Сыровяленая нога барашка

Сразу прошу прощения за минимальное количество фотографий. Не приходило в голову делать фото всего процесса.
Вяленое мясо я начал делать давно, раньше колбасы. Потому как для этого нужно минимум. Мясо, емкость и специи.

Выбираем ногу барашка там, где вы обычно покупаете мясо. Срезаем весь жир снаружи. Моем мясо, сушим бумажными салфетками или хб тряпочкой. Далее находим подходящую емкость. Я использовал какое-то одноразовое блюдо из фольги пищевой. Укладываем ногу и засыпаем солью крупного помола. Примерно пара пачек уйдет соли. Три дня курим бамбук. За это время мясо отдаст воду. Соль будет мокрая. Безжалостно удаляем соль, счищаем ножом, потом бумажными салфетками. Повторяем процедуру ещё раз. Только теперь ждем дольше, 5-7дней. Опять счищаем. Готовим смесь из соли и специй. Я брал мускатный орех, чёрный молотый перец, базилик, тимьян. Специи по пакетику, соли примерно грамм 250. Соль брал нитритную из магазина.
Хорошенько натираем ногу смесью. Заворачиваем в хлопчатобумажную ткань. (Жена выделила от наволочки "из приданного). Перевязываем бечевкой, за сухожилье в конце ноги продеваем металлический крюк и вывешиваем. Я всегда стараюсь вывешивать в межсезонье, когда прохладно, около 10-12С. Забываем. Вспоминаем не меньше чем 4-5мес. Лучше 6-7.
получается вот так

Сыровяленая нога барашка Вяленое мясо, Барашек, Соль, Перец, Тимьян, Длиннопост, Еда
Сыровяленая нога барашка Вяленое мясо, Барашек, Соль, Перец, Тимьян, Длиннопост, Еда

Кстати, когда обглодаете кость, ее можно и нужно выварить в казане с добавлением свежего мяса. И сбацать замечательный суп.

Ну и просто рассуждения про вяленое. Свинина мне не пошла. То есть хамон не получился, а значит нет смысла тратить время и деньги. Говядину делал несколькими рецептами. Безусловно, самое замечательное получается брезаола. Возни, правда побольше. И подороже получается с учётом вина и масла.
На барашка я решился после нескольких удачных опытов с говядиной.

Эксперементируйте и всё получится.

Кулинарная мастерская

10.3K постов47.8K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

5
Автор поста оценил этот комментарий
Знакомый желуди набирал,дробил и заливал водой.Настаивал в горячем виде 24 часа и затем заливал горячий окорок(3-4 часа после забоя) В маринад добавлял соль и травы.
Выдерживал в маринаде -30-40 дней.Подвесил на 3 мес.Сьел -сказал хамон. Не поделился.Морда лица была счастливая.
раскрыть ветку
2
Автор поста оценил этот комментарий
Автор, ты что, хочешь чтобы я слюной захлебнулся?
раскрыть ветку
1
Автор поста оценил этот комментарий
А если на чердак летом повесит? Испотится?
раскрыть ветку
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

как на вкус то халяльный хаосе?

Автор поста оценил этот комментарий

Неясно, сколько в первый раз соли использовалось, сколько во второй. Пара пачек соли - на сколько?

раскрыть ветку