология его производства схожа с производством коньяка. Яблоки давятся под прессом, полученный сок оставляют бродить на некоторое время, в результате чего получают сидр. Сидр подвергается однократной или двойной дистилляции. Полученный дистиллят выдерживается в дубовых бочках не менее двух лет, потом купажируется из разновозрастных спиртов.
Из 20 килограммов яблок получаются 14 литров сидра и только один литр кальвадоса. Для производства используются специальные сорта яблок – они мелкие, с толстой кожицей. Именно за счет них напиток обретает все свои танины, ароматы, вкусы, структуру. Кстати, кальвадос не бывает односортовым, его букет – это смесь сортов в определенной пропорции: 40% сладких яблок, 40% горько-сладких и горьких и 20% кислых. Некоторые виды кальвадоса делаются с добавлением груш.
Самая поэтичная страница истории кальвадоса написана даже немецким писателем Эрихом Марией Ремарком: именно благодаря ему крепкий яблочный алкоголь получил мировую известность. Роман "Триумфальная арка" (1945), которым зачитывался весь мир, стал настоящей одой кальвадосу. Ремарк называет его "напитком грез", щедро делится ощущениями, заливает им непростые романтические отношения героев и не оставляет никаких сомнений, что выдержанный кальвадос "не пьешь, а как будто вдыхаешь". Лучшей рекламы было не придумать: миллионы читателей захотели попробовать "нормандское солнце" на вкус.
Кальвадос можно разделить на категории по времени выдержки спиртов:
✓ Fine, Trois Etoiles, Trois Pommes или V.S – выдержка в дубовых бочках как минимум два года;
✓ Vieux или Reserve – выдержка в дубовых бочках как минимум три года;
✓ V.O., Vieille Reserve или V.S.O.P – выдержка в дубовых бочках как минимум четыре года;
✓ Extra, X.O, Napoléon, Hors d’Ages, Très Vieille Réserve или Très Vieux – выдержка в дубовых бочках как минимум шесть лет.
Домашний продукт)) импортозамещение.