Необходимо войти или зарегистрироваться

Авторизация

Введите логин, email или номер телефона, начинающийся с символа «+»
Забыли пароль? Регистрация

Новый пароль

Авторизация

Восстановление пароля

Авторизация

Регистрация

Выберите, пожалуйста, ник на пикабу
Номер будет виден только вам.
Отправка смс бесплатна
У меня уже есть аккаунт с ником Отменить привязку?

Регистрация

Номер будет виден только вам.
Отправка смс бесплатна
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
Авторизация

Пост

Пост

Сборник рецептур и технологических схем мясных и колбасных изделий. К.П.Юхневич.

zhopkotrah в Кулинарная мастерская

Всем привет! Представляю Вашему вниманию одну из самых известных в России книг по технологии и рецептуре мясных и колбасных изделий. Файл находится в формате PDF, поэтому вставить в пост могу лишь ссылкой на Яндекс диск, картинками вставить не получится, так как в книге 160 разворотов сканированных. Для примера вставляю в тело поста первый скан из сборника. Думаю, книжка будет полезна не только тем, кто увлекается колбасами, но и всем остальным, для понимания, что мы едим, а что не едим)))

Размер файла 34 МБ. Ссылка для скачивания: https://yadi.sk/i/P_w9EoBi3ZJBkt

Сборник рецептур и технологических схем мясных и колбасных изделий. К.П.Юхневич. Технологии, Колбаса, Кулинария, Рецепт, Гост
Аватар сообщества "Кулинарная мастерская"
6 055 постов 25 807 подписчиков
7 комментариев
zhopkotrah
+3

Кстати, для тех, кто дошел до практики, хотел бы вот что добавить, во многих рецептах в книге указана нитритка (она же нитрит натрия, замена в прошлом используемой селитры) и указано, скажем, 7 грамм на 100 кг сырья, это именно чистая соль NaNO2, если кто увлекается колбасами, помните, в свободной продаже нитритку бадяжат обычной солью, по факту в таких смесях самой нитритки в районе полу процента всего.

+3
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя BHD2R BHD2R
0

Ну, да нитритная соль - яд, при приготовлении дома пары килограмм чистой нитритной легко переборщить, если нету аптечных весов.

0
tmpuser
0

В сети есть Djvu-вариант на 3Мб с OCR-слоем: http://gen.lib.rus.ec/book/index.php?md5=392CA44DCEF2420216F...

0
Аватар пользователя BHD2R BHD2R
0

Супер, спасибо!

0
Аватар пользователя IIrraa IIrraa
0

Полезная книга. спасибо!

0
Аватар пользователя doczeef doczeef
0
Спасибо огромное!
0
ingrain
0

Спасибо!

0
Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: