Необходимо войти или зарегистрироваться

Авторизация

Введите логин, email или номер телефона, начинающийся с символа «+»
Забыли пароль? Регистрация

Новый пароль

Авторизация

Восстановление пароля

Авторизация

Регистрация

Выберите, пожалуйста, ник на пикабу
Номер будет виден только вам.
Отправка смс бесплатна
У меня уже есть аккаунт с ником Отменить привязку?

Регистрация

Номер будет виден только вам.
Отправка смс бесплатна
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
Авторизация

Пост

Пост

Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese

stvol2000 в Кулинарная мастерская
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост

Французский Камамбер традиционно делается из непастеризованного молока, но мы будем использовать пастеризованное, поскольку это безопаснее. Только если вы уверены на все 125% в качестве молока, которое используете, можете сделать Камамбер из сырого молока. В этом случае, уменьшите количество вносимой закваски на треть.


Ингредиенты:

• Молоко - 4 л;

• «Мягкие рассольные Сыры» от БакЗдрав - 0,3 г;

• PenicilliumCandidum- 0,02 г (1/64 ч.л.);

• GeotrichumCandidum- 0,05 г (1/64 ч.л.);

• Раствор хлористого кальция- 4-5 мл. (0,5 гр.сухого)

• Сухой сычужный фермент «СЫР» от БакЗдрав- 0,3 г;

• Соль - 2 ч.л.


Как готовить Камамбер в домашних условиях:

Пастеризовать молоко. Быстро нагреть до 72-73С, выключить нагрев, выдержать 30 секунд и быстро остудить кастрюлю с молоком в раковине с холодной водой. Остудить молоко до температуры 32ºС.

Растворить закваску в пастеризованном молоке. Размешать и оставить на 45-60 минут.

Растворите хлористый кальций в 50 мл теплой воды, в отдельной посуде растворите сычужный фермент в 50 мл воды.

Добавьте хлористый кальций в молоко и перемешайте.

Влить в молоко закваску и оба вида плесени. Оставить в покое на 30 минут для активации.

Затем добавьте раствор сычужного фермента и так же перемешайте шумовкой.

Далее накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте в покое на 1,5 часа для сквашивания. Мультипликатор = 6.

Через отведенное время проверьте сгусток на чистое отделение.

Для этого ножом или шумовкой сделайте небольшой надрез сгустка. Если в разрезе появилась чистая сыворотка, то сгусток готов, если нет, то подождите еще 5-10 минут.

Далее нужно нарезать сгусток на кубики со стороной 2,5 см. После этого оставьте на 5 минут, чтобы сгусток осел, и отделилась сыворотка. После этого нужно медленно мешать творожную массу в течение 20-30 минут. За это время сырное зерно уплотнится, а сыворотка максимально отделится.

Выложите в контейнер 2 дренажных коврика, поставьте 2 формы для камамбера и аккуратно переложите сгусток в формы.

После того, как вы переложите весь сгусток, оставьте оседать его 20-30 минут, за это время сырная масса осядет и уплотнится. Температура в помещении 20-23С

Далее нужно переворачивать сыр каждые 30 минут в течение 5-х часов. После всех этих манипуляций сыр уплотнится и головка полностью сформируется. Далее оставьте сыр на 12часов или даже дольше в форме.

Достаньте сыр из формы, посолите солью 1/2 ч.л. на одной стороне. Убрать снова в форму. Оставьте сыр на дренажном коврике до 6 часов, чтобы он подсох. После второй посолки 1/2 ч.л.еще 6 часов на другой стороне, оставьте Камамбер сохнуть еще на сутки, пока на его поверхности не останется ни капли влаги. За это время переворачивайте несколько раз. Недосушенная корочка приведет к проблемам на стадии образования плесени.

После это необходимо дать сыру созреть. Для этого вам понадобится пищевой контейнер, на дно которого необходимо постелить два слоя бумажных салфеток, сверху на них положить дренажные коврики, а на них сыр. После этого нужно закрыть контейнер и поставить на две недели в холодильник. Камамбер нужно выдерживать при температуре 6-8ºС. Ежедневно сыр нужно переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно.

Примерно через три недели можно завернуть сыр в силиконизированную бумагу, положить обратно в контейнер и выдержать еще 1 неделю при температуре 10-13С. Примерно через 4 недели Камамбер будет готов и его можно кушать. Хранить Камамбер в домашних условиях следует завернутым в бумагу в течение 2 недель.


ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Сыр Камамбер с Нормандской ноткой | Camembert cheese С дедом за обедом, Камамбер, Сыр, Рецепт, Еда, Вкусно, Видео, Длиннопост
Аватар сообщества "Кулинарная мастерская"
6 014 постов 25 714 подписчиков
130 комментариев
rerbi
+9

Моя поделка

Иллюстрация к комментарию
+9
раскрыть ветку 1
Grax1
+1

Твоя подделка! ;-)

+1
Valio
+15

сохранил пост. Попробую сделать, наверное никогда.

+15
Аватар пользователя Dr.IMP Dr.IMP
+18

У меня из всех ингредиентов только соли завались. За молоком, ладно, в магаз сбегаю. А где остальные брать??? Тоже хочется что-нить своё попробовать сварганить...

+18
раскрыть ветку 15
stas.petyhov
+9
У меня только кошачий лоток есть из инструментов
+9
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя wefff wefff
0
С языка снял😊
0
Аватар пользователя renkr renkr
+6

Экспресс-творог десертный сделай.

Молоко пожирнее, нагреваешь до 70-80, шоб горячо, но ещё не кипит. Постоянно помешивая выжимаешь туда пол-лимона, снимаешь с огня и продолжаешь мешать. В зависимости от качества молока получится нежный творог с остатками сыворотки типа. Сливаешь/процеживаешь, дать остать, наслаждаться.

(Можно с апельсином делать)

+6
раскрыть ветку 9
Polzha
0
Молока сколько на пол лимона? 1 литр? Ни сахара ни соли - ничего не надо больше?
0
раскрыть ветку 2
Аватар пользователя caxapHbIN caxapHbIN
0

такт шикарный рецепт, всю свою жизнь ненавидел творог, а такой домашний (еще если вместо лимона - кефир) выше всяких похвал

0
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя Dr.IMP Dr.IMP
-2

Нахрена он мне? Я сюда за сыром пришел.

-2
раскрыть ветку 3
Аватар пользователя stvol2000 stvol2000
+2

Могу подсказать, где всё это можно купить и не дорого. Кстати в ролике, ниже в описании есть такая ссылка. Закваски работают прекрасно.

+2
ещё комментарии
zibel
+46

Во жизнь.

Хлеб пеку сам,  колбасу  делаю сам, теперь сыр, так скоро корову придется заводить. Магазинное жрать невозможно, а нормальные продукты запрещены.

+46
раскрыть ветку 33
chony
+21

На всякий случай (если ты, конечно, не тролль "как можно жить в этой стране"): сыры производства Швейцарии никогда не входили ни в какие "контрсанкционные списки" и как продавались в российских магазинах швейцарский грюйер или пармезан - так и продаются (даже в моём нищем провинциальном городе продаются). А камамбер всё равно лучше брать местного производства - там вся суть в сроках годности, две недели - и камамбер можно выбрасывать.

+21
раскрыть ветку 8
Аватар пользователя stvol2000 stvol2000
+9

Пармезан лучше покупать родной. Или Грана Падано. Это одно и тоже, только делают второй на севере Италии... ))) Швейцарские сыры, действительно, купить реально. И даже оригинальные.

+9
раскрыть ветку 1
zibel
+1

Платить 2 тыс за кило  могут не только лишь все, а кто может не все хотят. До санкций можно было купить нормальный натуральный сыр за 300-500  рублей а не ту  пальмовую  блевотину, что сейчас продают

+1
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя Svetymne Svetymne
+1

Камамбер до 40 дней может вызревать

+1
раскрыть ветку 3
Аватар пользователя Nerak Nerak
+29
Пробуйте есть, зачем сразу жрать.
Хороших продуктов полно, просто стоят куда дороже, чем колбаса за 100 рублей килограмм, с обязательным удивлением, что она почему-то не качественная.
+29
раскрыть ветку 16
Аватар пользователя Ksardas Ksardas
+22

"домашнее" не всегда привычно по вкусу.

Плюс многие колбасоделы домашние забывают про ботулизм. А нитритную соль считают адской химией, ога 😅. А она ведь ещё и миоглобин фиксирует...

+22
Аватар пользователя G0nZaleZ G0nZaleZ
+10

Вот не скажи. Я уже несколько лет ищу наш нормальный бри и камамбер. Перепробовал кучу российских вариантов разной ценовой категории - и все они похожи больше на сырок дружба, нежели на растекающуюся тянущуюся массу. О вкусовых ощущениях я уже и не говорю...(

+10
раскрыть ветку 13
Аватар пользователя HOHCEHC HOHCEHC
-1

Качество плохое и у дорогих продуктов! А дешёвые вообще несъедобны!

-1
Аватар пользователя HOHCEHC HOHCEHC
+5
А у нас в магазине для тех кто просто мягкий сыр с белой плесенью есть не хочет, продают версию для духовки!
Ставишь его в духовку минут на 10, потом вытаскиваешь и надрезаешь его с верху раскрывая верхнюю часть, потом опять ставишь в духовку минут на 12. Он расплавляется, достаёшь на стол и макаешь в него например вкусным хлебом! Получается вкуснятина!
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
+5
раскрыть ветку 1
Myquin
+1

Какая прелесть

+1
Ganze
0
В Ашане продают, мягкие сыры, компания Гран Литье, делает в Нарфоминском районе, д.Износовки.
0
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя stvol2000 stvol2000
0

Гран Линье по Нарой... Оригинальное решение.

0
andreynba
-5

А в чем проблема?

Многие уезжают из города в Агро городки и деревни. И полностью сами себя обеспечивают. А можно ещё и мастерклассы проводить... Корову не обязательно покупать- можно найти в ближайшей деревне думаю

-5
раскрыть ветку 2
zibel
+9

Вы читаете что пишете, это же п-ц. Чтобы нормально есть, я должен уехать из города в задрищенск, так как производители кормят мусором а государство им в этом помогает.

+9
раскрыть ветку 1
ещё комментарии
Аватар пользователя Gonzzales Gonzzales
+6

О, я тоже только поставил созревать. Второй раз делаю, первый раз подучился просто отлично

Иллюстрация к комментарию
+6
Аватар пользователя DenisBalyshev DenisBalyshev
+13
Camembertcheese
Иллюстрация к комментарию
+13
sarcazm1
+8
Это ж надо так сыр любить, чтобы это делать. Я даже не дочитал
+8
Аватар пользователя Disertik Disertik
+2

Блять,  а теперь от мёда отмывать надо подстилку ту!

+2
zlobnuiya
+2

• PenicilliumCandidum- 0,02 г (1/64 ч.л.);


• GeotrichumCandidum- 0,05 г (1/64 ч.л.);

При этом в отношении к чайным ложкам они равны, как это отмерять? Нужны ювелирные весы с погрешностью 0.001г?

+2
раскрыть ветку 5
Аватар пользователя stvol2000 stvol2000
+1

Сам сначала не понял, когда увидел впервые рецепт. Потом оказалось, что у геотричиум плотность выше. По ощущениям это понял. Ну и по взвешиванию проверил. Ложки мерные продаются. На Али брал с нержавейки. Если сделать перебор этой плесени, голова раньше потечет.

+1
раскрыть ветку 4
zlobnuiya
0

Я ещё не определился какой термометр лучше взять, боюсь что на Али погрешность большая.

0
раскрыть ветку 3
Аватар пользователя moranmarn moranmarn
+1

Мужик ты молодец, очень захотелось попробовать

+1
TiBekker
+1
Эт все заебись, но как 1/64 ложки насыпать?
+1
Аватар пользователя eiforiya123 eiforiya123
+1

а нет ли где в продаже готовых комплектов под разные сыры, чтоб только добавить и ждать? Яб покупал. Я люблю бри, покупаю францию и швейцарию, но охота самому сварить.

+1
раскрыть ветку 2
Аватар пользователя Gonzzales Gonzzales
0

На том сайте на котором я покупаю, есть раздел рецепты и там сразу ссылки на все ингредиенты

0
раскрыть ветку 1
Sardinochka
0

а что за сайт?) тоже хочу попробовать)

0
Аватар пользователя datas7 datas7
0

Пост лайкнули меньше людей чем сохранили))))

Иллюстрация к комментарию
0
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя stvol2000 stvol2000
+2

ничего страшного.

+2
Аватар пользователя JulikaSu JulikaSu
0
А сколько выходит в граммах готового продукта?)
0
раскрыть ветку 13
Аватар пользователя stvol2000 stvol2000
+2

Из 4 литров молока выход примерно 700-760 граммов готового сыра. Тут всё зависит от времени осушки зерна, ну, и конечно от качества молока.

+2
раскрыть ветку 12
NikolayJ
0

Какое берете? Фермерское или что-то магазинное?

0
раскрыть ветку 11
Аватар пользователя AlexDeRassan AlexDeRassan
0
Правильное созревание камамбера контролируется последовательностью появления на его поверхности различных видов плесени. Как уже отмечалось, белая плесень превращается в голубовато-серую, а затем в красновато-коричневую. Если последовательность иная, сыр не будет первоклассным.
0
HenryM
0
Имхо соседи вломят мусорам - ало милиция, у нас тут соседи варят!
0
ved.gena
0

Если по вашему рецепту плесени вылить в молоко, то после сбора сырных зерен даже рикотту не приготовишь. Имхо неразумный рецепт для пиара плесеней и заквасок.

0
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя stvol2000 stvol2000
+1

Рикотта прекрасно получается. ПРЕКРАСНО. Сделайте... проверьте... убедитесь... Хотя... "Jedem das Seine"

+1
Аватар пользователя EdgarPo EdgarPo
0

гдеж найти температуры 6-8 градусов, а потом 10-13 ) У вас спец холодильники какие то?

0
раскрыть ветку 9
Аватар пользователя Tonnay Tonnay
+2

Хз, у меня вполне обычный холодильник и там можно выставлять желаемую температуру от 0 до 10 градусов, так что почему бы и нет?)

+2
раскрыть ветку 8
NikolayJ
0

Если я так буду с температурой в холодильнике шерудить - все остальное недовольно вылезет из него и наваляет)

0
раскрыть ветку 7
Аватар пользователя devoops devoops
0

Сыр здорово и очень вкусно выглядит ) Лайк однозначно

0
Аватар пользователя amandablan amandablan
-1
Переворачивать каждые 30 мин. Да я когда сплю меньше переворачиваюсь. Как то все сложно. Пиво сложно варить, сыр сложно. Мне бы чего полегче...
-1
Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: