Сашими из лосося и тунца
Сашими – это блюдо, которое представляем собой нарезанное кусочками филе сырой рыбы. Есть несколько вариантов нарезки рыбы для сашими, от очень тонких кусочков (не толще листа бумаги), до кусочков в толщину около 1см. Чаще всего для сашими используется лосось, тунец, форель, карп. В сегодняшнем рецепте я покажу как приготовить сашими из лосося и тунца.
== Ингредиенты ==
Лосось – 100гр.
Тунец – 100гр.
Дайкон – 1шт.
Соевый соус
Васаби
== Приготовление ==
При помощи картофелечистки нам необходимо избавить дайкон от жесткой шкурки. В приготовлении блюда она никакого участия принимать не будет.
Натираем дайкон на тёрке для приготовления моркови по-корейски. Нам необходимо, чтобы дайкон приобрел форму тонких вытянутых брусочков.
Первые сашими в сегодняшнем рецепте будут из лосося. Для их приготовления необходимо снять с лосося шкуру. Делается это достаточно просто при помощи специального филейного ножа, однако у меня такой нож отсутствует, поэтому я снимаю шкуру обыкновенным шеф ножом. На мой взгляд, вариант вполне допустимый, если всё делать аккуратно. Для приготовления сашими лучше всего подходит верхняя не жирная часть рыбы, поэтому смело, отрезаем тешу и часть брюшины.
Для достижения максимального эстетического эффекта, при необходимости, снимаем слой рыбы с той стороны лосося, где была шкура, чтобы цвет был максимально светлым.
Переходим к самому важному моменту, это нарезка сашими. Лосось нарезается поперек волокон, чтобы подчеркнуть его великолепную текстуру. Размер кусочков выбирайте на своё усмотрение. Главное учтите, что они должны быть небольшого размера, чтобы их удобно было употреблять в пищу.
Переходим к приготовлению сашими из тунца. Важно отметить, что при приготовлении сашими из тунца, в отличие от лосося резать рыбу необходимо строго по направлению волокон. Связано это с тем, что мясо тунца очень нежное, поэтому если резать, поперек волокон, то его легко можно повредить.
Сервируем кусочки сашими вместе с дайконом и листьями салата. Подаем на стол. Приятного аппетита!
Целый пост о том как нарезать сырую рыбу и положить ее на натертую редиску?
И зря не упомянули про анизакид - круглых червей, которые в общем-то не рассматривают как хозяина человека, но при употреблении сырятины могут вызывать анизакидоз и у людей.
Не филейного ножа, а ножа для сашими - Янагиба.
Дайкон похоже старый-суховат. В идеале лучше брать слегка зеленоватый, он сочный и хорошо нейтрализует сторонние запахи.
Вспомнилось, как при заказе сашими в одном из ресторанов в МСК мне принесли блюда, на котором были уложены кусочки рыбы и морепродуктов поверх дайкона, а сверху накидали резаные ломтики лимона, обильно сбрызнув все соком, пришлось возвращать, долго пытался объяснить, что они сделали не так...года 2 прошло, всё никак забыть не могу...
Форель и карпа есть сырыми как-то стремновато. Пресноводная рыба в сыром виде не самый лучший вариант, имхо.
Приятного аппетита, и не забывайте про гельминтов.