Солянка сборная мясная от Бра⁠⁠

Здравствуй, честной народ. Сегодня я покажу блюдо, которое у меня вызывает приятную душевную дрожь и юношеский трепет. Оно волнует душу и согревает тело. Словно зимой, продрогший и озябший, попал на теплую кухню к любимой бабушке. Солянка сборная мясная всегда для меня была не обычным столовковским блюдом, а едой праздничной, ибо в силу тяжести, дороговизны и дабы не приедалось, я готовлю ее крайне редко.

За все эти годы, в связи со своей кулинарной любознательностью, мне довелось попробовать приличное количество разных солянок и в итоге я для себя выбрал один рецепт, который практически не меняю. Не буду настаивать на аутентичности данного блюда, скажу лишь, что это солянка, которая нравится лично мне, но надеюсь, она придется по душе и вам

Понадобится следующее:

- 3л. воды

- Говяжья грудинка на косточке – 1,5кг

- лук репчатый – 3 средних или 4 небольших

- помидоры свежие 4-5шт. или консервированные в собственном соку 450мл.

- томатная паста – 1ст.л.

- копчёности – 3-4 вида- по 100-150г.

- огурцы бочковые кислые- 3-4 шт.

- грибы соленые – 3-4 ст.л.

Опционально и по вкусу: оливки\маслины, каперсы, дольки лимона, сметана

Как готовить:

- Грудинку залить 3л. холодной воды, довести до кипения на среднем огне и в несколько этапов тщательно снять всю пену. Снизить огонь до маленького. Бульон должен едва кипеть. Готовить 1.5 часа. Добавить черный перец (5-6 горошин), пару лавровых листков, 1 морковку, 1 луковицу и готовить еще полчаса. Как будет готово, грудинку достать, а бульон профильтровать. Кастрюлю вымыть и вернуть в нее чистый, отфильтрованный бульон.

- Лук нарезать полукольцами и готовить в 2ст.л. масла на небольшом огне до полупрозрачности, не допуская поджаривания.

- С помидор снять кожуру и мелко нарезать. Добавить к луку. (Если помидоры свежие, то их следует надрезать крестообразно и на минуту залить кипятком. Потом переложить в холодную воду и снять кожу). У меня помидоры в собственном соку, и кожура с них снимается руками очень легко.

- Помидоры с луком готовить на среднем огне, помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость. На этом этапе добавить томатную пасту- она хорошо влияет на цвет готовой солянки. Перемешать.

Попробовать. Если помидоры дали лишнюю кислоту, добавить чайную ложку-другую сахара.

- Остывшую грудинку отделить от кости и нарезать соломкой. Вернуть в бульон и довести до кипения.

- Как только закипит, прибавить лук с томатами и вновь довести до кипения.

- Порезать соломкой грибы, все копчености, огурцы.

- Добавить в бульон огурцы и после каждого закипания добавлять поочередно копчености. В конце добавить грибы.

- На финальном этапе солянку выровнять по вкусу на соль и сахар.

Дополнительно хочу показать вариант порционной подачи солянки в горшках. Технологически рецепт ничем не отличается. Вам надо будет лишь разлить солянку по термостойким горшкам, накрыть горшки слоеным тестом и смазать его сверху разболтанным яйцом. Запекать минут 20 при температуре 190С до красивого, золотистого цвета.

Дабы солянка не закислялась, лимон, каперсы, оливки\маслины, рубленую петрушку я кладу непосредственно в тарелку. Также поступаем и со сметаной.

И важный момент: солянка должна настояться. Свежая и суточная солянка- две большие разницы.

Моя любимая солянка- на третий день. По-хорошему я стараюсь ее делать большую кастрюлю и есть дней 5.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: вариант с говяжьей грудинкой мне импонирует более всего. Это вкусное мясо и не менее вкусный бульон. Как вариант подходят: ребра, курица. Мне также доводилось пробовать отличную солянку на домашней утке.

- Иногда, под настроение я кладу к бульону куриные бедра, минут за 30-40 до готовности. Нежное, белое куриное мясо неплохо смотрится в общем блюде. Но это в случае, если хочется вариант «экстрамясо».

- Если жирность- важный для вас момент, то есть возможность снимать выступивший жир, после добавления копченостей и после того, как солянка достанется из холодильника.Точно также можно варить солянку на втором бульоне- т.е после закипания, промывать мясо и варить на второй воде.

- Некоторые практикуют предварительное запекание, обжаривание копченых мясных продуктов перед закладкой- я вообще не вижу смысла в данной процедуре, особенно, когда солянка готовится на нормальном говяжьем бульоне- на вкус это особенно не влияет, плюс идет добавление лишнего масла. Я специально один раз запекал копчености под грилем и один раз немного жарил в сковороде и особой разницы не наблюдал. Есть мнение, что так делают, когда не используют в готовке бульон. Но опять же- если вы привыкли так делать – то на здоровье.

- Хорошо в солянку идут копченые ребра. Учтите это.

- По методу нарезки есть практика нарезания «кубиком». Можно и так, если пожелаете, но мне нарезка «кубиком» всегда напоминала окрошку и оливье. Да и сама форма «соломки» мне нравится больше.

- Каперсы- почки растения Каперсник кладут немногие. Но мне они нравятся за кислые и не совсем привычные ноты в общем вкусе.

- Весьма распространенный прием – добавлять кислые огурцы в луково-томатную смесь и слегка их там готовить. Я особой разницы во вкусе не ощущаю. Поэтому добавляю в чистом виде. То же касается и рассола- мне с ним слишком кисло. Кислоты в солянке хватает с головой и без этого.

- Не забудьте снять цедру и удалить косточки с лимона перед закладыванием в тарелку- они дают небольшую горечь.

- Почки: многие любят солянку с почками- мне тоже нравится и время-от времени я с ними готовлю. Так что кто хочет- на здоровье. Но без оных солянка хуже не становится.

- Еще в качестве добавки, про которую я в этот раз благополучно забыл, в готовую солянку (непосредственно в тарелку) можно добавлять ползубка чеснока, натертого на терке или прожатого через чеснокодавку. Он добавляет своего настроения. Ну вот прям попробуйте- мне мегопонравится.

-Нет, я не кладу картошку. Я люблю ее, но считаю, что ей здесь не место.

- Важный для многих вопрос стоимости: в связи с высокой стоимостью копченых изделий, есть риск, что солянка станет «в копеечку». В комментах часто ворчат по поводу дороговизны. НУ смотрите, солянка сборная- блюдо не для частого приготовления- она в меру жирная и кислотная) и лично я готовлю ее пару раз в год. И опять же все познается в сравнении- мне думается, что лучше не выпить лишний кофе или пару-тройку пива, не выкурить сигарету, но вместо этого приготовить кайфовое блюдо, уносящее тебя в гастровальгаллу. Снизить стоимость можно сварив бульон на куриных каркасах или говяжьих костях или хвостах, а копченостей взять буквально по 100г. Опять же можно наконец приучаться быть хозяйственным и хранить в морозилке кости и прочие бульонные остатки из которых сварить вполне приемлемый бульон. Хороший прием- запасать остатки мяса-ветчин-колбас в морозилку и уже использовать эти остатки. Есть, кстати, так называемая «солянка городская»- без бульона на грудинке, а просто на колбасе, сосисках и всем таком. Ее стоимость ну совсем пролетарская. Я ел вполне приличную студяжную солянку на куриных каркасах, небольшом кол-ве колбас, остатков сосисок, какой-то ветчины и на одной томатпасте. Да, она не стояла рядом с приличной солянкой на крепком бульоне с вариацией мяс и прочих плюшек, но была съедобной.

В любом случае это замечательное блюдо всегда можно адаптировать под любые кривые руки и любой кошелек- главное не ныть, а встать и что-то делать.

Выводы: Солянка сборная мясная для меня – целый праздник. Густая, насыщенная, пахнущая копченостями и огурцами, лимоном, свежей петрушкой и чесноком. Красивая, в конце концов. Она богата вкусами и ароматами, текстурами и настроениями. А дайте ей постоять сутки или хотя бы ночь, и она станет еще лучше. Моя любимая солянка- на третий день- она уже созрела, пахнет крепче и стала еще вкуснее. Да под такое дело и водки холодной выпить не грех. У меня в этот раз была хреновуха. Весьма удачной находкой для меня в свое время стало слоеное тесто в качестве крышек. Эти самые крышки весьма вкусно есть вприкуску вместе с солянкой. Они воздушные и легкие. А еще на солянку можно приглашать друзей. Уверен, ваши старания они оценят по достоинству.

Ппц, хотел описать рецептуру, а получился, сцуко, манускрипт…

По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot- я сейчас туда потихоньку переношу старый материал.

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

Всем новоприбывшим на этой неделе читателям- отдельный привет. А всем остальным: камрады- вы готовите, комментите, фоткаете и это дико круто. Я порой не  успеваю охватить  все комменты и на все отреагировать, но делаю ,что могу. Брасвами- не забывайте это.

UPD: грац тем ,кто советовал аниме: я начал с Хаяо Миядзаки - это просто сногсшибательный, глубокий и удивительный мир. Я не ожидал.

НА сегодня у меня все. Читайте интересные книги и высыпайтесь нормально.. Ваш Бра.