Заварной пасхальный кулич образца 1927 года⁠⁠

Ингредиенты:

мука 350 - 400 г

сливки (10-20%) 200 мл

яичный желток 6 шт.

мягкое сливочное масло 100 г

сахар 100 г

соль ½ ч.л.

сухие инстантные дрожжи - 6 г или обычные сухие дрожжи - 8 г или свежие дрожжи 15-20 г

(полстакана) 80 г сухофрукты, цукаты, орехи

ваниль 1 ч.л.

кардамон (лимонная цедра, имбирь) 1/2 ч.л.

ром, коньяк (по желанию) 1 ст.л.

• В 30 мл теплых сливок растворите дрожжи.

• Отделите 2 полные столовые ложки муки и заварите ее оставшимися сливками, доведенными до кипения.

• Разотрите в однородную массу, остудите и смешайте с дрожжами.

• Оставьте опару подходить до двухкратного увеличения в объеме.

• Остальную муку смешайте с солью и кардамоном.

• Желтки взбейте с сахаром и вмешайте ваниль и 80 г мягкого сливочного масла.

• Подошедшую опару смешайте с желтками, маслом, мукой и замесите однородное тесто.

• Поставьте в теплое место до удвоения в объеме.

• Выложите подошедшее тесто на стол, смазанный маслом и разделите на 5 частей.

• Каждую округлите, оставьте на 15 минут, а потом раскатайте в лепешки.

• Смажьте первую и положите сверху изюм, на нее вторую, чтобы заходила на половину.

• Также смажьте и положите изюм и так все остальные.

• Сверните лепешки в рулет и разрежьте поперек на две части.

• Уложите в формы разрезом вниз и дайте подойти хотя бы в полтора раза.

• Смажьте яйцом и выпекайте при 170° примерно 40 минут.