Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese

Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

Французский Камамбер традиционно делается из непастеризованного молока, но мы будем использовать пастеризованное, поскольку это безопаснее. Только если вы уверены на все 125% в качестве молока, которое используете, можете сделать Камамбер из сырого молока. В этом случае, уменьшите количество вносимой закваски на треть.


Ингредиенты:

• Молоко - 4 л;

• «Мягкие рассольные Сыры» от БакЗдрав - 0,3 г;

• PenicilliumCandidum- 0,02 г (1/64 ч.л.);

• GeotrichumCandidum- 0,05 г (1/64 ч.л.);

• Раствор хлористого кальция- 4-5 мл. (0,5 гр.сухого)

• Сухой сычужный фермент «СЫР» от БакЗдрав- 0,3 г;

• Соль - 2 ч.л.


Как готовить Камамбер в домашних условиях:

Пастеризовать молоко. Быстро нагреть до 72-73С, выключить нагрев, выдержать 30 секунд и быстро остудить кастрюлю с молоком в раковине с холодной водой. Остудить молоко до температуры 32ºС.

Растворить закваску в пастеризованном молоке. Размешать и оставить на 45-60 минут.

Растворите хлористый кальций в 50 мл теплой воды, в отдельной посуде растворите сычужный фермент в 50 мл воды.

Добавьте хлористый кальций в молоко и перемешайте.

Влить в молоко закваску и оба вида плесени. Оставить в покое на 30 минут для активации.

Затем добавьте раствор сычужного фермента и так же перемешайте шумовкой.

Далее накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте в покое на 1,5 часа для сквашивания. Мультипликатор = 6.

Через отведенное время проверьте сгусток на чистое отделение.

Для этого ножом или шумовкой сделайте небольшой надрез сгустка. Если в разрезе появилась чистая сыворотка, то сгусток готов, если нет, то подождите еще 5-10 минут.

Далее нужно нарезать сгусток на кубики со стороной 2,5 см. После этого оставьте на 5 минут, чтобы сгусток осел, и отделилась сыворотка. После этого нужно медленно мешать творожную массу в течение 20-30 минут. За это время сырное зерно уплотнится, а сыворотка максимально отделится.

Выложите в контейнер 2 дренажных коврика, поставьте 2 формы для камамбера и аккуратно переложите сгусток в формы.

После того, как вы переложите весь сгусток, оставьте оседать его 20-30 минут, за это время сырная масса осядет и уплотнится. Температура в помещении 20-23С

Далее нужно переворачивать сыр каждые 30 минут в течение 5-х часов. После всех этих манипуляций сыр уплотнится и головка полностью сформируется. Далее оставьте сыр на 12часов или даже дольше в форме.

Достаньте сыр из формы, посолите солью 1/2 ч.л. на одной стороне. Убрать снова в форму. Оставьте сыр на дренажном коврике до 6 часов, чтобы он подсох. После второй посолки 1/2 ч.л.еще 6 часов на другой стороне, оставьте Камамбер сохнуть еще на сутки, пока на его поверхности не останется ни капли влаги. За это время переворачивайте несколько раз. Недосушенная корочка приведет к проблемам на стадии образования плесени.

После это необходимо дать сыру созреть. Для этого вам понадобится пищевой контейнер, на дно которого необходимо постелить два слоя бумажных салфеток, сверху на них положить дренажные коврики, а на них сыр. После этого нужно закрыть контейнер и поставить на две недели в холодильник. Камамбер нужно выдерживать при температуре 6-8ºС. Ежедневно сыр нужно переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно.

Примерно через три недели можно завернуть сыр в силиконизированную бумагу, положить обратно в контейнер и выдержать еще 1 неделю при температуре 10-13С. Примерно через 4 недели Камамбер будет готов и его можно кушать. Хранить Камамбер в домашних условиях следует завернутым в бумагу в течение 2 недель.


ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

Кулинарная мастерская

10.3K постов47.8K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
20
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

У меня из всех ингредиентов только соли завались. За молоком, ладно, в магаз сбегаю. А где остальные брать??? Тоже хочется что-нить своё попробовать сварганить...

раскрыть ветку (15)
10
Автор поста оценил этот комментарий
У меня только кошачий лоток есть из инструментов
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
С языка снял😊
8
Автор поста оценил этот комментарий

Экспресс-творог десертный сделай.

Молоко пожирнее, нагреваешь до 70-80, шоб горячо, но ещё не кипит. Постоянно помешивая выжимаешь туда пол-лимона, снимаешь с огня и продолжаешь мешать. В зависимости от качества молока получится нежный творог с остатками сыворотки типа. Сливаешь/процеживаешь, дать остать, наслаждаться.

(Можно с апельсином делать)

раскрыть ветку (9)
7
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

Нахрена он мне? Я сюда за сыром пришел.

раскрыть ветку (3)
4
Автор поста оценил этот комментарий

Ни слова про сыр. Запрос был сварганить что нибудь своё из молока.

Автор поста оценил этот комментарий
Ну так то творог - это сыр.
Автор поста оценил этот комментарий

Приятного аппетита.

Автор поста оценил этот комментарий
Молока сколько на пол лимона? 1 литр? Ни сахара ни соли - ничего не надо больше?
раскрыть ветку (2)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Да, 1 литр молока, сок ~половины лимона. Это базовый рецепт.

А дальше опытным путём и по вкусу. Зависит от молока.

Лимона может быть и больше и меньше. Либо недостаточно свернётся например, либо свернется нормально, но вам покажется что привкус слишком с цитрусом.

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Спасибо!
Автор поста оценил этот комментарий

такт шикарный рецепт, всю свою жизнь ненавидел творог, а такой домашний (еще если вместо лимона - кефир) выше всяких похвал

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

О молоко створожить кефиром-очень нежно

4
Автор поста оценил этот комментарий

Могу подсказать, где всё это можно купить и не дорого. Кстати в ролике, ниже в описании есть такая ссылка. Закваски работают прекрасно.

ещё комментарии
Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку