Необходимо войти или зарегистрироваться

Авторизация

Введите логин, email или номер телефона, начинающийся с символа «+»
Забыли пароль? Регистрация

Новый пароль

Авторизация

Восстановление пароля

Авторизация

Регистрация

Выберите, пожалуйста, ник на пикабу
Номер будет виден только вам.
Отправка смс бесплатна
У меня уже есть аккаунт с ником Отменить привязку?

Регистрация

Номер будет виден только вам.
Отправка смс бесплатна
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
Авторизация

Пост

Пост

Вяленая куриная грудка

patap87 в Кулинарная мастерская
Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост

Вяленая куриная грудка (бастурма, балык, называйте, как хотите). Самая лучшая закуска к пиву - мясо, но мясо не простое, а ВЯЛЕНОЕ. Да со специями пряными. Рецепт куриной бастурмы, балыка или просто вяленой курицы получился на редкость вкусным. Смотрим )))


Ингредиенты и Специи на 600 гр мяса:

1) сахар 1 ч.ложка

2) нитритно-посолочная смесь - 1 ч.л. ложка

3) Паприка сладкая - 1 ч.л. ложка

4) Хлопья острого перца

5) чеснок сухой - 1 ст. ложки

6) горчица сухая - 1 ст. ложки

7) Укроп сухой - 1 ст. ложка


Смешиваем специи, обваливаем куриное филе в них . Засыпаем солью на 7 часов, кол-во соли такое, чтобы полностью покрыть мясо. После 7-ми часов, достаем курицу, отряхиваем ее от соли, заворачиваем в марлю и вешаем на кухне. От 7 - 12 дней в зависимости от температуры и влажности. Когда мясо станет более твердым и потеряет 40-50% своего веса - оно готово.

Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост
Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост
Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост
Вяленая куриная грудка Рецепт, Еда, Курица, Бастурма, Вкусно, Закуска к пиву, Закуска, Мясо, Видео, Длиннопост
Аватар сообщества "Кулинарная мастерская"
5 777 постов 24 931 подписчик
85 комментариев
yura0web
+22

А почему сначала обмазываем специями, потом солью, а через 7 часов отряхиваем от соли?

Не лучше обмазать солью, просолить, слить выделившуюся влагу, затем обмазать специями и уже тогда вешать вялиться?

+22
раскрыть ветку 3
Gasparchik2605
+2
За это время просолки курица станет пригодной для еды. А после отряхивания можно ещё час вымочить в холодной воде, так курица получится менее пересолена.
+2
раскрыть ветку 2
Аватар пользователя satanbanan satanbanan
+2

а так же курицу заменить картошкой, и не сушить а жарить с салом - тогда получится насыщеннее

+2
Gasparchik2605
+1
А специи перед сушкой.
+1
Аватар пользователя 400Soldat 400Soldat
+12
Сохраню и никогда не повторю :)
+12
Pasha.andre
+11
Есть лайфак, как сделать это чудо недоступным от двух кошек и прожорливого пса?)
+11
раскрыть ветку 6
Аватар пользователя Dchuletta21 Dchuletta21
+7
Повесить в другой квартире)
+7
раскрыть ветку 4
Аватар пользователя kend76 kend76
+15

Животных)

+15
раскрыть ветку 3
Аватар пользователя patap87 patap87
0
Повесить высоко
0
Gasparchik2605
+6
Специи стоит смешать с растительным маслом до густой консистенции. Специи в масле лучше раскрывают свой аромат
+6
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя patap87 patap87
0

отличный совет

0
Onyriss
+6

у меня почему то всегда получается или адский пересол или гниль. Уже и пробовать забил )

+6
раскрыть ветку 5
KaraviT
+2
Вот тоже попробовал разок, получилось "жру соль". Выкинул...
+2
раскрыть ветку 1
Simon80
0

Вымачивать после посола, а уже потом специями мазать

0
ttxx
+1

У меня из говядины почти каменное мясо получилось, его даже ножом не отрезать было. И солёное как хрен знает что.

+1
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя DalekoNaSevere DalekoNaSevere
+2

"Сушить" нужно было подвесив в холодильнике,  завернутое в бумагу. 

Использовать крупную соль, и (или) отмачивать перед вялением.

И главное - этот рецепт для мороженного мяса не очень подходит.

Мороженное мясо дает много воды, а это ведет к пересолу.

Поэтому сокращать время просола, или отмачивать час-другой.

+2
SaintNV
0

Я просто режу слайсами и сушу в сушилке. Потом на руках диетические чипсы, в которых ТОЛЬКО белок :)

0
Аватар пользователя Kamaz2309 Kamaz2309
+3

Говядину на три дня помещал в сушилку для овощей. Думаю, курицу на 1,5 будет достаточно. Попробую, отпишусь.

+3
раскрыть ветку 2
Simon80
+2

В духовке на 50 градусов ставил и за день для еды готово. Но мясо должно вызреть и вот через пару недель в холодильнике самый кайф

+2
Аватар пользователя patap87 patap87
0

окей

0
Аватар пользователя Lilibri Lilibri
+3
Чорт мне давали такой же рецепт, только без нитритной соли - просто соленое твердое мясо. Обязательно попробую по-вашему
+3
раскрыть ветку 4
Аватар пользователя patap87 patap87
+2
Ну он под пиво 🍺
+2
раскрыть ветку 3
Аватар пользователя Antropoid Antropoid
+3

Увидел слово пиво плюсанул и закусил его копченой чавычей

+3
раскрыть ветку 2
Аватар пользователя Spirifer Spirifer
+2

Сделать

+2
m1116
+4

Что такое нитритно-солевая смесь?

+4
раскрыть ветку 5
Аватар пользователя patap87 patap87
+5

приправа, используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясных и рыбных продуктов. Представляет собой смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия. Подавляет рост бактерий, предотвращая появление в пище клостридий, вырабатывающих ботулотоксин, а также улучшает внешний вид мясных изделий, усиливая их розовый цвет. Значительно увеличивает сроки хранения продукта, обладает консервирующими свойствами

+5
раскрыть ветку 4
Аватар пользователя AFTERSHOK AFTERSHOK
+3
Как сие чудо купить/достать
+3
раскрыть ветку 3
tiberiusmod
+3

А почему не написать - на 1кг мяса-25 грамм соли? Вечно ложки какие-то, щепотки

+3
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя patap87 patap87
+5

напишешь 25 грамм, все начнут писать - сколько это, почему не написали ложку или щепотку )))

+5
fakelvjope
+2
Опять есть на что побаструмировать
+2
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя patap87 patap87
0
У меня друг называет её - куриная мастурба )))
0
esprittv
+1
По этому рецепту, только вылилось где то 2.5 недели. Влажность 70-80%
Иллюстрация к комментарию
+1
раскрыть ветку 2
Аватар пользователя patap87 patap87
0
Как на вкус?
0
раскрыть ветку 1
esprittv
+1
Всё как в сухую землю ушло. Вот только кажется недосолил...
+1
Аватар пользователя Sm0k Sm0k
+1

Я без нитритной соли делаю, за неимением оной. Но добавляю спирт, водку, или коньяк. Хотя коньяк - чаще к свинине, там более выраженный вкус получается. На курятину коньяк жалко.

Получается всегда вкусно, к пиву - самое то.

+1
раскрыть ветку 3
Enigm
+3

Нитритка нужна больше для безопасности продукта, что бы не траванутся.

+3
раскрыть ветку 2
Botitch
+1

Нитритка дает еще цвети колбасный вкус

+1
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя artveeron artveeron
+1
Делал балык правда из свинины, вымачивал в холодной воде 1,5 часа. Вкус получился шикарный)>) кот кстати не сожрал)) рецепт такой же толь вялелось дольше.
+1
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя patap87 patap87
0

А у меня кстати тут рецепт из свинины тоже висит. Ну или на ютубе.

0
AnnaZoya
+1
Прям сейчас......)))))
Иллюстрация к комментарию
+1
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя patap87 patap87
0
Аппетитно
0
BarleyWine
+1
Гастрономический оргазм!
+1
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя patap87 patap87
0

)

0
galaltal
0
Постоянно покупаем в Красно-Белом магазине под пивко!
0
раскрыть ветку 2
Аватар пользователя patap87 patap87
0
В красно-белом немного другое продаётся. Там продаётся куриное карпаччо. Это сыровял холодного копчения.
0
раскрыть ветку 1
galaltal
+1
Да, карпаччо
+1
esprittv
0
Чем больше влажность, тем дольше "сушка"?
0
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя patap87 patap87
0

Совершенно верно. В период отопления батареи подсушивают воздух и влажность в квартире около 25%, а летом около 60%. Вот зимой мясо сохнет за 6-7 дней, а вот летом 12-14 дней и плесенью может покрыться.

0
cranawar
0

В соль лучше крупную класть. Перед сушкой можно слегка обмазать соевым соусом. Приятного аппетита!

0
раскрыть ветку 3
Аватар пользователя patap87 patap87
+1

а соевый соус для усиления вкуса?

+1
раскрыть ветку 2
cranawar
+1

Он дает привкус и делает нежную корочку. И не сохнет как маянез и не горит как кетчуп

+1
раскрыть ветку 1
Dannymadman
-1
Балык так то - рыба)
-1
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя patap87 patap87
0

совершенно верно

0
Аватар пользователя karbol karbol
-1
Сохраню. Через года 1.5, как закончится ГВ обязательно сделаю. 🤤
-1
раскрыть ветку 5
Аватар пользователя Hlestoperov Hlestoperov
0
Что такое ГВ?
0
раскрыть ветку 3
kirzoviikit
+3
Грудное вскармливание
+3
UziMauzer
+2
Иллюстрация к комментарию
+2
ещё комментарии
Asya7kiba
-1

Причём тут ГВ😆

-1
DELETED
-1

А как насчёт сальмонеллы и всяческих паразитов?

-1
раскрыть ветку 2
Dimhor
+3
Соль их убивает, поэтому солят такие штуки щедро.
+3
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя Sm0k Sm0k
+1

Я еще немного спирта добавляю, когда солю. Тоже дезинфекция. Но можно и водку, и коньяк. Только вкуснее получится.

+1
polycarp72
-5

Месячник сальмонеллеза продолжается.

-5
Vanes9339
-6
Что такое нитритнопосолочная смесь в вашем представлении??? И зачем её делать, если после этого вы всё засыпаете солью??? Чайные ложки с горкой или без горки? Почему мясо указано в граммах, а дальше мера весов ложками? Тем более таких ингридиентов, как нитритная соль. Лень было завесить специи и написать нормальную развесовку, раз уж решили делиться рецептом???
Можно всё это делать и без нитритной соли. Вывешивая в холодильнике с функцией no frost. Температура в камере не позволяет развиваться бутулизму. И мясо будет вялитлся. Хоть неделю, хоть месяц. На кой ляд себя травить лишний раз нитриткой?
-6
раскрыть ветку 7
Аватар пользователя patap87 patap87
+1
Что такое нитритнопосолочная смесь в вашем представлении??? И зачем её делать, если после этого вы всё засыпаете солью??? Чайные ложки с горкой или без горки? Почему мясо указано в граммах, а дальше мера весов ложками? Тем более таких ингридиентов, как нитритная соль. Лень было завесить специи и написать нормальную развесовку, раз уж решили делиться рецептом???
Можно всё это делать и без нитритной соли. Вывешивая в холодильнике с функцией no frost. Температура в камере не позволяет развиваться бутулизму. И мясо будет вялитлся. Хоть неделю, хоть месяц. На кой ляд себя травить лишний раз нитриткой?

1) Чистого нитрита натрия купить нельзя - он не продается. Нитритно-посолочная смесь - "универсальная", продается в специализированных магазинах. Состав: соль поваренная пищевая 99,1%, нитрит натрия 0,55%.  Подавляет рост бактерий, предотвращая появление в пище клостридий, вырабатывающих ботулотоксин, а также улучшает внешний вид мясных изделий, усиливая их розовый цвет. Значительно увеличивает сроки хранения продукта, обладает консервирующими свойствами, значительно улучшает выраженность вкуса, исключает вероятность передозировки нитрита натрия в готовой продукции. 2) Солью я засыпаю мясо по двум причинам. Во первых, чтобы она забрала лишнюю влагу из мяса, во вторых чтобы защитить от плесени. 3) Чайная ложка - 5 грамм, столовая 20 грамм. Такие выражения, как "по вкусу", "щепотку", "столовую ложку", "чайную ложку", "половина стакана" - есть в каждой кулинарной книге, это совершенно нормально. 4) Даже если вы съедите всю пачку нитритно-посолочной смеси - умрёте вы все равно от пищевой поваренной соли, а не от нитрита натрия.

+1
раскрыть ветку 1
Vanes9339
+1
Благодарю за развернутый ответ. Этой информации в посте не хватало. По поводу чайной ложки и 5 грамм - буду знать на будущее))) согласен, что стандартная нитритка 0.6% как вы и пишите. Если продают не маркированную, лучше уточнять по сертификатам качества. Мне так продали вместе с оболочками "Ем колбаски" нитритную соль другого производителя. После уточнения оказалась 0.9%. В общем - вяление дело тонкое, но очень вкусное. Особенно с пивом)) плюсую ваш комментарий)
+1
Аватар пользователя patap87 patap87
+1
Слишком много вопросов.
+1
раскрыть ветку 4
Vanes9339
0
Вы если даете рецепты, изучайте хоть немного технологию. Нитритная соль - это не тот продукт, который можно вешать ложками. Так и отравиться недолго. А вьпросы вполне логичные. Не с целью выставить рецепь плохим. А указать на опасные для здоровья моменты. Тем более вы предлагаете по этому рецепту делать людям вялнное мясо. Для этого и спрашивается грамовка. На полкило мяса надо 4 грамма нитритки. А вы сколько указываете? Слишком много вопрсов - потому что не знаете ответы и тнхнологию. Да еще советуете. Лучше бы подумали над поставленными вопросами, а не их количеством
0
раскрыть ветку 2
Vanes9339
0
И так мало ответов)))
0
Akella174
-6

Оно будет ужасно, просто нереально солёным.

-6
раскрыть ветку 3
Аватар пользователя patap87 patap87
-1

вполне нормальное.

-1
раскрыть ветку 2
foxwizard
0

Чем крупнее соль - тем меньше ее возьмет мясо.

0
раскрыть ветку 1
ещё комментарии
Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: